Vermont surdegsbröd anpassat för surdeg med 100% fukt

[Deg]

Vermont surdegsbröd anpassat för surdeg med 100% fukt

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
startkultur 100% fukt	20 gram
mjöl 1 klass	225 gram (40 gram för surdeg)
skalat rågmjöl	30 gram
socker	5 gram
salt-	5 gram
vatten	180 gram (40 gram för surdeg)

Tillagningsmetod

• Surdeg
• Blanda starter, vatten och mjöl. Låt mogna i 10-12 timmar.
• Deg
• Blanda hela surdeg (90 gram), vatten, mjöl. Jag gjorde det med en krok i 5 minuter. Täck degen med plastfolie och låt stå i 30-40 minuter. Tillsätt salt, socker och knåda i ytterligare 10 minuter. Degen är inte rinnande, men klibbig. Överför degen till en smord fermenteringsbehållare i 2,5 timmar. Vik två gånger under den här tiden efter 50 minuter. Forma bröd av vilken form som helst, lägg i korrekturkorgen med sömmen uppåt. Korrektur vid rumstemperatur tog mig 1,5 timmar. Innan jag planterade i ugnen klippte jag brödet och ströde det med vatten. Bakas på eldstaden under en klocka med ånga vid en temperatur på 240 grader i 15 minuter. Sedan tog hon av huven, tog bort ångan, sänkte temperaturen till tvåhundra grader och bakade i ytterligare 25 minuter.
• 

Skålen är designad för

bröd som väger 440 gram

Tid för förberedelser:

5-6 timmar.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa 🔗

Jag tog halva delen. Det finns inget socker i receptet, jag lade till det.

[Angela]

Angela, vackert bröd! Allt svampigt, som jag gillar i surdegsbröd. Duktig flicka!

[Angela]

Angela, vackert bröd! Allt svampigt, som jag gillar i surdegsbröd. Duktig flicka!

Tack, Natashechka!