Surdegsrågbröd i en brödtillverkare.

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Jäst	1 tsk
Skalat rågmjöl	340 g
Vetebakningsmjöl	100 g
Mjölksyra surdeg på rågflingor	160 g
Salt	1 tsk
Melass (socker)	2 tsk
Agram	1 tsk
Panifarin	2 msk. l.
Kvassvortkoncentrat (utspätt med vatten)	25 gr.
Vatten	320 ml

Tillagningsmetod

• Program för rågdeg. Lämna tills den är helt upphöjd. Nästa Bakning 50 min.



• Jag klippte den fortfarande varm, det fanns ingen styrka att uthärda. Samma smak.

Jag gör "Borodinsky" på kefir surdeg enligt det korrigerade receptet från receptboken för Moulinex. Och jag var alltid orolig för toppen av brödet. Och nu tittade jag på din och lugnade mig! Med tanke på din erfarenhet har jag rätt bröd

Toppen är rak men inte kollapsad. För att göra den övre konvexa måste du lägga till mer vetemjöl till nackdel för råg. Jag vill inte ha den .
Jag har fortfarande lite erfarenhet av surdeg, men nu bakar jag bara råg med surdeg.

Toppen är rak men inte kollapsad. För att göra den övre konvexa måste du lägga till mer vetemjöl till nackdel för råg. Jag vill inte ha den .
Jag har fortfarande lite erfarenhet av surdeg, men nu bakar jag bara råg med surdeg.

Jag gjorde det enligt ett liknande recept, men inte på HP: degen i HP, och tätning och bakning i ugnen, DÄR fanns det att råg med surdeg hade ett konvext tak.

Jag gjorde det enligt ett liknande recept, men inte på HP: degen i HP, och täthet och bakning i ugnen, DÄR var det då att råg med surdeg hade ett konvext tak.

Och degens konsistens i ugnen är helt annorlunda. Vad som är lämpligt för en brödmaskin går också till en ugn och degen kan till och med vara mycket mjukare. Och beredskapskontrollen - med en temperatursond.

Igår bakade jag rågbröd - degen var helt flytande, men vilken läckande smula det visade sig, superbröd

Jag gjorde det enligt ett liknande recept, men inte på HP: degen i HP, och tätning och bakning i ugnen, DÄR fanns det att råg med surdeg hade ett konvext tak.

Och smaken och lukten av vilket rågbröd - du kommer att gunga

Nu bakar jag råg bara i ugnen, jag har vant mig vid den redan i tid
Och intressant, till skillnad från en brödmaskin, är vilken degkonsistens som helst lämplig.

Den här bestämde jag mig för att försöka baka i en brödtillverkare. Och innan det bakade jag också i ugnen. Men enligt detta recept och i en brödtillverkare, när det inte finns tid, blir det bra.
Jag rörde inte degen med mina händer (planade inte ut den), allt gjordes av sig själv.

Toppen är rak men inte kollapsad. För att göra den övre konvexa måste du lägga till mer vetemjöl till nackdel för råg. Jag vill inte ha den .
Jag har fortfarande lite erfarenhet av surdeg, men nu bakar jag bara råg med surdeg.

Tja, äntligen trodde du också på surdeg!
Ju tätare degen, desto mer konvex blir toppen, även om surdegsbröd tenderar att ha en platt topp. I allmänhet är detta inte det viktigaste i bröd.

Ju tätare degen, desto mer konvex blir toppen, även om surdegsbröd tenderar att ha en platt topp. I allmänhet är detta inte det viktigaste i bröd.

Din är inte sant Titta på bilden av mina bröd med surdeg och utan att tillsätta vatten.
Och varje gång de har en annan konsistens av mjukheten i degen, som jag också reglerar själv, och jag aldrig blir cool, gillar jag det bara inte.

[Elena Bo]

Elena Bo, på recept ... agram, panifarin kan du missa? Och det finns malt, är det samma mängd som vörten att ge?

Naturligtvis behöver du inte lägga Agram och Panifarin. När det gäller maltet kommer jag inte att säga säkert, jag vet inte i vilken form det är. Celestine
skrev att som 1 msk. l.tillräckligt

Igår bakade jag detta bröd, utan agram och panifarin och jäst, jag tillsatte bara en halv tesked, plus tillsatte trettio gram solrosfrön. Hon tog fullkorn och skalade rågmjöl från Belovodye. Jag ersatte den surda jürten med 1,5. h. l. malt och tre tsk. skedar med kokande vatten. Kefirnaya tog surdeg från Admin, ung, tre dagar gammal. Degen är flytande, när jag väl körde knådeggen på programmet, sedan hälften av "pizza" -programmet, då insåg jag att det inte fanns någon värme för korrektur, jag satte den på "snabbbröd" -läget, som jag har utan att utjämna temperaturen. Omedelbart efter knådning och en timmes korrektur stängde jag av den, täckte HP med två halva kycklingar. Tittade på en halvtimme - degen ökade med en och en halv gång. Efter ungefär fyrtio minuter öppnade hon försörjningsfönstret försiktigt - degen steg nästan till kanten av skopan. Jag bestämde mig för att stå stilla, tittade in - och degen föll (((((Det höjde sig inte ens i andan vid 30 grader (((jag bakade den i ugnen - det visade sig att en lim var ungefär fem centimeter hög) - det är fortfarande gott))))))))))))))))))))
Gjorde jag något fel eller bara förgäves tittade in i HP för att kontrollera hissen? fönster finns det ingen min modell ((((

Igår bakade jag rågbröd - degen var helt flytande, men vilken läckande smula det visade sig, superbröd