Fullkorns surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten i hälften med kefir	1 1/3 koppar
Fullkorns surdeg	1 kopp med topp
Råg tapetmjöl	2 1/2 koppar
Vetemjöl	1/2 kopp
Potatisflingor	3 msk. l.
Salt	1,5 tsk
brunt socker	1 msk. l.
Honung	3/4 Art. l.
Gluten (föredraget)	1 msk. l.
Torrjäst (omedelbar)	bokstavligen en nypa
Kummin, koriander	smak

Tillagningsmetod

Jag matar surdeg med fullkornsmjöl.

Kefir kan ersättas med vassle eller potatisbuljong.

Jag knådade degen i en mixer med en krok. Först, 2-3 minuter vid lägsta hastighet, med en silikonspatel tar jag bort det som inte har ingripit från väggarna, jag låter det stå i 5 minuter och slår på knådningen i låg hastighet - 5 minuter räcker.

Jag tappar degen på ett bord smurt med vegetabilisk olja, bildar en limpa med oljiga händer och lägger den försiktigt i en hink på en brödmaskin (naturligtvis utan kniv). Jag satte skopan i HP, "Bakning" -läget i 20 sekunder (sekunder!), stäng av bakningen och låt den höjas.

Korrektur i 1,5 - 2 timmar, beroende på temperaturen. Du kan regelbundet sätta på bakningen i 20 sekunder så att skopan blir ljum - jag försöker med handen. När degen har stigit två gånger sätter vi på "Baking" - redan äntligen i en timme.

Kyl på trådstället och försök utan framgång att övertyga familjen att inte klippa det varmt eftersom lukten är galen!

Jag bakade det också i ugnen:

Det kan ses hur hälften av det var kvar medan jag körde efter kameran.

Och här är mina resultat:

1. Var inte rädd för att ta mycket surdeg, det här är samma deg (precis som Admin säger att surdeg är en slags deg). Eventuell surdeg gör så länge den är aktiv. Jag har surdeg från bageriet, den har varit med i över ett år. Jag lagrar den i kylen, i dörren, ovanpå, den är varmast där - cirka 10 * (uppmätt), jag tar ut den en dag innan jag bakar och matar den tre gånger.

Rågbröd utan surdeg är synd för tiden.

2. För deg med ett högt innehåll av rågmjöl, särskilt tapeter, behöver du en kraftfull mixer, såvida naturligtvis brödmakaren inte är lämplig för detta, det vill säga det finns en speciell kniv och ett läge för rågbröd. Jag har - HP Morphy Richards och jag har redan brutit en - hon, stackars karl, knådde denna lera någonstans där nere, och ovanför den bara svängde lite. Jag hjälpte henne med en sked. Och med en mixer - cool och snabb.

3. Potatisflingor är ett mycket viktigt tillskott: degen är mycket mindre klibbig, brödet är lättare och höjer sig bättre.

4. Torr kvass är bra (jag lägger den i 1 msk. L., brygger lite kokande vatten), men du kan göra det utan den.

Notera

Från början, så snart vi köpte HP och jag började baka bröd, drömde jag om riktig råg - sur, med en lukt - ja, som tidigare, ihåg från barndomen. Under lång tid gjorde jag olika saker inte det, för nu, efter att ha läst forumet noggrant, surft på internet och försökt en massa olika recept, gjorde jag flera slutsatser som jag vill dela. Och naturligtvis receptet på ditt rågbröd. Jag öppnar naturligtvis inga amerikaner, förmodligen, men min erfarenhet kan vara användbar för nybörjare (som jag) bagare.

Zo_ya

Kisuri, mycket trevligt bröd visade sig.
Tack för den detaljerade beskrivningen.

kisuri

Hallå, Zo_ya!
Först nu lyckades jag svara, även om jag såg ditt svar för några dagar sedan. Tack för dina vänliga ord !
Jag är glad att du uppskattade mitt bröd, jag fick det äntligen efter många försök. Först slängde jag bort det, sedan verkade det fungera, men då ja, då nej, och nu - vi har det, kan man säga, redan vår egen, vardag. Barn ber bara om det när de anländer. Och min vän, när jag behandlade henne, delade i slutändan så små bitar med sin man.
Och dess "surhet" kan justeras efter smak - håll surdegen lite längre efter utfodring - så blir brödet surt.
Kort sagt, jag är redo att hjälpa till, om något. Coolt bröd åt dig !!!

tanyamrt

kisuri, tack för detaljerade och värdefulla råd. Jag kommer att försöka börja utan kvass, eftersom jag förstod att surdeg är mycket viktigare. Medan jag behärskade vete-råg, fortfarande i färd med att behärska, faller hatten och den visar sig vara tät. Den huvudsakliga är redan nästan perfekt, och smörgåsen och franska är inte särskilt bra .. Hoppas att komma till surdeg de här veckorna.

kisuri

Citat: tanyamrt

kisuri,. Jag kommer att försöka börja utan kvass, eftersom jag förstod att surdeg är mycket viktigare. Medan jag behärskade vete-råg, fortfarande i färd med att behärska, faller hatten och den visar sig vara tät. Den huvudsakliga är redan nästan perfekt, men smörgås och franska är inte särskilt bra .. Hoppas att komma till surdeg den här veckan.

Hallå, tanyamrt!
Du förstod mig rätt, för en vanlig rågsurdeg är nödvändig, men utan malt eller kvass blir det ganska bra, men med kvass är det naturligtvis bättre.
När det gäller "hat falls", franska och smörgås: Jag personligen hade inte en relation med recepten från instruktionerna för HP Morphy Richards, även om jag älskar morphush själv, jag bakar bröd hela tiden, jag har redan glömt var dessa hyllor är i super. Och i början också - och taket föll och brödet var en tredjedel av en skopa hög ... Fransmännen kom aldrig ut och jag kom aldrig till smörgåsen. Jag insåg att något var fel här och jag tyckte synd om produkterna. Och dessa recept började tjäna pengar och gå runt i forumet. Nu har jag redan ett par favoritrecept som jag bakar på autopilot. Alla händer når inte för att öppna ämnet, även om det finns många bra recept på forumet här.
Om surdeget: mitt har bott hos mig länge, jag fick det i ett litet bageri i TA, helt gratis. Jag kan berätta var eller dela mitt eget.

Gennady

Vi skulle konvertera kopparna till gram, annars är det inte klart vilken kopp vi ska ta

kisuri

Hallå, Gennady.
Här en kopp betyder en mätkopp från en brödmaskin (i instruktionerna på engelska - kopp, därav gick den). Jag har en mätvolym på 240 ml. Den innehåller 150 g vetemjöl och 110 g råg. Vattnet i det är 240 g. Det vill säga 1 1/3 koppar är 320 g vätska. Jag har 300-310 g surdeg i ett fullt glas surdeg med topp. Mina skedar är också uppmätta, standard.
Du har naturligtvis rätt, de flesta recepten ges i gram, men du hittar många recept i samma koppar, och här på forumet också.

Ella Yakovle

Vackert bröd! Och med jäst, utan surdeg kommer det inte att fungera?

kisuri

Hej, Ella Yakovlevna!
Enligt min erfarenhet är rågbröd (ett med mer än hälften rågmjöl) utan surdeg inte alls detsamma. Det måste vara surt. Vissa människor försöker lägga till äppelcidervinäger, citronsyra, det gillar jag inte. Var också uppmärksam på att jag INTE knådar detta bröd i HP. Brödtillverkaren kommer aldrig att knåda det. Vi har rågmjöl - mycket tungt, med mycket kli, degen visar sig - som lera, viskös. Omröraren kan inte knåda den, jag slog redan en HP, jag hjälpte henne med en sked. För detta bröd behöver du en mixer med en krok, annars kommer det en plåga, inte bröd.
Ira

Ella Yakovle

Tack för rådet! Så det är bättre att baka inte bara råg utan att lägga till vetemjöl? Jag bakade bara en av de enklaste, det blev utsökt, imorgon ska jag baka samma. Jag lär mig fortfarande!

kisuri

Självklart! Inte bara på en råg utan på hälften av råg. : nea: Brödtillverkaren kan knåda degen, var är max! - en tredjedel av rågmjöl. Vet du hur hon knådade degen, var är den stora andelen rågmjöl? Hon samlar först in den i en tung lerklump, och sedan roterar kniven med ansträngning inuti, i dess hål och utanför degen svänger inte ens. Och du börjar tänka på vad du ska göra, eller dra ut det och rör om det med händerna (och det är klibbigt, visköst till skräck), eller att hjälpa den stackars HP att knåda det. Jag gjorde båda. Som ett resultat bröt HP: s axel
Jag råder dig, när du har behärskat vitt bröd, börja sakta blanda olika mjöltyper och ta inte mer än 50% helmjöl och råg - inte mer än en fjärdedel av allt mjöl.Titta på forumet, det finns en hel del sådana recept.
Jag bakar alltid från 3 glas mjöl (totalt, vitt eller blandat). För denna mängd mjöl räcker det att ta 2 teskedar socker (och inte 2 matskedar med något, som i instruktionerna för Morphy Richards), salt - 1,5 msk, och jag tar inte mer än en ofullständig tesked snabbjäst.
Det bör noteras att när du ersätter hälften av vitt mjöl med helmjöl måste du byta till programnummer 3, fullkornsmjöl.
Framgång
Ira

Ella Yakovle

Tack, Ira! Du förklarar mycket tydligt. Igår hade jag födelsedag och bakade 2 bröd, ett enligt ett enkelt recept, och det andra bestämde jag mig för att göra franska enligt receptet bifogat HP. Det visade sig gott, men toppen böjde sig ner. Kanske för att jag glömde bort det och inte omedelbart drog ut det, eller flyttade det något eller inte rapporterade det? Återigen har jag frågor!

kisuri

Hej, Ella Yakovlevna!
Först vill jag gratulera dig!
Jag önskar dig under 120 år att vara hälsosam, glad och baka mycket annorlunda och coolt bröd.
Du gör bra framsteg, du har redan fått flera läckra bröd, och till och med ett har redan misslyckats med taket, och detta äventyr bör upplevas av alla nybörjare i HP.
Brödets tak faller i tre fall: 1. Mycket vätska
2. Mycket jäst
3. Brödet är kvar innan det bakas.
I alla dessa tre fall bildas för mycket gas under jäsning, under bakning samlas den under toppskorpan, bryter igenom den och kommer ut och taket faller in i det resulterande hålrummet.
Korrekturtiden i HP är inställd i förväg och beror på valt läge. Men du kan arbeta med receptet.
För att bättre förstå och lära av andra bagare hur man hanterar detta, kolla in det här ämnet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Skriv, tveka inte, jag hjälper dig gärna vidare

Ella Yakovle

Tacka! Jag läste det! Tydligen blev jag för varmt vattnet! Det är okej! Jag kommer att lära! Dessutom hjälper sådana trevliga människor mig! Var bor du, Ira? Tack så mycket för dina gratulationer! Och ändå - när kan och när du inte kan öppna HP?

kisuri

Hej, Ella Yakovlevna!

Citat: Ella Yakovle

Tydligen blev jag för varmt vattnet!

Ärligt talat, jag har aldrig stött på en sådan anledning att brödtaket faller av. : ursäkt: Varför tror du att överhettat vatten kan vara orsaken?

Citat: Ella Yakovle

Och ändå - när kan och när du inte kan öppna HP?

CP kan öppnas när som helst innan du bakar. Det finns en tabell i instruktionerna, jag har den på sidan 20, den här tabellen heter "טבלט מחזורי זמן אפיה", vilket i teorin betyder: "Tabell över knådning, jäsning och bakning steg för minuter". Detta är en mycket lös översättning, men det fångar essensen. Så det finns en kolumn "אפיה", det vill säga "bakverk". Det anger tiden som återstår till slutet av programmet, när själva bakningen börjar. Till exempel, i det första programmet är bakningstiden 60 minuter. detta betyder att om skärmen visar 60 minuter eller mindre har bakningen redan startat och HP kan inte öppnas ! Och innan det kan du. Och till och med behöver till exempel tillsätta vatten, mjöl eller ta bort överflödigt mjöl från väggarna (försiktigt, bättre med en silikonspatel)
Jag bor mitt i landet, i Yegud. Mer om forumet, jag kan inte berätta något om mig själv, det kan du inte. Jag skriver ett privat meddelande så snart du öppnar det.
Ira

Ella Yakovle

God kväll, Ira! Står det på sidan 20, här på forumet? Jag kan knappast hitta mina lager här. Jag svarar på alla dina meddelanden, men du får uppenbarligen inte dem. Vad betyder "personligt" och hur hittar man det?

kisuri

Citat: Ella Yakovle

God kväll, Ira! Står det på sidan 20, här på forumet? Jag kan knappast hitta mina lager här. Jag svarar på alla dina meddelanden, men du får uppenbarligen inte dem. Vad betyder "personligt" och hur hittar man det?

Hej, Ella Yakovlevna!
Sidan 20 står i din instruktion för HP, som är på hebreiska.
Lichka är ett privat meddelande. Här på forumet kan du, förutom meddelanden om ämnen, skicka och ta emot ett privat meddelande som ingen annan än du kan se.Du borde ha fått ett meddelande - som du brukar få när ett nytt meddelande kommer: "Du har fått ett nytt privat meddelande ....". Du öppnar den, läser den och svarar. Om du vill skicka någon ett privat meddelande för första gången klickar du på hans namn (avatar) i valfritt inlägg, fönstret "Användarprofil" visas, under det - recept och under det - "Skicka meddelande till användaren". Klicka på den, ett svarsfönster öppnas för ett privat meddelande.
Hej, jag åker till jobbet. Jag har inget ryskt teckensnitt där, så jag kan bara svara på kvällen eller på lördag.
Ira

Ella Yakovle

Tack, Irochka! Du är underbar! Jag förstår! Jag får meddelandet per post och går sedan till webbplatsen. Det är vad jag gör! Hur gör du surdeget? Gör du en deg och håller sedan degen i kylan?

kisuri

Citat: Ella Yakovle

Jag förstår! Jag får meddelandet per post och går sedan till webbplatsen. Det är vad jag gör!

Jag tror att du menar vanliga inlägg, i ett öppet ämne. Det verkar fortfarande som om du inte har fått några privata meddelanden ännu. I meddelandet om personligt meddelande och det står skrivet: "Du har precis fått personlig meddelande från ... "Har du fått sådana meddelanden?
Om du vill se din personlig meddelanden, gå till FORUM, gå ner till avsnittet: "Forumstatistik" och där - i den andra kolumnen, den nedersta raden, med små bokstäver: "Dina privata meddelanden". Klicka och se.

Citat: Ella Yakovle

Hur gör du surdeget? Gör du en deg och håller sedan degen i kylan?

Mycket har skrivits om hällar på forumet. Jag kommer inte att kunna förklara för dig inom detta ämne.
Gå till samma FORUM, avdelning: "Surdegsbröd", börja härifrån:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Läs detta noggrant.
Om du verkligen vill börja göra surdegar kan jag ge dig en bit av min surdeg. Om bara någon kan ta det från mig.
Ira

Ella Yakovle

Är forumet huvudsidan? Jag hittade inte något där, det avsnitt du rekommenderar. Tack för erbjudandet, medan jag nöjer mig med jäst. Du måste först lära dig att baka enkelt bröd väl. Jag minns att i min ungdom, när det var omöjligt att få jäst, lämnade vi en bit jästdeg, sedan blötläggde den och knådade en ny deg. Och det steg väldigt bra.
Jag gratulerar dig den 8 mars! Må allt vara bra i ditt liv!
Jag önskar er allt som livet är rikt på:
Hälsa, lycka, långa år,
Må denna helgdag vara dagen den 8 mars -
Kommer att lämna ett gott märke i min själ!

Må denna dag vara lycklig
Och alla drömmar går i uppfyllelse.
Låt solen skina över dig överallt
Och blommorna blommar.
Må ditt liv vara fullt
Till all den våren ger oss:
Med ett blygsamt och enkelt leende,
Hälsa, lycka, skönhet!

Någon dumhet för din skull
Våra förfäder gjorde det lätt.
På grund av dina vackra ögon
Galenskap är inte sällsynt i vårt land.

Böj dig inte med rönn
Även om besväret.
Var glad hela tiden
Den här dagen och alltid.

Bland vårens första dagar
8 mars är den dyraste av alla.
Över hela jorden, för alla människor
Våren och kvinnan är lika!

kisuri

Tack för en söt grattis
Jag gratulerar dig också på semestern: girl_romashka: Var frisk och glad och så att du får bra bröd

Citat: Ella Yakovle

Är forumet huvudsidan? Jag hittade inte något där, det avsnitt du rekommenderar. Tack för erbjudandet, medan jag nöjer mig med jäst. Du måste först lära dig att baka enkelt bröd väl. Jag minns att i min ungdom, när det var omöjligt att få jäst, lämnade vi en bit jästdeg, sedan blötläggde den och knådade en ny deg. Och det steg väldigt bra.

Forum är inte huvudsidan. Titta längst upp till vänster: huvud - det första finns i listan och FORUM är det sista.
Det du beskriver som en bit gammal deg är bara en typ av surdeg, du vet mycket mer än du tror. Du kommer fortfarande att lära oss.

Ella Yakovle

Tack, Ira, för allt!
När jorden darrar i väntan,
Så frestande sisari coo!
I ett ljust tal på ett kalenderark
Lyktor blinkade plötsligt fyrverkerier.

Vi är glada att märka att det är vår.
Världen är vacker och älskad, unik.
Och känna igen en kvinna bredvid honom,
Vi vaknar, blir kär, skapar.
I våra olika, attraktiva världar
Denna semester är härligt en.
Vi älskar dig, inte för samvete, inte för rädsla,
Och för lycka, och för en titt, bara en!

Din ömhet, dina läppar, din passion,
Oavsett om det är moder, jungfru, sorg -
Köp inte dem i butiken, inte stjäla dem,
Det här är ditt, bara ditt, så var det!

Vi ägnar vårt liv åt dig ensam,
Endast med dig vet vi kärnan i det goda,
För dig och för dig själv, bara lite,
Skyddar det varma ljuset från eldens öde.

Den här dagen, 8 mars, finns det inga låtar -
Serenader, serenader till gryningen!
Dina själar är arton unga år gamla,
Och hälsa för dig, och lycka och kärlek!

Evgeny Sosnin

Ella Yakovle

Ira, jag glömde att fråga. Och när ska du lägga senapsfrön eller frön eller nötter? Kan jag omedelbart, tillsammans med mjöl eller före sista satsen? Och ändå skriver de i vissa recept tiden - 4 timmar, men jag har enligt min mening det sista numret 3, eller tar jag fel?

kisuri

Tack för dikterna
Frön, nötter etc. bör läggas enligt det ljud som HP avger under den andra satsen.
Har du hittat FORUM? Detta är mycket viktigt eftersom alla dessa saker kan läras där. Detta är inte möjligt inom ett ämne. Gå nu upp till vänster. Räkna från den huvudsakliga sidan 10 rader så ser du raden FORUM.

Ella Yakovle

Tack, Irochka! Hittade det. Det handlar om bakning. Jag har redan läst mycket och skrivit om några recept!

dopleta

Citat: kisuri

Om du vill skicka någon ett privat meddelande för första gången, klicka på hans namn (avatar) i valfritt inlägg, fönstret "Användarprofil" visas, under det - recept och under det - "Skicka meddelande till användaren". Klicka på den, ett svarsfönster öppnas för ett privat meddelande.

Ira, Ella Yakovlevna, du kan göra det med mycket färre rörelser! Ser du ett kuvert och en grön rullning till vänster under avatarer? Klicka på rullningen - och skriv ett privat meddelande!

Ella Yakovle

Tacka! Det är mycket lättare!

dopleta

Och förresten, genom färgen på denna "bläddring" kan du ta reda på om en viss användare är online. I det här fallet är färgen ljusgrön och i fallet när användaren inte är på webbplatsen är färgen mörkgrön.
Ella YakovlevnaKan du få mitt svar på ditt meddelande?

Ella Yakovle

Och vidare. Kalla mig bara "Ella" När jag registrerade mig fanns det redan någon under detta namn, så jag var tvungen att lägga till ett mellannamn, och jag hade redan tappat vanan med det!

kisuri

Citat: dopleta

Ira, Ella Yakovlevna, du kan göra det med mycket färre rörelser! Ser du ett kuvert och en grön rullning till vänster under avatarer? Klicka på rullningen - och skriv ett privat meddelande!

Tack, kära, men jag visste inte det.

Julia

kisuri, God eftermiddag, jag är nybörjare, en brödtillverkare i mindre än en månad, jag behärskar och bakar av fullkorn. Jag växer surdeg, på något sätt fungerar det inte än, du kan be dig att ange en adress där du kan ta den eller din lite)) Tack telefon i förväg inget behov av att lämna kontakter på det offentliga området.