Bröd "Village vaniljsås" med surdeg

Bröd "Village vaniljsås" med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
Utsäde rågmjöl	150 g
Vatten	150 ml
Svetsning:
Rågjäst malt	45 g
Utsäde rågmjöl	65 g
Kummin	5 g
Vatten (kokande vatten)	160 ml
Deg:
Utsäde rågmjöl	100 g
Hel rågmjöl	115 g
Fullkornsmjöl	200 f.Kr.
Kokt potatis (varm)	65-70 g.
Salt	2 tsk
Melass (honung / socker)	2 msk. l.
Vegetabilisk olja	1,5 msk. l.
Vatten	170 ml

Tillagningsmetod

• 1. Några timmar innan du knådade degen (till exempel tillsammans med matning av surdeg) gör en bryggning:
• Rör det utsädda mjölet, maltet och kumminfrön i en eldfast form och häll kokande vatten under omrörning. Vik in disken i ett par lager folie och linda dem med en handduk.
• 2. Du kan omedelbart bokmärka de återstående ingredienserna (utom potatis) i HP-skopan om du inte behöver den under aktivering av startkulturen. Väg eller mät ingredienserna.
• Häll de flytande ingredienserna (vatten, olja, melass eller honung) i skopans botten, sikta mjölet i skopan (stort kli finns kvar i sikten, häll dem ur sikten i skopan. Tillsätt salt och socker ( om du ersatte dem med melass).
• 3. När surdeget har fördubblats, koka potatisen.
• Tips: Om du missade ögonblicket och din förrätt har stått lite kan du blanda den med tebladet, detta kommer att hålla henne upptagen och köpa tid för att koka potatisen.
• 4. Kokt potatis ska krossas varmt utan buljong och omedelbart knåda i degen, glöm inte att också sätta surdeg och teblad i hinken. Knåda för att utföra 15 minuter. Pepparkakamannen kommer att bildas, men smeta längs botten på skopan.
• Tips: Om tebladen är för täta och du misstänker att det blir svårt att röra om, placera dem i en hink med en tesked bit för bit.
• 5. Efter knådning av degen våta händer ta degen ur hinken, på ett vått bord forma ett ämne (du behöver inte speciellt forma bröd som vete, bara rulla en bulle) och placera det i en smord form för korrektur. Täck formen med lock eller dra åt med plastfolie för att förhindra att degen torkar ut.
• 
• Tips: Om du täcker skålen med bakpapper, kan du mycket lätt överföra arbetsstycket till ett bakplåt efter att det har testats utan att det påverkar arbetsstyckets volym.
• 6. Efter fördubbling av arbetsstycket, maximalt förvärm ugnen och bakplåten. Ta bort bakplåten från ugnen. Placera försiktigt arbetsstycket på ett hett bakplåt, genomborra det på flera ställen med en träspett och strö över mycket vatten. Sätt tillbaka bakplåten i ugnen. Spraya vatten på botten av ugnen. Baka i 2-3 minuter med ånga.
• 
• 7. Släpp av ånga, sänk temperaturen till 230 ° C och baka i 15 minuter.
• 8. Sänk värmen till 180 ° C och baka brödet tills det är ömt (ytterligare 30-40 minuter).
• 9. Var noga med att kyla brödet på ett trådställ till rumstemperatur och förpacka det i en handduk.
• 

Matlagningsprogram:

Knåda i HP; bakning i ugnen

Nationella köket

Polesie (Vitryssland)

Notera

För större äkthet kan du baka bröd på löv (ek, lönn, kardborre, kål), de lämnar ett tryckt mönster på botten av brödet, lägg till ytterligare smak. Så bakades bröd i byugnarna i gamla dagar.



Tips: bladen måste sköljas noggrant, skakas av vattnet och läggas på ett bakplåt med venerna uppåt, och det är önskvärt att svansarna på de centrala bladen är täckta med extrema blad så att de inte bakas till bröd.

Mjöl som används i receptet:

[Arka]

Arka , Wow !! Mer bröd !! Du stämplar dem som pajer !!!!

shl. Och jag har också nyligen läst om ekblad. Tyvärr, inte säsongen !!!

Som du ser gjorde jag det på lönn.Lukt - bli galen!
Vi måste också prova kål.
Skorpan på sulan är lätt lackerad, slät, strimmig och mycket tunn.
Tydligen fungerar bladen som en kudde, låt inte överkoka.
Och jag bakar bröd en gång i veckan

Vår person! : bravo: Kreativ, artist, kan du säga!
I min by av ekblad - en full trädgård! Lök surdeg är mogen; idag bakar jag bröd på ekblad!

[Arka]

Arka
Du gläder dig mer och mer med din skicklighet och fantasi när du bakar surdegsråg! Vilken fantasiflyg! Även bladen ... Chockade! Det är kvinnor som i alla åldrar bevarar nationella traditioner och tro.
MariV
Jag minns fortfarande din kastanj, och du ska redan baka en lök på ekblad. Vad är ni alla bra kamrater (min komplimang och Omela )
Det är sant att det finns få i världen som är så begåvade och hemtrevliga som våra ryska kvinnor, som tillsammans kallas ryssar

Tjejer, tack så mycket för feedbacken!
Jag är väldigt nöjd, hon blev röd som höstlöv ...

MariV, bladen måste läggas på ett bakplåt, venerna uppåt, och det är önskvärt att svansarna på de centrala bladen är täckta med extrema löv så att de inte bakas till bröd.

[Arka]

Arka
Jag går med i alla komplimanger Underbart bröd med krydda löv!

Och jag bakar bröd en gång i veckan

Jag undrar vilket mästerverk kommer att födas om ytterligare sju dagar?

Jag undrar vilket mästerverk kommer att födas om ytterligare sju dagar?

det finns en tanke ...
Jag tänkte på att göra länge

Nagira, tack för ditt stöd!

Läckert bröd, tack för receptet
det är bara min topp rippar ständigt, oavsett hur jag inte förstår vad som är problemet
försökte lägga bakpapper, det fäster så att ...

Läckert bröd, tack för receptet
det är bara min topp rippar ständigt, oavsett hur jag inte förstår vad som är problemet
försökte lägga bakpapper, det fäster så att ...

Baka till din hälsa!
Taket rivs av, troligtvis på grund av otillräcklig korrekturtid. Du kan också "berätta" själva brödet var du ska bryta genom att göra ett snitt (ar) där det kommer att vara estetiskt tilltalande. Försök att ångbaka längre än 15 minuter, taket sätts inte hårt på ett tag och blir mer flexibelt.
För att förhindra att arbetsstycket fastnar, strö över pappersytan (bakplåten) med mjöl med kli, korn eller semolina. Överskottet kan alltid rengöras efter bakning.

[Arka]

Arka, säg mig, beställer du mjölet på fotot i mitten på Internet ??

Tidigare, när det var mycket spänning i mjöl i Minsk, frågade jag, och de gav mig en möjlighet eller drog mig själv från resor. Och nu har vi många saker, så jag köper bara i butiker. Den i centrum köptes i en St. Petersburg-butik och fördes till mig av vänner.

Efter att ha fått erfarenhet gjorde jag några ändringar i ditt recept, först uteslutte jag olja från receptet, det behövs inte här
Jag tar en startkultur med 100% 130 vatten 130 rågmjöl 300 g starter och i 8-12 timmar
Samtidigt satte jag i infusionen 100 g rågmjöl, 70 g rödmalt, 10 g kumminfrön, 110 g potatismos (från potatis i uniform), 400 g kokande vatten (90-95 grader) blanda ordentligt och förvara vid en temperatur på 60-65 grader i 2 timmar.
Sedan satte jag hela bryggan i bryggan, 290 g surdeg, 200 g rågmjöl, 150 g 1-2 vetemjöl, 60 vatten. 3 timmar sura.
Hel deg, 230 g rågmjöl, 170 g vete, 15 salt, 50 g melass och cirka 150 vatten ser jag på degen. Jag står i 2 timmar, sedan bildar jag en limpa i 1 timme. Bakning 250C med ånga 15 min, sedan 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, bra! Du kan skicka ett eget modifierat recept.

Eh, för andra gången när man bakar bröd med tillsats av maltosströmmar erhålls sådan sorg.
Du kan inte ens ge det till fåglar)))
Tydligen vet jag inte något om melass. Upplys vem som kan.

Konstigt ...
Generellt sett förbättrar melass kvaliteten på brödet: smulens porositet, hållbarhet.

Så jag trodde det. Men det här är min första bakningsupplevelse med henne.Och en sådan överraskning) Känns som om hon äter))) smula.