Tyskt rågbröd Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bröd)

[Deg]

Tyskt rågbröd Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bröd)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Kopp 250 ml
Deg
25 g starter tjock rågstarterkultur
150 g tapet rågmjöl
150 g vatten
Deg
All deg
200 g skalat rågmjöl
75 g vete tapet (CB) mjöl
75 g mjöl av vete
100 g yoghurt
100 g vatten
10 g salt
25 g vegetabilisk olja
1/8 tsk malen svartpeppar
1 tsk kryddor för bröd (koriander, anis, kummin, fänkål)
På egen hand lade jag också till 2/3 msk i degen. l. bovete älskling, jag gillar att råg har lite sötma.

Tillagningsmetod

• Knåda degen och låt stå i 12 timmar vid rumstemperatur.
• 1. Knåda degen med medelhög densitet (den släpar sig bakom matberedarens skål), men håll dig lite i händerna. Tillsätt antingen mjöl eller vatten om det behövs. Jag tillsatte 50 gram rågmjöl, min deg var tät.
• 2. Överför till en smord skål och låt stå i 2,5 timmar på en varm plats. Knä under den här tiden två gånger med ett intervall på 50 minuter. Jag smorde inte skålen med olja, jag krossade inte degen.
• 3. Forma en avlång bröd och lägg i en korrektionskorg i 2 timmar eller tills den fördubblats.
• 4. Baka, i en förvärmd ugn, på en sten eller ett hett bakplåt: 10 minuter vid temperatur 240 C, 20 minuter vid temperatur 210 C och 20-30 minuter vid 180 C. Total bakningstid är 50-60 minuter.
• 5. Kyl på ett trådställ.
• Jag lade först en stekpanna med kokande vatten ner i ugnen, som vanligt, men Irisha sa att när jag bakade detta bröd var det inte nödvändigt och jag tog genast ut stekpannan.
• 
• Jag tog hälften av det ursprungliga receptet och slutade med två små men välsmakande barer. Ta för dig

Notera

Underbart tyskt rågbröd från LJ harrybo-Irishi

🔗

Jag anpassade receptet till vårt mjöl och skrev hur jag gjorde det.

Liknande recept

Stollen (tyskt julbröd) (Omela)

Bayersk pumpernickel (brödtillverkare) (julifera)

Tysk rågsoda bröd med kummin - dietversion (Alexandra)

Jag har HP Panasonic 257, och det här gjorde jag.
Jag tog allt enligt receptet, tillsatte snabbkaffe utan kaffe (korn, vete, cikoria etc.) i mjölet för färg, 1,5 msk. skedar, men förgäves. Färgen har förbättrats och det finns något som inte är bröd i smaken. Jag satte peppar men lade inte en uppsättning örter - jag hade inte dem. I stället för yoghurt lägger jag kefir.
I rågläget har jag bara en knådning utan att knåda, så innan jag lade in den i ugnen blandade jag allt själv med en spatel i en hink, startade programmet Rågbröd och allt stod i en timme (temperaturutjämning är ökända Panasonic-kunskap) innan knådningen började.
Brödets överkant är jämn, smulan är porös, jag gillade smaken mer än GOST (https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), eftersom surdeg erhålls på 12 timmar och därför ingen jäst behövs. Och även i receptet finns vegetabilisk olja - brödet är mer elastiskt.
Jag är fruktansvärt glad så länge det kommer att bli det viktigaste rågbrödet i vår familj, ja, och alla möjliga veteupptåg var tredje dag.
Jag vill baka riktigt tyskt bröd, som jag köpte i Bayern, det här är inte bröd, utan ett mirakel, en saga, inga bakverk kan ersätta det, om någon har erfarenhet, vänligen svara.
Dessutom - ströde toppen på 5 minuter. innan du bakar med linfrön, och de smulnade efteråt. Hur man häller dem korrekt för att "växa"?

[saqwer69]

saqwer69, borsta ytan på brödet med ett slagen ägg innan du ströer med frön. Proteinet tillåter inte att fröna smuler, och äggulan ger en vacker blank skorpa.

Tacka.Men jag har en misstanke om att ångan från ägget riva skorpan och smulan är fuktigare.
Finns det några andra recept på tysk surdegsbröd?

Tacka. Men jag har en misstanke om att ångan från ägget riva skorpan och smulan är fuktigare.
Finns det några andra recept på tysk surdegsbröd?

Inte .. du misstänker förgäves ... skorpan bryts bara med överflödigt mjöl eller otillräcklig provning. Och recept på tyska bröd kan ses i Irinas tidning på länken som jag gav i det första inlägget.

[Gasha]

Släng inte dina tofflor på mig !!!! Jag har ingen surdeg !!!!! Tillbaka på försommaren dog försvann, men jag ville ha det här brödet. Ersatt med 6g. levande jäst. Det fanns ingen brödblandning - jag ersatte den med kumminfrön. Och sedan märkte jag plötsligt att receptet innehåller rågmjöl och skalat mjöl och tapeter! Och jag har en. Och tydligen skalade, eftersom smulans färg är helt annorlunda. Kort sagt, du kan radera mitt inlägg, för vad som hände och inte låg bredvid tyskt bröd!





Skärningen misslyckades, för jag klippte den varm till middag (och jag ville också utmärka mig och skära den i en lie). Det visade sig vara mycket välsmakande svartbröd!
Gasha, förlåt för hån omarbetning av receptet!

[Gasha]

Släng inte dina tofflor på mig !!!! Jag har ingen surdeg !!!!! Tillbaka på försommaren dog försvann, men jag ville ha det här brödet. Ersatt med 6g. levande jäst. Det fanns ingen brödblandning - jag ersatte den med kumminfrön. Och sedan märkte jag plötsligt att receptet innehåller rågmjöl och skalat mjöl och tapeter! Och jag har en. Och tydligen skalade, eftersom smulans färg är helt annorlunda.

Och så - allt - enligt receptet ...

Gasha, förlåt för hån omarbetning av receptet!

Skatt ... Vi går snarast till DIG !!! Och jag själv älskar att håna recept ... Barerna är underbara !!!

Och så - allt - enligt receptet ...



Vi går snarast till DIG !!!

Sopas !!

på 12 timmar erhålls en surdeg och därför behövs ingen jäst.

specificera - i ditt experiment använde du inte jäst eller surdeg alls?

specificera - i ditt experiment använde du inte jäst eller surdeg alls?

De använde jäst, till och med lade en deg. Och receptet på vad som hände är på: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 och kallas rågbröd på en deg av Omela.

För helt dumma och bara nybörjare, och var man kan få eller hur man gör en surdeg

[Sergei Ivanovich]

Sergei Ivanovich, bjuder vi genast nybörjare hit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastiskt utsökt bröd!

Tack så mycket, Gasha!))
Detta var mitt första rågbröd och det första på en mycket ung första surdeg.
Jag handlade inte med rågmjöl tidigare och tog inte hänsyn till att det beter sig på ett helt annat sätt än vetemjöl, varför det blev varmt med vatten, tillsatt för mycket.) Men detta syndar jag ständigt, jag strävar efter för att lägga till mer vatten, älskar jag den genombrutna smulan. Och med tanke på att jag är en nybörjare, fick jag en omedelbar effekt i form av en suddig rågdeg och jag var tvungen att baka snarare en platt kaka. Men vilken otrolig smak det här brödet har !!! Det var då jag insåg att allt väsen med avel av surdeg inte var förgäves!
Receptet är underbart! Jag kommer definitivt att upprepa det, men jag kommer att vara mer försiktig med vatten.

Så underbart att du gillar brödet! Jag älskar honom också väldigt mycket ... Slutsatserna du gjorde är helt korrekta - du måste lägga mindre vatten i botten av vattnet eller, för att få smulor enligt din smak, baka i formar

Tacka!

Du varnade för detta och klargjorde att bottenvattnet måste minskas. Det är bra att effekten är klar och nu kommer jag att vara mycket mer försiktig med rågmjöl.)
Varför jag valde detta recept från sorten som erbjuds, tycker jag det är svårt att svara, men jag ångrar inte alls att jag började rågepos med honom. Det är gott!
Jag hade idén att baka i en form när jag insåg att degen var för våt, men det finns några nyanser. Jag har aldrig bakat tennbröd än. Det hände precis så att jag omedelbart började med härden.Jag köpte en aluminiumform, men för denna mängd deg verkade den för liten för mig. Det finns två med en non-stick beläggning och allt skulle vara bra, men hur är det med temperaturen på 240 grader? Det är mycket för Teflon.
Som ett resultat finns blanketterna i skåpet och de väntar på att jag ska testa dem.