Veteäpplebröd med linmjöl

Veteäpplebröd med linmjöl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
mogen vete surdeg	90 g
vetemjöl 1 s	70 g
vatten	70 ml
Deg
deg	Allt
vetemjöl 1 s	200 g
premiumvete mjöl	180 g
linfrömjöl	20 g
äppelmos med socker	80 g
socker (om puré b / socker)	1 msk. l.
salt-	1 tsk
vatten	270 ml
vegetabilisk olja	1 msk. l.
pulvermjölk (tillval)	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• På kvällen mata surdeget så att det är 90 g på morgonen.
• På morgonen, knåda degen, låt stå i 2 timmar tills den mognar. Blanda sedan alla ingredienser tills mjölet blötläggs utan salt och låt stå i 20-30 minuter för autolys.
• Börja knåda degen (jag gör detta med en planetblandare), tillsätt salt efter 2 minuter och smör i slutet av knådningen. Knåda degen så att den ligger bakom disken. Om du bakar degen i en form kan du göra degen lite mjukare. Då blir brödet mer magnifikt. Om du bakar en härd, knådar du lite brantare.
• Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja och lägg den på en behållare på en varm plats (jag har en ugn med ljuset på) i 2-2,5 timmar med en knådning på en timme.
• Ordna sedan degen i enlighet med vald bakningsmetod. Lägg eldstaden i korrekturkorgen, formen i formen. Placera på en varm plats för slutgiltig provning i 2-3 timmar. Förvärm ugnen till 250 ° C 0,5 - 1 timme innan du bakar.
• Baka de första 15 minuterna med ånga, 20-25 minuter utan ånga vid 220 ° C. Slå in det färdiga brödet i en trasa och låt stå på risten tills det svalnar helt.

Tid för förberedelser:

halv dag

Matlagningsprogram:

mixer, ugn

Notera

Innan jag fyllde i receptet granskade jag avsnittet "Brödmix på surdeg", jag hittade inte ett liknande recept. M. b. det finns surdegsbröd i andra avsnitt, men det fanns ingen tid att granska allt.
Detta bröd föddes dock, som alltid hos mig, från ett annat men helt omarbetat. Så det finns inget behov av att reproducera originalet här. Inget gemensamt
När det gäller äppelmosen. Förra säsongen var fruktbart för äpplen, så jag gjorde förberedelser för pajer, marshmallows och bröd. Så jag har potatismos med socker. Du kan ta ett rått äpple (jag gjorde det under säsongen) och riva det på ett fint rivjärn. Jag lade till linfrömjöl eftersom det hjälper degen att höjas bättre och är i allmänhet användbart. Du kan dessutom lägga till linfrö.
Jag har vete surdeg på mjöl 1 s, övermatat från råg.

Liknande recept

Bröd med sesam och lin på rågsurdeg (ang-kay)

Fruktjästbröd med lin (ang-kay)

Bröd "Hälsa" med sesam och lin (fullkorn) (J-ry)