Surdegsbröd med nötter och russin

[Njut av)]

Surdegsbröd med nötter och russin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vetsurdeg 100% fukt	150 gram
vatten	350 gram
vetemjöl / kvalitet	500 gram
valnötter	65 gram
russin	65 gram
salt-	12 gram
majsmjöl

Tillagningsmetod

• Mata surdeg 5–8 timmar före knådning.

• Blanda surdeg, vatten och mjöl. Täck och låt stå i en timme.

• Tillsätt salt och knåda till en slät deg.
• Tillsätt nötter och russin 5 minuter före slutet av satsen. Knåda in.

• Degen är klibbig och fuktig. Vi arbetar med oljade händer. Stretch-fold och jäsa. Jäsning i 120 minuter. Sträck vik efter 30, 60 och 90 minuter.

• Deg i alla steg. Jag kommer inte att säga att det har dragits åt, men stora bubblor har dykt upp och det har ökat i volym.

• Strö bordet med majsmjöl. Rulla ut degen och forma till en stor eller två små rullar.
• Täck korgen med en handduk, strö den tjockt med majsmjöl, lägg upp brödsömmen.
• Lägg korgen i en påse och skicka den till kylen i 12 timmar.
• Förstår. Låt stå i rumstemperatur i 1,5 timmar.
• Vänd, skär och skicka till ugnen.
• Vi bakar på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader under de första 15 minuterna.
• ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är kokt i 40 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna, skär det.
• 
• 
• 
• Njut av)

Skålen är designad för

1 eller 2 rullar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn, kylskåp

Notera

Receptet spionerades på en utländsk webbplats. Ändrat jäsningssystemet. Författaren använder starkt mjöl, men jag har det vanliga högkvalitativa mjölet och jag vet fortfarande inte vilken kvalitet det är, jag köpte ett nytt för att "prova" det. Degen i detta recept har nästan 75% fukt. Att arbeta med honom är inte särskilt lätt för mig. Men det var intressant. Resultatet är tilltalande. Bröd är bra med smör och ost, och bara en bit att äta. Jag rekomenderar!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, som alltid oöverträffat bröd. Varje gång jag ser och avundar din förmåga att baka ett så vackert, varierat och mycket gott bröd. Du har gyllene händer. Brödet har så intressanta hål i snittet, jag har aldrig sett sådana. Tack så mycket för ett annat utsökt recept.

Angela,

Skicka mig till en plats där du kan få en startkultur med 100% fukt. Jag vill verkligen upprepa ditt bröd, men jag vet inte var jag ska få den här mycket surdegen. Tacka)

[Irina]

Irina, tack för beröm. Och allt om surdeg PRECIS HÄR
Jag använder den som jag beskrev i detta recept.

Bryggt bröd med citronjäst (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack så mycket för din hjälp och för dina underbara recept. De lever alla i mina bokmärken.

[Ira,]

Ira, inte alls. Du kommer att säga tack om du gillar det när de flyttar från bokmärken till bordet

Angela, instämde. Jag kommer att studera surkar.

Jag hemsöks av en bit bröd på huvudbilden, så jag vill prova det ...

[Angela]

Angela,

Njut av)

börjar redan från bilden!
Jag bakar inte med surdeg, jag kommer att älska det så mycket

[Tanyush,]

Tanyush, glad att jag gillade brödet)

mitt hjärta tål inte sådan pompa

[ang-kay]

ang-kay, ughtycheee) inga ord !!! FUCK VAD EN VACKER BRÖD!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Tack, jag är nöjd)

Angela, en djup båge för dig för det bröd du gör! Och säg mig vilken typ av mössa? Någon typ av omslag?

[Leah]

Leah, tack. En huva kan tillverkas av en skål av metall, glas eller lera. Du kan baka i en skål med lock.