Rågveteformat bröd på en stor påse (med flytande jäst) med kärnfrön och morotfiber

[Biga]

Rågveteformat bröd på en stor påse (med flytande jäst) med kärnfrön och morotfiber

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Biga
Vetemjöl, premium	190-200 g
Vatten	100 g
Opara på järnvägen	5 g
Deg
Rågjäst malt	70-90 g
Kummin	1 msk
Vetemjöl, premium	100 g
Biga	115 g
Deg på järnvägen på rågmjöl	115 g
Vatten	250 g
Morotfiber	15 g
Kummin	1 msk
rågmjöl	200 g
Salt	12 g
Mark koriander	1,5 timmar l
Senapsolja	1 msk

Tillagningsmetod

• Jag fortsätter att experimentera med Big. Jag knådade det på samma sätt som förra gången. Jag bestämde mig för att lägga till mitt vanliga rågbröd.

• För bigi, häll vatten i en behållare, tillsätt 5 g deg med flytande jäst, rör om tills det är jämnt, tillsätt lite av vetemjölet och knåda degen, tillsätt mjöl. Det tog mig 190 g. En sådan kolobok visade sig. Vik den i en behållare, dra åt med plastfolie och kyl i kylen efter en timme. Min biga bodde i kylskåpet i tre dagar

• Häll fermenterad rågmalt med kokande vatten i förväg tills konsistensen av gräddfil med medium densitet, tillsätt kumminfrön där, täck och låt svalna. Du kan också lägga till honung (detta är särskilt användbart om honungen är tjock). Vi gillar mer malt. Därför finns det så mycket av det i receptet, du kan minska det om så önskas. Vi börjar knåda degen: häll vatten i behållaren, tillsätt bigu och blanda väl tills den är jämn

• Lägg till det matchade bryggan och blanda igen

• Sikt allt vetemjöl i vätskan, blanda tills det är jämnt och låt stå i 10-15 minuter

• Nu på hösten torkar jag morotkaka. Vik den torkade kakan i en kaffekvarn och mala

• Tillsätt 1 msk kumminfrön och mala igen. Från den resulterande massan, ta 2 msk i degen

• Tillsätt den bryggda kylda malten till deg-vete-blandningen, blanda väl

• Sikt rågmjöl, tillsätt morotfiber och koriander. Knåda in ordentligt. Tillsätt salt och blanda väl igen.

• Låt degen stå i 5-10 minuter (bara formarna kan smörjas), tillsätt senapsolja och knåda

• Denna deg visade sig vara ganska tjock

• Dela degen i smorda formar, släta ytan med en våt hand, lägg varje form i en påse och bind den så att den inte blir blåsig. Lämna för korrektur

• Mitt bröd stod i exakt 3 timmar och såg ut så här. Jag började värma upp ugnen cirka 25-30 minuter innan.

• Värm ugnen till maximalt (jag har 270 grader) tillsammans med behållaren (jag har en gjutjärnspanna). Lägg formarna med degen i ugnen och häll lite vatten i behållaren. Efter 15 minuter, sänk temperaturen till 200 grader, öppna ugnen, släpp ånga, ta bort behållaren i vilken vattnet hälldes och baka från 50 minuter till en timme, beroende på formens storlek. När du är klar, ta bort formarna från ugnen (när du knackar på ska brödet ge ett "tomt" ljud), kyla brödet på ett rist

• Skär helt efter kylning. Brödet visade sig vara mycket gott med en tunn skorpa.
• 
• Detta är med nya morötter från Elena Tim
• 
• Lär dig mer om fiber här

• 1. Fiber. 2. Pulver för bakning. 3. Tillsatser till te. 4. En ersättning för te (vi förbereder hälsosamma produkter från kakan från juicepressen) (lappl1)

Skålen är designad för

900 g

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Brödet visade sig vara mycket framgångsrikt, inte vått, doftande!

Aaaaaa! Min morot är i bakannalerna!

Brödet visade sig vara mycket framgångsrikt, inte vått, doftande!

Jag tvivlade inte ens på chota efter kakan. Nu vet du aldrig vilka andra knep du kan förvänta dig.
Lenuska, bröd - IN! Och vilket hjärta! Precis som etiketten "Made with love!"

[Elena Tim]

Elena TimLenus, du vet hur ... att komma in i det ... raka hjärtat
Tack för alla trevligheter!
Och din morot är definitivt en dekoration för alla bröd! Jag pratar inte om smaken!

Pasiiiba!

Vänta, jag ska lägga två kilo på en gång, annars är jag trött på att göra det. Låt oss se hur mycket som räcker den här gången.