Iziuminkins favoritbröd

[Gelena_]

Gelena_

normal-normal deg du har, måttligt utsmetad. Nu kommer du att försöka forma brödet, titta på den färdiga smulan och sedan bestämma - behöver du göra det ännu tunnare?
Nu agerar jag efter mitt humör - från den mest flytande, nära ciabatta, till en helt normal kolobok.

[Krydda]

Tack så mycket,Krydda, för stöd

[Gelena_]

Gelena_

För att arbeta med mycket tunn deg krävs vissa färdigheter.
Det är bättre att röra sig gradvis. Om du kan forma den degen, som på ditt foto, för härdbröd, kommer det redan att finnas otvivelaktig framgång.Och sedan, i enlighet med din smak och önskningar, kan du röra dig antingen mot en tunnare eller tätare deg.
Jag bakade några ciabatter på mitt eget huvud, så nu kommer min man inte av mig, han säger att detta visade sig vara det mest favoritbröd i hans liv - det perforerade och doftande Och andra gillar den homogena smulan, för smör, utan hål.
Detta recept är bra eftersom du på grundval kan göra bröd enligt din smak och önskan.
Det viktigaste är att försöka ett par gånger, att gräva in i schemat, och allt annat blir lika enkelt som att beskjuta päron.
Framgång

[Krydda]

Krydda

På samma sätt har jag en sådan deg i konsistens, det var ... så du tillsätter bara mjöl och bildar en bulle, eller hur ??? Skrapa ???

[Krydda]

Krydda

På samma sätt har jag en sådan deg i konsistens, det var ... så du tillsätter bara mjöl och bildar en bulle, eller hur ??? Skrapa ???

... Jag lade inte till mycket mjöl, det gick inte första gången ... Jag har inte en skrapa ännu, allt för hand. Nu går det sönder, om cirka 30 minuter skickar jag det till ugnen. Jag hoppas att allt fungerar

[Krydda]

Krydda

På samma sätt har jag en sådan deg i konsistens, det var ... så du tillsätter bara mjöl och bildar en bulle, eller hur ??? Skrapa ???

Hennes, inte riktigt. Jag tappar smeten på en mjölad yta och gör några snabba veck. Degen kommer att likna en ballong fylld med vätska, om du genomborrar den med fingret kommer den att bryta igenom och hälla ut, och så behåller den till och med sin form. Sedan vänder jag på den och rullar den flera gånger och sträcker ut ytan.
Även under gjutningen bör man försöka se till att så lite mjöl som möjligt kommer in i arbetsstycket, annars kommer fula ränder från kakat mjöl att dyka upp.
Vid första anblicken är det omöjliga uppgifter, men att göra det ett par gånger - och allt fungerar automatiskt.
Om kolobok - Jag menade att jag ibland knådade upp till den klassiska koloboken när det gäller densitet, om jag vill ha mer nedslagna bröd.

[i
Tja, här kom jag med en rapport
igen, tyvärr sprängde det med mig, och nedskärningarna fungerade inte .. voprosik, när du skär det, ska du ändå låta det stå? Jag går direkt till ugnen
Jag ska smaka på det imorgon

[Gelena_]

Gelena_ Har du av misstag en spis inte Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Har du av misstag en spis inte Gorenje ???

Hon

Mästaren ... känner igen sin egen vart du vill
Kombinerad ??? Eller gas ???

voprosik - när du skär det måste du fortfarande låta det stå? Jag går direkt till ugnen
Jag ska smaka på det imorgon

Jag skär den direkt innan jag planterade den i ugnen. Jag skär det - och framåt. Ibland, enligt mitt humör, lägger jag den på en het wok i ugnen och jag skär den snabbt på den.

Mästaren ... känner igen sin egen vart du vill
Kombinerad ??? Eller gas ???

Kombinerad

Och jag har den ursprungliga storleken 50 * 60

[Zest, tack så mycket :)]

Jag kunde inte motstå att springa från jobbet och klippa ...
Mina känslor när jag tog brödet i händerna från ugnen, glädje! Skorpan är så ovanlig, det här är första gången jag fick det ... Det smakar väldigt intressant bröd Zest, tack så mycket :) Och naturligtvis alla, alla, alla hissar. Och jag kommer fortfarande att arbeta med utseendet

Och jag har den ursprungliga storleken 50 * 60

precis som min är jag glad, bra tallrik

Min är redan 5 år gammal, förmodligen kan jag säga säkert senare, jag är också väldigt glad

[Gelena_]

Gelena_

Jag ser från stycket att brödet är utsökt. jag älskar det här

Tja, och vi har alltid tid att komma igång

God morgon
Igår bakade jag bröd igen. Den nedre, jag bakade bara med surdeg och igår tillsatte jag jäst, som i receptet. Skillnaden märks även med ögat

[Gelena]

Gelena

skäraren visade sig vara underbar.

här är jag av den uppfattningen att hur mycket av den jästen kommer du att lägga till? Ingenting alls. Men resultatet blir mycket mer förutsägbart och förutsägbart.

god kväll
bakade två bröd på fransk surdeg enligt detta recept, utan jäst. smulan är vacker, allt är bra, men smaken och lukten är sur vad är fel?
på morgonen lägger jag en deg, på 6 timmar stiger den 2 gånger och till och med lite mer. sedan knådar jag degen och står efter receptet i HP, korrekturen tar ungefär en timme.
surdeg kräver mat 2 gånger om dagen

Det verkar som om 6 timmar är för mycket för en fransk surdeg?

hur mycket behöver du?
Tja, jag tror att min surdeg kom framgångsrik, den hade inte en aning om en jäst mjölklukt, bara en stark jäsningslukt som liknade vin. och brödet visade sig vara smaklöst med en sur eftersmak. Jag kastade surdeget, jag ska börja en ny.

Förgäves skyndade du dig att kasta bort surdeget, det kan ofta återanvändas. Du har inte så bråttom längre, det är bättre att fråga runt i Temka om jästen. Jag kan inte hjälpa till i den här situationen med råd, jag har nu en russin surdeg, men i ämnet om franska kvinnor finns det Viki med kamrater, de kommer verkligen att hjälpa. Jag tror att hon kunde ha räddats ändå ...

Till att börja med skulle jag vilja veta din surdegs ålder och receptet som du gjorde ditt bröd och ännu bättre - ett foto, även från en mobiltelefon.

Sveta Odessa, tack så mycket för ditt deltagande.
Jag tyckte inte alls om surdegen, den var fortfarande väldigt ung. rådfrågade sin man och bestämde att fel bakterier hade startat i henne.
recept från det första inlägget i den här tråden, 100 g rågmjöl gick in i degen, jag satte mindre salt, 0,5 msk. l., för det sista brödet för min man och jag var för salt. foto här lägger jag bröd på kex

Så det är därför brödet är surt, att surdegen är ung !!! Det börjar ge bort sin arom och snabbt höja brödet när det redan är i kraft, det var nödvändigt för första gången att baka bröd med en liten mängd jäst, och när surdeget får full styrka kan du redan baka det med ren surdeg. Först använde jag en ung surdeg för pannkakor och pannkakor för att inte kasta den ...

Ganska trevligt snitt, vilket innebär att surdegen fungerar perfekt, det är synd!

inte ångra det, inte. en gång det visade sig en gång, visade det sig det andra
Hur lång tid tar det för surdeget att mogna så att det smakar mindre surt?

Redan flera gånger bakade jag Iziuminkin-bröd med surdeg. Vi gillar det verkligen. Receptet är väldigt mångsidigt, varje gång jag gör några tillägg, ändringar, visar sig brödet alltid vara annorlunda, men alltid mycket gott. Den här gången bakade jag med rågmjöl surdeg, tillsatte nötter, frön, koriander, lite malt, det var vad som hände.

Skorpan är tunn, krispig, elastisk smula, steg perfekt, smaken på brödet är underbar.
Tack Zest, för masterklassen och tilläggen, förklaringarna - det är väldigt enkelt att arbeta med dem med testet, om du har några frågor, missförstånd kan du se, läsa och de flesta nyanser blir omedelbart tydliga.

Hur lång tid tar det för surdeget att mogna så att det smakar mindre surt?

Tja, jag började använda ren jästfri surdeg för att baka bröd någonstans i slutet av den andra veckan, och ändå, först var bröden lite sura, så jag bakade mest rågbröd, där är denna surhet väldigt passande, men då , när surdeget var moget och började höja brödet på 2-3 timmar, började hon baka rent vetebröd, bara jag gillar det med kli ...
I grund och botten styrs jag inte av receptets tid, utan av utseendet på brödet som ska jästas.

Här är vad jag fick igår:
100% helvete mjöl, 1 tsk. jäst (ung startkultur), 35 minuter under locket och 35 utan. bakad i en tårta

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Jag är väldigt glad att bröd kom till domstolen))

[Zest !! Grattis till det välförtjänt utmärkelsen !!!]

Zest !! Grattis till det välförtjänt utmärkelsen !!!

[Krydda]

Jag vill tacka igen Krydda för hennes mästerverk bröd!
Det är säkert, som jag vill ha det (recept), och vänd det.
Den här gången smakade mitt bröd som vår ukrainare i Kiev.
I degen: fullkornsmjöl och fullkornsmjöl.
I en sats: 100 gr. skalad råg och 350gr. vete 2 kvaliteter.

Här är en bit av ditt favoritbröd:

Brödet är bara snyggt, ser ut som en keps och skäraren är så god

[Suslya]

Suslya, tack!
Den här gången bestämde jag mig för att skära så här, annars brukade jag göra styckningar som i en limpa, sedan sprids hela brödet ut som ett dragspel.
Och smaken är riktigt utsökt. Påminner vår Kiev "ukrainska", bara smakligare.

Zest, säg mig i vilket syfte brödet är täckt med lock? Så att fukt inte avdunstar? Och om du inte täcker, vad kommer taket att spricka? Eller kommer skorpan att bli tuff?

[Kubisk]

Kubisk

tack för gratulationen

Zhivchik

utmärkt bröd. Det är omedelbart uppenbart att alla möjligheter till "multivarians" har skurits igenom

Zest, säg mig i vilket syfte brödet är täckt med lock? Så att fukt inte avdunstar? Och om du inte täcker det, vad kommer taket att spricka? Eller kommer skorpan att bli tuff?

Täckning med lock skapar en ångfuktningseffekt.
Tack vare detta stelnar inte skorpan de första minuterna av bakning, och den elastiska ytan gör att brödet kan "svälla" tyst utan onödiga sprickor och tårar.

Dessutom, med ångfuktning blir skorpan tunnare och skarpare.

Jag önskar er framgång

Jag tog ut en sådan mage från ugnen för en timme sedan.





Tack än en gång till Izuminka för tekniken att göra surdegsbröd. Den här gången är surdeg de franska, 1/3 av hela vete, premiumvitt, rågmjöl i en deg. I huvudpartiet 200 g råg, 100 g av en blandning av Borodino, 150 g vetemjöl. Jäst 1/3 tsk
och zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

och är du med oss?)) Och med ett så utmärkt resultat?

förföriska bilder blinkade genast genom mitt huvud, åtföljd av en hisnande doft: färskt bröd, vilt, natur, gröna

Jag har varit med dig länge.En bild .... ja, förförisk. Jag tar verkligen bröd med mig (och uppenbarligen inte en butik)

[tuskarora]

tuskarora

och detta kommer också att vara)) Vi är inte så långt ifrån varandra för att förneka oss själva ett sådant nöje

Gick med på

Kan du snälla berätta för mig vad som kan få bröd att smaka bittert? Idag gjorde jag första gången enligt receptet där 200 g surdegsbröd i ugnen var i ugnen (men av rädsla lade jag 9 g jäst i briketter). Processen var nästa gång.
Jag knådade degen utan salt och olja i en brödmaskin. Sedan slocknade ljuset och degen stannade där i cirka 30 minuter, sedan knådde han igen (tillsatt salt och smör) och deg till slutet av programmet. Eftersom det inte finns några former lägger jag degen i ankan, lindade den i en filt och lade den nära kylaren i en timme. En timme senare steg degen tre gånger, jag lade den i ugnen (jag glömde att strö den med vatten) och bakade i 23 minuter under ett lock och en bricka med vatten i botten. Sedan tog hon bort locket och tog bort pallen. Utyatnitsa tillsammans med gallret föll på golvet, jag tog upp det, brände det och sköt det igen :)) I allmänhet var brödet äventyrligt.
Eftersom ugnen är kalik (dörren är inte lufttät, dvs.ugn eller knappt pommes frites eller allt är i brand) - brödet visade sig med en tjock krispig skorpa, helt vit (på grund av att jag väntade på att det skulle bli mörkare och troligtvis torkat ut), men inuti med hål och mjukt. Men han bitterar mig: ((Mannen känner inte (

[Izyuminkin]

Idag bakade jag den här Izyuminkin (och nu hela min familj) favoritbröd.


Det är inte första gången jag bakar Izyuminkin surdegsbröd, byter något varje gång. Brödet visar sig alltid vara annorlunda, men alltid mycket gott. Den här gången bakade hon i surdeg från fullkornsvete mjöl, tillsatte 1 msk. l. kallpressad sesamolja. Brödet visade sig vara väldigt doftande med en uttalad rustik smak.
Tack så mycket Krydda för masterklassen och sådana detaljerade förklaringar. Och i allmänhet tack till alla som delar med sig av sin kunskap och erfarenhet mcooker-svm.tomathouse.com... Tack vare detta forum lärde jag mig på många sätt att baka bröd.

Krydda. tack så mycket. Jag har läst forumet länge - din herre- klass. Till slut bestämde jag mig. Det första brödet gick till hinken. Stod. alla sura. Men det andra brödet visade sig vara helt underbart. Det enda är att min jäsning redan är månadsvis. det var ursprungligen råg (hemodlade människor älskar surdegsbröd). sedan överförde jag den till vete. men det lyfter inte upp det två gånger - till och med spricker. Och jag bestämde mig och förstörde ditt recept lite - jag lade jäst i degen (även om jag kategoriskt inte bakar med jäst. Jag gillar inte jästdeg). tillsatt lite strö. Då började degen naturligtvis omedelbart spela och fördubblades snabbt. Degen gick mycket bra på 50 minuter. Men jag lägger inte längre jäst i degen. I allmänhet är allt annat enligt ditt recept. Brödet visade sig vara utmärkt - sött och mycket gott (det fanns ingen kamera i närheten - svärdotter tog dem till semesterhuset i tre dagar) - sonen åt en halv limpa på en gång. Nedskärningarna var inte djupa. men ändå öppnade. Krydda. Jag har en fråga till dig - finns det surhet i ditt bröd? som knappt känns i mina? Återigen tacka tacksamheten från hela vår familj för ett underbart recept.

[Krydda]

Krydda Jag är rädd för att visa mina Hercules, av min vana glömde jag att tillsätta salt och olja, bildade ett bröd och redan satte det på provning ....... och sedan gick det upp för mig ...... ........ bli n .... ja, vad är det ..... det finns ingen vila någonstans (Milko), då korrigerade jag mig själv ... naturligtvis blev lite extra mjöl, MEN ...... se hur det var (jag har inget lock, men som jag vill nu)



Och då ler kaaaaak ... och började skratta, så han slet sönder tills det sprickade .............. och lukten ............ bara bedövad, så lång

Nu ska vi äta toppen separat och botten separat
då visar jag dig en klippning