Surdeigschokladbröd med torkade aprikoser

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
surdeg
mogen surdeg av 100% fuktvete	14 gram
vetemjöl 1 klass	54 gram
vatten	80 gram
deg
surdeg	120 gram
vatten	80 gram ***
vetemjöl, premiumkvalitet	214 gram
Smör	40 gram
torrjäst	2,5 gram
olösligt kakaopulver	30 gram
skivade torkade aprikoser	60 gram
choklad (jag har svart)	80 gram
socker	40 gram
Fint havssalt	4,7 gram

Tillagningsmetod

Surdeg.
På kvällen matar vi den mogna surdegen. Vi lämnar vid rumstemperatur i 8-12 timmar.
Deg.
Rör i mjöl och kakaopulver i en separat skål, tillsätt och rör om jästen. Kombinera vatten, surdeg, mjölblandning och socker tills det är fuktigt. Låt degen stå i autolys i 20 minuter. Vi börjar knåda och tillsätt gradvis olja. När oljan är väl blandad, tillsätt salt och knåda mjuk, elastisk, blank deg. Partiet tog mig 20 minuter. Tillsätt vatten om det behövs. Jag lade till 2 matskedar *** Författaren rekommenderar en mild. klibbig deg. Jag har bara bra mjuk. Rör in med händerna eller med en krok i låg hastighet med en krok, choklad, hackad eller bitar och torkade aprikoser. Runda degen, lägg den i en smord behållare och låt den jäsa i 2,5 timmar. Under den här tiden, sträck dig degen 2 gånger efter 50 och 100 minuter. Rulla degen till en boll, släpp stora bubblor och låt vila i 20 minuter. Forma en rund eller oval bulle. Lämna i korgen för korrektur, söm upp, i 1,5-2 timmar. Efter jäsning kan brödet kylas över natten. Ta ut det, knåda det och låt det bevisa.
Vi bakar på en sten med ånga vid en temperatur på 230 grader under de första 15 minuterna. Ta sedan bort ångan, ventilera ugnen. Sänk temperaturen till 180 grader. Ta brödet till beredskap. Min bakningstid var 25 minuter.

Skålen är designad för

625 gram

Tid för förberedelser:

5-6 timmar

Matlagningsprogram:

ugn.

Notera

Källor finns här. 🔗... Detta är ett recept på chokladbröd med torkade körsbär. Klassisk! Men jag kan inte hitta ett körsbär på eftermiddagen med eld. Därför bestämde jag mig för att det inte skulle vara dåligt med torkade aprikoser. Det visade sig så gott. Jag har minskat Tatianas recept tre gånger. Vatten måste tillsättas, men detta strider inte mot recepten. Tatyana bakar det oftare i formar. Kanske är detta korrekt. Hjärtbröd kan vara smakligare, men med formad choklad brinner det mindre och brödet blir inte så garvat. Ugnen kommer definitivt att vara mer än en gång.