Rågvete bröd med surdeg linfrö, infusion av kombucha i en brödtillverkare

[Mogna etapper för surdeg]

Rågvete bröd med surdeg linfrö, infusion av kombucha i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Halvfärdig rågsurdeg för kombucha-infusion	200 g
Infusion av Kombucha 3 dagar	150 ml + 1 msk. l.
Skalat rågmjöl	150 g
Fullkornsmjöl	150 g
Linfrömjöl	40 g
Ojäst vit malt	2g
Mörk malt	3 g
Kokande vatten	20 ml
Salt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Linfrön	8 g

Tillagningsmetod

• Surdeg - 100 g rågmjöl + 100 ml vatten + 0,5 g torrjäst, blanda allt och låt stå på en varm plats i 48 timmar.
• Sedan en matsked av den ursprungliga surdegen (kasta resten) - Jag fick 50 g, späd ut med tesvampinfusion - 100 ml, tillsätt sedan 100 g rågmjöl och 0,5 g ojäst vit malt, rör om, låt stå i 12 timmar tillsätt sedan 100 g mjöl och 100 ml kombucha-infusion och ytterligare 12 timmar i värmen. Sedan lägger vi hälften av förrätten i kylskåpet - den kan lagras i upp till en månad och den andra hälften - för affärer.
• Malt - vit och mörk - häll kokande vatten över och rör om.
• Lägg surdeg och alla torra ingredienser, lägg den bryggda malten i brödmaskinens hink, fyll den med en 3-dagars infusion av kombucha ovanpå. Vi ställer in knådningsprogrammet "Nudlar" för att se till att en bulle har bildats under knådningsprocessen. Om degen är väldigt tuff kan du lägga till 1 matsked vätska.
• Tillsätt vegetabilisk olja innan du installerar "Manuellt program".
• Ställ sedan in "Manuellt program" om din brödtillverkare har en. Om inte, ställ in den på "Råg" eller "Helkorn", beroende på brödmaskinens modell.
• Före den sista korrekturen tar vi ut degen, tar bort spateln, lägger degen i en knut, med grova veck, sätter upp knuten, strö lätt med mjöl och linfrön.
• 
• Mogna etapper för surdeg
• 
• 
• 

Notera

Kombucha-infusion innehåller glukonsyra, citronsyra, mjölksyra, ättiksyra, äppelsyra, kojinsyror, enzymer, etanol, vitaminer i grupp B, vitamin C och PP, socker - därför växer jästen väldigt snabbt vid denna infusion, blir väldigt parfymerad, med en behaglig fruktig lukt ...
Jag lägger till denna infusion i rågbröddeg för att ge brödet en mer uttalad smak.
Linfrömjöl
"Linmjöl innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement. Det innehåller vitamin A, E, B1, B2, B6 samt folsyra, kalium, magnesium, zink, koppar, krom, natrium, selen. Linmjöl innehåller kolhydrater, som hjälper till att upprätthålla en normal vikt och inte skadar patienter med diabetes mellitus. förstoppning, förbättrar mag-tarmfunktionen Linfrömjöl innehåller antioxidanter och fettsyror som Omega-3 och Omega-6.

Fördelar med linfrö för mage och tarmar.
Linfrömjöl är användbart för mage och tarmar. Linmjöl absorberas mycket enkelt av vår kropp. Rengör kroppen för toxiner och toxiner, hjälper till att normalisera vikten. Linfrömjöl förbättrar tillståndet i vår tarmmikroflora. Linfrömjöl hjälper till att normalisera funktionen i mag-tarmkanalen, allt på grund av det faktum att detta mjöl innehåller en stor mängd kostfibrer.Det bör noteras att en stor fördel med linfrömjöl kommer att vara för personer som lider av förstoppning, gastrit och magsår eller duodenalsår.

Fördelarna med linmjöl för att förebygga cancer.
Under forskningen har forskare kommit till slutsatsen att om du konsumerar 30 gram linmjöl varje dag kan du undvika risken att utveckla cancer. En speciell fördel med linfrömjöl är att det innehåller växtantioxidanter lignaner, som hjälper vår kropp att bekämpa hormonerna som bidrar till bildandet av cancerceller. Linfrömjöl är en källa till selen, vilket förhindrar utvecklingen av tumörer i vår kropp. Kort sagt kan det noteras att linfrömjöl kämpar mot tillväxt och reproduktion av cancerceller. Därför används det ofta för att förebygga cancer.

Användbara egenskaper hos linfrömjöl för hjärtsjukdomar och blodkärl.
Linfrömjöl används för att förhindra hjärt-kärlsjukdomar. Linmjöl innehåller kalium och magnesium, vilket är mycket fördelaktigt för vårt hjärta. När du tar linfrömjöl minskar sannolikheten för att utveckla blodproppar. Fettsyror som finns i linfrömjöl stärker blodkärlens väggar. Ämnen som ingår i linmjöl sänker kolesterolnivån i blodet. "

En källa: gratis internet

Liknande recept

Vetebröd med linmjöl och fruktpuré (ShuMakher)

Veteäpplebröd med linmjöl (-Helena-)

Bröd blandat med frön, linfrön och sesamfrön (Omela)

Chernushechka, älskling! Guider min mjölk? Jag är först med att skorpa!

Olya, vilket användbart paket kom mycket vackert ut!

Jag älskar svartbröd väldigt mycket - mina föräldrar köpte alltid det här hemma i Tver, och mina förfäder - farfar och mormor, i grund och botten bakade de bara sådant bröd i Arkhangelsk provinsen!

Vilket intressant bröd, Ol! Och om det inte finns någon svamp? Och tänk om det finns mer linmjöl - eftersom det är så användbart?! (Jag tänker det här högt - jag drömmer om att lära mina egna om ett hälsosamt bröd).
Som om de precis kom ut ur ugnen - så vackert ...

[Marina]

Marina, tack, kära, för din uppmärksamhet!

Om det inte finns någon kombucha bör vassle och en ordentligt odlad rågstarter ge önskad sur smak. Mängden linmjöl kan naturligtvis ökas och måste till och med ökas - det ger brödet en krispig skorpa.

På ett enkelt sätt väljer jag sammansättningen av mina bröd - vad mer finns i lådorna, jag försöker använda det snabbare, eftersom mjölets hållbarhet är mycket begränsad.
Linfrömjöl är också bra - det finns inget gluten, som från en viss ålder inte längre är användbart för någon.

[Olyayayayayayaya]

Olyayayayayayaya, ja, jag är så glad att du deltar! coolt, hur ... jag är så förolämpad att jag inte är vän med surdegen (((uppenbarligen har jag ännu inte vuxit till det ... och fortfarande tog min hamster receptet till bokmärkena)

Olga, brödet är väldigt frestande! som om bara från en rysk spis!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alyona, det är inte svårt att odla en surdeg. Tänk bara innan det, behöver du det? För råg - ja, om du bakar ofta; för vete - för en amatör. En gång odlade jag bara surdeg, och från det jag inte växte.
Till exempel ...

Det var intressant - här är mjöl, vatten, tillsatser - rå lök, kronärtskocka, kex etc. etc. - och plötsligt bubblar det, växer, brödet blir utsökt.

Intresset har gått. Sourdough är en glupsk och nyckfull dam. Lättare med jäst, särskilt vete.

Anna i skogen, Anna, - det här är i en brödmakare, men med en del manuellt arbete - hon drog ut degen, vred den, samlade i en bunt, drog ut veckarna.

Den bakades i ugnen

Rågbröd av helt mjöl i en vedeldad ugn (MariV)



men den sommaren demonterades kaminen, en ny har ännu inte installerats.

Mängden linfrömjöl kan naturligtvis och till och med behöva ökas - det ger brödet en krispig skorpa. [/ Citat]
Och varför, som jag märkte, med tillsats av linmjöl, blev mitt bröd rå som obakat?

Linfrömjöl gör brödet tyngre, du måste öka bakningstiden! Jag använder hela linfrö efter att ha malit det i en kaffekvarn !! Enligt min mening är det mycket hälsosammare än mjöl !!! Och brödet blir inte mycket tyngre !!