Bröd "ryska" (GOST)

Tack tjejer för snabba svar! Hon stod på mitt köksbord hela natten och flyttade det nu till ett varmare ställe, där det är 28 grader. Hon stod i 2 timmar, såg, degen blev mer viskös eller något, inuti det lite luftigt. Jag kommer att vänta lite längre, då ska jag titta) Jag tror att surdeg kanske svikar mig (jag är en nybörjare

Tack tjejer för snabba svar! Hon stod på mitt köksbord hela natten och flyttade det nu till en varmare plats där det är 28 grader. Hon stod i 2 timmar, såg, degen blev mer viskös eller något, inuti det lite luftigt. Jag kommer att vänta lite längre, då ska jag titta) Jag tror att surdeg kanske svikar mig (jag är nybörjare)

Ira, hej igen!
Från vad du skriver behöver du inte vänta längre. Baka bröd. Efter en hel natt och till och med två timmar, trots att hon blev lösare, enligt din beskrivning, har hon redan stått tillräckligt och kommer inte längre att vara mer aktiv. Eller kanske, tvärtom, förlora i aktivitet. Dessutom innehåller receptet jäst. Jag tror det .
Här hittade jag bilder på min deg.

Så här ser hon ut efter natten:


Och det här är bröd på det:

Irländare, tack för bilderna! I princip är det så min starter ser ut) Jag slår vad om, när jag bakar kommer jag att rapportera tillbaka)))

Jag ser inga bilder, jag kan bara gissa))).
Men jag väntar på resultatet!

Flickor! ERFARENHET! Mycket mycket! Tack Natasha för receptet. Smaken är rik, smulan är så korrekt (ja, vad det borde vara i ett svartbröd). I allmänhet nöje !!!!! Jag ska baka en gång till. Så att säga, förbättra!
Bilder som jag inte kan fotografera i rummet där barnet sover. Kanske senare.
Tack tjejer för råd - de hjälpte mig mycket när jag bakade detta underbara bröd!

Än en gång går jag med tack för receptet!

Här är han, mitt bröd! Lapotaaaa !!!

Irisha! Brödet är bara fantastiskt! Och hålen! ! Och det här är första gången!
Jag lägger också till några kumminfrön, rågmalt (mörk) till det, använd potatisbuljong istället för vatten. Och på semester- eller gästbröd kan du lägga till torkade tranbär, katrinplommon - det tål något håna... experiment. Och när jag bakar formar, var noga med att smörja toppen med grädde och strö över frön eller vad jag vill innan jag bakar.

Irisha, tack för att du utvärderade mitt bröd! Jag lade inte till melass i mitt bröd - för jag har inte det. Jag tog 15 g kvasskoncentrat (maltet är över) och 10 g honung.
Jag kommer definitivt att använda dina bakningstips!

Jag tar också älskling och kvass. Och detta är inte ens råd, utan helt enkelt ... det finns så många olika saker som du kan göra bröd med! Jag har antagligen aldrig gjort två lika.

Och du kan ge råd själv (nu, jag bytte till dig utan att fråga.)
Lycka till och god hälsa till er alla (är de din man och dina barn på väg? Mmm)

Jag tar också älskling och kvass. Och detta är inte ens råd, utan helt enkelt ... det finns så många olika saker som du kan göra bröd med! Jag har antagligen aldrig gjort två lika.

Och du kan ge råd själv (nu, jag bytte till dig utan att fråga.)
Lycka till och god hälsa till er alla (är de din man och dina barn på väg? Mmm)

Fantastiskt resultat !! bravo!

Tack Natasha! Först och främst du

Irisha, tack för rådet) Jag kommer också att prova olika tillägg. Jag gillade smaken av brödet. Jag väntar på en ny blankett, så tar vi hand om det
Och på bilden är det alla mina barn (stora också)

Och på bilden är det alla mina barn (stora också)

(mmm)

Så min kom i tid! Jag har inte ätit så läckert bröd på många år, även om alla minibagerier i området försöker lyckas i den här branschen! Alla som behandlades med detta bröd är i solidaritet med mig. Jag kunde knappast motstå att inte sluka en hel bulle. Och jag glömde helt att fotografera hela brödet, bara i avsnitt. Formen var silikon, och i ugnen började den öka i bredd, så det visade sig inte en tegelsten utan en trapesform ... Jag tror att det här kommer att bli mitt favoritbröd! Tack så mycket för receptet!

🔗

Andra gången jag försöker baka bröd - det bakas inte Innan det bakade jag ständigt i ett halvt år Darnitsky från Viki https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0 Det fanns inga problem. Det enda - ibland glömde jag att lägga salt i det. Detta bröd förvarade det i ugnen i en timme, som Darnitsky. Som ett resultat är det mycket dåligt bakat inuti. Nu är det redan cirka 1 timme och 15 minuter och tandpetaren kommer ut med degen. Jag sänkte gasen så att den inte skulle brinna. Jag försöker avsluta. Jag kan bara inte förstå vad som är orsaken

p.s. Nu kom jag ihåg att i Darnitskys recept, efter det första försöket, minskade jag vattnet med 30 ml - smulan visade sig vara för våt. Vi måste försöka och sedan subtrahera det, förmodligen. Jag visar snittet lite senare - medan brödet svalnar.

Här är ett foto av avsnittet:

[Anchic]

AnchicAnna, det verkar som om du verkligen behöver subtrahera lite vatten för ditt mjöl.
Jag använder mjöl från två tillverkare, och nu har jag blivit van vid det. Ett mjöl tar mer vatten från mig och det andra tar mindre.

[Vika]

Vika, tack Om ett par dagar kommer jag att försöka upprepa det med en förändring i mängden vatten. Jag har redan gjort en anteckning till mig själv i receptet.

Tredje försöket:



Och skäraren:



Det blev bättre, men det finns fortfarande mycket vatten. Jag ska försöka vidare

[Anchic]

Anchic !
Men enligt min mening - brödet är perfekt!

[kisuri]

kisuri, tack. Det ser bra ut. Men smulan klibbar ihop rakt, inte bakat. Även om det stod i ugnen i 1,5 timmar. Jag minskade vattnet, men tydligen inte tillräckligt - resultatet är bättre än det föregående, men långt ifrån idealiskt

[kisuri]

kisuri, tack. Det ser bra ut. Men smulan klibbar ihop rakt, inte bakat. Även om det stod i ugnen i 1,5 timmar. Jag minskade vattnet, men tydligen inte tillräckligt - resultatet är bättre än det föregående, men långt ifrån idealiskt

ändå tror jag att ett litet överskott av vatten. Det kan bara låta baka på 1,5 timmar. Men överflödigt vatten förhindrar att det blir klibbigt. Hur lämnar du den efter att du tagit bort den från ugnen? Under kylningsprocessen krymper brödet ytterligare 4% (om jag minns rätt). Det vill säga att förlust av fukt under kylning också är en allvarlig process. Om limpan är insvept eller täckt av något kommer den att "fuktas". Mer exakt kommer hon inte ha någonstans att "släppa av ånga". Men formen på ditt bröd är fortfarande fantastisk.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, tack. Bröd svalnar alltid med oss ​​öppna - jag älskar den krispiga skorpan. Och min mamma också. Därför packar vi aldrig in, vi tyckte inte om att packa in. Jag försökte baka den igen, det blev bättre, men ändå måste jag fortfarande minska vattnet. Nu bakade Darnitsky flera gånger, hon skjutit upp experimenten med den ryska. Men jag hoppas fortfarande hitta mängden vatten för mitt mjöl.

I allmänhet kom jag över vetemjöl här - jag köpte Ashanovskaya-mjöl (under varumärket "Varje dag"), det är av allmänt syfte. Och det visade sig vara anständigt torrare än alla andra märken som jag har köpt tidigare. Jag började tillverka deg till bullar och jag hör att ugnen på något sätt träffar väggarna på fel sätt. Jag tittade in - och det fanns en sådan torr deg, jag lade till mycket vatten, 70 gram exakt för 500 g mjöl. Efter det visade det sig som det borde vara.

Jag gjorde ett nytt försök att erövra detta bröd. Jag reducerade vattnet till ett minimum - resultatet är detsamma: smulan är klibbig. Igår rusade jag igenom hela Internet på jakt efter ett svar på frågan "varför". Och jag hittade ett liknande svar. I bröd av råg och rågvete är smulan klibbig när degens surhet är otillräcklig. Jag kommer att experimentera i den här riktningen - jag kommer att försöka öka mängden mjöl som införs i brödet genom surdegsdegen. Jag ska experimentera med surdeg för att göra den sur.

En annan brist i rågbröd är smulens klibbighet. Som nämnts tidigare skiljer sig rågmjöl från vetemjöl genom närvaron av aktiv aa (milas; a-amylas "" aktiveras under bakning vid en högre temperatur än p-amylas; därför ackumuleras dextriner i rågbröd mellan inaktiveringen av dessa två NI Gogoberidze noterar närvaron av syrahydrolys av stärkelse till bildandet av dextriner både under bakning och under kylning av brödet. Närvaron av en större mängd dextriner gör rågbröd mer klibbigt.

Det började som ryska.Men på grund av bristen på den erforderliga mängden rågmjöl förvandlades den till a la ryska))

Natasha, brödet är väldigt bra!
Och jag övergav helt min surdeg, jag måste starta den igen.

[Marusya]

Marusya,

Och jag växte också upp nyligen efter en mycket lång paus i surdegsbakning. Exakt för rågbröd. Jag älskar väldigt mycket den lilla svarten.

Natasha, jag älskar också råg, och mina föredrar vete. Och för mig själv vill jag på något sätt inte baka. Och jag glömmer att mata henne
Men ändå, synet av ditt bröd inspirerade mig väldigt mycket, jag ska igen "jäsa"

Natasha, hur bra är "a la Russian"! (hur mycket råg bör inte räcka för att få sådan skönhet?)

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,
))) Bör vara 70%, det var nästan 40%

Tack, Natasha, jag förstod allt!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha tack för receptet!
Jag ville försöka baka en sådan bit bröd, jag har 100% råg surdeg.
Jag försökte räkna, men jag är inte säker på vad som är korrekt, hjälp:
deg
surdegs surdeg. 70g + rågmjöl 130 + vatten 70g.
deg
all deg
mjölråg. 195g
mjöl, psh. 150g.
vatten 245g.
salt, socker, receptbelagda kryddor.
Tacka!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, av någon anledning kan jag inte vänta på ett svar från dig ,!

[200]

Och jag såg inte frågan. Jag förbises, kort sagt ...
Jag förstod inte riktigt att "gå" 5 gram vatten i en deg, etc. Allt är väldigt enkelt: det finns avvikelser med receptet endast i 35g. vete och rågmjöl. Det vill säga att råg bör tas bort 35 g, vete bör tillsättas. Gör detta med själva degens mjöl (inte deg) och bry dig inte själv:

Deg:
Rågsurdeg (100% fukt) 70 gr.
Rågmjöl 125 gr.
Vatten 75 gr.
Deg:
Deg alla
rågmjöl 200 gr.
1: a klass vetemjöl 150 gr.
Torrjäst 1 / 3h. l.
(eller färskt) 3 gr.
Salt 7 gr.
Melass 30 gr.
Vatten 240 gr

För femte året stirrar jag på det här receptet ...

Tja, det är därför / varför är det på surdeg?!?!

Jag vet inte hur man kan härleda dem ...

Jag har aldrig försökt ... och ovillig att börja ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha Tack!
Följ mig !

Natasha, kan du ställa en fråga? Var köper du melass i vår vildmark? Tack på förhand för ditt svar.

[ninza]

ninza,

Nina, hon är i Tula i ett köpcentrum ... Margarita verkar vara (till minne av flickans). Vilket är på Frunze, bredvid byggmarknaden. Så trots allt kan melass och sylt bytas ut.

god eftermiddag, idag köpte jag malt och korn surdeg-1. Säljaren sa att jäst fortfarande behövs. Och vad är syret för då?
hur redigerar jag dessa recept så att de matchar min köpta startkultur?

[lilysha]

lilysha,

Du kan också baka med en surdeg. Jäst tillsätts för stabiliteten i processen.

kan du berätta ett bevisat recept? Mannen ber om bröd. som i butiken, och då är den vita redan trött.

[lilysha]

lilysha,

Duc, detta recept är bevisat. Detta är GOST. Men rågdeg är svårare att arbeta med, det kanske inte fungerar första gången på grund av brist på erfarenhet. Inte läskigt. Vilken HP har du? I instruktionerna för Panasonic finns det ett recept på vaniljsås med koriander. Det är väldigt bra om du gillar Borodinsky. Endast i stället för vatten är det önskvärt att använda surmjölk (fermenterad bakad mjölk, kefir, utspädd med vatten) och lägg 2 gånger mindre honung än i receptet.

ja, jag har 2502, tack, jag ska försöka

[Chuchenka, Natus!Först och främst, lycklig semester !!!! Tack nu för det läckra brödet, mnyamka!Ett av de läckra bröd som jag har gjort framgångsrikt!Och en bit ...Tack !!!!]

Chuchenka, Natus!
Först och främst, lycklig semester !!!!
Tack nu för det läckra brödet, mnyamka!
Ett av de läckra bröd som jag har gjort framgångsrikt!


Och en bit ...


Tack !!!!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, det är jag igen med tack för det läckra brödet!
Tack !!!!



Mitt favoritrecept hela tiden

Jag gjorde ett nytt försök att erövra detta bröd. Jag reducerade vattnet till ett minimum - resultatet är detsamma: smulan är klibbig. Igår rusade jag igenom hela Internet på jakt efter ett svar på frågan "varför". Och jag hittade ett liknande svar. I bröd av råg och rågvete är smulan klibbig när degens surhet är otillräcklig. Jag kommer att experimentera i den här riktningen - jag kommer att försöka öka mängden mjöl som införs i brödet genom surdegsdegen. Jag ska experimentera med surdeg för att göra den sur.

Jag tror att jag hittade orsaken till den klibbiga smulan i brödet. Det visade sig vara melass! Efter flera motgångar behöll jag detta recept ett tag. Dessutom tycker min mamma inte riktigt om tillsatsen av malt. Och här häromdagen bakade jag vete-rågbröd med melass i degen och ..... klibbig smula som spackel. Jag skickade den till smällare, bakade samma, men med honung istället för melass - och normalt bröd. Nu gjorde jag en sökning i den här frågan och hittade den här lunetta-mama.livejournal.com/73948.html

Och jag har också melass "Peki själv"

[Anchic]

Anchic,

Och om du provar sylt? Såvitt jag kommer ihåg är det tillåtet att ersätta melass med sylt (förhållande 1: 1,18) enligt ryska gäster. Jag måste prova det själv ...)))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma,
Natasha, berätta, snälla)) Om brödet inte är tillräckligt surt, är detta surdeg redan dåligt?