Italiensk mager "mad" deg (Pasta matta)

[Förberedelse]

Italiensk mager "mad" deg (Pasta matta)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Vetemjöl	250 g
Varmt vatten	100 ml
vitt vin	1-2 msk. l.
Salt	0,5 tsk
Olivolja	35 g

Tillagningsmetod

• Italienska hemmafruar är hantverkare som bakar alla slags tårtor, kex, strudlar och pajer. Ett brett utbud av fyllningar används för dem - allt som har mognat under en viss säsong används. Men degen i Italien för denna typ av bakning föredras jästfri.
• Den föreslagna degen med ett intressant namn, som översätts som galen eller galen deg (matta), kan betraktas som en modern lättare version av den berömda franska briseedegen, från vilken den skiljer sig genom att ersätta smör med en mindre mängd olivolja (Extra Virgin) är bättre för osötade pajer)
• Enkel utförande, brist på bakpulver och lågt kaloriinnehåll gör degen väldigt attraktiv, särskilt under förhållanden med tidspress eller önskan att lossa din kropp från tung bakning.
• Det finns många variationer av degen, men mjöl, vatten och olivolja finns alltid i basen. Den här gången gjorde jag en deg med tillsats av vin.
• Degen är plast, lite flagnande och trots att italienarna hävdar att den är en deg för salta pajer, föreslår vissa moderna italienska tidskrifter att baka söta pajer från sådan deg. Det används också för fritering och för att tillverka kalzoner.
• Jag började med en salig squash och en squashöppen paj (från vad som fanns till hands). Jag lägger ut receptet för detta fyllningsalternativ separat.
• Förberedelse
• - Sikta mjöl i en skål, häll olja i mitten, blanda lite, häll tolerant varmt vatten blandat med salt och tillsätt en sked eller två vin.
• - Knåda degen snabbt, samla den till och med i en klump, vrid den i en skål för hand och plocka upp mjöl. Degen ska inte vara tät, men mjuk.
• - Så snart en klump har bildats, lägg degen i en påse, låt stå i kylan medan fyllningen kokar. Du kan inte rengöra i kyla, men låt den stå i 5 minuter och börja rulla.
• - Rulla ut degen i en tunn cirkel (jag har en diameter på 35 cm) och bilda en tårta. Med denna diameter är deglagret mycket tunt. Det här är precis vad jag behövde och behövde - mindre deg, mer fyllning.
• 

Notera

Jag knådade inte degen mycket, jag ville bli fläckig. I den färdiga formen exfolierade bara kanten, men jag rullade ut den mycket tunt.
Degen är krispig, blötläggs inte alls. Rullar ut perfekt. För bantning av människor är det bara en sken.

Olga! Jag är först med en god godbit på natten !!!!!

[Irina F]

Irina F, Jag är väldigt glad att se dig, Irochka! Här försöker jag bygga om kosten till en lättare! Jag fick de "galna" recepten!

Urrra, och jag hade tid !!!! Olga är tillbaka !!!! Förde en god godbit !!!!!!

Urrra, och jag hade tid !!!! Olga är tillbaka !!!! Förde en god godbit !!!!!!

Hur kan du inte komma tillbaka om du möts SÅ !!

Olga! Vi har saknat dig !!! Vi har saknat dig!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ja, jag var inte där på ett par dagar!

Jag och min familj gillade degen med vegetabilisk olja, kokt med kokande vatten. De sa "konstigt" och dumpade två kex åt gången. Jag kommer definitivt att prova det med vin. Så receptet är bokmärkt !!!
Och om det redan är surt (förblir ofta lite efter en fest)?

Olenka,
Till bokmärken!

[vedmacck]

vedmacck, denna deg är mindre fet, lite torrare. Vin är möjligt, det viktigaste är att det inte försvinner helt.
Förresten, det finns många alternativ och utan vin alls på detta test, bara på vattnet.
Här är ett alternativ på vattnet:
för 1 tårta
- Mjöl - 200 g
- Varmt (acceptabelt) vatten - 100 g
- Olivolja - 30 g
- Salt - 1 tesked (det är mycket salt!)
Nästa gång jag vill göra det på mineral. Jag undrar om jag kan sätta ihop det? En gång gjorde jag bagels på mineralvatten, samlade dem knappt i en klump, så de exfolierade.

Olenka,
Till bokmärken!

Prova det, italienarna bakar, och vi är värre! Det viktigaste är ett minimum av deg, ett maximum av fyllning!

På en mini-rake eller på läsk?
Förresten, när den här degen inte heller samlades in (det finns dock helt andra proportioner och bakpulver är närvarande). För mig själv bestämde jag mig för att det var omöjligt att hälla mjöl med kokande vatten. Jag blandar olja och kokande vatten i ett mätglas och häller den här heta blandningen.

För mig själv bestämde jag mig för att det var omöjligt att hälla mjöl med kokande vatten. Jag blandar olja och kokande vatten i ett mätglas och häller den här heta blandningen.

Jag gör samma! Men jag skrev det som i italienska recept! Recepten säger att vattnet ska vara varmt, men uthärdligt.

På en mini-rake eller på läsk?

På mineralvatten, och hur skiljer det sig särskilt från läsk?

Mineralvatten med gas och utan gas händer. Och läsk är mineralfritt.

Mineralvatten med gas och utan gas händer. Och läsk är mineralfritt.

Aaaaa .... Semyon Semyonitch !!!
Även om det, utan gas, enligt egenskaperna för testet är det inget från ett enkelt
kommer att bli annorlunda!

Jag såg inte det uppenbara. Naturligtvis är det bara vatten och salt. Med mycket låg saltkoncentration

Jag såg inte det uppenbara. Naturligtvis är det bara vatten och salt. Med mycket låg saltkoncentration

På natten är alla katter grå ... Du är uppenbarligen trött som jag

Nej, inte på grund av trötthet. Jag är ständigt förvånad över frågan om mineralvatten i recept.

[vedmacck]

vedmacck, Jag tror att det alltid finns en accent eller specificitet i den kolsyrade versionen.

Olga! Coolt recept, jag kommer definitivt att göra det, jag älskar sådana recept - magert och gott. Tack !!!!

Jag är glad vilket intressant recept!
Tack, tog in det!
Vi hade ett recept på mager pizza här, mina tyckte om det, och sedan med vin mmmmm, och till och med lager .... ett måste. Vi är pizzasjälar.

Behöver du inte bakpulver?

Både jag och jag är för lätt deg. Lyssna, bra idé. Jag har aldrig provat jästfri pizza förut. Tack så mycket för receptet!

[Rada-dms]

Rada-dmsvilket intressant degrecept!
Jag kommer att prenumerera på ämnet för att vara medveten om och inte glömma detta underbara recept i bokmärkena! Jag kommer definitivt att försöka! Det finns vitt vin, jag försöker hålla det i lager för risotto, så det blir till degen.
Tack, Olga!

Behöver du inte bakpulver?

I inget av recepten för denna deg har jag träffat ett bakpulver. Om du lägger till blir det mer flingning.

Här hade vi ett recept på mager pizza, mina gillade den, och sedan med vin, mmmmm och till och med lager.

Tack för att du är uppmärksam på receptet!
Här är degen mindre fett och mindre flagnande, eftersom det inte finns bakpulver eller läsk. Jag vill försöka fälla och rulla den flera gånger, inte kyla den, men genast. Skiktning kan öka. För mig är det viktigaste dess kaloriinnehåll och möjligheten att rulla ut det mycket tunt.

Både jag och jag är för lätt deg. Lyssna, bra idé. Jag har aldrig provat jästfri pizza förut. Tack så mycket för receptet!

Irländska, degen är så krispig, om din gillar det blir jag glad. Men för mig är det mer för pajer med mycket fyllningar.

tacka

[Anis]

Anis, tack, Anechka, för ditt intresse, prova det en gång, kanske kommer det att slå rot, som ett lossningsalternativ.

[Rada-dms]

Rada-dms, intressant deg Och vad kan ersätta vitt vin om det inte finns i hushållet på grund av 1 msk. l. du kommer inte att köpa

[Albina]

AlbinaJag tänkte själv här att du kan försöka ersätta den med äppelcider eller druvvinäger, späda ut den något. Tja, det här är praktiskt taget att sträcka deg, bara för olivolja. olja.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jag har en fråga här - vid vilken temperatur rekommenderar du att du bakar degen? Och är det bättre på sten, som pizza, eller bara på ett bakplåt?

För mig själv bestämde jag mig för att det var omöjligt att hälla mjöl med kokande vatten.

Uh ... Varför? Under hälften av mitt liv häller jag mjölet med kokande vatten på dumplings-dumplings.

Jag är ständigt förvånad över frågan om mineralvatten i recept.

Som att "släcka läsk med vinäger"?
Ja, jag bestämde mig själv för länge sedan att folk bara inte tvekar att kalla detta ord soda utan sirap.))

Fortfarande, läsk och mineralvatten är olika saker!

[Olya]

Olya, du borde definitivt prova den galna degen! tack för receptet

[Anis]

Anis, Jag bakade två gånger i min överlevande ugn vid 180, bakade ganska länge. Men det beror också på fyllningen! Kanske, hur kan du slå en pizza med en temperatur på 220 och sedan sänka den? Jag kan inte ge råd ännu, baserat på min erfarenhet! Och sedan rullade jag den väldigt tunn ... tunnare än rekommendationerna - 4 mm. Nedre våningen hade jag helt krispig, rullad ost i kanterna.

[Olya]

Olya, Tack för svaret!

[Olchik!]

Olchik! Imponerande deg! Jag kommer att använda receptet utan att misslyckas och utan att misslyckas! Och jag tror också att istället för vin kommer lite naturlig vinäger att vara jättebra.
Tja, rätt, jag gillade receptet!

Idag gjorde jag den här degen och bakade, utan att fylla, för jag tänkte att jag skulle få en krispig gnagande kaka som jag ville ha. Och det visade sig att mannen sitter i allmänhet, bara lugnar.

[posetitell]

posetitell, Nikka, tack för experimentet!
Jag tänkte bara inte på det, hur man försökte baka kex, en så bra idé! Direkt och förkroppsliga, eftersom hemma har alla kakor avdunstat någonstans!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag är glad, jag vill lägga din deg på pizza idag, säg mig, du kan förvara den i kylen så mycket som möjligt, va?
Jag ville byta ut den på en minut och sedan laga den till middag ...

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag är glad, jag vill lägga din deg på pizza idag, säg mig, du kan förvara den i kylen så mycket som möjligt, va?
Jag ville byta ut den på en minut och sedan laga den till middag ...

Det verkar som om han lugnt kommer att ligga i väskan i två dagar. Du vikade den, rullade den så att den var mer lager?

Och när ska man lägga ut det? före kylskåpet eller efter?

Och när ska man lägga ut det? innan kylskåpet eller efter?

Innan kylskåpet en gång kan du upprepa det igen efter 30 minuters kylning, om du har tid att göra detta. Jag råder dig att rulla osten i kanten.

Aha, mustasch förstådd!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag är glad, tack för den underbara degen !!!
Tack för det fantastiska receptet!

Jag gjorde spenatpaj och nästa dag med tonfisk.

Jag hade inte ens tid att ta en bild med tonfisk

Fånga ...

[Trishka]

Trishka, Ksyushenka! Tack så mycket för fotoreporten! Så nöjd !!! Du gjorde det utsökt! Och även för idén att göra denna deg med tonfisk - ett kostalternativ för att matcha den degen! Leva och lära!
Flakade degen lite?

Du vet att det är väldigt intressant ...
När jag gjorde det med spenat lade jag påfyllningen på den råa degen, och om den skiktades, var strömmen på kanten.
Men när jag var med tonfisk bakade jag den lite utan att fylla i ungefär 10 minuter och lade sedan på fyllningen, sedan lagrade den lite mer och kanterna steg till och med, tyvärr hade jag inte tid att göra ett foto, mustaschen "åt en hamster"!
Men jag gillade degen, jag kommer att laga mycket!