Rågchokladbröd "Tryffel"

[I mitt hus älskar de det här brödet väldigt mycket.]

Rågchokladbröd "Tryffel"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Fullkornsrågmjöl	250 g
Vetemjöl	250 g
Fullkornsråg surdeg	200 ml
Vatten (100 för malt, 150 för bröd)	250 ml.
Malt	2 msk. l.
Socker	5 msk. l.
Salt	0,5 tsk
Smör	2 msk. l.
Kakao (helst alkaliserad)	4 msk. l.
Vanilj (vanilj, socker, vanillin)	1 kapsel.

Tillagningsmetod

• Häll 100 ml malt. kokande vatten, låt stå i 5-10 minuter.
• 
• 
• Lägg surdeg, mjöl, salt, socker, vatten, varm malt i en hink.
• 
• Knåda bullen i 5-10 minuter.
• 
• Medan knådningen pågår smälter du smöret, tillsätter kakao, värmer i 1 minut, svalnar lite och
• 
• lägg till degen. Tillsätt vanilj eller vaniljsocker.
• 
• Du kommer att få en fantastisk silkesdeg.
• 
• Du kan låta den höjas i brödmakaren och sätt på bakningen 1.15 när den höjer sig två gånger.
• Du kan baka i ugnen, för att ta ut degen, lägg den i en smord och mjölad skål, täck med en djup kopp och låt den höjas. Baka i varm ugn 220 gr. med ånga 1 timme.

Notera

I mitt hus älskar de det här brödet väldigt mycket.

Dess struktur är mycket öm och smälter, liknar en smulig tårta, vilket inte är typiskt för rågbröd. Vanilj är ett måste i detta bröd, eftersom det ger full arom och smak harmoni till brödet. Socker kan varieras från 4 till 7 skedar. Bröd passar bra med en kopp te eller kaffe. Barn kommer att vara nöjda med en sådan "tryffel" med mjölk, och du kommer att vara lugn om deras hälsa. Ibland är det förvånande när vänner eller släktingar ber att baka tryffelbröd istället för en muffin eller kaka. Snälla dina nära och kära också!

Liknande recept

Chokladbröd med körsbär och vallmofrön (Luysia)

Chokladbröd med kvarter (kuzea)

Chokladbröd med droppar (chokladbitar) i en brödtillverkare (Lissa)

Hallå! Är det möjligt att göra något liknande, men med den vanliga "snabba" jästen? har du haft någon erfarenhet av ett liknande experiment?

Självklart! Och processen går ännu snabbare.

Ingredienser

Fullkornsrågmjöl 250 g.
Vetemjöl 250 g.
Vatten 250 ml.
kvassurt 2 msk. l.
Socker 5 msk. l.
Salt 0,5 tsk
Smör 2 msk. l.
Kakao 4 msk. l.
Vanilj socker 1 dospåse
Jäst Saf-Moment 2 tsk

Nu knådar vi med dumplings, bullen visade sig, men väldigt tät, så jag tillsatte vatten två gånger. Totalt 60 ml. Jag vill uppnå en "silkeslen deg" och fokusera på fotot. Som jag förstår det, ska degen höjas två gånger i EN STIGNING och sedan baka på en gång? Inget behov av att krossa degen?

bullen blev så här nu

degen kom upp en gång

lägg på bakning i 1 timme och 15 minuter
Efter att jag satte den på bakning var jag orolig om det fanns mycket tid att baka ... och på grund av detta öppnade jag locket under bakningen (jag hade aldrig gjort det förut) såg jag om brödet brändes. Men taket, eftersom det var plant, förblev så, föll inte under. Den omrörande paddeln kom mycket lätt ut ur limpa. Här är resultatet.

Nästa morgon, under handduken, sjönk toppen av brödet lite mer än strax efter bakningen.
Efter testning kom jag till slutsatsen: om du bakar min version av bröd (med jäst), kan du lägga till mer socker för te-dessertversionen, upp till 7 matskedar som i milvoks rekommendationer.
Och om du bakar en bordsversion med den 5 msk. l. socker, (och om det finns surdeg) gör med surdeg. Kanske är det surdeg som kommer att lägga till lite surhet, som saknade något i min smak. Nästa gång lägger jag till en tesked äppelcidervinäger eller citronsaft. Min lägenhet är för kall för att odla surdeg (och ingen värmepanna).


Remsorna på brödets tak på grund av det faktum att jag inte lät själva bullen stiga utan knådade den längs botten av skopan med en träspatel. Det var från henne som spåren i form av ett rutnät förblev.Om ballongen lämnas ensam är taket normalt.

Nu knådar vi med dumplings, bullen visade sig, men väldigt tät, så jag tillsatte vatten två gånger. Totalt 60 ml. Jag vill uppnå en "silkeslen deg" och fokusera på fotot. Som jag förstår det, ska degen höjas två gånger i EN STIGNING och sedan baka på en gång? Inget behov av att krossa degen?

Allt ska stiga korrekt åt gången och omedelbart baka. Ditt bröd är underbart, men det stannade lite, det var därför jag antagligen satte mig ner. eller locket lyftes för att släppa in kall luft.

Tack ENORM för arbetet. Jag har bara inga ord ...!

Jag hittade ditt recept väldigt bra på kvällen, eftersom surdeget redan var klart. Resultatet glädde mig, men jag gjorde ett litet misstag i beräkningarna: mail1: och surdeget kom i degen två gånger mer
Här är mitt resultat



Tack så mycket för receptet

[vagsal]

Kanske är det surdeg som kommer att lägga till lite surhet, som saknade något i min smak. Nästa gång lägger jag till en tesked äppelcidervinäger eller citronsaft. Min lägenhet är för kall för att odla surdeg (och ingen värmepanna).

vagsal för surhet ersätter jag ungefär 1/3 av vattnet med kefir eller 1-2 matskedar gräddfil ... det blir väldigt gott ...

[vagsal]

vagsal för surhet ersätter jag ungefär 1/3 av vattnet med kefir eller 1-2 matskedar gräddfil ... det blir väldigt gott ...

Tack, ett bekvämt alternativ, eller gräddfil eller kefir, finns alltid i kylen i varje hem)))
Mitt resultat var inte ens särskilt dåligt, nästa dag äts brödet helt. Vi underskattade honom från början.
Och här är receptets författare milvok mycket visade sig till och med ha rätt om "taket" på mitt bröd. När brödätarna kom till mitten märkte jag att ganska stora bubblor bildades under taket, som "tappades ut" när de svalnade och taket sjönk.
Efter att ha läst några trådar om liknande frågor: mitt bröd har stagnerat i uppgång. Jag märkte inte stigningstiden, men jag tappade ur sikte att kaminen inte börjar baka direkt, eftersom den fortfarande behöver värmas upp och medan den värmdes fortsatte brödet att höjas och jästas)) )

[mariolk]

mariolk
Vilket vackert bröd det blev! Bakade du i en långsam spis eller i en ugn?
Jag får den här formen i teckningen.
Idag har jag inte tid, men i morgon ler jag det.

:
Här är mitt resultat


Tack så mycket för receptet

Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig! Så snyggt, jämnt, vackert. Jag tror att ökningen av surdeg inte bör påverka smaken, för om surdeget är friskt ger det inte syra. Tack för att du lagade mat

[vagsal]

vagsal för surhet ersätter jag ungefär 1/3 av vattnet med kefir eller 1-2 matskedar gräddfil ... det blir väldigt gott ...

Tack för erforderligt tillägg. Glöm inte att jäst mjölk förändrar strukturen på brödet ..... Det är bättre att lägga vinäger till detta recept. Bättre än, experimentera och dela din erfarenhet!

mariolk

Idag har jag inte tid, men i morgon ler jag det.

Låt oss vänta ... Lycka till med receptet. [
citat författare = vagsal länk = ämne = 145196.0 datum = 1321093861]

Tack, ett bekvämt alternativ, eller gräddfil eller kefir, finns alltid i kylen i varje hem)))
Mitt resultat var inte ens särskilt dåligt, nästa dag äts brödet helt. Vi underskattade honom från början.

[/ Citat]
Det var bara det att nästa dag infunderades och doften blev ännu bättre.

[mariolk]

Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig! Så snyggt, jämnt, vackert tycker jag att ökningen av surdeg inte bör påverka smaken, för om surdeget är friskt ger det inte syra. Tack för att du lagade mat

mariolk
Vilket vackert bröd det blev! Bakade du i en långsam spis eller i en ugn?
Jag får den här formen i teckningen.
Idag har jag inte tid, men i morgon ler jag det.

Ja, jag bakade i en multikokare eftersom jag inte har någon ugn eller HP
Och en dubbel del av surdeget gjorde sina "sura" affärer, i förgårs bakade jag igen och strängt enligt ett papper.smaken är mjukare, det finns ingen överflödig surhet och smulan är mjukare och mer smulig. Vi gillade det andra alternativet bättre.

Du är så smart att du tillagade den igen! Och det är desto trevligare att resultatet blev bättre!

: bravo: Jag bakade också sådant bröd. I Panasonic SD-2501 brödtillverkare. Jag har inte malt och surdeg, jag använde halvfabrikat kvass på vört. Det är både surt och malt i kompositionen.
Jag förstod bara inte varför jag skulle blanda kakao med smör separat? Jag gjorde naturligtvis som beställt, men ... plötsligt förenklar jag
ja! Det blev väldigt trevligt ... som bröd ... och som en muffin ... Förmodligen färre kalorier, men fler fördelar

[Botanik]

: bravo: T
Jag förstod bara inte varför jag skulle blanda kakao med smör separat?

Botanik, tack så mycket för att laga mat! ... Smör hjälper kakao att avslöja dess färg och arom, som Seleznev lär ut, gör han alltid detta när han förbereder bakverk med kakao. Försök att förenkla, kanske är skillnaden inte särskilt märkbar, men jag är så van att jobba med kakao, speciellt eftersom jag har alkaliserad kakao, den är rikare på färg och smak.

Förmodligen färre kalorier, men fler fördelar


Det är också sanning!

Hallå! Kanske förklara för den mörka okunnaren vad ALKALAZED kakao är?

[kakao pulver]

Hallå! Kanske förklara för den mörka okunnaren vad ALKALAZED kakao är?

kakao pulver är gjord genom enkel mekanisk slipning av kakaokaka, som finns kvar efter pressning av kakaobönorna - så erhålls den värdefulla oljan.

alkaliserad kakao gör annars. För bättre extraktion av kakaosmör behandlas bönorna med alkali och värms upp. Därefter "löses" kakaopulvret bättre.

Alkaliserad kakao är kakao av ​​högsta kvalitet, 100% kakaopulver utan tillsatser och föroreningar.
Förresten, de mest utsökta belgiska sötsakerna görs också med sådan kakao.

Jag bakade detta bröd - väldigt gott, särskilt med smör. Nästa gång lägger jag till russin, och det blir precis som en bulle för te jag gjorde med surdeg. Istället för malt lade jag till kvassurt, 2 matskedar.

Jag är glad att allt fungerade för dig och att du gillade det: ros: Tack för rapporten

Hittade detta recept just idag. Han är så intressant! Jag kommer definitivt att försöka baka detta bröd på helgen!

Du har skrivit 200 ml surdeg, men jag är van att ta det i vikt, kan du berätta för mig hur mycket det är i gram?
Jag vill verkligen prova att baka!

Ett mycket intressant recept, jag gillade tillagningsprocessen, jag var tvungen att knåda den för hand, eftersom HP bakade senap vid den tiden.
Vi kan inte hitta fullkornsråg, men vi har fullkornsvete, så jag genomför det. Naturligtvis förändrade det brödet mycket, men jag tog chansen. Jag lade inte till jäst i sl. när du behöver lägga in två gånger mer surdeg.
Det verkade för mig som om mitt bröd blev blankt, tydligen rapporterade jag inte något
I alla fall kommer jag att försöka igen, jag gillade idén !!!

Hallå!!!
Hon bakade bröd. Istället för smör
begagnad ghee ghee.
Jag lägger lite mer socker nästa gång
att vi inte hade tillräckligt med sötma.
Och malt ... annars lägger jag mindre,
eller jag kommer inte att lägga till alls.
Maltnyansen i brödets smak hindrade mig ...
Och resten av brödet smakade.
Här är resultatet av mitt arbete:

Tack för receptet !!!