Enkel formel för surdegsbröd

[Förberedelse]

Enkel formel för surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg 100% vete	120 g
Vetemjöl från.	300 g
Vetemjöl h.	60 g
Vatten	240 g
Salt	7 g
Ojäst malt	2 g
Honung	! h. l

Tillagningsmetod

• Fransmannen Flo Makanai med 15 års erfarenhet av att baka bröd har kommit med en formel som kan användas för att baka nästan vilket bröd som helst. Jag blev bekant med denna formel i tidningarna för två underbara kvinnor av Alla 🔗 och rosor 🔗, för vilket många tack till dem.
• Formeln är enkel:
• för en del av en mogen startkultur med 100% fukt tas 2 delar vatten och 3 delar mjöl, salt -1,8 -2% av mjölet i degen.
• Vidare kan du baka bröd genom att ändra mjölets sammansättning och införa tillsatser efter eget tycke.
• Den här gången bakade jag ett enkelt vetebröd med en liten mängd fullkornsmjöl med hjälp av denna formel.
• Vetemjöl från. Uvelki, mjöl c. s vete granater. Jag lade till en nypa askorbinsyra och 2 g ojäst malt i mjölet.
• Förberedelse
• Deg med 71% hydrering Det kan lätt knådas i HP.
• Jag kombinerade alla ingredienser och knådade i 3 minuter tills degen samlades i en bulle. Vila i 20-30 minuter (autolys). Knåda sedan 15 minuter tills gluten utvecklas medium.
• Degen är klibbig, men inget mjöl tillsattes. Med händerna doppade i olivolja sträckte hon ut den, vikte den, lade den i en smord skål och lade den i ugnen med ljuset på och såg till att temperaturen inte steg över 28 ° C. Efter 20 minuter sträcktes degen ut och veckades igen. Efter den första jäsningstimmen, lägg den i kylen i två timmar.
• Under denna tid har degen fördubblats.
• Den kalla degen var lätt att forma till en avlång bit. Korrektur i ugnen med ljuset på och ett glas kokande vatten.
• När det fördubblades satte jag det på att baka.
• Baka i en het ugn vid 240 ° C på eldstaden under de första 10 minuterna med ånga, sänk sedan temperaturen till 210 ° C och baka i ytterligare 30 minuter.
• Det visade sig vara ett mycket bra vetebröd, massan är fluffig, skorpan är tunn, krispig även efter det. som att brödet är kallt.

Skålen är designad för

Bröd som väger cirka 680 g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Detta bröd bereds bokstavligen i en valsrytm: en, två. tre, en, två, tre ... Du kan beräkna tiden, till exempel, lämna degen i kylskåpet över natten, täta och baka på morgonen. Eller lägg redan format bröd för att prova i kylen. Rent generellt. även om formeln är enkel, för att få bra bröd måste du först, åtminstone inte 15 år, men under en tid lära dig att baka bröd, exakt efter recept
Jag önskar er alla gott bröd och gott humör!

Liknande recept

Vitt bröd, ett enkelt recept i en brödtillverkare (ven-til)

Det enklaste surdegsbrödet (Vatrusha)

Det enklaste surdegsbrödreceptet (zy05)

Vasilisa, men mitt humör förstör för mig personligen. Ditt bröd på bilden är bara ett mirakel, jag tror att jag till och med kände doften. Men så fort jag tänker på surdeget, hur mycket besvär med det, förstörs stämningen. Jag kan inte göra det. Är det möjligt att använda gammal deg istället för surdeg eller är det redan nonsens?

Natasha, du behöver inte förstöra ditt humör alls. Det betyder att tiden för surdeg inte har kommit. Jag bakade inte heller med surdeg direkt. På den gamla degen bakade jag bröd i sex månader och ville inte ens tänka på surdeg. Och plötsligt bytte hon plötsligt till henne. Jag vet inte om den här formeln kommer att göra bröd på den gamla degen. Vi måste tänka, titta på recepten på den gamla degen, förhållandet mellan produkterna i dem ... När allt kommer omkring bakas ett sådant underbart bröd på den gamla degen. Och svamp-surt bröd är mycket bra för tjejer.Nu vill jag baka allt igen på den gamla degen, men surden måste matas

Vasilisa, jag är inte en mycket erfaren bagare. Jag brukade baka i KhP. Och efter att jag kom till det här forumet bakade jag främst i ugnen. Ibland fungerar inte saker. Idag bakade jag kubansk bröd enligt Mistletoe-receptet. Underbart bröd visade sig och en så liten bit av det stod kvar att jag lade brödet på en gammal deg med potatisbuljong. I morgon ska jag baka den. För mig är det redan en bedrift att jag lägger degen i 12 timmar. Och surdeg är aerobatics.

[Vasilisa]

Vasilisa, vackert bröd. Och det verkar väldigt enkelt att förbereda. Men jag gillar Natasha Medunitsa-mogna inte ens till surdegsbröd

[Natali06]

Natali06 Tack Natasha! Du har utmärkt bröd även utan surdeg ...

Det är rätt för mig att göra en önskan mellan två Natasha. Det viktigaste är att bakningsprocessen är trevlig, och allt annat kommer att följa och upplevelsen kommer

[Vasilisa]

Vasilisa underbart bröd. Det ser ut som din surdeg. Jag bakar det ofta. Jag gillar verkligen surdegsbröd med sin uttrycksfulla smak.

Natusya,Lungört var inte rädd för surdeg. Det är inte svårt alls och mycket gott. Och det finns många alternativ för uttag. Det är värt att dra tillbaka och underhålla det en gång. Varje gång brödet blir bättre och bättre.

[Tata]

Tata Tacka! Du kommer intuitivt till denna formel efter en viss mängd bakade bröd. Och med surdeg är brödet väldigt parfymerat, och jag gillar det särskilt i det.

Jag försökte också den här metoden och det visade sig bra !!! Tack för att du påminde mig, annars glömde jag bort honom

Flickor, i surdeg är jag förvirrad av det faktum att den måste matas varje dag. Vi lämnar varje gång som familj på helgen, så du måste ta med dig surdeget?

i surdeg är jag förvirrad av det faktum att den behöver matas varje dag. ?

Allt beror på hur du bedriver det. Jag matar var tredje dag, ibland på den fjärde, jag håller den vid 10 grader på den övre hyllan i kylskåpet. Innan jag använder det i bröd matar jag det en till tre gånger ... Det finns människor som håller det vid rumstemperatur och matar det varje dag ..

Jag försökte också den här metoden och det visade sig bra !!! :

Ja, jag måste också mogna som surdeg.

och mina är så beroende av surdegsbröd att jästbröd verkar lite intetsägande för dem

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jag fortsätter också att beundra och beundra dina bröd för nu.

Ja, jag måste också mogna som surdeg.

Jag, liksom tjejerna, har uppenbarligen ännu inte mognat.

Marina, du har underbara bakverk även utan surdeg!

[Vasilisa]

Vasilisa, tack för det fantastiska brödreceptet. Faktum är att allt är för en-två-tre. Ett mycket bekvämt recept, du är engagerad i bröd som mellan saker. Jag behärskar bara grunderna i att baka surdegsbröd (jag växte ett evigt i november), och detta recept är bara för människor som jag. Allt är klart och tillgängligt för Pekla redan flera gånger. Här är vad som hände idag

Tanya, jag är väldigt glad att brödet blev och till och med så bra ... Denna formel hjälper mig verkligen, du kan blanda olika typer av mjöl och varje gång det kommer att finnas ett annat bröd. Behärskar andra recept, och den här blir som en livräddare ... Och tack för bilderna.

: hej: Vasilisa, jag är mogen för surdeg. Brödet har visat sig, men hittills är det för tungt. Bakad med russin och utan malt och askorbinsyra. Jag jobbar också med surdeget. : seger: Tack för receptet. Degen är ganska enkel att utföra och resultatet är inte dåligt även för första försöket och hemlagad surdeg.

Natalia, grattis till surdeg! Malt och askorbinsyra tillsätts för att förbättra mjölkvaliteten. Om mjölet är bra kan du klara dig utan dem. Jag är glad att receptet kom till domstolen, jag tror att du kan anpassa det efter ditt mjöl och tillgången på ingredienser. Om förrätten är ung kan du alltid lägga till lite jäst, brödet blir mer fluffigt. Framgång med bakning och bra bröd!

Jag gör det för andra gången, men utan malt och med rågsurdeg. Det visar sig som ett köpt grått bröd, ett mycket framgångsrikt recept!

Elena, detta är faktiskt ett grundläggande recept med rätt ingrediensförhållande, så att du enkelt kan ändra dem efter dina förmågor och önskemål, med iakttagande av grundprincipen. Jag är glad att du har ett framgångsrikt bröd enligt detta recept.

[barbariscka]

barbariscka, Jag provade ditt bröd på rågsurdeg, det blev väldigt gott. Ett ögonblick intresserar mig, smulan exfolierar inte, beror det på rågsurdeg eller var du tvungen att hålla den? Det visade sig vara mycket mjukt bröd, även muggarna från metallstödet präglades vid kylning. Jag ville lägga till lite flak, annars finns de inte med surdegsbröd. Och brödet passar mycket bra i den nya formen! Tacka!

Oksana, jag tror att skiktningen beror mer på formningen än på surdegen. Det är synd att du inte placerade snittet, då kunde det sägas mer exakt. Tack för fotot och rapporten. Vilken vacker form!

Klippet var fortfarande varmt då, men nu är det som återstår:
där den platta sidan av brödet var mer konvex, men väldigt mjuk och pressade lite medan den svalnade. Det var nödvändigt att hålla den längre i ugnen. Tre snitt, jag vet inte att strukturen är synlig, den blev transparent!
Jag bakade den för två dagar sedan, jag publicerade bara bilderna idag.

Oksana, smulan visade sig vara bra, bara känslig. Ibland drömmer de om en sådan smula. Om du vill vara tätare måste du minska vattnet något. Och i lager, eller snarare cylindriska sådana cirklar, kan det visa sig om du lägger det i en form med rullar.

Tack, nej, jag vill inte vara tätare, jag vill ha lager som Shreks. Jag förstod allt

[Vasilisa]

Vasilisa, men jag fick en sådan mage!

Jag gjorde snittet djupt, som det verkade för mig, men det var lättare för stången att "sprida" sig längs sömmen (du kan se det på snittet) över hela bredden: Nu försöker jag ta reda på vad jag ska göra för att undvika det: 1. sänka temperaturen (kanske toppen tog snabbare och var det lättare att öppna längs botten?) 2. minska mängden mjöl - blir degen "klibbigare"? 3. Ge mer tid för korrektur? 4. göra snittet ännu djupare? Eller kanske finns det något annat - rätt beslut? Jag skulle vilja veta din åsikt.

Och viktigast av allt - tack för receptet och den detaljerade tekniken, brödet är väldigt gott och jag vill att det ska vara med av allt sidorna snygga!

Olya, jag förstår inte riktigt, men vad är fel? Brödet visade sig vara magsäckt, suddades inte ut, knäcktes inte. Var är den fula sidan? Kanske bör snittet vara grundare. Och efter jäsning, när jag tappade degen innan formning, vila den i 10-15 minuter, sprida den i en tårta, pressa ut stora bubblor och forma den försiktigt så att smulan blir jämnare. Men vissa människor gillar stora hål, så det är en fråga om smak.
Vi ökar eller minskar inte mjölet i receptet. Det är nödvändigt att reglera vatten.
Och jag gillade brödet, tack för att ni delade.
Jag tittade noga, öppnade han sig i sömmen? Då behöver du bara täta sömmen bättre och försöka att inte få mjöl samtidigt.

Ja, Vasilisa, den öppnade i sömmen längst ner ... Jag skulle bättre försegla sömmen.
Tack för de små justeringarna. Jag gillar verkligen surdegsbröd!

För din hälsa, Olya! Lycka till med din bakning!