Rågbröd från broschyren "House of Bread" på kefir surdeg (i KhP)

Kategori: Surdegsbröd

Rågbröd från broschyren till House of Kefir Sourdough Bread (i KhP)

Ingredienser
Kefir startkultur	430 ml.
Vatten (tog mörk öl)	1/4 kopp
Vetemjöl	1,5 timmar (225 g)
Skalat rågmjöl	1,5 timmar (195 g)
Malt	3 msk. l.
Agram	2 tsk
Panifarin	3-5 tsk (tog 3)
Salt	1 -1,5 tsk (tog 1,25)
Socker	1 - 1,5 tsk (Jag tog 2 teskedar melass)
Vegetabilisk olja	3 msk. l. (Jag tog 2 msk senap och 1 msk oraffinerad solros)
Mark koriander	3 tsk

Tillagningsmetod

*** Om du vill baka omedelbart, lägg till 0,5 - 1 tsk. torr eller högst 5 g komprimerad jäst, fransk härdning, medium limpa, mörk skorpa

Om timern är försenad med 7-8 timmar - lägg inte till jäst

1. Blanda 1 och 2 med franskt läge.

2. Efter 2 knådning, ta bort bladet, sätt tillbaka bullen som bildats av händerna till skopan och sätt på franskt läge igen utan bladet från början, med en timerfördröjning på 8 timmar.

Medium limpa, mörk skorpa

Kombinationen av mjöl och vätska visade sig vara perfekt, bunken krävde inte redigering. När du tar bort en rå pepparkakaman är den minimalt klibbig för dina händer.

Resultatet är tilltalande. Brödet gick upp under kanten av hinken, en jämn, porös smula.

Notera

Ordning av receptet från den gröna broschyren "Brödens hus"
RYE 2
med användning av kefir-startkultur från Admin.

RybkA

Alexandra, och du brygger inte malt? Vattnet har ersatts med öl.

Nyck

Något som jag inte riktigt förstod: är Agram en slags surdeg eller en degförbättrare? Om det är en förbättrare är allt mer eller mindre klart. Om surdeg, varför duplicera då kefirsyrdeg?

Alexandra

Citat: RybkA

Alexandra, och du brygger inte malt? Vattnet har ersatts med öl.

Jag brygger inte malt

Alexandra

Citat: Caprice

Något som jag inte riktigt förstod: är Agram en slags surdeg eller en degförbättrare? Om det är en förbättrare är allt mer eller mindre klart. Om surdeg, varför duplicera då kefirsyrdeg?

Vill du föreslå att jäst ersätts med agram ???
Kefirs surdeg gör exakt denna funktion.

Och agram, jag kommer inte ljuga, oavsett om den torra surdeg kallas korrekt eller inte - bara för att ge svarta bröd vissa smakegenskaper, inklusive surhet

Nyck

Citat: Alexandra

Vill du föreslå att jäst ersätts med agram ???

Jag erbjuder inget, frågade helt enkelt vad som är agram när det gäller surdeg, och vilka funktioner har det? Är det i en surdegs roll, eller är det bara en degförbättrare? Och vad är han i allmänhet, för vi säljer inte den här typen av homer.

Elena Bo

Startkulturer

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
De används till råg och vetebröd.
Tillsätt cirka 1 matsked surdeg gör att du kan göra fullvärdigt rågbröd hemma. Startkulturer förbättrar degens egenskaper, brödets arom och ökar dess surhet.

Agram (pulver)
Råg- och vetemjöl, degjäsningsprodukter, organiska syror, emulgeringsmedel

🔗