Råg-vete bröd med råg surdeg

Råg-vete bröd med råg surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
420 g	Degar
152 g	Vatten
13 g	Sahara
13 g	Salt
228 g	rågmjöl
140 g	Vetemjöl

Tillagningsmetod

• Först förbereder vi degen.
• Eftersom jag arbetar är det bekvämt för mig så
• 18.00-19.00 Vi tar ut förrätten från kylskåpet (det är den delen av den surdeg som du lägger för förvaring av nästa bröd). Låt oss värma upp och vi behöver bara ta 20 gram av denna förrätt, tillsätt 24 gram vatten och blanda 16 gram mjöl väl och lägg på en varm plats där det kommer att vara cirka 28-30 °. Och vi åker dit i 3-4 timmar.
• Ytterligare timmar kl 21.00-22.00 tar vi denna redan aktiva surdeg (den kommer att vara 40 gram), tillsätt 228 gram rågmjöl och 158 gram vatten. Vi åker till natten i 8-9 timmar.
• På morgonen, tillsätt salt i vattnet och blanda sockret väl för att lösa upp saltet och sockret, häll i degen, blanda väl och tillsätt mjöl, knåda i 5-7 minuter.
• Smörj formen med lätt solrosolja, lägg degen i formen, den blir inte särskilt tät, så det är nödvändigt, släta degen ovanpå med en hand fuktad med vatten, runda sedan kanterna med en liten silikonspatel, sedan strö över toppen väl med mjöl.
• Vi stänger formen med folie och lägger på en varm plats. Jag sätter den i ugnen med lampan tänd, min temperatur där är cirka 30 ° C, på 1,5-2,5 timmar stiger brödet.
• När degen stiger 1 cm före formens kant, sätt på ugnen, filmen kan tas bort. Så snart ugnen har värms upp, lägg på brödet.
• Vi bakar på detta sätt vid T 250 ° - 10 minuter,
• sedan vid 200 ° - 20 minuter,
• sedan vid 150 ° i ytterligare 40 minuter.
• Vi tar ut brödet, lägger det på trådstället, täcker det med en handduk och låter det svalna helt. Brödet är klart God aptit !!!

Skålen är designad för

1 limpa som väger 680 gram

Tid för förberedelser:

16 timmar

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, stiligt bröd

Åt att det knappt svalnat,

🔗

Jag är redo, som de säger: "Ju fler frågor desto färre misstag" Jag önskar alla gott bröd

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, vackert bröd)) men jag vill verkligen se snittet. Det ser ut som en vaniljsås i färg.

försök att baka från en kall ugn en gång, jag lägger alltid startkulturer i en kall ugn. Taket är mer konvext. Det finns en sådan algoritm - vi ställer in en tid på 55 minuter och en hastighet på 240 g (med konvektion 230) och efter exakt 20 minuter sänker jag temperaturen med 180 grader. Alltid ett perfekt resultat)) men här, naturligtvis, som du är vana vid ..

Tack, jag kommer definitivt att försöka baka från en kall ugn på ditt råd.

Tillagd lördag 11 feb 2017 19:22

Här är ett snitt

Alena, bra bröd! Och vad är din surdeg?

Tack, baka detta bröd med rågsurdeg

228 g mjöl och 158 g vatten? Är du säker?