Rågvete bröd baserat på "ädel souvenir" Vitryssland

[Svetsning]

Rågvete bröd baserat på "ädel souvenir" Vitryssland

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Vitryska

Ingredienser
Svetsning
utsäde rågmjöl	200 gram
fermenterad malt	45 gram
ojäst malt	15 gram
vatten 65-70 grader	450 gram
kummin	5 gram
Fermenterade teblad
svetsning	Allt
starter 100% fukt (jag har vete)	80 gram
Jäst deg
utsäde rågmjöl	150 gram
pressad jäst	10 gram
varmt vatten 40 grader	150 gram
Deg
utsäde rågmjöl	92 gram
vetemjöl 1 klass	400 gram
lätt honung eller inverterad sirap	50 gram
äpple sylt	30 gram
deg	Allt
fermenterade teblad	Allt
fermenterad malt	50 gram
salt-	16 gram

Tillagningsmetod

• Svetsning
• Blanda alla ingredienser och täck med vatten vid 65-70 grader.
• Rör om väl, täck och låt stå i ugn eller långkokare vid 65 grader i 3 timmar.
• Förstår. Kyl till 38-40 grader.
• Fermenterade teblad
• Rör om förrätten från kylskåpet med tebladet.
• Låt stå på en varm plats vid en temperatur på 28-32 grader i 12 timmar. Jag har 28.

• Så här ser hon ut efter 12 timmar.

• Jäst deg
• Lös jäst i vatten.
• Tillsätt mjöl, rör om.

• Täck över och låt stå på en varm plats i 2 timmar.

• Deg
• Jag blandade alla ingredienser med en sked och sedan för hand.
• Det är omöjligt att knåda en sådan deg med en krok, så jag knådade den i HP i 15 minuter.
• Min HP är designad för 650 gram, så jag delade degen i två delar och knådade den en efter en.

• Så här ser degen ut. Det är klibbigt, visköst. Du måste arbeta med honom med våta händer.

• Jag vikade degen och lade den på jäsning på en varm plats i 2 timmar.

• Deg i början och slutet av jäsning.

• Ta ut degen, knåda, dela i två lika stora delar.
• Forma bröd av vilken form som helst.
• Korrosionssöm upp i en korg vid en temperatur på 28-32 grader 60-80 minuter.
• Vänd på bakpapper, klipp eller skär inte.
• Fukta väl med vatten.
• Vi bakar i ugnen på en sten med ånga i 40-45 minuter. De första 15 minuterna vid en temperatur på 240 grader, och sedan minskar vi den till 200.
• Vi tar ut det, låt det svalna.
• Skiv och njut.
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

2 rullar

Notera

Receptet är hämtat från LJ från Sergey. Tack så mycket. Bröd baserat på. Jag tog alla ingredienser exakt enligt dess layout, förutom surdeg. Han använder vitrysk surdeg. Eftersom jag inte har en anpassade jag 100% fukt till den vanliga startkulturen. Jag använde olika temperaturinställningar och korrekturmetod. Författaren använder högre jäsningstemperaturer och täthet med ångfuktning. Jag bakade detta bröd 5 gånger med olika metoder för jäsning och korrektur, inklusive författarens. Resultatet var inte mycket tilltalande, även om det var utsökt. Ändå är startkulturerna olika med olika typer av bakterier. Därför är resultatet annorlunda.
Det finns ett sådant recept på sajten, men Vera VA på Sekowa här... Eftersom inte alla har ett enzym och vitrysk surdeg, bestämde jag mig för att presentera min egen anpassade version.
Läckert, aromatiskt bröd. Kräver uppmärksamhet, men inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken. Den kan bakas med nötter, torkad frukt. Jag rekommenderar starkt att prova. Du kommer inte ångra!

Jag är den första som försöker. Brödet är intressant, och ingredienserna är alla utom jästen, jag måste lägga jäsen. Jag älskar rågbröd väldigt mycket, men jag slutar inte med ett recept, jag försöker allt nytt.

[Angela]

Angela, att baka detta bröd många gånger och anpassa det till vår rågsurdeg är en bedrift som inte många kan. Tar av mig hatten.

Definitivt för avrättning, eftersom det är detta bröd som jag älskar, och jag har slut på sekova. Jag är väldigt glad att det nu finns ett recept på surdeg.

Återigen, för att klargöra - smörde du inte brödet med gelé? Fuktade du bara arbetsstycket ordentligt innan du satte det i ugnen? Du har väldigt vackra glänsande rullar!

Och smulan är så snygg, något slags magi! I vitryska vaniljsåsbröd är det av särskild skönhet (med korrekt utförande, naturligtvis).

Tack för det hårda arbetet!

PySy: Men att reta med hemlagat kött med ister på sådant bröd är nästan grymt

[Sveta]

Sveta, Natalia, Tack för de snälla orden.

det med vår rågsurdeg

Sveta, Jag har vårt vete här. Inte ens råg.

Återigen, för att klargöra - smörde du inte brödet med gelé?

Smord efter bakning. Men det här är valfritt. Även om det lyser vackert och skyddar mot torkning. Men av någon anledning slutar det väldigt snabbt: flicka-ja: Det finns inget att torka ut.

Vitryska vaniljsåsbröd har en speciell skönhet

Jag bakar vitryska först. På något sätt var det inte nödvändigt. Så vad som hände är vad som hände.

att reta med kött och ister på sådant bröd är nästan grymt

Så receptet är välkänt. Jag tror att du också har sådan skönhet i kylen

Åh, Angela! Min favorit glansiga smula! Jag gillar verkligen att göra bröd!
Du har ett utmärkt exemplar!

Igår märkte jag ett nytt recept, men det var obekvämt att komma in i knappen från telefonen)))

Underbart bröd, jag ska definitivt göra det i morgon eller i övermorgon, bara allt finns i lager.

Jag kände genast igen av skorpan att den innehöll äpple sylt - jag får en sådan skorpa på bröd enligt föregående recept (jag lägger dubbelt så mycket sylt där som en munkavle). Åh, det verkar, jag kollade inte in det också. Men jag är bara obekväm, som en galning, jag följer Angelinas recept och tack-tack-tack))) Jag gillar dem så mycket, jag såg rullen dagen innan igår, och redan bakat det två gånger, av 4 ägg och 6 ägg))) med solbärssylt och vaniljpudding. Nu vill jag med choklad - grädde eller färdiggjord nutella))

[Nata]

Min favorit

Nata, Arka, Tack!. Vem, om inte vitryssarna, ska jag berätta om brödets riktighet eller felaktighet. Så jag kan hoppas att det åtminstone utåt är liknande.

Jag kommer definitivt att göra det i morgon eller i övermorgon

Svetlana, Jag väntar.

Jag följer recept

Var inte blyg. Gå, gå! Det är väldigt trevligt när rapporter tas in. Och om de inte finns där verkar det som att receptet är förgäves.

Jag korrigerade mig själv där))

[Svetlana]

Svetlana, tack. Det är vårt sätt!

[Fotina]

Men jag är bara obekväm, som en galning, jag följer Angelinas recept och tack-tack-tack))) Jag gillar dem så mycket

Fotina, Svetlanasom jag förstår dig - samma historia! Jag åkte till Angela för lite soppa i recept, kom över en rulle - jag bakade den redan otaliga gånger. Med den minsta bristen på inspiration - just där, i recept för flickan med en fjäril på axeln.

[Sveta]

Sveta, Wow

[Angela]

Angela, Jag älskar alla dina recept, men jag kan inte hänga med dig. Och den här sjönk in i min själ, jag vill baka för semestern.
Jag har allt, bara det finns ingen äppelmarmelé, min äter inte det, jag lagar inte mat. Jag skäms för att säga - jag åker till butiken för sylt. Men om det plötsligt inte är där - hur kan jag komma ut? Ett bakat äpple med socker fungerar inte? Eller så ska jag laga det speciellt till bröd, berätta bara hur.
Och ändå - antar jag att degen är klibbig - hur skakar man den ur provkorgen?

[Svetlana]

Svetlana, försök att baka. Väldigt gott.

bara det finns inget äpple sylt, mitt äter inte det här, jag lagar inte mat

Ta ett äpple, gnugga och eller klipp, ta socker en tredjedel av äpplets vikt och koka. Koka tills det är tjockt för att ta bort vätskan och mixern. Men för att inte lida är det lättare att köpa 100-200 gram och låta det ligga för bröd.

degen är förmodligen klibbig - hur skakar man den ur provkorgen?

Jag täcker ämnet mycket bra med rågmjöl och det faller perfekt ur korgen.Du kan också lägga en linneduk, om det inte finns något lock, lägg det och strö det för bra. Därefter tvättas detta mjöl genom att spraya arbetsstycket.

Tack, jag förstod allt. Rapportera för mig!

Det är väldigt trevligt att du gillar vårt vitryska bröd. Det visade sig vackert bröd, rak karamell! Du är en riktig mästare Angela och dina händer är gyllene. Jag vet inte ens vad jag ska säga - mästerverk är enkla!

Och jag förstörde brödet så :(
Jag stänkte 30 ml mer vatten i tebladet. Jag tänkte på det - det är okej, jag ska rätta till det i testet. Och när jag kom till testet visade det sig att det inte fanns mer vätska.
Det är nog så känsligt, ömt att 30 ml var kritisk. Det pratades inte mer om eldstaden, jag lade den i L7-form. Och det slutade. Det steg kraftigt, eftersom många hål uppträdde. Och det slog sig naturligtvis i ugnen.
Det var inte min dag igår.

Men jag vill försäkra er att detta inte påverkade smaken. Utsökt
Jag vet vilket bröd som är bäst

Jag sätter på ett nytt te imorgon. Mer uppmärksamt

[Tumanchik]

Fick du inte aviseringar?
Tumanchik, tack. Det här är min första upplevelse (även om jag bakade den 5 gånger) av vitryskt bröd. Jag får se något annat.
Svetlana, oroa dig inte. Du behöver bara läsa den noggrant och sedan fortsätta. Men det är okej. Upplev också.

[Angela]

AngelaVilken smart tjej du är, du tog med ett så underbart bröd!
Generellt överraskar han och gläder sig i varje steg.
Först tebladet. Jag har aldrig gjort en vitmaltbrygga förut. Det visar sig att böckerna inte ligger - ja, efter tre timmar, från den branta degen, som jag knappt rörde om, fick jag en halvflytande massa MYCKET söt till smaken. Det är som te med socker.
För det andra jästa teblad. Jag har evig rågjärd. Efter 12 timmars jäsning erhölls en underbar söt och sur smak. Det är som ett tjurfäktare. Och lukten av äpple.
För det tredje degen. Det smakade faktiskt och luktade som fruktkaka. Jag har fortfarande en framgångsrik mörk malt - väldigt aromatisk, så jag var redo att äta degen rå, det luktade så gott.
Och naturligtvis själva brödet. All lukt och smak i den är blandad och mogen, det är särskilt bra nästa dag efter bakning (försök att överleva, du kommer inte ångra det).
Det är vad jag gjorde. Det finns naturligtvis något att arbeta med, men ändå ...

Och min äpple sylt är vitryska, det var därför det blev så gott

[Svetlana]

Svetlana, snittet är utmärkt. Lite knäckt, men kan strykas ut med våta händer innan du bakar. Och jag läste rapporten. som ett konstverk! Det är en ode till bröd! Tack för sådan skönhet! Brödet smakar bra, och på den tredje och fjärde dagen blir det i allmänhet fisk och skaldjur. Peks för hälsa. Jag är glad att jag förvånade, glad och introducerade något nytt.

ankor knäckt, men kan strykas med våta händer innan du bakar

Det var han som redan var knäckt i min ugn, även om jag fuktade den rikligt - jag försökte tvätta av mjölet (och avslutade aldrig det) Förmodligen var det inte tillräckligt långt borta. Nästa gång jag försöker göra ett snitt kan det hjälpa. Ändå vill jag uppnå att formuläret matchar innehållet.

[Svetlana]

Svetlana, låt den stå lite längre. Jag hade en timme, men det var varmt. En och en halv från författaren också med ånga. Hans temperatur är 32-34. Men jag fick det så mycket, men utan korg. Jag var tvungen att plocka upp den var 15: e minut med våta händer.

[Svetlana]

Svetlana, utmärkt bröd visade sig! Bra gjort! Och dofterna av detta bröd i varje steg, från och med bryggningen, är ja ... Och rapporten om brödet är underbar

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, vilket bröd !!! Så jag skulle ha dragit av biten med ister. Och jag är rädd för surdegsbröd, men jag vill verkligen försöka baka detta bröd.

Han använder vitrysk surdeg

den vitryska borde också veta var man kan få den vitryska surdegs entu. Angela, om bara jäst malt finns tillgängligt, hur kommer det att påverka smaken och kvaliteten på brödet? Är det kritiskt?

[Svetlana]

Svetlana, Tack så mycket.

den vitryska borde veta var man kan få den vitryska surdegs entu

Någon webbutik du har en säker säljer. Du behöver bara söka.

och om bara jäst malt är tillgängligt, hur kommer det att påverka brödets smak och kvalitet? Är det kritiskt?

Du kan klara dig utan det, men då kan du göra tebladet annorlunda. Lämna 10% av mjölet från bryggans totala massa, koka resten av mjölet med kokande vatten, rör om, och först då, när temperaturen på denna deg når 65 grader, rör om de resterande 10%. Och vidare på manuset.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jag förstod allt, tack för rådet. Jag kommer definitivt att försöka, då kommer jag med en rapport

[Svetlana]

Svetlana, Framgång!

Angela, tack så mycket för receptet! Doftande, mjukt, fint poröst. Smulan är mild men med sin egen karaktär och oförglömlig smak. Jag tog det i min spargris. Jag har redan provat många recept medan jag bakar det här. Krångel är verkligen inte så mycket som det verkar vid första anblicken. Även om degen är mycket klibbig visar det sig och vetemjöl räddar det inte. En skrapa är oumbärlig. Ställer ut mitt hakkors. Bakning utan lock. Brödet är något knäckt men påverkar inte smak och skönhet! Han är vacker!



Här är hur mycket bröd som tillverkas av den angivna mängden ingredienser.

[Margarita]

Margarita, Jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Han är verkligen extraordinär. När du formar, försök att ha färre veck och jämna ut det med våta händer, då kan sprickor undvikas, men naturligtvis, korrektur.

Angela, tack, jag tar hänsyn till ditt råd.
Jag har en fråga till dig: du skriver att degen ska tillsättas med 50 gram fermenterad malt. Är det inte ett stavfel? När allt kommer omkring går en anständig mängd malt i bryggan.
Jag erkänner att jag inte lade till malt i degen (för att spara pengar har jag inte mycket kvar av det). Allt blev bra.
Förresten märkte jag att detta bröd inte blir gammalt på länge. Jag tror att detta beror på pektinet i syltet.
Därför kommer jag att upprepa en gång till - receptet är utmärkt och inte så komplicerat, som du kanske tror.

[Margarita]

Margarita, inte ett stavfel. Så mycket malt går till källan. Mycket aromatisk. Och det förfaller inte länge på grund av teblad som vi sackar. Glad om du bakar lite mer. Läckert bröd!

Angela, tack! Oroa dig inte, jag kommer definitivt att baka den och ta med den till alla.

Och vad tror du, om det utsädda mjölet byts ut mot tapet blir det mycket värre? Har du provat det? Vi har problem med sådd mjöl här, de säljer inte mycket i butikerna. Vi måste beställa.

[Margarita]

Margarita, vi har också ett sådd problem. Jag beställer på Internet. Tapet är olika i sammansättning. Hon är oförskämd. Det är detsamma som premiummjöl och c / s. Men du måste försöka. Jag gjorde inte.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, min sorgliga erfarenhet är att experimentera noggrant med mjölersättningar. Att så det kräver mer vatten ... Tills du är på "dig" med rågdeg, kanske resultatet inte är förutsägbart ... Jag blev så bränd ett par gånger (den mest skräck var när jag ersatte den skalade med råg tapet)

Ja, rågmjöl är inte lätt.
Den här gången siktade jag bara tapetmjölet mycket noggrant. Det visade sig en anständig mängd kli. Medan hon lägger dem sparsamma åt sidan, tänk om de kommer till nytta? Det är synd att kasta bort det.
Det siktade mjölet vägdes exakt enligt receptet. Och brödet visade sig vara väldigt värt, så du kan till och med gå till pallen, även till tävling av sötsaker. Därför kan jag rekommendera den här metoden, den fungerar.

Tja, här är en annan fotoreportage. I sällskap med vetebröd också från vår webbplats. Det blev 3 bröd. En stor och 2 mindre. Bra smak! Mjöl - vanligt skalat, men siktas försiktigt med egna händer. Barnet är lyckligt!

[Margarita]

Margarita, den här har redan visat sig vackrare. Smart tjej) Det viktigaste är att alla är glada hemma. Tack för den fantastiska rapporten.

Angela och igen TACK FÖR BRÖDAN !!!!
Receptet är helt enkelt fantastiskt!
Jag bakar detta bröd tre gånger, med hänsyn till mina misstag, inte riktigt välsmakande!
Jag lade till russin och katrinplommon, jag älskar söta toner i bröd))))


s. från. Vi väntar på mer rågbröd från dig.

[Veronica]

Veronica, till din hälsa. Jag älskar också detta bröd väldigt mycket, men jag bakar sällan rågbröd. De jagar med oss, som de säger.Men det finns något i profilen.

[ang-kay]

ang-kayoch varför i bröd och surdeg och jäst?

[Helena]

Helena, för att processerna ska gå snabbare och smulstrukturen är helt annorlunda.

klar

Det finns inte så mycket surdeg i detta bröd. Och detta recept är naturligtvis från produktion med justeringar. För att jag inte har någon riktig surdeg som används i detta bröd.

[Angela]

Angela, ja, jag frågade varför - Jag har länge sedan bytt från jästbröd till helt surt bröd. Jag gör också alla bakverk med surdeg. Enligt min subjektiva åsikt är det mer användbart. Frågan var därför ur denna synvinkel. Jag förstod inte varför det finns båda i brödet. Nu förstår jag

Surdeg är också jäst. Endast naturligt. Om du bakar vete på en surdeg kan surhet förekomma, vilket inte är önskvärt i vete.
Och alla jästceller dör under bakning efter att ha gjort sitt jobb. Eftersom de lever maximalt, med en fantastisk sträcka, upp till 50 grader.

Enligt min mening är det en fråga om smak. Föräldrar bakar jäst, i en brödtillverkare, mamma tycker inte om det med surdeg. Vi tvärtom kommer inte att byta ut hela kornets surdeg för någonting i ugnen. Jag lägger till honung, det finns ingen surhet alls. Råghopp surdeg. Vi är alla olika, det är fantastiskt! Därför har vi här så många olika och underbara recept för varje smak!

Det är säkert. Bröd hämtas hit från en by, ren syrning. De tar isär det direkt, men jag kan inte äta det. Sur. Jag kommer inte att byta ut mitt bröd mot butiksbröd, inte ens det mest misslyckade.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kan du snälla berätta för mig kan jag få ett beprövat recept på Vernatsky-bröd ???

[Veronica]

Veronica, för att vara ärlig, jag vet inte ens vad du menar?