Konfektyrmjöl - vad är det?

[bakverk mjöl]

Receptet med jästkaka säger - bakverk mjölvilken sorts mjöl det är och kan det ersättas med vanligt brödmjöl.

också intresserad av vad det är och vad det äts med

Jag hörde på webbplatsen Video cookery. För att få mjöl för bakning måste du lägga bakpulver till vanligt vetemjöl. Till exempel, för kakan Drunken körsbär behöver du 130 g. mjöl för bakning eller vanligt mjöl och 0,5 tsk bakpulver.

[bakverk mjöl]

Receptet med jästkaka säger - bakverk mjölvilken sorts mjöl det är och kan det ersättas med vanligt brödmjöl.

Vi producerar inte sådant mjöl, men det är lätt att göra det hemma. För 1 kg mjöl c. s.-3 msk. l. lossningspulver, 2 timmar. l. topless salt, blanda allt. Det är det, konditorivaran är klar

[Celestines]

Och jag trodde att konfektormjöl är en blandning av premiummjöl med stärkelse - mjöl för bakning, mjöl för kakor.

Ett exempel på bakning med sådant mjöl - Rum Baba "Winter Palace" från Celestines under bearbetning Elena Bo - För 420 g mjöl, tillsätt 40 g stärkelse = hemlagat mjöl.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[inte]

Konfektyrmjöl är inte självhöjande mjöl, så att det inte skriver på förpackningen av "konfekt" mjöl S. Pudov.
För mig själv förstod jag det så.
Konfektyrmjöl är ett svagt mjöl, det vill säga med reducerat proteininnehåll och högt stärkelseinnehåll.
På mjölförpackningarna anges innehållet av proteiner (protein) och du måste navigera efter dem. Ju lägre proteininnehåll, desto svagare mjöl, vilket betyder att det är mer lämpligt för bakning av bakverk. Och det höga proteininnehållet förhindrar att produkten stiger jämnt med bakpulver eller bakpulver. Därför tillsätts stärkelse (majs rekommenderas) ofta till mjölet (till och med konfektyr) när du bakar en kex med en hastighet av 2 msk. l. i 1 msk.