Ala-Rizhsky-bröd med Seitenbachers surdeg

Ala-Rizhsky-bröd med Seitenbachers surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
färdig råg surdeg	75 g
färsk jäst	10gr
socker	1 tsk
varmvatten	310 g
Vetemjöl	300 g
skalad råg	300 g
honung	1,5 msk
salt-	1 tsk
rågmalt	1 msk
kokande vatten	50 ml
Smör	50 g
mald kummin	4gr

Tillagningsmetod

• Det tar lång tid att laga riktigt Riga-bröd, och sedan barndomen älskar jag detta söta bröd med en ovanlig arom,
• Jag bestämde mig för att försöka förenkla processen och samtidigt likna Riga-bröd, därför är receptets namn Alya-Riga)
• Förberedelse
• Ta en bit färsk jäst och socker 1 tsk, och rulla jästen i socker och vänta tills de blötläggs, de blir flytande. Tillsätt vatten och rör om.
• Koka malten med kokande vatten och låt den svalna något.
• Lägg mjöl, salt, surdeg, bryggt malt och smör i en skål.
• Slå på knådaren med minsta hastighet för att blanda ingredienserna.
• Häll i vatten med jäst och socker.
• Tillsätt älskling.
• Om det inte finns tillräckligt med vatten, lägg sedan till 1 msk, vi tittar på vårt mjöl.
• Degen går perfekt in i en bulle.
• 
• Knåda i 20 minuter med 1 hastighet.
• Vi lämnar degen för korrektur,
• 
• när den ökar i volym, slå sedan på satsen i 5 minuter. Degen är lite klibbig, men det visar sig lydigt)
• Smörj händerna med solrosolja och ta bort degen på bordet.
• 
• Sträck och vik den ett par gånger.
• Dela upp degen i tre delar som vardera väger 370 gram (ungefär)
• Rulla ut varje bit i ett tunt lager och vik i en bar.
• 
• Vi lägger den i formuläret och gör hål.
• 
• Vi åker för korrektur.
• Ugn / miniugn bakade jag in Steba 28ECO, vi värmer upp till 230 gr läge topp / botten + konvektion.
• Brödet stiger bra
• 
• Vi lägger formarna i ugnen och strö över vatten från en sprayflaska
• Vi bakar de första 15 minuterna med 230, sänker sedan den med 200 gram och bakar tills temperaturen inuti brödet stiger till 98 gram.
• 
• vi tar ut brödet och låter det svalna, skär det och njut av det doftande välsmakande brödet)

Skålen är designad för

3 barer

Matlagningsprogram:

degblandare / ugn

Notera

Jag har en sådan surdeg

[Mashenka]

Mashenka, tack för det intressanta receptet! Jag kommer definitivt att försöka, mina borde gilla det

[Tina]

Tina, tack för att du hälsade på))
Du kan göra det utan surdeg, om plötsligt inte, det lägger bara surhet till brödet och mjuka med det, naturligtvis kommer en annan ut)

[Maria]

Maria, Jag kommer att göra med surdeg, jag har erfarenhet

[Maria]

Mariavilket bra bröd !!! och smulan är så bra. Är det möjligt med vetsurdeg? eller är det bättre att översätta det till råg? eller kanske det kan ersättas med mörkt agram (men jag vill inte röra med kemi ((()

[Bulka]

Bulka, Alena, det är rågsurdeg som går i Riga.
om det finns vete kan du översätta det till råg. Och agram är inte nödvändigt. Jag har det också, men jag har inte anpassat det någonstans)

Tack för din uppmärksamhet på receptet)

[Masinen]

Masinen, och var kan du köpa en sådan surdeg?

om det finns vete kan du översätta det till råg.

Varför översätta så omedelbart? Du kan ta 10 - 20 gram vete och mata det med 50 eller 100 gram rågmjöl och vatten ... eller så mycket som vanligt, och när det mognar, här från det 75 gram haik - och du är klar. Vetemjöl i denna mängd om ett par gram blir - är det inte läskigt?

[Viki]

Viki, Vika, du är vår Sourdough Guru !!!
Och jag lär mig bara))

StavrKonstantin, beställde jag på tyska Amazonas

Och jag lär mig bara))

Wow, jag lär mig !!! Titta vilken typ av bröd som blev - en lyx och inget mer!

[Vika]

Vika, tack!
Jag gör mitt bästa !!!!!

Masha brödet visade sig vara väldigt bra.Du måste laga mat. Men jag ska baka det i tecknad film. Tror du att det kommer att ordna sig?

[natalisha_31]

natalisha_31, Och så kommer det naturligtvis att ordna sig!
Och du har surdeg och allt))

Tacka!!

Och du har surdeg och allt))

Ja, det finns en sådan surdeg I morgon ska jag nog försöka baka lite bröd.
Mos och min jäst är torr. Hur många av dem behöver då sättas?

1,5 teskedar.
Men om du gör 500 g mjöl kan du också 1 tsk