Rågvete bröd med havregryn och kli på kefir surdeg (i KhP)

Rågvete bröd med havregryn och kli på kefir surdeg (i KhP)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Kefir starter av Admin	2 glas (220 ml vardera) *
Öl mörk	1/4 kopp
Senapsolja	1 msk. l.
Mjuk keso (eller gräddfil, eller solrosolja - valfritt)	1 msk. l.
Skalat rågmjöl	100 g
Vetemjöl	230 gr.
Kli	50 gr.
Havregryn	50 gr.
Rågmalt	1 msk. l.
Panifarin	3 tsk
Agram	2 tsk
Salt	1,5 tsk

Tillagningsmetod

• 1. Knådning:
• Fransk regim, första och andra satsen. Ta sedan bort skoveln, forma degen och återgå till skopan.
• 2. Provning av deg:
• 7-8 timmar i stängd brödtillverkare
• 3. Bakning:
• 1 timme 20 minuter
• Efter att bladet tagits bort är det möjligt att aktivera det franska läget igen med en fördröjning på 8 timmar. En roterande axel utan blad kommer inte att störa degen, de senaste timmarna kommer den att värmas upp och sedan tänds bakningen - med en medium limpa och en mörk skorpa tar den 1 timme och 10 minuter. Du kan baka ytterligare 10 minuter.
• 

Notera

* om ugnen är utan surdeg - 1 tsk. torrjäst eller 8 g pressad och 1 1/2 koppar vätska (gammal kefir i hälften med varmt vatten eller öl)

Liknande recept

Rågbröd med havreflingor (utan ferment och malt) i en brödtillverkare (nikul)

Havremjölsbröd (brödtillverkare) (Stor hund)

Vetebröd med havregryn (Administration)

Vilket vackert

[Administration!]

Tacka, Administration!

Först och främst för din magiska surdeg
Slutligen kan jag helt överge den jäst som är förbjuden för mig.

På måndag tillagade jag två bröd parallellt, lyckligtvis, i min nya Borok finns det 2 skopor och vardera med ett blad. Efter knådning placerades den ena i brödmakaren, den andra i en något förvärmd ugn. Lång process, men vilket nöje med resultatet

[Alexandra]

Alexandra
En fråga är inte ämnet, kan du ??
Hur stor är dina skopor ???
Jag tänker bara ge min mamma en present, så jag tar hand om ...

[Självlärd bakare,]

Självlärd bakare,

Jag valde medvetet en liten spis för att experimentera lite oftare.
Skoporna är designade för 750 och 900 gram färdigt bröd.

De bröden som jag bakar - jag väljer läget 900 gram - på grund av surdeget, som behöver ungefär en och en halv gånger mer i volym än vanlig vätska. Och om samma recept upprepas med jäst och vatten är det här en liten limpa

För detaljer om Bork-spisen med alla vändningar, se ett separat inlägg om det

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Brödet blev precis som jag gillar det mörka - tätt, tungt, gummiaktigt, med en naturlig behaglig surhet. Jag gjorde utan panifarin-agram-malt, tillsatte koriander, nästa gång kommer jag också att strö med kummin. Jag gillade det Förutom att skorpan kom tjock ut. Men detta kommer fortfarande att slutföras.

Stilig bröd visade sig

[Alexandra]

Alexandra Något jag inte tyckte om de luftiga bröden med rågmjöl ... just sådana, tjocka, jag kom till gården

Jag gillade det Förutom att skorpan kom tjock ut. Men detta kommer fortfarande att slutföras.

Snälla, snälla berätta för mig, men hur man kan "förfina" skorpan? Jag fick också en fet flera gånger!

Alexandra, jag letar efter detaljer om surdeget. Hjälp! Varsågod.
Redo för försäljning?
Och tillagade du det enligt ditt recept och sedan, efter att ha mätt den erforderliga mängden, tillsatte du det i degen?
Jag har aldrig provat surdegsbröd. Jag vill baka en bulle enligt ditt recept idag.

[Mor Olya]

Mor Olya , Idag fungerar inte

Surdeg måste odlas ...

Titta i startkultursektionen, välj vilken du vill - och gå till strid!
Och om något inte är klart kan du i samma avsnitt fråga fermentorerna. Först och främst, om du väljer kefir - från Admin, är hon författaren