Sourdilk jäst råg-vete bröd med surdeg

Sourdilk jäst råg-vete bröd med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågmjöl	350
Vetemjöl	150
melass eller honung	20
salt-	5
citron juice	10
vatten	350-400
vegetabilisk olja	10
surdeg kvass	5

Tillagningsmetod

• Ett antal surdegsrecept läggs ut på forumet. Jag läste dem alla noggrant. Stort tack till författarna.
• Och jag älskar verkligen bröd. Hur läcker det luktar när du bakar det hemma !!! Dess arom lockar alla hushållsmedlemmar till köket.
• Jag vill verkligen att brödet ska vara inte bara gott, utan också hälsosamt. Det är därför jag bakar bröd utan jäst, och för jäsning använder jag Kvass VIVO startkultur.
• Bröd erhålls inte på grund av jästjäsning, utan på surmjölk.
• Hur mår jag:
• 1. På kvällen, jäsa en tjock surdeg:
• 150 gr. skalat rågmjöl
• 150 ml vatten
• 1 flaska "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr
• Rör om Kvass VIVO startkultur i vatten, häll i mjöl och knåda degen. Det visar sig vara ganska tjockt. Jag lämnar den i en kastrull under locket över natten. Och sova bra till morgonen.
• 
• 
• 2. På morgonen har vår surdeg ökat flera gånger.
• 
• 3. Blanda råg och vetemjöl och salt i en skål.
• 
• 4. Tillsätt nattsurdeg, tillsätt honung eller melass, citronsaft och häll ut hälften av vattnet. Börja blanda. Tillsätt vatten i små portioner, se hur mycket mjöl det tar. Degen ska vara tjock och fast.
• 
• 
• 5. Tillsätt 10 g vegetabilisk olja och smör degkulan med den. Det visar sig vackert, glänsande.
• 
• 6. Ta bort degen, forma brödet och lägg det på ett bakplåt för att täta. Gör snitt.
• 
• 7. Täck med folie och låt stå i 2-3 timmar, beroende på temperaturen i huset. Brödet ska tredubbla.
• 
• 8. Baka i de första 10 minuterna. vid en temperatur på 230 grader. Öppna sedan ugnen från en sprayflaska, strö över den med vatten, sänk temperaturen till 180 grader och fortsätt baka i 25-30 minuter, beroende på ugnen. Du kan snabbt fukta luften i ugnen flera gånger.
• 9. Brödet är klart. Lukten är galen !! Men du kan inte äta än. Det är nödvändigt att överföra brödet till gallret och lämna i ugnen tills det är varmt.
• 
• 10. Ta ut brödet. Vik in i en handduk och låt svalna helt. De säger att bröd ska mogna i 8-10 timmar. Jag har aldrig klarat så mycket, men jag måste vänta i två timmar.
• 
• 11. Skär brödet och slutligen ge hushållet en måltid.
• 
• Brödet är doftande med en krispig skorpa och väger cirka 700 gram. Det är väldigt gott att äta bröd med gräddfil, som jag gör på basis av 33% grädde med surdeg "Lactin Smetana". Jag lägger grönsaker till det, blanda det, och det visar sig en utmärkt, hemlagad smörkräm.

Skålen är designad för

700gr

Tid för förberedelser:

40-60min

Nationella rätter

Ryska

Notera

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Hon bakade också med denna surdeg!
Endast utan problem, i en brödtillverkare, enligt standardprogram.
Jag är mycket nöjd - brödet är utsökt, det luktar fantastiskt och det finns inga problem under förberedelsen

[1 flaska "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr]

1 flaska "Kvass VIVO" startkultur - 5 gr - var säljs detta? Vi kommer sannolikt inte att hitta något sådant.

Finns det surhet i brödet? Och också en fråga om inköp av surdeg - kan du köpa i St Petersburg?

Finns det surhet i brödet? Och också en fråga om inköp av surdeg - kan du köpa den i St Petersburg?

Faktum är att det inte finns någon surhet. För människor som inte kan äta jästdeg är detta vägen ut. Du kan enkelt köpa surdeg i St Petersburg och, som jag vet, i många städer. Vår yoghurt säljer den i St Petersburg.Jag har gjort gräddfil och yoghurt för mig själv och min familj länge, och mest av allt älskar jag jäst bakad mjölk. Så nästa gång ska jag försöka lägga ut MK, hur man gör jäst bakad mjölk hemma.

Faktum är att det inte finns någon surhet. För människor som inte kan äta jästdeg är detta vägen ut. Du kan enkelt köpa surdeg i St Petersburg och, som jag vet, i många städer. Vår yoghurt säljer den i St Petersburg. Jag har gjort gräddfil och yoghurt för mig själv och min familj länge, och framför allt älskar jag fermenterad bakad mjölk. Så nästa gång ska jag försöka lägga ut MK, hur man gör jäst bakad mjölk hemma.

Jag förstod om min yoghurt. Och eftersom det inte finns någon surhet är detta inte mitt recept.

Jag vill verkligen att brödet ska vara inte bara gott, utan också hälsosamt. Det är därför jag bakar bröd utan jäst, och för jäsning använder jag Kvass VIVO startkultur.

Bröd erhålls inte på grund av jästjäsning, utan på surmjölk.

Varför "jästfritt"? Denna surdeg innehåller torkad bakjäst.

VIVO kvass innehåller:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp .thermophylus
* mikroflora av kefirsvampar
* torkad bagerijäst
* kvassjäst

Såvitt jag förstår finns det från texterna om kvass ofullständig jäst, främst mjölksyrajäsning.

Och av erfarenhet - bröd luktar inte jäst !!! Detta är det viktigaste för mig

Korrekt kokt bröd med vanlig jäst luktar inte heller som jäst.

Jag är ingen stor jästspecialist, men såvitt jag läser är jäst i denna surdej inte termofil och dess kvantitet i förhållande till andra ingredienser är minimal. Jag gillar det här brödet och bakar det hela tiden.
Här vill jag verkligen försöka införa olika tillsatser i degen - frön, kryddor etc. Då rapporterar jag

Vad är termofilt - "Termofila organismer (från termo ... och grekiska. Philéo - jag älskar), termofiler, organismer som lever vid temperaturer över 45 ° C (dödligt för de flesta levande saker).
All jäst, inklusive surdegjäst, älskar värme ....

Elena, har du provat att baka med en annan surdeg?
Jag skulle vilja använda den.
Jag gillar det när produkter är utbytbara i ett recept.

[Ellena]

Ellena Tack för receptet så att allt är tillgängligt och förståeligt
ja, lukten av bakat bröd och smaken är ovanlig i lägenheten, mannen tog på jobbet och de anställda kunde inte riva sig från brödet. väntar på andra recept.

Jag har ingen brödmaskin (det är dags att göra mig en present på NG) och igår bestämde jag mig för att försöka baka i silikonformar. Eftersom formarna är tjocka måste bakningstiden ökas med 20 minuter. Jag lade till 20 gram frön i degen och ströde lite ovanpå.

Elena, har du provat att baka med en annan surdeg?
Jag skulle vilja använda den.
Jag gillar det när produkter är utbytbara i ett recept.

Irina, jag bakar mycket och jästdeg och kex. Det är bara det att jag i detta fall mutades av det faktum att jäsning är surmjölk. Ärligt talat försökte jag göra bara surdeg till bröd, men eftersom jag inte bakar bröd hela tiden glömde jag bara att ta hand om det.
Ja, och jag gillar att brödet luktar rågmjöl.

bröd är min svaghet

Ellena! Jag tittade på denna surdeg i I-net: Förpackning - 240 rubel. Och hur många gram är inte skrivna. Finns det bara en flaska? Kan du snälla klargöra frågan?
Jag tittade närmare - det står på lådan: 4 flaskor om 5 g vardera.

Leka, ja 1 flaska - 5 gr. Många tjejer delar flaskan i två delar. Jag försökte göra en dubbel portion bröd på 1 flaska. Allt fungerade bra. I så fall ska degen placeras över natten. Bröd med frön är denna sats.
Nu har de en speciell surdeg för bröd. Jag beställde mig 10 st. Ska få det imorgon. Jag ska pröva det direkt.