Fruktjästbröd med lin

[Pre-enzym (deg)]

Fruktjästbröd med lin

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Pre-enzym (deg)
fruktjäst	100 g
vetemjöl 1 klass	100 g
socker	1 tsk
Deg
pre-enzym (deg)	hela
vatten	200 gram
socker	1 tsk
linfrömjöl	20 gram
vetemjöl / kvalitet	320 gram
ojäst malt (vit)	1 tsk
Linfröolja	1 msk. skeden
linfrö	20 gram
havssalt	9 gram
pressad jäst	3 gram

Tillagningsmetod

• Pre-enzym (deg)
• Blanda alla ingredienser och låt stå på en varm plats i 12-16 timmar. Jag hade 14.
• Mognadstiden beror på jästens temperatur och styrka.
• Deg
• Blanda pre-enzymet med vatten, socker och jäst.
• Blanda mjöl med malt.
• Knådning utfördes i KhP med "Testo" -programmet (5 * 5 * 10)
• Tillsätt salt och olja efter 5 minuters knådning.
• Tillsätt lin 3 minuter före slutet av satsen.

• Degen är mjuk, lite klibbig. Stretch-fold och jäsa. Jäsning i 120 minuter. Sträck vik en gång på 60 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Vi tar ut degen, formar ämnet.
• Korrektur i en korg, sömsidan uppåt, 60 minuter.
• Vänd på papper, skär.
• Vi bakar på en sten under en huva vid en temperatur på 240-250 grader under de första 15 minuterna.
• Vi tar bort locket, sänker temperaturen till 180-190 grader och bakar tills det är kokt i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi tar ut, svalnar på ett trådställ, skär och njut!
• 
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Råglinebröd med vin (Ira4)

Vetelinfröbröd med lök surdeg (Tatiana S.)

Fullkornsbröd med linmjöl "Jag ska sura upp mig själv" (pasta)

Och jäst kan utelämnas?!

[Katerina]

Katerina, självklart. Då kommer bara alla processer att öka med tiden.

[ang-kay]

ang-kay, ohhh vilken stilig man !!!! Och hur det slits sönder .... !!!!
Jag vet inte varför, men jag älskar det när brödet bryts så.

[Sveta]

Sveta, tack. Jag älskar också sönderrivet bröd.

[Angela]

Angela, ge mig en bit, va?
🔗

Skönheten är jordlig, mycket aptitretande!

Angela, en annan stilig man !!!!

Jag älskar det när brödet bryts så.

Jag älskar också sönderrivet bröd.

Och jag, jag älskar dessa också !!!
Men jag har inte fruktjäst !!! Angela, du svarade någon någonstans om att ersätta pre-enzymet med en surdegsdej (om jag förstod rätt ...). Påminn mig om hur man gör det här.

[Tatyana]

Tatyana, Olga, ta för dig.

Påminn mig hur man gör det

Ta samma mängd vetsurdeg med 100% fuktinnehåll (190-200 gram). Och tillsätt en sked socker dessutom. Men du behöver inte lägga till

Tack!