Luft råg-vete bröd med frön

Luft råg-vete bröd med frön

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
svetsning:
rågmjöl	50g
kokande vatten	100 g
version på frukt flytande jäst:
startkultur (pre-enzym):
vetemjöl 1 klass	50g
frukt flytande jäst	50g
gräddfil	1 msk. l.
honung (socker)	1 tsk
deg:
hela brygga
hela startkultur (pre-enzym)
aktiv rågstartkultur 100% fukt	100 g
rågmjöl	120g
vetemjöl 1c och luftkonditionering	100 g
malt	10g
serum	40g
salt och honung	i 1 timme l.
vegetabilisk olja	1 msk. l.
solrosfrön	2 msk. l.
-----------------------------------------------------
jästversion
deg:
hela brygga
aktiv rågstartkultur 100% fukt	100 g
rågmjöl	150g
vetemjöl 1c eller a / c	120g
serum	90g
torrjäst	1 tsk
malt	10g
honung	1 msk. l.
salt-	1 tsk
vegetabilisk olja	1 msk. l.
solrosfrön	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Detta bröd chockade mig bara med sin luftighet, smak och arom. Först gjorde jag det med flytande jäst, sedan testade jag det med vanlig torrjäst, gjorde det i en form och sedan på en härd (eller snarare i en kittel). Men överallt använde jag 100% fuktig råg surdeg och bryggde. Hur som helst visade sig brödet helt enkelt ovanligt luftigt. På kvällen, förnya eller mata råg surdeg. I versionen med flytande jäst, förbered förjäsning 12-16 timmar innan du bakar, blanda alla ingredienser och låt startkulturen stiga på en varm plats. För att aktivera pre-enzymet under den här tiden rekommenderar jag dig att blanda det bra ett par gånger. En timme innan de knådas degen, förbered tebladet och kyl det till rumstemperatur. Knåda degen enligt det valda alternativet (för härdversionen av vassle, ta 10-15 g mindre). Degen visar sig vara mjuk och lite klibbig, det är bättre att arbeta med våta händer. Låt degen jäsa på en varm plats i 1 timme, sträck vik i mitten en gång.
• 
• Sträck vik, forma en rulle eller en boll, beroende på vald bakningsplats (i form eller på botten). Lägg i en form eller i en gryta. Låt komma upp på en varm plats i 1,5 timmar på locket eller med ånga tills det ökar 2,5-3 gånger. Klipp av härdalternativet. Baka i en förvärmd ugn vid 250 * C (tillval i en kittel under locket) utan ånga i 15 minuter, minska T till 190 * C (ta bort locket från kitteln) och baka ytterligare 25-30 minuter.
• Första gången jag lade den i en form på 21x10 cm tog degen ungefär hälften av formen på höjden. Efter 1, 5 timmar blev den högre än kanten på formuläret. Jag lade omedelbart på den för att baka och efter bakningen visade det sig att den ökade fyra gånger:
• 
• Brödet visade sig vara överraskande luftigt och lätt, men väldigt doftande:
• 
• Nästa gång jag bestämde mig för att dela upp detta belopp i två portioner. Jag lade en i samma form och den andra i en gryta. I formen tog degen bara 1/4 och nådde inte ens väggarna. I grytan låg den i allmänhet fri som på en härd. Jag stängde den med lock och lade den på en varm plats. Efter 1, 5 timmar vilade degen i formen på locket och till och med fastnade på den, jag var tvungen att "dekorera" med frön på toppen. I kitteln vilade degen mot väggarna. Vid bakning tog degen i formen upp hela formen:
• 
• Brödet visade sig vara slätt, vackert, mycket fluffigt och exceptionellt luftigt med en fantastisk arom och smak! Det här är nedskärningarna:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, brödet är super! Speciellt skorpan.

Lina, skulle du rekommendera att du beställer ett formulär? Brödet är vackert !!!

Ooooh, nytt bröd! Lina, vilken stilig man!

Brödet är underbart !!!!!

Underbart bröd! Tack, Lina, för receptet!

Linadoc, brödet är super! Speciellt skorpan.

Och min man sa - smulan är super!

Lina, skulle du rekommendera att du beställer ett formulär?

Ol, formen är klass! Och med locket och allt hoppar ur det!

Ooooh, nytt bröd!

Lin, den här är i allmänhet fantastiskt. Mer än en halv dag efter bakning finns inte

Brödet är underbart !!!!!

Tack Natasha! Detta är i allmänhet ett mirakel - den fjärde på tre dagar och ingen bit kvar!

Ett väldigt nyfiken recept! Jag har redan frågat alla, jag frågar igen: är karamelsirap lämplig istället för honung? Det är spänt av älskling! Brödet är väldigt intressant och vackert! Tack!

melass kommer att göra och socker kan ersättas.

[Linadoc]

LinadocVilket vackert bröd! Lina, ge mig en limpa, jag ska försöka. Skär av en bit, salta och äta. Tillräckligt för mig. Tack, den här smulan är underbar.

Tonya, ta det! Gruvan för imorgon beställde ytterligare 2 av dessa, jag har redan matat surdeg.

[Linadoc]

form - klass

Linadococh vilken form pratar vi om? Och var kan man köpa den? Jag kommer närmare och närmare tanken att börja baka bröd i ugnen och än en gång försöka odla surdeg.

Lina, visade äntligen den annonserade jätten! Åh bra! Och väldigt luftigt

och vilken form pratar vi om?

Som presenterades för mig för tredjeplatsen i tävlingen.

Åh bra!

Natalie, bra, luftig och på olika sätt blir det fantastiskt!

[Linadoc]

Linadoc, mycket luftigt bröd visade sig! Jag handlar mer och mer om vete och vete-råg, men vi måste också göra en rågveteversion.

[Angela]

Angela, du har fantastisk ava, jag kände inte ens igen direkt. Ja, den här är så luftig, oavsett hur jag gör det. Jag gillar vanligtvis skorporna, men här berömmer alla smulan.

cool ava du har

Tacka. Den gamla hade också en fjäril, men en liten. Jag bestämde mig för att byta, annars har det sedan flera år gått sedan registreringen började med samma.
Vi har på något sätt inte särskilt rågbröd. Bakad med nötter och några till. Mer vete, så att utan surhet. Troligtvis kommer jag att försöka, bara med torrjäst. Liten? Jag gjorde mina flytande till surdeg helt.

Liten?

Nej, inte mycket, de känner sig inte alls. Och surdeg från järnvägen kommer att gå.

Och surdeg från järnvägen kommer att gå.

Ja, jag förstod redan efter att ha läst receptet igen. Jag har 100% luftfuktighet. Mata bara genom att tillsätta gräddfil och honung.

Mata bara genom att tillsätta gräddfil och honung.

Ja, de förbättrar smaken kraftigt. Titta hur den växer - 4-5 gånger som ett resultat! Jag blev bedövad när jag gjorde det för första gången.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gick och tittade på formerna, jag kan inte välja en harmonisk storlek, vad är din? Vilket skydd ska du ta?

Ol, jag har 21x11, det här är för 750g. Det är nödvändigt att ta mer, sedan 1 eller 2 sådana. Locket är enkelt.

Jag kanske till och med försöker imorgon. Gräddfil, men inte, men det finns marknadsgrädde. Och denna surdeg är alltid i god form. Jag har fortfarande tid att mata råg idag. Jag byter ut serumet med vatten.

Jag byter ut serumet med vatten.

Serum påskyndar processen kraftigt, så det kan gå långsammare med vatten. Gräddfil ger mjölksyrajäsning vid T = 30 * C, om den inte finns, är det bättre att ersätta den med yoghurt eller jäst bakad mjölk. Ingen kräm behövs alls.