Bröddeg med spannmålsbuljong och vetegröt

Bröddeg med spannmålsbuljong och vetegröt

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetegryn i matpåsar (80g)	1 st
Vätska från spannmål (buljong)	180-190g
Socker	2 tsk
Salt	1 tsk
Jäst	0,5-1 tsk
Semolinagryn	2 msk. l
Vegetabilisk olja (kan vara smör eller ister)	40 g
Mjöl 1 s (eller w / s)	~ 600 g

Tillagningsmetod

• För detta test behöver du vetegryn för matlagning i påsar, eftersom du behöver både gröt och buljong.
• Min grupp är så här:
• Jäst ... om du ska baka samma dag, lägg sedan till 1 tsk, men jag lägger till dem minst - 0,5 tsk, för enligt min mening är degen bättre efter jäsning över natten och denna mängd är tillräckligt för en bra hiss över natten i kylen.
• Du kan ta lite mindre mjöl, degen blir lite klibbig först, men efter vikning och läggning blir den mer elastisk.
• Låt oss börja ..
• Koka gröt enligt anvisningarna från förpackningen: kasta en påse i 1 liter kokande saltat vatten (1/4 tsk salt per 1 liter) och koka i 20 minuter på måttlig värme.
• Ta ut en påse färdig gröt och väga som regel att vikten är 360-380 g ** (se anmärkning). Därefter kan du mäta den nödvändiga mängden vätska - halva storleken på den färdiga spannmålen. Om vikten på påsen med gröt var 360 g, räcker det med 180 g för vätskan. Du kan omedelbart mäta buljongen i HP-skålen, tillsätt socker, lägg i gröt, bläddra igenom valpningsprogrammet i 5 minuter för homogenitet låt svalna tills det är varmt innan du tillsätter jäst. Tillsätt sedan jäst och gryn. Slå på HP för knådning och bläddra i 10 minuter.
• 
• Häll i siktat mjöl, salt, tillsätt grönsaker eller smör (du kan också använda ister). Slå på jästdegsprogrammet.
• Efter slutet av programmet överför du degen till en volymbehållare (jag har en rektangulär 4 liter) med rost. olja i botten. Använd smörhänder och sprid degen över hela bottenytan och vik med metoden Stretch and Fold, och plocka upp de motsatta sidorna av degen i tur och ordning och vik mot mitten. Vänd, räta degen, stäng locket och lägg i kylan i 12-24 timmar.
• 
• Jag knådar vanligtvis på kvällen för morgonbakning och kontrollerar alltid degens uppgång i kylen, för trots den lilla mängden jäst (jag lägger 0,5 tsk) stiger den ganska snabbt. Ofta, för att försäkra mig, efter 4-5 timmar, knådar eller viker jag degen lite igen.
• Degen är lämplig för bakning av olika brödprodukter. För mig flyger det i form av portionerade bröd från en samushnitsa. På morgonen delar jag degen från kylskåpet i portioner på 26-27 g, doppar den i frön, lägger den i urtagen och låter den sitta i en varm samushnitsa i 25-30 minuter. Baka i 12 minuter och 3 minuter i en sluten ugn. Mycket snabb och utsökt! Med en underbar krispig tunn skorpa, som vi älskar! Därför når mina experiment inte ugnen! Jag hoppas verkligen att det kommer att hända eller att några av er kommer att prova degen i ugnen eller i form av bröd i HP!
• 

Matlagningsprogram:

"Jästdeg" i KhP

Notera

Varför exakt vete?
Jag älskar vetegröt sedan barndomen. Det var sant, före försäljningen var vetegryn "Artek", men nu mestadels "Poltavskaya" nr 2 och nr 3 - det har en lite annorlunda smak. Uvelkovskaya-versionen liknar "Artek" i utseende och smak. Gryn i påsar är praktiska eftersom du kan separera just denna buljong. Fram till nyligen äts min gröt, buljongen hälldes förgäves, som det visade sig. I buljongen, som i spannmål, finns det en stor mängd protein, men för att baka är denna buljong bara en gudsgave! Panifarin eller gluten i flytande form. Ett annat plus är att vetebuljongen har en neutral smak och inte ändrar färg; när den svalnar förblir den samma halmgul, till skillnad från till exempel korngryn.
Buljongen lagras väl i kylskåpet och kan enkelt tillsättas som en del av en vätska till vilken jästdeg som helst för effekten av "starkt" mjöl.
Tja, och ett annat plus är att vetegryn bara är gjorda av durumvete, vilket innebär att det kommer att mätta vår brödprodukt inte bara med ytterligare protein utan också med all slags nytta som vanligt mjöl berövas.

** På en anteckning - efter avslutad tillagning måste påsen med gröt tas bort omedelbart, om den lämnas under längre tid kommer spannmålen att absorbera mer vätska, så det blir nödvändigt att justera mängden vätska och mjöl i en annan sätt.

Yulenka, det här är allt!
Jag köper sådana spannmål regelbundet, men på något sätt var degen inte i mina tankar.
Wow!
Jag kommer definitivt att försöka.
Tack, Yulenka!

Ritulechka, tack för att du kom förbi !! Försök! Jag bakade bröd med havregryn, och nu bär jag mig med vete! Och försök att fästa buljongen till degen - det fungerar bra !!

Tja, jag, som den skivspelaren, med en stammande skiva ... kommer att försöka ändra den till en surdegsversion.
Tack, Yul))

[Natasha]

NatashaVisst tror jag att allt kommer att fungera med surdeg! Jag började lägga jäst med 1,5 tsk (sked från HP) på denna del av degen. Självklart steg det snabbt till toppen av HP-skålen i slutet av programmet, men i princip behövde jag inte en så snabb ökning ... så jag minskade gradvis mängden till 0,5 tsk, och jag tror att jag kan ta ännu mindre?

Jag tror att jag kan ta ännu mindre?

Jag är inte stark i jäst ... jag använder dem inte (från ordet ALLT)))

Dagens bröd finns i Princess Samboussa-tillverkaren. En del av receptdegen räcker för mig för två pass. Jag bakade hälften av degen igår och tillbringade resten i kylen i totalt 30 timmar. Degen är mogen, inte sur. Då är allt som vanligt: ​​jag delade degen i fylliga remsor ~ 4 cm breda, sedan i bitar om 27 g, doppade dem i frön, sesamfrön, rester med kumminfrön, lade fröna för provning i en uppvärmd till varm samushka (foto nr 1), stängt lås, efter 30 minuter slog jag på enheten. Bakning 12 min + 3-5 min exponering i en sluten provtagningsskål.

att vete gryn bara är gjorda av durumvete

Det är sant? Och billigt vete rakt i enkla förpackningar också från fordonet? (om så är fallet kan du ta tröskan och göra pasta? Jag kommer ihåg att jag köpte en Makfa-vete, men den är något större än semolina och ser utåt inte ut som vanligt vete.
Receptet är underbart!

Tack, Svetik !!

Det är sant? Och rakt vete billigt i enkla förpackningar också från TS

Så säger de, och inte bara på Wikipedia! Någonstans skriver de att bara från hårda sorter, någonstans "oftast", och om den är gjord av mjuk, då bara från högglasiga sorter. Färgen på gryn kan också skilja sig från gulaktig (om från vårvete) till gråbrun (om från vintervete).

kan jag ta för att tröska och göra pasta?

Då är kornvete och kvarnstenar bättre !!

Då är kornvete och kvarnstenar bättre !!

ldyk etno-spannmål behöver fortfarande hittas, jag vet inte var de säljer det, men det finns vete i varje butik. (Kvarnstenen är en dröm, jag har bara en kinesisk shaitanmaskin, jag gör rismjöl på den, jag har inte provat en annan än

spannmål behöver fortfarande hittas, jag vet inte var de säljer det, men det finns vete i varje butik.

Lägg nu pastan åt sidan och prova brödet på gröt! Du har den nödvändiga anordningen och erfarenheten av att baka bröd i den också!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, åh, hur vackert! Underbart recept! bravo! Så jag älskar och respekterar också vetegröt och den är från transparent gyllene vete. Nu har jag vete # 2 och mycket bulgur. Ska jag försöka baka en minilimpa L11 eller L12? Jag har ingen samsushnitsa. Jag trodde att jag inte behövde det, men kanske visas tvärtom, som läkarna säger? Och frasen som du behöver för att doppa bitarna i frön eller sesam, blev jag generellt erövrad. Ja, jag är väldigt imponerad!

[Alechka]

Alechka, väldigt glad att receptet fångade din uppmärksamhet !! Det skulle vara fantastiskt att experimentera med andra grits!

Jag har ingen fristående enhet

Åh, förlåt, ja ... Det visade sig vara en cool enhet för snabb bakning!

Vem skulle ha trott. När allt kommer omkring tog jag det för pajerna själv, men jag var inte särskilt imponerad av dem, i ugnen är de mer efter min smak, och jag gillade inte att rengöra enheten alls efter dem. Men brödrullarna visar sig vara giltiga och flyger ut som söta utan smörjning! Hur kommer Samsung-enheten att säljas - ta den utan tvekan !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulichka, ett mycket intressant recept på bröd. Tack, jag tog det till spargrisen.

[Natasha]

Natasha, Jag blir glad om det kommer till nytta!

Tack för ett nytt intressant recept på brödbullar, väldigt ovanligt, på kvällen går vi för vetegryn och jag kommer att försöka .... Jag har en fråga i HP Panasonic 2511 inte ett jästdegprogram, det finns dumplings och pizza , vilken av dem är bättre att knåda den degen?!

[Irina]

Något hände mig idag med aviseringar - jag såg inte svaren i ämnet.
IrinaJag visste inte att inte alla brödtillverkare har ett "jästdeg" -program. Det är troligtvis i din är det "pizza"? Jag gör inledande knådning på vilket program som helst - det är också möjligt för osyrade klimpar. Och sedan, efter att ha tillsatt mjöl, salt och olja, lägg det på knådningsprogrammet med korrektur, det är troligtvis på "pizza" i ditt fall.
I min HP "jästdeg" varar 1 timme 25 minuter. 55 minuter av dem är bara korrektur.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, gjorde din deg ... bakad samosushki ... det blev bra ...

[Helen]

Helen, Lenochka, tack för fotoreportagen! Ruddy Chubby !! Gjorde du degen med provtryck över natten eller vad?

[Yuliya K]

Bakat bröd idag. Bakad i HP Panasonic, helt på första programmet, i rostad aluminiumform. Jag lagade inte det, blötlagde vetegryn nr 2 och tre teskedar amaryllisfrön i 15 timmar. Här är vad som hände.



brödskuren



Yuliya K, Yulia, tack för det läckra receptet!

[Alechka]

Alechka, det här är bröd !!! Och en limpa och en smula för 5 med ett plus !!

Jag lagade inte det, blötlagde vetegryn nr 2 i 15 timmar

Det betyder vad du kan göra mer!
Tack för bilden! Underbart bröd kom ut! För sådant bröd behövs ett separat recept!

[Yulia]

Ja, Yulia, med natten ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yul, bra recept och utsökt bröd
Degen gjordes med färsk jäst (8 g). Det var nödvändigt snabbt, så jag gjorde ett alternativ utan att mogna. Degen är väldigt fluffig. Efter programmet "Jästdeg":


Hon försvarade 45 '. Bakad 10 ':



Korn känns något
Och manyunya från xp:

Allt. Det finns bara ett "bakhåll". Mitt mjöl gick 380 g, inte ~ 600 g. Ingen har nämnt det ännu.

[Allochka]

Allochka, tack för att du testade testet och en detaljerad fotoreport !!

Mitt mjöl gick 380 g, inte ~ 600 g

Wow, det är skillnaden! Tydligen knådar jag mer plötsligt!

[Yulenka,]

Yulenka, Jag kommer naturligtvis också att prova med spannmål från ett annat företag, men vid 600 g skulle det visa sig vara en smula. Själv förvånad. Men för det fall är det bäst att börja med lite mindre mjöl.

Men för det fall är det bäst att börja med lite mindre mjöl.

Ja, du måste göra en sådan anteckning i receptanteckningen ..

[Marysya27]

Marysya27, vilken skönhet! Vilka fylliga trianglar! Du kan baka med en krämig ost-vitlökbeläggning
på samma sätt som vitlöksmunkar för borsch. Mycket bra! bravo!

[Alevtina]

Du kan baka med en krämig ost-vitlökbeläggning
på samma sätt som vitlöksmunkar för borsch.

Alevtina, Mycket mjuka bröd erhålls

[Yuliya K]

Du kan också baka i en smörgåstillverkare .. eller i en omeletttillverkare .. eller i en pizzabryggare ... och till och med komma till ugnen)))
Yuliya K, tack för påminnelsen om spannmål
Jag kommer definitivt att försöka

[Katko]

Katko, Katyusha, ja! Jag kan tänka i vilken enhet som helst! Försök!