Iziuminkins favoritbröd

[Och vad ger paprika?

Paprika ger en mycket vacker rosa-orange färg på massan (och skorpan också ovanlig) och en lätt pepprig smak. En gång, istället för paprika, ströde jag chili av misstag, ingenting, de huggade av bröd istället för kryddor!

Flickor, Zest ... berätta för mig. När jag distribuerar på papper har jag inte tillräckligt med pappersbredd, ibland kryper degen i korrekturskålen ut på sidorna och när jag överför den till grytan klamrar den sig fast i sidorna på grytan ... vad skulle du råd att ta 2 pappersbredder? Hur mår du?
Återigen, gott nytt år !!!! Vi klistrar det med ett russinbröd! Stort tack från min mamma och hela min familj !!!

[wwwika]

wwwika

Tack för de snälla orden))

Jag älskar verkligen Horeca bakpapper, utmärkt i kvalitet och lämplig bredd - 38 cm.

Och om det inte finns något sätt att hitta en bred en, kan du ta två bredder. Jag skulle antagligen lägga dem ut tvärs eller diagonalt, så att det senare skulle vara bekvämare att bära brödet.

Holiday hälsningar

Och det här är ett avskuren foto av bröd:

Det var utsökt. Naturligtvis skulle jag vilja ha ett större hål. Jag knådde i en brödtillverkare, nu läste jag inlägget om hål och jag kommer att försöka knåda i en skördetröska.

Fin smula, enhetligt full av hål. Om du vill ha större hål måste du verkligen arbeta med mixern och provhöjningstiden kan ökas och gjutas mer försiktigt. Jag har ingen knådare och jag anpassade inte mixern, så jag blev van vid brödbakmixen.

Ett annat bröd enligt detta recept, endast format:




Något underskott, så taket slits (jag brukar baka på natten, jag ville verkligen sova ...)
Den gjordes med en hastighet av 400 g surdeg + 450 g mjöl, varav 350 g vete, 80 g råg och 20 g kli. Allt annat är enligt receptet. Jag använder inte jäst. Brödet är mycket gott och passar bra till nästan vad som helst - både till de första rätterna och med sylt.
Tack än en gång till Zest, en mycket framgångsrik formel!
Jäven är russin, nyligen föryngrad, så brödet är helt syrafritt.

[LjusOdessa]

LjusOdessa

Exakt! Detta är en plattform där du kan dansa i vilken riktning och i vilken takt som helst, samtidigt som du får ett brett utbud av bröd.

Baka för hälsan

Ett annat Izyuminkin (det vill säga redan mitt) Favoritbröd:




Två ersättningar gjordes - istället för 400 g surdeg - 300 g, istället för 450 g mjöl - 520 g mjöl och 30 g vetekli, vatten i samma mängd, salt också. Jag använder inte jäst. Pepparkakaman korrigeras något med vatten.
10 min första satsen utan salt
efter 25 minuter
10 minuters knådning med salt (Degprogram, avstängt efter 10 minuter).
Korrektur vid rumstemperatur t 1,5 timmar, bilda en limpa, sedan gick limpen på pergament i en skål, för provning i kylen i 8 timmar, sedan 1,5 timmar vid rumstemperatur, och i en ugn förvärmd till 250 ° C med ånga (15 min), 230 Utan ånga - 35 min.
Brödet bakades perfekt, jag skulle vilja att skorpan garvades, men kanske har degen stått lite, så skorpan visade sig vara lite blek, men lukten och smaken !!!!! En riktig bybröd, jag är inte rädd för denna jämförelse! När brödet svalnade - kvävde jag nästan av min saliv - en sådan arom! Men tålmodigt upp till morgonen, bakad på natten. På morgonen med ditt eget smör, vispad från grädde och med din egen ost, gjord enligt Admins recept - precis rätt för en kopp kaffe ...
Zest en annan respekt!

[LjusOdessa]

LjusOdessa

Jag är mycket glad att antalet fans av detta bröd växer.

Men allt visade sig vara mycket banalt ... säkert så otaliga antal recept försvinner.
Så detta skulle ha sjunkit i glömska. Men ... Hans Majestät Chance (som i det här fallet har ett mycket specifikt namn) dök upp.

Jag bakade bröd, stod på gallret och svalnade ... Och då kom Viki för att besöka mig med näsan, hon smakade på brödet och krävde omedelbart ett blad med en penna - skriv ner receptet
Om inte för henne hade vi inte sett detta bröd

Jag håller med, Vika är smarta, gyllene pennor, jag är alltid förvånad över hur hon klarar allt! Till exempel har jag redan glömt, när jag bakade kakorna är det inte tillräckligt med tid, sedan styrka. Och hon är alltid redo! Och inte bara kakor utan även pepparkakshus och så vidare ...

Kära Zest! Ett stort tack för detta recept! Jag visade mig på ett mirakulöst sätt ha din surdeg och bakat bröd på den! Vad kan jag säga - smaken är magisk, lukten, hålen - jag kan inte förmedla!
Försökte min man (italienska) sa bättre än köpt italienska. (Detta är hans högsta beröm)

[prascovia]

prascoviaoch ett foto av en stilig man - bröd? Eller har du ätit allt?
Sedan åtminstone ett snitt.

Försökte min man (italienska) sa bättre än köpt italienska. (Detta är hans högsta beröm)

Så det blev en framgång!

Tjejer ..... här har jag redan lagt degen ..... jag ska stå, jag får se vad jag får, om det blir coolt, då lägger jag upp ett foto, och om inte, då Jag går in i dimman och sitter som en igelkott
På bekostnad av nedskärningarna tyckte jag inte riktigt om att du kommer att behöva köpa en massa blad ........ kanske det finns en sådan enhet som inte trubbig och alltid skär ???

[Svetik_]

På bekostnad av nedskärningarna tyckte jag inte riktigt om att du kommer att behöva köpa en massa blad ........ kanske det finns en sådan enhet som inte trubbig och alltid skär ???

Svetik_
Varför bestämde du dig för att du behöver många blad? De slöar inte omedelbart snabbt från snittet Ta en närmare titt, det finns en anordning för att hålla bladet för snittet (jag såg någonstans i videon ...) Ställ en uppgift för din man och han kommer att göra en sådan sak av en träpinne och ett blad, eller gör det själv om du inte hittar det i butik, det är bara lycka till!

Det slöar inte och skär perfekt med en brödkniv (så lång, med ett vågigt blad), jag försökte många olika alternativ och stannade vid det länge.

Admin har en intressant gimmick

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Det slöar inte och skär perfekt med en brödkniv (så lång, med ett vågigt blad), jag försökte många olika alternativ och stannade vid det länge.

Kniven heter For biffar! Mycket skarp och skarp när den slipas korrekt

[Administration]

Admin har en intressant funktion

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Bra fixtur, bravo, Administration
Om bladet "planteras" i en vinkel och lite djupare blir det enligt min mening bekvämare

Jag lägger en deg på morgonen ... jag väntar ... något till och med inga inslag av bubblande, när jag sprider min surdeg har jag den alltid där någonstans runt 50-70g, och här finns det mer mjöl och så lite surdeg, jag tog 30 g surdeg + 100 g fullkorn + 100 g vete, och nu väntar jag ................ flickor ki Jag måste tåla 12 timmar, eller så kan du hålla den smidigt med en mugg kokande vatten för att processen ska gå ???
Flickor delar dina åsikter, men på bekostnad av nedskärningarna kommer jag att tänka på något, jag har en väldigt cool ostkniv, väldigt skarp, så jag ska prova

[Svetik]

Jag lägger en deg på morgonen ... jag väntar ... något till och med inga inslag av bubblande, när jag sprider min surdeg har jag den alltid där någonstans runt 50-70g, och här finns det mer mjöl och så lite surdeg, jag tog 30 g surdeg + 100 g fullkorn + 100 g vete, och nu väntar jag ................ flickor ki Jag måste tåla 12 timmar, eller så kan du hålla den smidigt med en mugg kokande vatten för att processen ska gå ???

Svetik
I en sådan situation skulle jag öka temperaturen något ... Krydda i 8-9 timmar ökar degen två gånger. Du har inte det här, så du måste hjälpa till med surdeget

[Svetik_]

Svetik_ , i sådana fall (ja, det är ofta kallt i lägenheten i år) lägger jag behållaren med surdeget i varmt vatten. När den rör sig kan du dra ut den.

[Svetik_]

Svetik_

Denna tid - 8-9 timmar - indikeras för en genomsnittlig rumstemperatur på cirka 22 * ​​C.
Dessutom går mognaden av surdeg inte smidigt utan snarare exponentiellt. De första 3-4 timmarna är det absolut ingen rörelse i degen, och sedan ökar tillväxthastigheten med varje timme.
Om din hustemperatur är mycket lägre än 22 * ​​kan du sätta startkulturen i ugnen med lampan tänd. Men jag skulle inte höja temperaturen för mycket. Du kommer att vinna i tid, men du kommer att förlora i arom och smak.Om du "stimulerar" mogningshastigheten efter temperatur, kommer inte hela buketten med dofter och smaker att ha tid att bildas i degen.

[Krydda]

Krydda Jag lägger den i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten, jag har 20-21C i min lägenhet - det är kallt för mig, och följaktligen kommer jag nog att vänta på surdeg

[Krydda]

Krydda Jag lägger den i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten, jag har 20-21C i min lägenhet - det är kallt för mig, och följaktligen kommer jag nog att vänta på surdeg

du är termofil)) Jag har i genomsnitt 22 * ​​C i mitt kök, annars är vi inte längre bekväma med surdeg, det är väldigt varmt.

Kära Zest! Ett stort tack för detta recept! Jag visade mig på ett mirakulöst sätt ha din surdeg och bakat bröd på den! Vad kan jag säga - smaken är magisk, lukten, hålen - jag kan inte förmedla!
Försökte min man (italienska) sa bättre än köpt italienska. (Detta är hans högsta beröm)

wow, hur trevligt
Även om mannen överdrivit allt två gånger är det fortfarande en balsam för själen
Jag är väldigt glad att du gillade det här brödet

men nyfikenheten avtar inte ... och hur kom min surdej till dig?

Ja, för mig var det 20C fruktansvärt kallt ... tills jag blev van vid det, i den här lägenheten överallt 20C, även om det var 22, flyttade vi från Afrika, det var bekvämt där, 23-24C Jag är rädd för henne

[Krydda]

Jag rapporterar ...... efter 9 timmar började surden stiga och bubblade .... processen gick, hur mycket mer att vänta ??? Ytterligare 2-3 timmar och sedan knåda degen ??? Eller knåda och sätta i kylen, och i morgon värma och baka ??? Fan, med dessa val har alla hallon blivit bortskämda, jag måste stå upp tidigt och värma degen, eller kanske har jag tid för allt idag
Krydda och du försöker bilda alla bröd, som barer, eller bara lägga ut hela massan för korrektur ??? Vad är bäst, för bröden förstår jag att det är bättre att vrida, förstås, men här ???

[Svetik_]

Svetik_

Efter 9 timmar borde degen ha fördubblats. Antingen är det kallt där ute, eller så gillade inte surdeget något. I en sådan situation skulle jag ha väntat på höjningen, sedan knådat degen, lämnat den varm i en halvtimme, lagt den i kylskåpet och i morgon skulle jag ha bakat den. Innan jag planterar i ugnen värmer jag degen i ungefär en timme vid rumstemperatur.

Om formningen. Jag bakar ALDRIG degen i en massa, jag formar alltid den. Om du ska göra en limpa är det bättre att följa "propeller" -principen: sprida försiktigt degen i en kaka och böj kronbladen in i dess centrum.

[Krydda]

Krydda Jag har 22C i mitt kök nu, det bubblar, men jag ser ingen stark uppgång ....... det har naturligtvis stigit, men så att sådana storlekar som din var från 400 till 900, kanske jag såg inte så nära ??? Jag väntar en timme och sedan bestämmer jag vad jag ska göra

[Svetik_]

Svetik_

Tja, boom vänta. Något gick fel med dig. Bröd har testats mer än en gång, anser att jag har det vanligaste av alla recept.

Som alltid lyckades jag inte
Jag ville behaga mig själv och vad ??? Surden står och bubblar bara men stiger inte, vad ska jag göra ??? Vanligtvis hade min surdeg redan stigit fem gånger, och då är det något nytt och här är chanserna

Jag kommer antagligen att knåda degen och lägga den i kylskåpet, och jag kommer nog att lägga till jäst, annars vill jag inte bara få en tegelsten

När du knådar degen, dölj inte den omedelbart i kylen, låt den stå i minst en halvtimme vid rumstemperatur.

Jag förstod dig rätt ....... nu har jag knådat utan salt och olja, jag lät den vila i 50 minuter, det vill säga aktiverat Main Dough Mode, utjämna temperaturen, eller hur ??? Sedan tillsätter jag salt och olja och knådar igen och vilar igen i 30 minuter och sedan i kylen ??? Så???

[Krydda]

Spisen knådar lite tätt, jag har inte en sådan skördetröska med krokar,
Krydda kan du lägga till panifarin ??? Jag kastade jäst rent symboliskt, ännu mindre än vad du skrev, surdeg med en behaglig lukt, bara med uppgången har jag inte mycket, och så blandat det ... det uppstår redan, bubblor

Förmodligen fungerade detta bröd inte för mig ...Jag vet inte varför ???
Nu sitter han i ugnen, kröp överallt och tänker inte stiga, kanske har jag fel, men något gick inte med honom
Jag kommer att exponera ett foto .... titta senare

Tja, jag sa att jag dansade vid ugnen, och resultatet, lågt, krypande, gjorde djupa snitt, men de är knappt synliga, jävla ... förmodligen inte ödet, jag väntar längre

Även om hon skrynklade det med händerna och vridde flygplanen i händerna, var degen helt enkelt fantastisk, men här

Här är kärnan ... Jag är inte särskilt nöjd ... det visade sig en pannkaka, lukten är fantastisk, men inte alls, jag kommer inte att visa snittet ... medan det är varmt, kommer jag nog , om jag försöker igen, bara ändra allt (för mig själv), jag behöver det var bra att distansera honom, inte en sådan tid, men mycket mer, då skulle det nog ha visat sig vara ett högt bröd, han saknar en sådan liten korrektur, här
I morgon kommer jag att klippa, ja, här är ett så sorgligt fall, jag äter det själv igen, om jag inte kan få bröd, då börjar min man genast köpa för sig själv, som att äta det själv ....., dock om det är gott, kanske han inte säger något




här är en annan ... jävla

[Svetik_]

Svetik_

Shos dina stjärnor matchade inte

I förgårs gjorde jag en chabattu enligt Lyudmilas recept, så det gick inte heller direkt. Opara ville inte stå upp på något sätt. Jag var tvungen att transplantera den i ugnen. Till slut visade allt sig, och det var gott och med hål, men arbetskostnaderna för två bröd förbryllade mig Innan det gjorde jag en chabattu utan att knåda (från Internet för 18 timmars korrektur, men enligt mitt eget recept), så mina hemlagade människor gillade det till och med bättre ...
Så du tror, ​​är alla recept alltid lämpliga för oss? ... Speciellt med surdeg. Hon är en mycket nyckfull ung dam.

[Krydda]

Jag tror att efter att ha knådat det, lämna en timme för 2 bara i vila och inte titta i hans riktning, då skulle han ha stigit, och så ... arbetskraftskostnader jävla, jag var upprörd själv, alla fick lite bröd, och jag gillar någon form av armlös ... ... så den mest intressanta fantastiska degen i mina händer höll, och så är det för mig. Jag vill gråta, och jag är till och med rädd för att klippa ....... ingenting händer, något

Krydda se hur jag förstört ditt recept, men jag ville ha det bästa

[Svetik_]

Svetik_

Var inte upprörd)) Allt med händerna är i perfekt ordning. Och misslyckanden - så alla händer.

Okej, lugna dig, som lovat, jag går in i dimman, som en igelkott
Jag går av sorg, skär mig en bit och lägger mig ........

[Svetik_]

Svetik_

Vi behöver igelkottar i dimman också
Kom tillbaka))

God kväll! Ursäkta mig för att få problem med svaren, just nu sprang jag till datorn.
Celestina delade surdeget. Knådd - planterad - tog ut - skuren. Jag trodde att jag skulle gifta mig och ta en bild. men nej! det fanns ingenting!
Så tills nästa bröd.
Kära och respekterade Zest! Min mans beröm var verkligen den högsta! Innan dess berömde han inte bara mitt bröd så.

I förgårs gjorde jag en chabattu enligt Lyudmilas recept, så det gick inte heller direkt. Opara ville inte stå upp på något sätt. Jag var tvungen att transplantera den i ugnen. Till slut visade allt sig, och det var gott och med hål, men arbetskostnaderna för två bröd förbryllade mig Innan det gjorde jag en chabattu utan att knåda (från Internet för 18 timmars korrektur, men enligt mitt eget recept), så mina hemlagade människor gillade det till och med bättre ...
Så du tror, ​​är alla recept alltid lämpliga för oss? ... Speciellt med surdeg. Hon är en mycket nyckfull ung dam.

Enligt People's recept minskar jag alltid vattnet med 20-30%. Hon skriver själv att de har mycket torrt mjöl och hon lägger alltid till vatten. Efter att ha grubblat i hennes recept och jämfört vatten enligt GOST och enligt hennes recept kom jag fram till att hon alltid har mer vatten, minst 20% - högst - 30%.
Jag får nästan alltid bröd enligt hennes recept, men minus vattnet.

Jag använder det enklaste mjölet - Amina, Bohumila, vägd ur en påse. Resultatet är nästan alltid bra, om mjölet inte är bra - jag lägger till konst. l. glutenfri.

Kom ut ur dimman lite, men inte för länge
Jag kommer inte att avvika från traditionen att baka Iziuminkin-bröd, jag har redan lagt i surdeg, men jag lade till 50 g surdeg och 200 g fullkorn och vatten vardera, jag lade det på fönstret i sovrummet, solen är så varmt där, jag tycker att uppgången ska gå bra, om något, kommer jag redan att korrigera resultatet ytterligare. Jag ger dig en bra korrektur och sedan tittar vi på resultatet, om bröd inte fungerar igen, så kommer jag förmodligen inte försöka mer, så det är inte ödet

[Praskovya]

Min mans beröm var verkligen den högsta! Innan dess berömde han inte bara mitt bröd så.

Jag bekräftar!
Jag såg idag Praskovya make och när det kom till Krydda bröd, då log han och nickade på huvudet och förklarade med en gest (han är italiensk och talar inte ryska) att han gillade brödet väldigt, väldigt mycket.

God dag

Snälla berätta för mig, härliga tjejer
Deg efter den andra knådningen är det inte mycket flytande, jag tog 550D mjöl, jag hittade inte fullkorn