Gräddfil surdegsbröd

Gräddfil surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
startkultur 100% hydrering	200 g
tjock gräddfil	125 g
vetemjöl	350 g
rumstemperatur vatten	60 g
salt-	10 g
socker	1 msk. skeden
Smör	25 g
torrjäst	3-4 gr (1 tsk)

Tillagningsmetod

• Skicka alla ingredienser till skålen med en kambin eller en hink med en brödmaskin. Knåda endast i 1-2 minuter så att ingredienserna blandas i en mer eller mindre integrerad helhet. Lämna massan i 20 minuter.
• Slå på knådningen med medelhastighet och knåda i 6-8 minuter tills den är jämn. I HP fokuserar vi på den klassiska kolobok, i kambinen på en mjuk silkeslen struktur. Beroende på gräddfilens densitet och mjölns fuktinnehåll kan det vara nödvändigt att justera degens konsistens med vattenmjöl. Den här gången tillsatte jag 1 matsked vatten.
• Lägg degen i en smord behållare. Degen är bra 2-3 gånger. Det tog mig 1,5 timmar.
• Lägg den ökade degen på en matta, knåda, forma och skicka till en ugnsform. Lämna korrektur i 40 min. (Jag hoppade snabbare).
• Förvärm ugnen till 220 grader. Baka tills det är ömt. Jag bestämmer med en temperatursond. När limpan redan är något brunad håller jag fast i termometern och väntar på att den blir 97-100 grader. Jag var lite distraherad och märkte inte den exakta baktiden. Tja, någonstans cirka 35 minuter lyckades det nog.

Skålen är designad för

limpa

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Grunden för detta bröd var ett recept från LG receptbok "Sour cream bread". Men jag konverterade den till surdeg och räknade mätkopparna till gram. Brödet är väldigt aromatiskt och lätt att laga.

Liknande recept

Gräddfilbröd i en brödtillverkare (fomca)

Gräddfilbröd (brödtillverkare) (GruSha)

Gräddfilbröd med surdegsanis (Omela)