Surdeigsbröd med gryn

[Läckert bröd till dig!]

Surdeigsbröd med gryn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl 1 eller i / klass	400-410 gram
gryn, märke M	2 msk. skedar
vatten	200 gram
aktiv vetejärd med 100% fukt baserat på citronjäst	150 gram
honung	1 tsk
salt-	9 gram
torrjäst	1 gram

Tillagningsmetod

• Partiet tillverkades i KhP.
• Häll gryn och tillsätt tillräckligt med mjöl för att få en vikt på 450 gram.
• Ladda alla ingredienser i HP-skopan enligt instruktionerna.
• Knåda med programmet "Dough".
• Vi tar ut degen. Det är mjukt, men inte klibbigt alls.
• Jäsning i 120 minuter. Sträck vik en gång mitt i jäsning.
• Forma en limpa.
• Korrektur på ett papperssöm ner, täckt med folie, 60-70 minuter.
• Gör flera skär, strö över vatten.
• Bakar på en eldstad, på en värmeplatta, i en varm gjutjärnspanna utan lock, eller som jag har på ett perforerat lakan.
• Temperaturen är 240 grader. Första tio minuterna med ånga.
• Vi tar bort ångan, ventilerar ugnen, sänker temperaturen till 180 grader.
• Vi bakar tills de är ömma. Jag har en total bakningstid på 35 minuter.
• Vi tar ut det, kyler det på ett trådställ. Vi skär och njuter.
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

4,5 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läcker, lätt att laga, aromatiskt bröd. Lämplig för alla rätter.
Bröd är min fantasi!

Angela !!! vilken skorpa vilken smarthet du är !! jag har inga ord

Ooooh, vilken cool en!

[Bock, Maryana!]

Bock, Maryana!Tack flickor för beröm till mig!

En annan stilig man med en rödaktig skorpa! Angela, jag är aldrig trött på att beundra - du är en riktig mästare i bageri. Tack för dina fantastiska recept och vackra foton!

[Marinochka!]

Tacka,Marinochka!Det är väldigt trevligt att läsa sådana ord. Medan du fortfarande lär dig och lär dig allt.

Medan du fortfarande lär dig och lär dig allt.

Det är säkert ... Endast vissa människor måste fortfarande gå och gå före dig. Trevligt att överväga en sådan skönhet!

Angela, mycket trevlig bar! När det finns SÅDAN bröd i huset behövs inga bakverk och kakor.

Angela, ett intressant recept!
Sanningen är inte alls klar här är denna:

Temperaturen är 240 grader. Första tio minuterna med ånga.
Vi tar bort ångan, ventilerar ugnen, sänker temperaturen till 180 grader.

Börja med ånga. Tar vi bort ångan och ventilerar ugnen? Hur länge? Och var exakt vid denna tidpunkt är brödet (i ugnen?)
och varför ventilera? Om, enligt min erfarenhet, fukten avdunstar omedelbart inom 0,5-1 minuter, så i sig själv?
Och hur beter sig en jästdej som just har börjat baka? Såvitt jag vet tycker jästdeg inte om plötsliga förändringar - luftning, öppning av dörrar under den första halvan av bakningsperioden - den kan falla lite eller till och med mycket.
Det finns många frågor, jag hoppas att du kommer att lägga lite till beskrivningen.

Börja med ånga. Tar vi bort ångan och ventilerar ugnen? Hur länge? Och var exakt vid denna tidpunkt är brödet (i ugnen?)

Lena. Börja med ånga i 10 minuter vid 240 grader. Medan vi tar ut en behållare med vatten ventileras ugnen. Limpa i ugnen. Sänk temperaturen till 180 grader.

och varför ventilera? Om, enligt min erfarenhet, fukten avdunstar omedelbart inom 0,5-1 minuter, så i sig själv?

Och du öppnar ugnen efter den här tiden. Ångan kommer in i rummet. Detta är visuellt inget par.

Och hur beter sig en jästdej som just har börjat baka? Såvitt jag vet tycker jästdeg inte om plötsliga förändringar - luftning, öppning av dörrar under första halvan av bakningsperioden - den kan falla lite eller till och med mycket.

Under den här tiden är degen täckt med en skorpa och ingenting kommer att hända med den. Det faller inte under några förhållanden. Det här är ingen kex.

Jag hoppas att du kommer att lägga lite mer till beskrivningen.

Det verkar som om allt är väldigt tydligt i beskrivningen.

[Manyun,]

inga bakverk och kakor behövs.

Det är säkert!Manyun,tack för att du kom in för bröd. Och tack för de vänliga orden.

[Angela]

Angela, vilken stekt vacker bar. Nej, nej, och jag tittar på den. Det är sant att jag inte har börjat surdeg ännu, jag leker med flytande jäst på listigt

[Albina]

AlbinaSå baka med flytande jäst. Gör ett pre-enzym. Du får samma startkultur med 100% fuktinnehåll. Tack för beröm.

Jag ansåg typ inte PF som en surdeg. Tack, det ska jag. Du måste bara välja tid.

[ang-kay]

ang-kay, tack! Idag gjorde jag en bar enligt ditt recept! Det var sant att hon inte lade i jästen. endast surdeg. Och äntligen gjorde jag det! Jag läste ditt forum länge, gjorde surdeg ... Jag bakade två bröd (råg), men ett brändes, det andra bakades inte, men det är inte poängen! Jag lär mig ... Jag gör misstag och tar hänsyn till dem)) Och här är det första anständiga brödet! Hurra! Jag gjorde det!!!!!
🔗
🔗

Men en liten skarv väntade mig ändå!) Bakpapperet höll sig fast i botten av limpa. Hur kan du bli av med det? Ingen vet?)

[Irina]

Irinavilken underbar limpa du har! Bara en härlig syn! Nu har du fallit för det här betet! Jäst kan läggas i eller inte. Det är bara att processen påskyndas med jäst, vilket sparar tid och förhindrar att surhet utvecklas, vilket kan förekomma i bröd.
Om papper. Det här är ett sådant papper. Du måste hitta den bästa kvaliteten. Försök att smörja den före användning, även om det kanske inte hjälper. Och jag har haft sådana "stimer". Gnugga inte av det med tänderna.
Tack så mycket för förtroendet för receptet och det mästerliga genomförandet.

vilken underbar limpa du har! Bara en härlig syn!

Angela, tack! Själv slutar jag inte titta på det! Och om jäst - tack, du förutsåg min fråga. Jag ville bara fråga om surheten. I rågbröd är det lämpligt, men i vitt bröd på något sätt ... inte så mycket. Nästa gång kommer jag att göra det strikt enligt receptet Ja, och jag har redan lidit med detta papper, tack och lov, det sista arket var igår ... Jag köpte ännu ett
Förresten, kanske någon kommer till nytta (om detta ännu inte har skrivits) ... För korrektur, jag gick länge igår och letade efter en form av en blankett ... Jag hittade ingenting. Men jag kom på det här. Jag tog en plastservett (sådana täta rektangulära ... det finns fortfarande bilder med dem), böjde den längs "båten", fäst den ena kanten mot väggen, fixade den med en andra tung låda så att den inte skulle delas. .. fodrade den med en handduk, ströde mjöl och stod perfekt! Men sidorna är inte uppblåsta !!! Det är väldigt bekvämt och du behöver inte köpa något extra!

Här är min cutaway bar!
🔗 🔗

[Irina]

Irinaallt fungerade bra. Bra gjort! Grattis till ditt första riktiga bröd! Hurra!

[Angela]

AngelaTack för ditt recept och delningsupplevelse!
Jag skäms inte för att fråga ... men rekommenderar något annat utestående från dina recept

[Lenochka,]

Lenochka,till mig. som författare till mina recept gillar jag allt. Naturligtvis är något mer och något mindre. Jag vet inte ens. Det finns många recept i min profil. Se vad som passar dig när det gäller ingredienser och prova om du vill. Alla bröd är mycket ätliga, utan krusiduller och oväntade ingredienser som är oförenliga med bröd.

Tack, jag gick och tittade)

Jag bakade denna bar igen. Den här gången i ugnen.
Men igen med mindre förändringar i receptet och sylt.
Jag ersatte en del av vattnet med äpple sylt (var tvungen att kasseras). Men vattnet räckte inte och det var nödvändigt att tillsätta cirka 70 ml mer under knådningsprocessen. Som ett resultat var balansen mellan vatten och vätska inte densamma som i författarens recept, eftersom degen visade sig vara klibbig.
Och jag vet inte hur man formar vackra bröd ...
Under bakningsprocessen bröt skorpan, det är nästan omärkligt - och snitten hjälpte inte. eller jag gjorde dem fel.

Men smaken av bröden (jag gjorde två av dem, inte en) är helt enkelt fantastisk. Jag har en aktiv surdeg.Jag lät henne inte stå. Därför är limpa inte sur. Och hålen gjorde mig otroligt glad
Det är vad jag gjorde.


ang-kay, tack!

[Leming]

Leming, tack för rapporten. Jag är glad att jag gillade smaken.

Jag ersatte lite av vattnet med äpple sylt

Jag skulle. om upplevelsen inte räcker, försökte jag göra det strikt enligt receptet. (inget brott). Detta för att lära dig att se och känna degen. Vi lär oss alla hela våra liv. Och vi kommer att dö som dårar, som de säger.

Jag vet inte hur man formar vackra bröd.

Det finns många videor på Internet för att forma bröd och annat bröd.

och snitten hjälpte inte

Du måste göra dem lite djupare.Leming, Jag vet inte. vad är namnet i livet, allt kommer att erhållas med erfarenhet, om det finns en önskan och ambition. Bra tjej, prova det.

[Angela]

Angela, coolt recept! Det här är vad jag letat efter idag i ungefär en timme! Det fanns cirka 120 g surdeg kvar efter pajerna. Jag springer för att knåda, förmodligen med mina händer, jag har aldrig knådat surdegsdeg i KHP, och jag älskar det verkligen med händerna, lugnande! Jag kommer definitivt att rapportera)))

[Olga]

Olga, Jag väntar. Händer, naturligtvis, det kan du, men länge, men om du gillar det och lugnar det, såklart.

[Angela]

Angela, ja, här är jag med en rapport! Allt verkade fungera bra. Nackdelarna med min oerfarenhet är formningen av limpa och styckningen, och det största problemet, det här är en mycket hård skorpa på alla mina bröd och bröd. Tydligen är det i ugnen. Jag klarar inte det. Ja, min deg visade sig vara väldigt cool (här kom jag ihåg brödtillverkaren medan jag knådde i 25 minuter !!!!). Jag tog mjöl från Starooskolskaya allmänna ändamål. För henne kan du se mer flytande, men jag insåg sent. Smaken är väldigt intressant, någon form av frukt och något))) arom: girl_romashka: Välsmakande i allmänhet. Tack för receptet. Jag ska definitivt göra mer träning!

[Olga]

Olga, tack för att du tog med din stiliga man! Jag är glad att jag gillade smaken.
Om mjölet. Naturligtvis är det allt annorlunda, med olika fuktkapacitet. Därför måste vattnet regleras enligt ditt eget.
Om den tjocka skorpan. Det beror på att det inte finns tillräckligt med ånga. Om du inte kan göra det korrekt, baka det sedan under huven. I allmänhet är du en bra kille! Allt kommer med erfarenhet och lust.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, god kväll! Jag har en Panasonic, degläget är 2-20, varav 1 timme planar någonstans, då är 1-20 resten. Efter brödmaskinen, ska jag fortfarande låta den jäsa i 120 minuter, eller ska jag omedelbart bilda en limpa och bevisa den?

[Helena]

Helena, i HP bara för att göra en sats. Ta ut och lägg separat för jäsning. Om du lämnar det på HP efter att ha knådat i en timme, ta sedan ut det, sträck det, vik det och låt det vandra ytterligare en timme på ett annat ställe. Sedan gjutning och korrektur

Angela, som jag förstår det, lade allt i bageriet, 2-20 (AV DEM, TEMPERATURNIVÅTIDEN), tog sedan ut det, sträckte ut det, vikte det och jäste i en timme och sedan hela formningen. Eller på programmet. dumplings, knådade, dras ut och allt är som i ditt recept. När allt kommer omkring kan du skapa ett parti för ett program. Dumplings?

Naturligtvis knåda klimparna på programmet och ta ut dem. Jag trodde att degen var i HP i en timme efter knådning,

Säg mig, kan du göra semolina av durumvete?

Jag tänkte rätt, om programmet "Dough", det finns en cykel på 2-20, och programmet "Pelmeni", börjar det omedelbart knåda, kort, om möjligt i detta läge (bara knådning, utan någon korrektur), då jag kommer att använda den. Jag älskar ditt bröd, Angela, min favorit "Agrotourism".

[Helena]

Helena, så du behöver bara göra en sats. Skift samma så att cykeln är korrekt.
Jag är väldigt glad att det gav dig glädje och brödet rotade i familjen! Picks med nöje.

[Svetlana]

Säg mig, kan du göra semolina av durumvete?

Svetlana, självklart. Reglera bara vattnet. Jag har bara inte en ren, men bara med groddar.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack!

God kväll alla!
Jag vill tacka värdinnan för ett utmärkt recept. Jag registrerade mig speciellt här för att uttrycka min beundran och tacksamhet! Detta är det bästa receptet på surdegsbröd jag någonsin har provat !!! Endast enligt detta recept fick jag den typ av bröd som jag drömde om! Jag hade det på jobbet - de sa att detta bröd är värd en Michelin-stjärna!
Återigen - MÅNGA TACK !!!

[Angella]

Angella, vad trevligt. Tacka. Jag är glad att allt fungerade och jag gillade det. Och det är ännu trevligare att jag registrerade mig särskilt för ett sådant beröm. Tacka.

Förresten! Jag ser att du är från Ukraina! Det finns bara en anledning till att lägga till olja! Nyligen upptäckte jag mjöl tillverkat i Ukraina i vår Riga! Min glädje visste inga gränser! Du har det helt annorlunda! Verklig! Jag brukade ta lite från Odessa ibland, men nu kan jag köpa här! Vår europeiska kan inte jämföras!

[Angella]

Angella, hur? Och vi tror alla att din är bättre

Tyvärr har vi allt plast och mononatriumglutamat! Naturligt, bonde är väldigt lite, och även då bara under säsong och mycket dyrt. När jag åker till Ukraina äter jag utan att sluta! Eftersom det är utsökt!

[Angela]

Angela, åh. Snart kommer vi att ha europeiska standarder. Låt oss äta allt enligt reglerna. Innan dess visste de inte hur man skulle producera och laga mat.

[Angela]

Nyligen upptäckte jag mjöl tillverkat i Ukraina i vår Riga!

Angela, men du kan ange var exakt.

Vår europeiska kan inte jämföras!

Jag vet inte hur det är med en jämförelse, men vi har också tillräckligt bra mjöl i EU, jag använder främst den här.

[dogertan]

dogertan, I butikerna "MEGO". Det heter "Dikanka". Sådana små blå förpackningar. Det finns 2 och 1 kg vardera.
Och om Saimniece - en gång i taget behöver jag inte. Ett par gånger kastade jag den i papperskorgen och öppnade bara paketet. Otroligt bitter. Kvaliteten på vårt mjöl är mycket beroende av partiet - det har jag redan märkt med säkerhet! Ibland är det ett bra spel, och ibland gråter mamma inte! Och från alla tillverkare. Lotteri i allmänhet!

[Angela]

I MEGO-butiker. Det heter "Dikanka".

Angela, tack

[Angela]

Angela, med tacksamhet är mjöl naturligtvis tio gånger bättre än det lokala. Jag gjorde mycket bakverk, det enda är att det (mjöl) är mindre vattenabsorberande (min subjektiva åsikt), men annars ... brödet visar sig vara perfekt.

[Sergey]

Sergey, Jag hittade det också hos oss, men det finns mycket bättre och billigare (hos oss). Men den här är också bra och inte vattenintensiv, det är säkert) Här är vår produktion, och överallt i olika områden finns det eget mjöl.

[Angela]

och till ett billigare pris

AngelaDet kostar 1,49 EU (ett öre) i vårt land, ibland är lokalt mjöl dyrare.

Jag hittade det med oss ​​också, men det är mycket bättre

Tja, Ukraina är en brödkorg, men vi har alla bara foderkorn, (vete), råg är riktigt bra. Angela all bästa till dig, snälla oss med ditt underbara bröd