Enkelt grått bröd på vatten och mjöl

Enkelt grått bröd på vatten och mjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
rågmjöl	250
Vetemjöl 1 klass	600
Vatten	200
Salt	1 tsk
Socker	1,5 msk. l
Surdeg	2 msk. l
Deg	400

Tillagningsmetod

• Enkelt bröd består av enkla ingredienser. De viktigaste är mjöl och vatten. Denna enkelhet är huvudhemligheten med utsökt och viktigast hälsosamt bröd. Det är min djupa övertygelse att bageriprodukter som innehåller termofil jäst är farliga för människors liv. Premiummjöl är inte heller hälsosamt. Vi börjar inte diskutera detta ämne. Google för att hjälpa dem som inte håller med. Låt oss gå tillbaka till riktigt ryskt bröd. För att förstå mig är det nödvändigt att prata om de två huvudkomponenterna mer detaljerat.
• Tro mig, det här är vad jag kom till efter den regelbundna fleråriga ugnsbakningen av bröd.
• Så mjölet. Vetemjöl används endast i 1 klass (nyligen köpt i Lenta) under varumärket 365. Detta mjöl innehåller alla komponenter i spannmålen (kärna, kli, groddar). Våra förfäder kände inte mjöl av högsta kvalitet (och det här är underbart). Mjöl av högsta kvalitet är en produkt från den moderna livsmedelsindustrin och har inget att göra med hälsa. Förresten, förfäderna förvarade spannmål i påsar. Det gick inte illa. De tog ett par säckar till kvarnen, slipade allt spannmål (och inte bara en kärnnaken kolhydrat i tornet) och gjorde hälsosamt och gott bröd av detta mjöl (och bullar på helgdagar). Rågmjöl är också helt malt och du kan använda skalat mjöl och tapeter. Jag använder rågmjöl, antingen i vikt eller Kudesnitsa. Med mjölet ordnat.
• En lika viktig komponent, och en mycket viktig komponent, är vatten. Nästan hela bakningsprocessen beror på vatten. Under lång tid var brödbakningen på väg
• fel. Brödet steg inte bra och surdeget var inte så bra. Jag lagade alltid hemma från filtrerat kranvatten eller vatten på flaska (det vill säga dött vatten, dödat av chymos). När du väl har bestämt dig för att ta en brödtillverkare till din dacha. Vid dacha dricker vi vatten från en trädgårdsbrunn från ett djup av 150 m.
• Allt förändrades med detta vatten. Degen visade sig vara livlig. Brödet steg snabbt.
• Trött på att skriva. Om du är intresserad, vänligen svara och fortsätt.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, och vatten är exakt 200, på något sätt inte tillräckligt? Du har inte skrivit hur du förbereder bröd.

[Elena]

ElenaLen, han har fortfarande deg där. Det fanns fortfarande vatten i den. Men det sägs inte hur mycket. Och hur mycket mjöl går i degen?
För min HP är till exempel 850 g mjöl plus deg för mycket.
Och om degen är gjord av samma mjöl, ge det en affär, snälla.

[mamusi]

mamusi, ja, det är inte klart alls!

Just nu skriver jag allt kära damer.
Det eviga receptet för surdeg har redan tuggats och ätits. Jag målar inte. Sakramentet börjar på kvällen med mig. Elektroniska vågar finns alltid på bagarens skrivbord. Väg 250 g rågmjöl i en skål (jag har en plast för 3 liter). Tillsätt 2 matskedar evig surdeg och 300-350 ml vatten där. Rör om med en surdegsked. Det visar sig en medium deg (inte flytande och inte tjock). Vi täcker inte locket tätt, vi lämnar ett mellanrum för mjölksyrabakteriernas hela livstid. På morgonen är ett karakteristiskt tecken på degens beredskap en sur jästande lukt och en ökad degvolym.
Låt oss börja knåda degen. Vi tar ut en hink från HP, lägger den på vågen, återställer vikten på hinken till 0 och häller 600 g vetemjöl av första klass i den (förstör inte din hälsa med premiummjöl). Tillsätt sedan 400 g deg, 1 tsk salt och 1,5 msk. l socker. Den sista komponenten är 200 ml vatten.
Vi lägger skopan i HP och kör satsen i 20 minuter. (Jag har ett Panasonic 14-program).Vi sitter som en drake över HP och, om det behövs, tillsätt vatten lite i taget tills bullen i hinken dinglar. Endast vatten tillsätts alltid. Efter knådning skickas koloboken för korrektur i HP, stäng HP-locket. Du kan spionera på det på två timmar. Hur går degen upp. Det tar 3-5 timmar att klättra. Efter 3 timmar kan frekvensen av kikning ökas. Beslutet att börja baka är helt upp till dig. Jag börjar baka när degen når skopkanten (degens topp är i linje med skopkanten). Bakningsprogram 1 timme 15 min. Vi slår på den och ser inte längre förrän redo. Vi väntar på att kaminen glatt ska informera om beredskap. Vi skakar ut limpa på ett trägitter, vänder på det och rör inte vid det förrän det svalnat helt. Vem vet inte, efter att ha tagit ut brödet från ugnen fortsätter tillagningsprocessen tills den svalnat helt.
Bröd tillagat enligt detta recept förstör inte i 3 veckor. Det blir bara torrare. Men det finns ingen mögel. Vanligtvis äts det på mindre än en dag. Speciellt om huset har en brödrost.
Önskar dig lycka till. Jag kommer att svara på alla förtydligande frågor.



Den största fördelen med detta recept är att du gör det på HP. Jag kämpade över detta under mycket lång tid. Alla HP-program sys under skadliga recept med termofil jäst. Vårt gamla ryska bröd fungerade inte på det. Denna fråga har nu lösts. Använd kära följeslagare. Hälsa för dig och spara dig från skräpmat.

Väg 250 g rågmjöl i en skål (jag har en plast för 3 liter). Tillsätt 2 matskedar evig surdeg och 300-350 ml vatten där. Rör om med en surdegsked. Det visar sig en medium deg (inte flytande och inte tjock). Vi täcker inte locket tätt, vi lämnar ett mellanrum för mjölksyrabakteriernas hela livstid. På morgonen är ett karakteristiskt tecken på degens beredskap en sur jästande lukt och en ökad degvolym.
Låt oss börja knåda degen. Vi tar ut en hink från HP, lägger den på vågen, återställer vikten på hinken till 0 och häller 600 g vetemjöl av första klass i den (förstör inte din hälsa med premiummjöl). Tillsätt sedan 400 g deg, 1 tsk salt och 1,5 msk. l socker. Den sista komponenten är 200 ml vatten.
Vi lägger skopan i HP och kör satsen i 20 minuter. (Jag har ett Panasonic 14-program). Vi sitter som en drake över HP och, om det behövs, tillsätt vatten lite i taget tills bullen i hinken dinglar. Endast vatten tillsätts alltid. Efter knådning skickas koloboken för korrektur i HP, stäng HP-locket. Du kan spionera på det på två timmar. Hur går degen upp. Det tar 3-5 timmar att klättra. Efter 3 timmar kan frekvensen av kikning ökas. Beslutet att börja baka är helt upp till dig. Jag börjar baka när degen når skopkanten (degens topp är i linje med skopkanten). Bakningsprogram 1 timme 15 min. Vi slår på den och ser inte längre förrän den är klar.

Hurra! Jag hittade receptet!
Allt glitter i anteckningarna skulle tas bort. Men receptet var kvar.

Vi sitter som en drake över HP och tillsätter vid behov vatten en liten stund

och lite är hur mycket?

Allt glitter i anteckningarna skulle tas bort

Jag kan inte. Det här är min filosofi. Utan filosofi kan bröd inte vara rätt. Det är en levande process.

och lite är hur mycket?

Blandaren börjar blanda degen. Det kan vara tjockt och det kan vara svårt för mixern att röra om (mixern är som en kam för rågdeg). Det beror på många anledningar. Bröd bör inte behandlas som en automatisk process. Mjölns fuktinnehåll är till exempel olika. Kort sagt, när du ser att det är svårt att knåda, lägg sedan till 2 matskedar vatten. Omröraren, som känner lättnad, börjar vrida degen rasande, då blir den långsammare när den fortskrider. Om det är svårt igen, upprepar vi.
Så tills du får en bulle och mixern rör om den. Vi måste fånga det här ögonblicket.
Du har 10 minuter på dig att stabilisera koloboken och 10 minuter omröraren förhindrar att degen mättar den med syre för en bra uppgång (rätt bakteriell aktivitet).

[vete-rågbröd]

Detta är det vanliga receptet vete-rågbröd, och bakas i enlighet med reglerna för vetebröd med två korrekturer av deg.

Vad vi menar med "vete-rågbröd"
Vad vi menar med "rågvete bröd"

Att hjälpa INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" inklusive MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOXES)

Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)





Idag visade det sig vara ett annat mästerverk. Släktingar är mycket nöjda med riktigt ryskt bröd. Som en mormor i sin barndom i byn.
Den största bristen på ohälsosamma ämnen. Jag försökte lägga till olika komponenter som malt, frön, spannmål tidigare.
Men jag gick fortfarande tillbaka till ett enkelt recept. Jag önskar er framgång i ditt arbete.

Tack så mycket. Nästan allt fungerade. Endast taket blåste av (utsikten är som på en röjning). Men smaken och strukturen är precis vad du behöver. När jag började lägga degen visade det sig att det inte fanns tillräckligt med vetemjöl och jag fick lägga i en mindre portion. I morgon upprepar jag det till fullo. Tack igen

God dag! Jag var väldigt intresserad av receptet. Jag älskar hälsosamt bröd. Men ingenting fungerade för mig (((min LG-bagare har bara automatiska program. Det är omöjligt att justera degen och knådningstiden. Tydligen tog det lång tid att baka och det minskade lite i volym, men det var fortfarande porös och lös. Jag tog fullkornsmjöl 300 g och tillsatte all degen i det, vilket visade sig baserat på en halv portion, men av någon anledning visade sig dess vikt vara 400 g (jag tillsatte 100 ml vatten och tillsatte ca 40 ml mer under knådning. Och tydligen överdrivit det. Pepparkakamannen rullade inte. Degen var klibbig. Jag var tvungen att dra ut den och jag skalade det knappt av händerna och sidorna på skålen. Jag hällde lite mjöl och knådade Men degen kunde inte höja sig (((beror allt på överflödigt vatten? Berätta för mig, snälla).



Fotoet laddades inte i föregående meddelande