Krämigt surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: ukrainska

Ingredienser
vetsurdeg 100% fuktaktiv	150 gram
vetemjöl / kvalitet	370 gram
speltmjöl	50 gram
fett grädde	30 gram
honung	35 gram
vatten	190 gram
salt-	10 gram
färsk jäst (torr)	3 (1) gram

Tillagningsmetod

Mata surdeg 5-8 timmar innan du bakar.
Smula färsk jäst i mjöl. Torr blandning med mjöl.
Lös upp honung i vatten.
Blanda startkulturen med honungsvatten, tillsätt grädde.
Knåda med en krok, tillsätt mjöl och jästblandning.
Tillsätt salt efter 5 minuter.
Den totala blandningstiden är 10-12 minuter.
Degen är mjuk, inte klibbig. Sträck vik och lägg på jäsning, täckt med folie. Jäsning i 1 timme och 45 minuter. Sträck vik en gång var 1 timme.
Deg i början, mitten och slutet av jäsning.
Vi tar ut degen.
Vi bildar bröd av vilken form som helst.
Korrektur i en korg, sömsidan uppåt, 50 minuter.
Vi övergår till en spade. Vi gör snitt.
Vi bakar på en sten som värmdes med ugnen under de första tio minuterna med ånga.
Temperaturen är 240 grader.
Sänk temperaturen till 180 grader, ta bort ångan, lufta ugnen kort.
Vi bakar tills vi är klara. Jag har en total bakningstid på 30 minuter.
Vi tar ut, kyler, skär och njuter.
Här är vad som hände:
Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 limpa cirka 750 gram

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn.

Notera

Läckert, aromatiskt bröd med en mjuk, lätt fuktig smula. Fancy bröd. Jag rekomenderar!

Sonadora

Det här är en stilig man !!! Ängel, vilken glädje det är att titta på ditt bröd!

Albina

Angelavad är brödsmulan

ang-kay

Sonadora, Albina, Tack, mina älsklingar!

MariS

Och jag överväger ditt bröd med stor glädje, Angela ! Så mycket fantasi och variation ...

ang-kay

Tacka,Marinochka!Det är väldigt trevligt och glädjande från sådana ord. När allt kommer omkring uppskattas insatserna.

Nybörjare

Och jag gick in för den femte gången för att beundra.

ang-kay

Nybörjare, tack!

Svetlenki

Angela, detta bröd och dina bröd är alla mycket vackra och smulan är utmärkt!

Berätta hur du gör ånga i ugnen (troligtvis nämndes det redan någonstans i recepten, men jag såg det inte)

ang-kay

Sveta, tack. Det finns många videor på Internet om bakning och hur man gör ånga korrekt. Lägg ner i ugnen under ett bakplåt eller ett galler, en behållare (gjutjärnspanna). Det värms upp med ugnen. Lägg brödet och häll 300 gram kokande vatten i denna behållare eller kasta is. Stäng snabbt. Du kan ibland spraya på ugnsväggarna. Men för mig är den här metoden inte bekväm.

Svetlenki

ang-kay, Angela, tack för ditt snabba svar. Jag såg på rullarna, ströde vatten på väggarna, men ugnsmästaren kom och sa att det var farligt för min modell, du kan skada värmeelementet, som ligger ovanpå

Jag ska försöka med en stekpanna nu. Ditt bröd inspirerar mig väldigt mycket. Medan värmen är på är rullen fortfarande i riktning mot brödmaskinen, i september fortsätter jag att förbättra bakningen i ugnen.

ang-kay

Sveta, lycka till.