Surdegsbröd i Panasonic 255

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
rågmjöl	325 gr.
Vetemjöl	225 gr.
Kli	5 msk. l.
Salt	3 tsk
Solrosolja	2 msk. l.
Malt	40 g. + 80 ml. kokande vatten
Socker	1,5 msk. l.
Vatten	210 ml.
Surdeg	350 gr.

Tillagningsmetod

Detta recept anpassades för Panasonic 255-brödtillverkaren.
Vi matar surden.
Vi mäter 350 gr. surdeg. Noggrannhet är valfri. Vi satte i 2-4 timmar. Ge upphov två gånger. Men jag väntar inte på det, en och en halv räcker.
När du har höjt surdegen, lägg alla ingredienserna i potten. Sist men inte minst, surdeg och vatten.
Vi sätter en massa "dumplings". Vi rör om i 10 minuter och stänger av den.
Efter knådning täcker du skopan med en skuren påse för smörgåsar (så gör jag det) och på en varm plats.
Om jag bakar samma dag, sedan på batteriet, och om jag planerar att baka nästa dag, då på en varm plats från kväll till morgon. I det senare fallet går en trevlig doft av moget rågbröd genom lägenheten.
Utsikt över limpa som har stigit innan bakning.

Tid för förberedelser:

Bakning 1 timme 30 minuter

Notera

Vikten är mer än 1 kg. Jag har inte vikter över 1 kg, så jag säger inte den exakta vikten.
Malt 40 gr. 80 ml hälls. kokande vatten, rör om, svalna lite.
Tyvärr tog jag inte ett foto av malt.
Rågsurdeg används 1: 1.
Vi bakar i 1 timme och 30 minuter.

Knådning kan göras inte bara på "dumplings", det är bara att det finns en lätt uppvärmning.
Efter att ha bakat, låt den svalna i en handduk till rumstemperatur och lägg den i en påse så att skorpan blir mjuk, annars finns det mycket smulor när du skär.

Förvara skivat bröd i kylskåp. Och jag märkte att ju längre den förvaras i kylskåpet, desto bättre är det.
Det är i princip det. Om jag kommer ihåg det väsentliga kommer jag att lägga till.

Smaklig måltid!

Natalia 2018

Tack för receptet!
gjorde allt precis som angivet
Jag knådade degen i en brödtillverkare och lämnade den över natten på en varm plats, den steg perfekt.
På morgonen bara ett bakningsläge utan ytterligare knådning.
Fullbakad, strukturen är inte tät. Den enda anmärkningen är att det smakar lite surt, jämfört med det
som bakat tidigare. Vad kan vara orsaken? Kanske mycket malt bryggt, vanligtvis ett par msk. kastade torra skedar, eller mycket surdeg?
Jag skulle vara tacksam för svaret

Phil

Natalia, om du lämnar det till morgonen blir det surt, för processerna pågår, jästen gör sitt jobb. Orsaken kan också vara - i surhetens kraft. Om den "starka" surden lämnas över natten, går processerna snabbt och degen "peroxid"

Försök att inte lämna förrän på morgonen, men så här:
1. På morgonen klockan 9.00 lägger vi surdeget;
2 Efter två till tre timmar, knåda degen enligt receptet ovan;
3. Låt stiga i 4-6 timmar (beroende på surhetens styrka). Kolla på!

På detta sätt kan surheten regleras. Men enligt mina experimentella observationer kommer jag att säga att degen, som läggs från kvällen kl 19.00-20.00 och fram till 09.00 på morgonen, blir väldigt doftande och brödet visar sig vara mycket gott.

I allmänhet bör svartbröd vara surt (surt), som du vill, även om jag vet att inte alla gillar surt brunt bröd.

Smaklig måltid!

Natalia 2018

Tack! Jag ska försöka!