Råg-linfröbröd med vin

Råg-linfröbröd med vin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Skalat rågmjöl	150 g
Helmalt rågmjöl	50 g
Linmjöl	50 g
Semolinagryn	25 g
Kli	1 msk. l.
Salt	1 tsk
Rågsurdeg 100% våt.	100 g
äppelcidervinäger	0,5 tsk
Torrt vitt vin	0,5 tsk
Yoghurt	250 ml
Vegetabilisk olja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Bakningsprocedur: Jag laddar allt i en hink (i min HP, vätskor först), knådar i 18 minuter, värmer i 5 minuter, låter det stå upp i 3-4 timmar (som det händer) och bakar sedan i 1 timme.
• Jag använder inte färdiga program, men jag kan anpassa mig efter dem.
• HP Scarlett IS-525

Skålen är designad för

500 g

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

Knåda + bakning

Notera

Jag experimenterade.
Jag gjorde brödet litet efter smak, men det är tätt och tungt. Brödets färg visar sig vara mörkbrun, bara riktigt "svart bröd". Brödet smakar neutralt, inte surt.
Jag tycker att surdeg borde ha tagits dubbelt så mycket.
Pepparkakamannen knådades tätt, i slutet av satsen maskerades den med en triangel :)
Smulan är tät och lätt fuktig, eller något (jag gillar inte torrt), bakat bra.
Jag gjorde det för min man, han gillade det.
Kritik, förslag, råd är välkomna. Jag lär mig bara

Liknande recept

Vetelinfröbröd med surdeg (Tatiana S.)

Rågbröd med linmjöl i en brödtillverkare (MariV)

Vetekräm med linmjöl (MariV)

Det här är ingen kritik, men jag vet inte hur man ska kalla det mer exakt. Det luktar inte som Gashs bröd här, titta noga på dess recept ... och det luktar inte efter anpassning
Detta är ditt ursprungliga brödrecept, i receptet som allt som kom till hands kom till hands under knådningsprocessen.
Ibland skadar det kvaliteten och knådningen och själva brödets kvalitet och smak.
Min reaktion är blandad när man tittar på fotot av brödet. Jag är alltid väldigt lojal mot författarens recept, men här kunde jag inte passera för att inte tala ut, förlåt

[Administration]

Administration, Jag gjorde precis bröd enligt Gashs recept för första gången (ja, med undantag av surdeg), då bestämde jag mig för att lägga till-subtrahera. Kan länken till receptet tas bort så att den inte blir vilseledande?
Jag experimenterar med både ingredienser och surdeg, jag bestämde mig för att lägga ut receptet för kritik också.
Berätta för mig, vad exakt på bilden orsakar tvivel?
Själv tycker jag att surdeg skulle ha tagits mer, eller något ... eller så var det inte tillräckligt moget för mig ..

[Administration]

Administration, Jag gjorde precis bröd enligt Gashs recept för första gången (ja, med undantag av surdeg), då bestämde jag mig för att lägga till-subtrahera. Kan länken till receptet tas bort så att den inte blir vilseledande?
Jag experimenterar med både ingredienser och surdeg, jag bestämde mig för att lägga ut receptet för kritik också.
Berätta för mig, vad exakt är tveksamt om fotot?
Själv tycker jag att surdeg skulle ha tagits mer, eller något ... eller så var det inte tillräckligt moget för mig ..

Ja, det verkar för mig att länken till Gashin-bröd måste tas bort, det här är ett helt annat bröd.
Och frågan är inte i surdeg mer eller mindre, utan i en uppsättning av ömsesidigt uteslutande ingredienser som, när de interagerar, skulle kunna ge en reaktion och påverka uppkomsten av degen, som praktiskt taget inte höjde sig så mycket som möjligt, en hög smuldensitet, en "lera" smulstruktur. Använd en sur rågstarter, tillsätt mer vin och vinäger ... vilket kan intensifiera surheten. Använd mycket rågmjöl, tillsätt kli och linmjöl, vilket ger en lerkrumm ...
Etc...
Det är tillrådligt att först studera ingrediensernas egenskaper, deras interaktion med varandra, vad de kan ge i slutändan, och först sedan börja baka. Du kan använda avsnittet "Ingredienser till bröd" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Om du till en början använder tunga mjöltyper med låg glutenhalt, är det tillrådligt att inte förvärra degen med ytterligare tillsatser som inte är inneboende i rågmjöl - brödet kommer att visa sig vara mycket bättre i smak och utseende, för exempel, som Gasha

Lycka till! Jag ville inte förolämpa, de själva sa "debriefing"

[Administration]

Administration, Jag tror inte att jag blir förolämpad, jag kom inte för att tävla och jag låtsas inte vara lagrar. Förmodligen, som alla nybörjare, har jag en törst efter experiment.
Tack för länken, jag har verkligen inte tid att studera forumet grundligt, så jag lär mig det i praktiken. Vid mitt första besök hjälpte din länk till rätt koloboks mig mycket. Och tack för att du tog dig tid att skriva!
s. från. Länken till Gashin tog bort brödet.

Och fotot togs också bort? Jag kan inte se ...

Och fotot togs också bort? Jag kan inte se ...

Allt är på plats, inklusive ett foto av bröd