Surdegsbetorbröd

[Natali06]

Surdegsbetorbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
mjöl 1 klass	325 gram
fullkornsmjöl	50 gram
skalat rågmjöl	50 gram
rödbetapuré	220 gram
startkultur 100% fukt	150 gram
fint havssalt	10 gram
vatten	190 gram

Tillagningsmetod

• Jag matade surdeg två gånger. Första gången 20 förrätter + 20 mjöl + 20 vatten. Andra gången tog jag 35 + 70 + 70 härifrån. Kokta rödbetor, gnuggade och mosade med en mixer. Hon blandade med en krok i 8 minuter alla ingredienserna, förutom saltet. Autolys 30 minuter. Tillsatt salt och virkas i ytterligare 15 minuter. Degen är klibbig. Hon smorde bordet och händerna med vegetabilisk olja, sträckte ut och vikte degen med en skrapa. Låt jäsa i en smord behållare i 3 timmar vid rumstemperatur (jag har 22 grader). Under denna tid sträcktes degen ut och veckades fyra gånger var 30: e minut. Formade brödet, placerade det sömmen uppåt i korrekturkorgen, mycket väl dammat med mjöl. Jag täckte den med ett duschlock och lade det i kylskåpet i 8 timmar. Hon tog den ur kylskåpet och lämnade den vid rumstemperatur i 2 timmar. Bakning med ånga på lakan för bröd vid en temperatur av 240 grader 15 minuter. Sänk temperaturen, ta bort ångan och baka tills den är öm (jag har ytterligare 25 minuter)
• 

Skålen är designad för

880 gram

Tid för förberedelser:

klockan 11

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Det ursprungliga receptet tas här. 🔗 med mina små förändringar. Tack så mycket Natali06 för "tipset" till receptet och inspiration för dess implementering.
Om bröd. Det finns ingen rödbetlukt alls, även om den fanns i degen och höjdes under bakningen. Brödet är gott och utan surhet.

: swoon: Att säga att brödet är vackert, och jag tvivlar inte på att utsökt är att säga ingenting! Otrolig stilig man! Bra gjort!

[Natasha]

: swoon: Att säga att brödet är vackert, och jag tvivlar inte på att utsökt är att säga ingenting! Otrolig stilig man! Bra gjort!

Tack för dina vänliga ord och inspiration,Natasha !: girl_red: Naturligtvis är det långt ifrån originalet, men vi kommer att försöka

: Naturligtvis är det långt ifrån originalet

Inte så långt borta. BRAVO igen!
Här är min
Du förstår, det var ingen färg i det alls

[Natasha!]

Natasha!Väl snygg! Vilka konstnärliga snitt !!! Och smulan måste vara superduper! Och färgen beror förmodligen på själva rödbetan. Även om det i översättning finns något om syrahalkar för att stabilisera färgen. Men du vet vad översättningen är. Du gissar bara och det är det. Jag försurade inte. Mina rödbetor är väldigt röda hemlagade. Men du hade också bröd med samma röda färg innan det.

Angela, vilket vackert bröd! Och det gick vackert längs snittet ...

Angela, vilket vackert bröd! Och det gick vackert längs snittet ...

Tack för beröm.

Men trots allt hade du också bröd med samma röda färg innan det

Att brödet, första gången det visade sig, är också mer som råg. Och det är andra gången du har sett. Men jag gillar verkligen smaken av det brödet.

Yum yum .. till borschik med gräddfil mest det !!!!

Tacka. Bröd är mycket bra och inte bara för borschik. Försök.

Angela är fantastisk! Mycket trevligt. Och du kan ställa en dum fråga - vad är surdeg?

[Irina]

Irina, det här är ett enormt ämne. Se HÄR

Mycket trevligt bröd! inspirerad

[Anna]

Anna, tack.

Tack Angela för receptet! det var vad som hände till slut


Inuti visade sig brödet vara brunt, men jag ville verkligen ha en rödbetafärg)))) och en lätt smak och lukt av rödbetor i det färdiga brödet känns, men skrämde ingen bort

[Anna]

Anna, Söt! Skärningarna är så tydliga och öppna.Detta är ett av mina första surda bröd. Jag älskar honom väldigt mycket. Du har en röd skorpa och mitten är brun, men det är okej. Det viktigaste är att det är gott och gillat. Tack för en så underbar fotoreportage. Du måste baka det själv.

[Angela]

Angelagör dig redo att baka betbröd. Vilka av dina två surdegsrecept skulle du rekommendera?

Även om det i översättning finns något om syrahalkar för att stabilisera färgen.

Jag tittade på det ursprungliga receptet. Författaren säger att han förväntade sig att eftersom brödet är surdeg, skulle ett lågt pH hjälpa till att bevara rödbetans färg, men detta hände inte. Och han säger också att eftersom det fanns mycket potatismos flöt degen - betarna "försvagade" degen, men limpen visade sig fortfarande ha en god volym.

[Sveta]

Svetadet du gillar bäst är den och peki. De är alla bra för mig.