Potatisdeig "Universal"

Potatisdeig "Universal"

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Mjölk, vassle, kärnmjölk, vatten (dränerat alla rester)	300 ml
Färsk jäst	15 g
ELLER torrjäst	2 te. skedar
Socker	1 bord. skeden
Salt	1 te skeden
Mjöl	400 g
Torr potatismos	5 bord. skedar
Vegetabilisk olja	2 bord. skedar

Tillagningsmetod

• Värm vätskan, saltet, sockret, jästen till "ångtemperaturen", häll i en hink HP. Sikta mjöl på toppen, tillsätt potatismos, häll i olja.
• Läget "deg" - 1 timme och 50 minuter.
• Låt maten stå i cirka 30 minuter innan du bakar. (Med pizza löses problemet helt enkelt - medan vi lägger på fyllningen har det redan tid att stiga och du kan baka.)
• Degen är väldigt luftig och trevlig att arbeta med. Fin porös. Denna deg kan användas för att göra 4 pizzor med en diameter på 21 cm eller 12 bullar. Eller, som jag gjorde, två pizzor med en diameter på 21 cm och 4 bullar. Det fanns minst 6 bullar att göra (mycket stora men mycket goda!).

Liknande recept

Potatisöron i en stekpanna Miracle Grill gas (Elena L)

Potatis dumplings från familjearkivet (Merri)

Potatis kakor (marlen)

[Stern]

Stern,
Idag bakade jag bullar, från deg enligt ditt recept

Bullarna visade sig ha ökad fluffighet! Och viktigast av allt, de är väldigt snabba och lätta att laga! Puree - "Rolton" med stekt lök.
Sternchick, tack så mycket för receptet !!! Super deg !!! Verkligen mångsidig ...

Jag måste säga att jag också bakade pizza från denna deg flera gånger, det blir fluffigt och mjukt! Ibland tar jag definitivt fart om jag har tid

Sen, tänk om du gör bullar som Krosh från en sådan deg och riv osten ovanpå? De blir inte mindre på grund av detta? (Jag menar, de kommer inte att falla?)
Ledsen för frågan. Jag är fortfarande en ganska tekanna

Kommer inte att falla. :) Men för min smak är det bättre att lägga ost inuti.

Det vill säga, när du knådar, lägg till ost riven på en fin eller medelstor rivare i dispensern? Och låt allt blandas !!!!!!

Nej nej!!! Ost är lätt att lägga i bullar, som en fyllning, under skärning!

Idag gjorde jag korv i deg. Degen är underbar. Av de tolv är redan tre kvar (för att mannen ska tjäna i ransoner). Nu lägger jag degen igen. Jag vill göra bullar. Först nu var temperaturregimen först inställd på 10 minuter. med 200 grader, sedan 180 grader. tills det är rödigt. Men min botten är verkligen stekt, även om min man gillade det så mycket. Men jag vill verkligen mjukt och botten att vara. Lägg kanske lite vatten i ugnen? Eller korrigera temperaturregimen? Jag ser verkligen fram emot att hjälpa till. Tacka.

Natalia, jag bakar bullar i 180 grader och det blir jämnt. Både botten och toppen är desamma, röd.

Jag bakade pajer. I sista stunden ändrade jag mig, det fanns puré och lite korv. Gasspisen är ny, men den vanliga Rainford. Min ugn skämmer bort ... Jag lägger den minsta uppvärmningen (som anges i bruksanvisningen - 170 grader). Medan pajerna "vilade" värmdes det upp till 200 grader. Tack till tjejerna för Temka om termometrar köpte jag Teskoma en termometer för ugnar, så nu kan jag åtminstone navigera. Under bakningen öppnade jag den flera gånger för att sänka temperaturen. Och toppen bruntade inte på något sätt, även om jag smurade den med mjölk. Till slut bestämde hon sig och vred pajerna. Men de brann inte.
Ja. Mycket beror på ugnen i vår härliga verksamhet! Och vem som har det här problemet också, hur hanterar du det, snälla berätta för mig. Tacka.

Kära bagare !!!
I mer än en månad har jag läst dina meddelanden på forumet, med glädje och framgångsrikt bakat enligt dina recept, för vilka MÅNGA TACK TILL ALLA !!!! Och jag bestämde mig för att skriva just nu. Jag har en fråga. Berätta vem som försökte använda naturlig potatismos istället för potatisflingor i detta recept, hur många skedar eller gram färdig potatismos ska läggas till degen.
Tack igen och tack på förhand !!!!

hur många skedar eller gram färdig potatismos ska läggas till degen.
Tack igen och tack på förhand !!!!

Allt beror på kvaliteten på potatismosen (mer flytande, torr) Tillsätt så mycket du vill, och titta på bunan, ju mer potatis knådas, desto mer mjöl behöver du lägga till, överdriv inte

[Stern]

Stern, om det inte är svårt, berätta för oss hur du gör sådana vackra bullar

Inte svårt, naturligtvis! Här är en referens.https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Svar # 5 från Bello4ka. Allt är mycket tydligt där, med bilder.

[Stern]

Stern, om det inte är svårt, berätta för oss hur du gör sådana vackra bullar

Svet Lana, och vi har en hel Temka för att skära deg
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , och specifikt hur man gör hjärtan beskrivs i ämnet om Moskvabullar här på denna sida https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.

Tack för länken. Jag kommer definitivt att försöka. Och en annan fråga, och vad ska man smörja bullarna ovanpå så att de är så vackra?

Tack för länken. Jag kommer definitivt att försöka. Och en annan fråga, och vad ska man smörja bullarna ovanpå så att de är så vackra?

Jag får den här vackra glansiga skorpfärgen bäst av antingen äggula (inget protein) eller starkt, sött te.

Tack så mycket till författaren för receptet! Degen är underbar och det är ett nöje att arbeta med den. Igår beställde min son bullar igen och jag lade degen. Jag sitter och tänker, men hur kommer det att fungera i en multikokare på bakverk?! Smärtsamt fungerar min gasugn oförutsägbart (jag skrev ovan). Och här är min första upplevelse. Hon smorde händerna med solrosolja, skar dem i bullar-rosor och lade dem på en silikonmatta i en multikanna. Hon gav mig ett avstånd och satte på bakningen i 50 minuter. Sedan vände hon på den och ytterligare 30 minuter. Degen steg fantastiskt, och viktigast av allt, jag bakade inte bullarna! Luftiga, de är perfekt åtskilda från varandra. Jag insåg att jag skulle baka så här i framtiden. Tack!

[Stern]

Stern , bakade pajer idag
Degen är enligt ditt recept, mycket god, respekt för dig
Hjälp dig själv alla!

God eftermiddag, Sern, knådade din all-purpose kruka. deg, det hände så att det inte fanns tid att fisa med pajer ... Jag pressade bakverk i x / n, resultatet är ganska anständigt, smulan är lite gummilik, men välsmakande, skorpan är krispig, taket föll lite, uppenbarligen slutade, jag hade en enkel parkering, i allmänhet här:

[kleskox35]

kleskox35 , för bakning i HP är jästreceptet lite för mycket. Därför kollapsade taket. : (Tänk på för framtiden, 9 g färsk jäst.

[Stern]

Stern,
Tack så mycket för degreceptet!

Innan det bakade jag pizza enligt receptet för HP LG.
Det blev väldigt bra. utsökt.

Men enligt ditt recept är pizza ännu bättre!
Flyger iväg med en smäll!

Jag är med pizza igen.
Degen är densamma. För köttfyllningen idag, sardiner i olja.
Jag har fortfarande den enda pallen, så snart kommer de att känna igen mig av den. Jag har det för bröd och för grytor och för pizza.

Jag läste och läste något och förstod inte. Kan du ta några skedar äkta, vanligtvis beredda istället för torrpuré? (Det här alternativet passar mig bättre, annars är den torra uppenbarligen inte kokta av potatis ... det är naturligtvis bekvämare, men är det användbart)
Om jag förstod rätt, hur mycket äkta puré behövs och mängden vatten förändras?

Jag läste och läste något och förstod inte. Kan du ta några skedar äkta, vanligtvis beredda istället för torrpuré? (Det här alternativet passar mig bättre, annars är den torra uppenbarligen inte kokta av potatis ... det är naturligtvis bekvämare, men är det användbart)
Om jag förstod rätt, hur mycket äkta puré behövs och mängden vatten förändras?

Jag vet med säkerhet att du kan byta torr till vanlig puré, men eftersom jag alltid förbereder denna deg med torrpuré, kommer jag inte att berätta hur mycket du ska ta.

[Levik]

Leviktyvärr kommer jag inte heller att behaga dig med proportioner.
Om jag fortfarande har lite potatismos, som jag lägger till degen, gör jag allt i ögat och kontrollerar bullen.
Jag kan råda dig att hälla 250 ml vätska, tillsätt 3 matskedar. matskedar potatismos och uppnå en "anständig kolobok".
Bättre än, kolla in urvalet Vetepotatisbröd (bakningsalternativ) av Admin.

Något jag fick enligt detta recept är degen för klibbig, så det borde vara? Det knådades i en brödmakare med ett fuktigt komma, jag rörde vid det efter knådning - det fastnade hårt. Efter att ha återförsäkrat, lade jag till mjöl. Till slut är allt bra, men frågan uppstår - kanske jag skyndade mig med mjölet? Vid korrekturprocessen skulle de torra potatismos kanske svälla, absorbera vätskan och degen skulle bli mindre klibbig, mer elastisk? Jag följde receptet noggrant. Vad tror du?

Min potatisdeg är alltid klibbig

[Mamsla]

Mamsla , i slutet av satsen bör det finnas en normal kolobok, inte ett komma. Så vi gjorde rätt att lägga till mjöl.
Det räcker inte att följa receptet noggrant. Mjölet är annorlunda för alla, så justering är oftast närvarande.

Något jag fick enligt detta recept är degen för klibbig, så det borde vara? Det knådades i en brödmakare med ett fuktigt komma, jag rörde vid det efter knådning - det fastnade hårt. Efter att ha återförsäkrat, lade jag till mjöl. Till slut är allt bra, men frågan uppstår - kanske jag skyndade mig med mjölet? Vid korrekturprocessen skulle de torra potatismos kanske svälla, absorbera vätskan och degen skulle bli mindre klibbig, mer elastisk? Jag följde receptet noggrant. Vad tror du?

Jag har gjort den här degen ända sedan Sten publicerade den här, vilket jag tackar henne djupt för! Endast med denna deg gör jag pizza och absolut passar allt originalet enligt standarderna. Om det är lite klibbigt, smörjer jag bara händerna med vegetabilisk olja och klibbigheten stör absolut inte att skulptera något längre. Tja, plus, naturligtvis, absorberar torrpuré fukt mycket bra när degen är värt vad den ska.

Jag är väldigt tacksam!
Vi älskar pizza väldigt mycket. Hur många har jag redan gjort om. Men jag kunde bara inte hitta en deg som jag verkligen gillade.
Jag gjorde degen enligt detta recept. Det visade sig bra. Och viktigast av allt, min man gillade det. Han är alltid missnöjd med allt. Men jag slutade inte där. Jag provade din ostmassadeg. Och det visade sig vara generellt super! För pizza kommer jag bara att göra det nu!
Det var också lite klibbigt och mycket ömt, men jag tillsatte inte mjöl. Annars skulle det ha visat sig helt annorlunda. Knåda i en brödtillverkare. I form av "skulpterad" med händerna, oljad med olivolja.
Tack så mycket för dina recept! Du är smart!
Och dina svampar "Marinerade hemma" är så läckra !!!

[så läckra]

Degen är verkligen superduper, jag använde Rolton torrpuré, jag undrar om samma resultat kommer att uppnås på en vanlig puré? om någon försök, snälla dela
Jag bakade en stor pizza och för första gången gjorde jag bullar - de visar sig så läckra
Jag bildade det från länkarna som Strn gav här, den enda fångsten hände, av någon anledning "flödade" de under provningen - sockret förvandlades till sirap, det läckte ut mycket starkt och brändes till svart under bakning, bullarna gjorde verkligen inte lida. Det verkar som att jag också oljade den lite med olja, från vilken den löstes så snabbt och hur kan detta elimineras?
Stern, på ditt foto kan du se att det också finns sirap längst ner, men jag har tre gånger mer av det och färgen är mycket mer intensiv, det är bra att jag bakade den på bakpapper, annars skulle jag ha förstört pallen

[luchok]

luchok , det enda som jag tänker på är att dina bullar var för heta under korrekturen.
Mitt socker började bara smälta under bakningen.

Nej, jag gjorde det vid rumstemperatur, det mest underbara
Kanske sockret är fel
Kort sagt måste det upprepas, särskilt eftersom 4 bullar också tycktes vara väldigt lite för oss

Jag bakade denna pizza till middag idag:



Den här gången är fyllningen så här (jag lägger den i den här ordningen):
Oljade upp volymen. pasta. Jag lägger korvar skurna i ringar (vanligtvis med skinka och salami), sedan tunna ringar av lök (eller purjolök), paprika, konserverad svamp (torka väl), tunna tomatskivor (ingen vätska!). Strö med torr basilika och oregano. Bakad i 12 minuter vid 180 gr. Sedan tog hon ut och ströde med ost: vanlig och mozzarella (idag lade jag till skivor brie). Strö med persilja och oliver. Jag sätter tillbaka den i ugnen i ytterligare 8 minuter.

Här är en cutaway. Degen är inte våt från fyllningen. Och jag hade det aldrig blött.



Degen är super! Jag rekomenderar!

sätt i ugnen en pizza enligt ditt degrecept, tack för receptet, mycket mjuk och elastisk deg !!

idag bakade jag igen pizza på potatisdeg, istället för torr potatis satte jag potatisbuljong.

Potatisbuljong är alltid bra! Fantastisk pizza du har!

Jag vill också säga STOR TACK: ja: för receptet! Degen är bara fantastisk !!! Så trevlig, skonsam ... Tack för receptets specificitet och tydlighet!

Så fort jag såg denna deg blev jag omedelbart kär i den, nu är detta mitt favoritrecept för pizzadeg och för vitlöksmunkar, ta
pizza, min sons favoriträtt


och munkar med vitlök

Stern! Tack så mycket för ditt recept, medan jag gick åt vi all pizza, men de sa att det var väldigt gott! Från resten av degen gjorde jag kulor som för apabröd i ett lager, utsökt. Degen var tvungen att gå ner och gå 3-4 gånger, för jag var tvungen att gå och komma, men bullarna visade sig bara för mig, krispiga!

inte ens bildade bollar, det fanns ingen kod

Tack så mycket för ett annat mästerverk - potatisdeig! Stella! Som alltid är det väldigt bekvämt i utförandet, men smaken är helt enkelt oemotståndlig! Degen är väldigt fluffig, luftig

Kakan med äpplen och choklad-luftkräm visade sig vara helt enkelt oemotståndlig på grund av denna underbara deg. Och bullar med russin och munkar med ost förstörde inte degen, oemotståndlig i smak och konsistens.

Bravo, Stella! Du är som alltid på toppen!

Tack så mycket för receptet! Som första gången gjorde jag så hela sommaren lagar jag mat dag efter dag.
Stannade bara för en paj. Jag bakar arbetsstycket till pallens storlek, skär det i längden i 2 delar, smörj en del med sylt och sylt, täck med den andra delen. Och allt är klart, tid och besvär i min. Utsökt! Degen är alltid mjuk, luftig.

Fungerar den här degen fortfarande bra?

Tack tjejer för inbjudan till forumet.
Och degen passar alltid. Jag hade ett fall, jag glömde att sätta in omröraren i brödmaskinen. Jag ville laga mat och där nere bubblade vatten och jäst. Jag lade i omröraren, plockade ner allt igen och efter 2 timmar var allt klart som vanligt. Jag trodde att degen skulle sura eller något. Men smaken och konsistensen var som vanligt, utan några förändringar. Här är en deg - ingen förlust.

Igår testade jag också den här degen: Jag bakade en pizza i en tecknad film och fastnade ostkakor. Jag gillade den mycket. Jag tror att jag kommer att upprepa det mer än en gång

Potatisbuljong är alltid bra! Fantastisk pizza du har!

Frågan handlar om buljongen. Är det lätt att använda istället för den vätska som anges i receptet? Och då kan du inte lägga till potatismos eller flingor?
Eller behöver du buljong och flingor? Jag hade inga flingor, bara buljong och enkel potatismos med mjölk.
Kommer buljongen att räcka?

Degen är jättebra! Vi lade till ett avkok av potatis, i mängden vätska enligt receptet tillsatte jag inte torr potatismos - det finns inget sådant hus. Plus en matsked ren färsk puré. Som ett resultat tog degen mer mjöl, för ingenting att svälla och ta vatten, cirka 500 gram mjöl var borta, tillsattes när det knådades med en brödtillverkare. Jag gjorde det på ett enkelt testprogram.
Pizzaen är jättebra, degen är utsökt, mjuk.Det räckte för två pizzor, en anständig diameter - en speciell pizzapanna.

I sammanhanget - våga direkt!

Jag vill göra vitkalk av den här degen. Vad tycker du - är det lämpligt för stekning eller är det bättre för sina pajer - i ugnen?

Vad tycker du - är det lämpligt för stekning eller är det bättre för sina pajer - i ugnen?

IMHO kommer att göra ...

Det är sant att jag inte försökte det själv, men i ugnen från den här degen, vad jag bara inte kom upp till !!!

[Virka]

Virka, Irländska, merci! Jag gillade verkligen degen, jag vill använda den i sin helhet)))))