Der saure Hermann rågvete bröd

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Rågvete bröd surt Hermann (Der saure Hermann)

Ingredienser
rågmjöl	350 g
Vetemjöl	200 g
salt-	2 tsk
vinäger	1 msk. skeden
pressad jäst	enligt originalreceptet 20 gr., men jag lägger bara 15 gr.
varmvatten	350 gr.
surdeg (jag har flytande franska)	100 g
Kosttillskott valfritt

Tillagningsmetod

Låt oss lägga till bröd i samlingen av "sura" tyska recept. Varför just Herman - kunde inte hittas. Nåväl Herman och Herman. Vad jag redan har stött på i tyska brödrecept är en uppskattning i många mått på vikt och volym. Det ursprungliga receptet innehöll 1/2 stick jäst. Deras pinne är 40-42 gram. Men för en sådan degvolym är 20 gram levande jäst helt klart mycket och till och med surdeg. Till och med med en reducerad dos av jäst föll toppen av brödet av lite. Och det är samma historia med surdeg. Receptet säger 1/2 kopp surdeg. Varken vilken typ av surdeg som sägs eller vilken volym koppen har. Trubblet. Jag bestämde mig för att kopparna är ungefär 200 till 300 ml. volym. Så jag tog 100 gram. surdeg.
Så: Vi blandar mjöl, vatten, surdeg och jäst. Vi får en så klumpig massa:
Vi lämnar i 20 minuter under en handduk.
Tillsätt resterande ingredienser och knåda tills det är jämnt. Konsistensen är viskös, klibbig. Låt stå upp i 40 minuter
Knåda degen och lägg den i en form och jämna ut den med en våt hand.
Låt oss stiga till toppen av formuläret. Det tog ungefär 30 minuter. Vi bakar i 15 minuter vid 220 gr. och sedan vid 200 grader tills det är ömt. Det här är den typ av bröd vi får.

Skålen är designad för

1 tegelsten

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Vad kan jag säga Det här är vardagligt grått bröd. Anständigt nog. Jag gillar mer rågbröd med malt. Jag säger inte att det är väldigt surt. Den sura är lätt. Skorpan är krispig. Jäst är naturligtvis lite för mycket. Låt oss ta hänsyn till det för framtiden.