Bröd "ryska" (GOST)

Bröd "ryska" (GOST)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Vetesurdeg (100% fukt)	70 gr.
rågmjöl	125 gr.
Vatten	75 gr.
Deg:
Deg	Allt
rågmjöl	235 gr.
1: a klass vetemjöl	115 gr.
Torrjäst	1 / 3h l.
(eller färskt)	3 gr.
Salt	7 gr.
Sirap	30 gr.
Vatten	240 gr.

Tillagningsmetod

• Steg ett:


• Surdeg, rågmjöl, vatten (se "deg") blandas. Degen visar sig vara sval.



• Jäsningstemperaturen vid detta stadium är 25-28 grader, jäsningstiden är 3-4 timmar. Om jag lämnar den vid normal rumstemperatur, lägg sedan på den längre (jag lägger degen på morgonen innan jag åker till jobbet eller på kvällen innan läggdags för att baka på morgonen).



• Steg två:


• Knåda hela degen och resten av ingredienserna (se "deg"). Jäsa.


• Jäsningstemperaturen är 28-30 grader, jäsningstiden är 1-1,5 timmar (degen bör nästan fördubblas).



• Därefter, på ett vått bräde med våta händer, bilda försiktigt en limpa utan att pressa eller krossa degen. Lägg i en smord skål. Korrektur enligt teknik 40-60 minuter (det borde öka två gånger, vanligtvis 60 minuter). Bakning i 40 minuter vid 220 grader i ångugn. Spraya toppen av brödet med vatten innan du sätter det i ugnen och precis innan du tar bort det.



• 

Notera

Jag satt med en samling recept och räknade om det tekniska bordet för ryskt bröd med tjock surdeg. Inte konstigt att jag stack ut tungan och skrynkla pannan. Det visar sig vara mycket gott, bekant för oss rågbröd. Jag har tränat det så mycket under den senaste veckan att jag inte vet vem jag ska mata det längre. Jag började distribuera till alla. De är praktiskt taget identiska med Orlovsky. Innan blandningssteget. Orlovsky kommer också att visa det senare. De måste ha ett obligatoriskt förhållande mellan råg och vetemjöl 70 till 30. Dessutom tar vetemjöl på ryska - första klass.

På en tjock surdeg är den gjord med ett degsteg. Egentligen tas surdegen från råg och förhållandet mellan mjöl och vatten i det är 1 till 0,7, men jag har bara 100% vetefukt, så vi arbetar med det vi har. Jag tog det genom att dra surdegsmjölet från den totala mängden tillsatt vetemjöl. Om du har rågsurdeg - bra, räkna den under den. Det är inte svårt.

[Natasha]

Natasha, underbart bröd visade sig, BRAVO!

Admin, tack, men det måste ändå slutföras för att vara underbart. Och det verkar poröst, som förväntat och gott, men i höjd kan jag inte få det att flyga starkare. Även om limpans massa visar sig vara standard (färdigt bröd är ungefär samma GOST 850g) och fabriksformen (det är i dem som detta bröd bakas i bagerier), höjer degen inte mindre än två gånger, men det är lägre än fabriken. Och jag klarar det inte på något sätt.

Och ändå anges i samlingen av recept att melass kan ersättas med ... sylt. Jag skulle ersätta den med älskling. om något, men på sylt och skulle inte ha tänkt på det. Och förhållandet (inte i samma proportion ersätts) Jag kommer att titta och skriva senare.

Jag gillade verkligen brödet på bilden! Skönheten! Men om det inte finns någon surdeg, vad ska jag göra?

Jag gillade verkligen brödet på bilden! Skönheten! Men om det inte finns någon surdeg, vad ska jag göra?

Det måste snarast göras och utmärkta rågbröd ska bakas på det!

Ja, jag kan inte än! Jag fick den i steg: först tog jag KP från min syster - bara prova, blev sjuk, köpte Panas, bakade alla typer av vete, började sedan råg utan allt eller ersatte det med något. Sedan beställde jag allt till råg, och för tillfället, i detta skede, frös jag tills surdeget antagligen snart, men inte nu!

[Natasha]

att melass kan ersättas med ... sylt.

Natasha, kanske för att rågmjöl älskar surhet och surhet finns i sylt - både socker och fruktsyra!
Ett äpple passar bra i rågbröd !!!

Tja, ja, allt verkar stämma, sylt måste matcha. Och socker finns där för att jästen ska arbeta hårt. men innan det kom sådana tankar inte på mig, så jag blev förvånad.

Melass ersätts med sylt i förhållandet 1: 1,18

Så försök att göra det, och bakom buskarna kommer vi att spionera på vad som händer
Om de rekommenderar det enligt GOST är det möjligt och det bör fungera

[Tack så mycket till Chuchelka!]

Jag har HP Panasonic 257. I den bakade jag bröd nästan enligt detta recept.
1. Jag har en rågsurdeg med 100% fukt, så jag lägger den i 80 g.
2. I stället för melass tog jag 25 g honung och socker 5 g.
3. Jag aktiverade den pressade jästen en timme innan jag lade den i ugnen i 100 g varmt vatten + två matskedar mjöl + socker 5 g.
4. Läge - råg, paddel för rågdeg
5. Deg stod i 3 timmar innan den placerades i ugnen
6. För färg lade jag till en matsked dryck med snabbkaffe i mjölet (där, enligt etiketten, vete, korn, cikoria)
7. I rågläget var utjämningsfasen 1 timme efter läggningen (före satsens början)
Här är vad som hände:
Det fanns ingen kolobok, degen var halvflytande, halvt utsmetad på väggarna, men jag tillsatte inte mjöl. I rågläget finns det bara en knådning, varefter degen inte höjdes mycket.
Brödet visade sig vara bakat, lågporöst, ungefär en halv hink hög, toppen är jämn, smulan är medium fuktig. Smaken av den "sovjetiska klassikern" är fantastisk !!!, men honungen var överflödig. + Inte tillräckligt med "surhet"
Tack så mycket till Chuchelka!
För ett mer poröst och surt bröd försöker jag lägga till äppelcidervinäger.
Vad mer kan du göra för att göra ditt bröd bättre?

Hon bakade ryskt bröd på rågsurdeg i KhP.
I stället för melass lägger jag ett koncentrat brödkvass och 1 tsk socker.
Det visade sig som detta bröd:



Smaken är samma bröd från det förflutna, med en lätt surhet.

[barbariscka]

barbariscka, bröd!
Jag knöt surdeg alls, de kan ses hur blommorna reagerar på vädret och stämningen. Jag bakar bara på åldern, vilket kan göra utan kvinnlig tillgivenhet i veckor i kylen.

En mycket bra limpa. Stor tegelsten.

[Leska]

Leska
Fågelskrämma
Tack ... Vad jag gillade väldigt mycket med detta bröd, den tredje dagen blev det ännu bättre, Med sill, med bacon, med kålsoppa ... Fortfarande, enligt GOST, är bröd en klassiker.

Bakad i KhP, utsökt bröd, smak av riktig råg. Tack så mycket från hela vår familj !!

Bakad i KhP, utsökt bröd, smak av riktig råg. Tack så mycket från hela vår familj !!

Det är absolut nödvändigt för oss att beskriva din teknik i HP.

Natasha, det är 24 december på gården! :) men var är tekniken för HP, jag har ännu inte vuxit till ugnen, så skriv till oss, plizzzz

Natasha, det är 24 december på gården! :) men var är tekniken för HP, jag har ännu inte vuxit till ugnen, så skriv till oss, plizzzz

Det är april. Så jag bakade inte i HP. Jag kan inte måla, jag vet inte.

[Fågelskrämma]

Tacka, Fågelskrämma!
Jag har tittat på ditt bröd länge, jag bakade det flera gånger, men det fungerade inte så bra ... Men jag gjorde det !!!!
Här är min brödrulle:

Brödet är utsökt, extremt mjukt.
Medan jag kämpade med det insåg jag en viktig sak: den preliminära provningen av rågbröd borde inte vara lång. Högst en timme. Speciellt om rågmjölet är tapeter (och vi har bara detta, tunga, 18% kli). När du lägger degen i formen, till och med mycket, mycket försiktigt, krymper den fortfarande och efter en lång tätning kan den inte längre höjas. Så det var med mig: jag väntade på att halvan skulle öka, och sedan var det möjligt att hamra in naglar med bröd. Och den här gången försvarade jag det i högst en timme, och sedan steg det väl i form.
Tja, uniformen köpte naturligtvis nyligen en gjutjärn.
Jag ändrade receptet lite, tillsatte gluten och potatisflingor 1 msk vardera. sked.
Kort sagt, första gången jag fick den så råg som jag ville
Tack, Chuchelka !!!

Tack för receptet, Chuchelka!
Jag bakade bröd enligt detta recept. Detta är ett av få recept som gör brödet mycket gott.

Smaken är nästan densamma som i butiken, men troligen beror det på att jag lägger sylt istället för melass.

I ett annat recept på vete-rågbröd ersatte jag melass med plommonstopp i förhållandet 1: 1,18. Gillade!


Nästa i raden är att baka bröd enligt ditt recept, "Chuchelka". Tack för det!

Någonstans gick jag medan folket här sprider sådana bröd. Det kan vara sent, men jag läste allt och såg, utmärkta resultat!

och jag gjorde "ryska". Allt enligt receptet, men ersatte melass med honung och tillsatte inte jäst. Tja, i form av en slags pannkaka. Han visste vad han gjorde. Rätt form togs.
Brödet är doftande och gott. Bra. Han bet i fingrarna med ister. Om-Nom-nom
Tack för receptet
boletus hatt, eller hur?

[Krylovich]

Hallå,Krylovich!
Vilken typ av bröd har du, utsökt, till och med i utseendet?
Det ser inte ut som en form alls. Jag måste försöka göra detta härdbröd också. Titta på din, gör degen lite svalare ... eller kanske är det inte nödvändigt
Han är redan snygg

gör degen lite svalare ...

Hej kisuri!
lite mer plötsligt och blir ännu vackrare. Jag kommer också att försöka

Ja, ja, jag undrar hur det kommer att bli.
Enligt detta recept bakar jag formade formar varje vecka, lägger till jäst och gör degen ganska mjuk, nästan flytande. det visar sig vara en mycket fin, mjuk tegelsten. Men här tittade jag på din limpa, sådan, du vet, att du vill plocka upp och skära av smulorna.
Låt oss försöka, ja!

[Krylovich]

God dag, Krylovich!
Och här är min härdbröd, tack för idén
Jag gjorde degen brantare, det tog nästan 50 ml mindre vatten. Och jag lägger också kumminfrön och 3 msk. l. torr potatismos.
Bakad på stenen.
Bröd är en dröm

S-s-s-s-s .... Jag är inte vän med dig, jag kan inte baka alls nu. Bröd, åtminstone. Jag lider. Och du har en sådan skönhet, äntligen äntligen ...

[Fågelskrämma]

Åh stackars tjej Fågelskrämma!
Kom tillbaka snart !!!
Jag hoppas att detta är något orädd som kommer att ta slut snabbt
FÖR ALLA ATT VARA HÄLSA!

Gråt inte Tusya Ditt företag är viktigare nu än att baka bröd

[Fågelskrämma]

Åh stackars tjej Fågelskrämma!
Kom tillbaka snart !!!
Jag hoppas att detta är något orädd som slutar snabbt
FÖR ALLA ATT VARA HÄLSA!

Nej, det är inte alls hemskt - ett fött barn. Även om det för vissa kan vara en katastrof ...

Sommarboende

Faktiskt, druhh ... Detta är en av de viktigaste sakerna i livet ...

Men jag bakade fortfarande en muffin idag!

[Fågelskrämma]

Nej, inte alls läskigt - ett fött barn. Även om det för vissa kan vara en katastrof ...;

Men jag bakade fortfarande en muffin idag!

Tja, vad är du kära Fågelskrämma !
Jag är väldigt glad att DETTA är anledningen
Var ALLA friska, och resten kommer i god tid

Bröd är en dröm

Hej kisuri!
Ja, bröd är en dröm. Det fungerade bra. Jag har inte avslutat min gamla än. Men en av dessa dagar kommer jag att försöka. Jag hoppas att det inte blir värre

P.S. Det är vackert på en sten!

[Krylovich]

Hallå, Krylovich!
Och jag avslutar dem inte, jag distribuerar dem så att du kan baka ytterligare snabbare. Det är naturligtvis dyrt, men du måste betala för galenskapen.
Och stenen är riktigt cool, det visar sig att bröd på ett helt annat sätt. Men även utan sten visar det sig att det definitivt inte finns något att bry sig om.
Ät till din hälsa

Hej kisuri!
För ett par dagar sedan fick jag baka detta bröd. Jag försökte 50 mer mjöl mer plötsligt och ändå visade det sig inte bättre i form. Smulan är våtare än jag trodde att den borde vara. Och exakt - det verkade. Två dagar senare inser jag att det är så det borde vara. I helvete med formen är innehållet i "ryska" framför allt beröm. Den här gången var det mest utsökt. Det skulle vara trevligt att upprepa.

God eftermiddag, Krylovich!
Du har bröd - bara inga ord, vilken stilig man !!! Bara de som har lidit, som jag, av rågbröd i ett år eller två (antingen hårt, ibland klibbigt eller i allmänhet oätligt), kan uppskatta utseendet på detta bröd, färgen, ljusstrukturen, vilka hål! Och allt är i ordning med honom, och det finns vackra sprickor på taket.
Varför kan du inte upprepa det!? Det händer naturligtvis att något plötsligt inte går ... men ju mer du bakar det, ju bättre du får din hand, desto stabilare blir den.
Jag har flera frågor till dig: - Vad är ditt rågmjöl?
- vilken surdeg?
- om du inte lägger till jäst bör detta öka jäsningstiden och provtiden. Hur länge jäser din deg och brödet går sönder?
Jag vill verkligen få bröd med samma spetsstruktur
Tack på förhand.

Jag har flera frågor till dig: - Vad är ditt rågmjöl?
- vilken surdeg?
- om du inte lägger till jäst bör detta öka jäsningstiden och provtiden. Hur länge jäser din deg och brödet går sönder?

Tack för din smickrande recension!
Svara mig inga problem. Men jag själv tänkte inte så mycket på hur vad och varför. Jag använder skalad råg. "En och kvass" till exempel, men det sista brödet var från en annan. Jag kommer inte ihåg henne längre - jag ljög länge, jag använde resterna.
Vetepremie. Vår allestädes närvarande "Makfa" till henne.
Rågmjöl surdeg. Jag antar inte att namnge receptet - det jäste bara med vatten. Den enda varningen. Nu gör jag ofta Chuchelkin / Reinhart-vete. Och där tas förrätten efter att ha varit i kylen. Så jag håller allt i kylen med råg och vete till full användning. Jag har 9-10 grader temperatur där. Jag lade den i kylskåpet för att fördubblas. Jag använder den på 2-3 dagar. En stark, god surdeg erhålls. Jag bryr mig inte om jäsning - den vandrar i en brödtillverkare i exakt en timme enligt programmet "jästdeg". Hur mycket som har stigit räcker.
Korrektur efter gjutning i ögat. Som ungefär 1,5 timmar.
I allmänhet, medan allt är lite "i ögat". Därför äter jag varje bröd som en skatt. Och plötsligt den enda) Detta har redan hänt en gång med kvass. Jag försökte i nästan ett år, men jag kunde inte upprepa det.

[Krylovich]

Hallå, Krylovich! God kväll till dig!
Tack för ditt svar, jag kommer att försöka använda din upplevelse, även om det inte är lätt. Jag insåg att du har skalat mjöl. Jag har tapeter, den är mycket tyngre, jag ska försöka byta ut den. Jag kommer att minska jästen, öka provningen. Då ska jag berätta vad som hände.
Nu är det klart varför du är rädd att du inte kommer att kunna upprepa ditt underbara bröd. Jag har en bekant kille, han är kock av yrke. När jag började baka bröd och började ställa frågor till honom sa han: "Nej, bröd är en exakt vetenskap, inte för mig. Jag handlar mer om kött ..."
Det är uppenbart att bröd älskar dig. ... Har du förresten märkt att jag inte var den enda som markerade ditt bröd? Du har flera "tack" SKRIV NER! Skaffa en anteckningsbok, skriv ner vad du gör, hur mycket du lägger in, hur lång tid det tar, hur det blev. Det är synd att förlora den här upplevelsen. Du vet, jag lade en gång på FORUM upp vår tårta, hemlagad, i 300 år bakade vi den, fortfarande mormor och alltid på autopilot. Det fungerade, det fungerade inte, som vanligt ... Och sedan började folk ställa frågor: hur mycket, vad och hur? Jag var tvungen att väga allt och skriva ner receptet, som förväntat. Så nu tittar jag själv ibland på mina anteckningar och - pajen började bli mycket bättre och mer stabil.
Framgångsrik upprepning

[Krylovich]

Hallå, Krylovich!
Här är min sista råg, jag tog hänsyn till din upplevelse (jag ersatte tapeten med skalat mjöl). Brödet är utmärkt, men fortfarande inte så luftigt som ditt. Förmodligen är det surdeg. Jag kommer att fortsätta arbeta.


Har du lyckats baka så bra bröd än?

Hej kisuri!
Du har mycket gott och vackert bröd. Jag tror uppriktigt att det inte är värre och ännu bättre.
Bländaren kan vara attraktiv, men smak är fortfarande det viktigaste. Och din är kategoriskt luftigare! Jag vet inte var du hittade luftighet i mitt bröd
Förresten, surdeg de senaste gången jag stod i kylskåpet för sista gången, tydligen - jag väntade 4 timmar tills degen börjar växa dåligt (i fem dagar kokade den vid 9 grader). Hennes älskling behöver också tid för att vara i form, men hon kan inte glömmas heller.
Brödet visade sig vara samma perforerade, men också samma pannkakspannkaka. Jag äter med nöje, men formen är inte imponerande. Jag ska baka i en brödmakare eftersom det fortfarande inte ger vackra former. Låt oss se hur smaken förändras. Jag hoppas inte kritiskt, även om jag är säker på att absolut allt betyder något.
Förresten blir bröd definitivt bättre varje dag till fyra dagar. Soulbröd är inget att säga. Men det är väldigt lurat för mig.Jag menar mycket arbete med en klibbig och flytande deg.
Förresten. Blir ditt bröd mjukt? Och hur mycket mjukhet håller det i så fall? Jag har den bara mjuk efter bakning. Nästa dag är den redan mycket tät och kan inte kallas mjuk. Men det här är bara ett plus för honom. Och sedan är det så tills fullständig förstörelse. Jag har inte sett ojämn än.
Z. Y. Och ja, jag använder honung istället för melass. Mitt vatten är omvänd osmotiskt. Överväg destillerat. Och försök att inte ändra receptet på vattenmjöl. Det skulle vara bättre att ha en pannkaka, men kanske närmare ämnet. Platsen för bakning också, jag tror åh hur viktigt. Kaminen plogar så här är mycket möjligt. Jag gjorde inte vetebröd med surdeg här hemma. Resultatet är annorlunda. Jag har elektricitet - det finns gas.

Med vänliga hälsningar!

God kväll, Krylovich!
Tack för de vänliga orden, brödet är riktigt gott. Mina barn älskar honom väldigt mycket, jag försöker alltid ha honom hemma och ge dem med mig. Jag lägger också alltid till en nypa kumminfrön och lägger också honung istället för melass.
Jag har den, som din, mjuk bara omedelbart efter bakning, och sedan - precis som du sa - tät, men inte gammal. Och smakligare nästa dag också. Förmodligen är det här råg borde vara? Låt oss bestämma att vi har bra bröd med dig.
Jag bakade både i KhP och i formen (förresten, om samma ämne, på föregående sida), det blev mycket bra bröd, men jag gillar det runda, härdbrödet mest av allt, det är till och med trevligt att ta det i mina händer. Och om du älskar det här brödet, varför ändra något?
Om klibbig och flytande deg: Hur knådar du degen?

Om klibbig och flytande deg: Hur knådar du degen?

Brödtillverkare i en halvtimme med ett par raster inklusive. Och ofta med lite hjälp. Jag läste här något om råg och degen från den. Detta är en exklusiv spannmålsfunktion. Därför har råg en bakform och därför en vete. Såhär.
Tack för att du behöll ditt intresse! Jag tänkte redan att återvända till vete-råg, men du tog mig tillbaka

UPD: På tal om formuläret. Här är en sådan form, naturligtvis, ja, det gläder mig som skapare) Men det här är vete

för himmelens skull, förlåt, för översvämningen

Herre, Krylovich!
Vilken typ av bröd har du !!! Rak professionell! Och det här är när man knådade i HP: wow: Allt, jag åker till klostret ...
Vilken översvämning där! ... Men du måste verkligen öppna dina egna ämnen och mer än ett. Jag tror att du har mycket att lära dig

Det stämmer, färdigt rågbröd bör "mogna", så det smakar bättre efter att ha svalnat helt och nästa dag. Och att knåda rågbröd under lång tid (där det verkligen finns mycket rågmjöl) är praktiskt taget inte meningsfullt - det innehåller väldigt lite gluten. Lång knådning är processen för utveckling / svullnad av gluten i vetebröd, upp till glutenfönstret. Och om det inte finns något gluten förlorar processen sin betydelse.

Igår bakade jag bröd, istället för melass använde jag socker, ersatte en del av vattnet med jäst äppeljuice. Degen mognade i cirka 2,5 timmar. Knåda i HP i 10 minuter. Med en våt silikonspatel bildade den en slags kupol. När han testades klockan två försvann han säkert, en sprucken flaska hittades på taket. Utan dröjsmål började jag "Pastry" i 1,5 timmar. Brödet har vuxit lite, till och med en kupol har bildats, men det är prickat med sprickor, trots den rikliga vätningen av taket. Något oroade tillståndet för den förnyade surdeg: det finns ingen snabb tillväxt till max, vilket noterades tidigare.

Hej bagarvänner! Hjälp mig reda ut en fråga. Ganska ofta, nyligen, började brödet sjunka på toppen när man bakade. Problemet är välkänt och har antagligen redan ordnats hundratusen gånger, men ändå, om du inte är för lat för att svara här, kommer jag gärna att höra, kommunicera och förstå. Eller peka var du ska läsa - att söka i forumet är ärligt talat lat. Som de ursprungliga uppgifterna bör det sägas att, till skillnad från det ursprungliga receptet, förbereder jag degen i förväg och detta är faktiskt en ren rågbrant surdeg (lagrad i kylskåp). Jag häller rågmjöl inte 235 utan alla 250 och ibland ännu mer. Istället för melass, älskling. Jag lägger inte till jäst. Strö i en sked jäst malt.Tekniken för knådning, jäsning och bakning har bevarats.
Den första tanken är att hälla mer vete, men jag vill inte tappa smak.
Tidigare har ugnen inte samma smula och konsistens (även om experimenten i denna riktning fortsätter).
Att göra degen svalare fungerar inte

[Krylovich]

Hallå, Krylovich!
Tidigare visade du bara dina bröd, och de var bara underbara. Du ställde inte ut de gjutna (åtminstone i den här tråden). Några frågor till dig:
1. Hur var det förrän tills "nyligen", då taket började falla? Har du ändrat något?
2. När du tar ut startkulturen från kylskåpet, matar du den? Växer hon upp? Hur beter hon sig?
3. Varför lägger du inte till jäst? Har du lagt till det tidigare?
Här på forumet - här - det finns ett ämne om varför taket på brödet faller. Men det här är när man bakar i KhP. Läs det i fallet, kanske det hjälper. Men bakning i ugnen är annorlunda. Jag bakar ofta detta bröd i form. Även bakad helt ren råg. Det brukade vara så att taket var plant, men det föll aldrig ner. I HP, ja, föll det när en gasbubbla bildades under den övre skorpan från ett överskott av jäst eller vätska. Men i ditt bröd ser jag inte spår av en bubbla (hålen är desamma överallt, den övre skorpan är inte åtskild från smulan).
Det verkar för mig att bröd kan se ut så här i två fall: när det har jäst har det stigit för mycket under den slutgiltiga provningen, sedan krymper taket under bakning, eller omvänt, när det är tungt, "lerigt" och har inte styrkan att lyfta sig själv. Detta är om jästen inte är tillräckligt aktiv eller inte uppdateras efter kylskåpet (och ja, ja, ja). Sedan är det naturligtvis kallare - det fungerar inte, men tvärtom. Jag skulle fortfarande försöka lägga i lite jäst, enligt receptet finns det bara 3 gram färskt eller 1 gram torrt, en fjärdedel tesked.
Kanske någon annan hjälper, kanske någon annan gjorde det också.

Och min deg förändrades inte alls över natten vid rumstemperatur (den höjde sig inte och smälter inte). Måste det förändras på något sätt?

Och min deg förändrades inte alls över natten vid rumstemperatur (den höjde sig inte och smälter inte). Måste det förändras på något sätt?

Självklart. Detta är samma deg och jäst tillsätts där. Det ska stiga och / eller bubbla.

Och min deg förändrades inte alls över natten vid rumstemperatur (den höjde sig inte och smälter inte). Måste det förändras på något sätt?

Hej namne!
Jag har bakat detta bröd varje vecka i över ett år nu. Min deg är ganska cool, en sådan boll. Under natten ökar den något, blir lösare men förändras utåt inte mycket. Jag har mjöl - tapeter. Lite senare ska jag leta efter foton, enligt min mening fotograferade jag degen.