Borodino-bröd enligt receptet från 1939

[Steg 1 - SVETSNING]

Borodino-bröd enligt receptet från 1939

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SVETSNING
skalat mjöl	50g
röd rågmalt	25g
malad koriander	2,5 g jag lägger 1 tsk
vatten	200 g
OPARA
Hela bryggningen
125 g surdeg	125g
skalat mjöl	125g
vatten (35C)	125g
DEG
All deg
skalat mjöl	200 g
utsödd mjöl (vit råg) - Jag bytte ut 2-kvalitetsmjöl.	75g
torrjäst	0,5 g
salt-	5g
melass - ersatt med mörk honung	25g
socker	30g
vatten (35C) - det tog mig 110g vatten	75-125g
koriander för stänk	3d
MJÖLSÖPARE
Vetemjöl 1 klass	2 msk. l
Vatten 3 msk. l	(till geléens konsistens)

Tillagningsmetod

• Receptkälla mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Detta bröd tillagas i tre steg.
• Steg 1 - SVETSNING
• 50 g skalat rågmjöl
• 25g röd rågmalt
• 2,5 g malad koriander
• 200 g vatten t 65 *
• Jag blandade malt och mjöl, hällde över det med mycket varmt vatten (nästan kokande vatten), blandade det och lämnade det i en termos i 6 timmar. Denna process kallas surdegssackning. Jag gör teet efter klockan 12 på morgonen och lämnar det i en termos till morgonen.
• 
• På morgonen ser teblad ut så här - det blir lite tunnare och får en chokladfärg
• 
• Steg 2 - OPARA
• Hela bryggningen
• 125 g surdeg (50 g skalat mjöl, 75 g vatten)
• 125g vatten (35C)
• Blanda väl
• 
• Tillsätt 125 gr skalat rågmjöl
• 
• Och knåda degen
• 
• Dra åt degen med en film och lägg den jäst i 3-4 timmar vid 28-29C
• 
• Så här ser en riven deg ut, den förändrades nästan inte, ökade något och inuti blev den lös
• 
• Steg 3 - TEST
• Aktivera jästen i 75 g vatten med 3 g socker 20 minuter innan de knådas.
• Tillsätt alla ingredienser i degen och knåda degen. Degen är väldigt klibbig; hjälp med en skrapa eller en silikonspatel vid knådning.
• 
• Knåda degen tills den är jämn, inte mer än 5 minuter, platta väl, låt stå i en skål, dra åt med plastfolie och ställ till jäsning. Jäsa i 30-90 minuter vid 29-30C eller tills den ökar i volym till maximalt. När degen är knådad, separera 1 msk. l och lägg i ett genomskinligt glas när degen fördubblas så att du kan forma brödet.
• 
• Medan degen är jäst förbereder jag ett smörjmedel för formen: ister, rast. smör, mjöl i en andel av 1 tsk, blanda väl.
• 
• Smörj formen med den här bulten. Brödet kommer i sig från "Jump out" -formuläret
• 
• Vald teststruktur
• 
• Häll degen på ett vått bord och börja forma limpa. Det är bättre att fukta händerna med vatten, eftersom degen är väldigt klibbig. Kan hjälpas med en skrapa eller silikon spatel. Så här ser blankt ut, vilket vi skickar till formuläret
• 
• Arbetsstycket i formen måste vara ordentligt stämplat så att det inte finns några tomrum. Komprimering bör börja från hörnen och bilda sedan en limpa med en spatel, jämna ut toppen.
• 
• Täck formen med en påse och låt den täta helt - 60 minuter vid 30 ° C eller tills degen stiger till formens kanter
• 
• Smörj toppen med en mjölmos efter slutet av korrekturen. Mycket tunn deg (häll 1 msk mjöl i ett glas och häll 50 g vatten, skaka väl)
• 
• Strö med korianderfrön. Ibland ersätter jag kumminfrön med koriander.
• 
• Jag bakar i en väl förvärmd ugn. De första 15 minuterna med ånga vid t 250 C, sedan ventilerar jag ugnen och bakar i 45-50 minuter vid t 200 C. Sedan slår jag in brödet i ett par handdukar och så står det tills det svalnar helt.
• 
• Se vilken stilig klippning.
• 
• Två sorters mjöl och malt som jag använder när jag bakar detta bröd.
• 

Tid för förberedelser:

När jag gjorde bröd bestämde jag mig själv enligt följande. På helgdagsafton klockan 12 på morgonen förbereder jag tebladet. På morgonen klockan 6.40 lägger jag degen, den jäses i 4-4,5 timmar, klockan 11 knådar jag degen, den behöver 2-2,5 timmar för att höjas. Klockan 13.30 lade jag degen i en form, ungefär ytterligare en timme för korrektur och kl. 14.30 ugnen, kl. 15.30 tar jag ut det varma brödet, brödet är klart för middag.

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

God dag! Jag tog med dig läckra Borodino-bröd av högsta klass. När jag läste receptet för första gången verkade det mycket komplicerat för mig, men i verkligheten är allt mycket enklare. Brödet bakas mer än en gång, det ligger väldigt bra i flera dagar, och ju längre det ligger desto smakligare blir det. (Jag har en brödpanna från Sovjetunionen, från ett bageri, så jag bakar en stor limpa, vi har nog i 3-4 dagar).
Här är vad Sergey skriver om Borodino-bröd i sin blogg
Detta recept av Borodinsky godkändes av folkkommissariatet för livsmedelsindustrin.
Borodino-bröd är ett av få som kan kallas legendariskt bröd. De älskar honom och älskar inte honom, och det är inte känt vem som är mer, men det finns ingen person som talar ryska som inte skulle veta om hans existens. Det är synd att moderna bagare inte vill baka det ärligt. Men att ge upp det extra öre som detta märke ger är svårt. Därför kan du idag i nästan vilken butik som helst hitta bröd med namnet "Borodinsky", men det är omöjligt att hitta och köpa Borodinsky-bröd.
Och vad är han - den verkliga Borodinskij?
Under en lång tid tittade jag på honom och bestämde mig till slut. Mycket gott bröd, oavsett hur många gånger du bakar det - det fungerar alltid. Att baka med russin är bara en sång. Under fasta för mig är bakning av bröd en sken, tankar distraheras från snabbmat, och sedan kan du äta bröd utan begränsningar, det smakar sött och kryddigt, det är inte alls surt, som butiksbröd, och det orsakar inte halsbränna , och det blir inte tråkigt .. Prova och du kommer att lyckas.

Liknande recept

Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare) (kava)

Borodino-bröd (brödtillverkare) (Irina1607)

Borodino-bröd för lata (brödtillverkare) (Gasha)

[miculishna]

miculishna, Irina, bra bröd !!!! Och vilken surdeg har du ??

Tack, jag bakade detta bröd både på kefir från Admin och på evig surdeg. Jag märkte ingen stor skillnad, kanske för att hon behöver lite

Tack för receptet, jag ska definitivt försöka. Jag älskar Borodinsky, inte bara älskar jag ÄLSKAR

[miculishna]

Degen är väldigt klibbig, hjälp med en skrapa eller silikonspatel vid knådning. Knåda degen tills den är jämn, inte mer än 5 minuter, stryk väl, lämna i en skål.

miculishnahur knådar du degen? Med dina händer? Eller en mixer?
Och smörjer du bakformen?

Tack för receptet, jag ska definitivt försöka. Jag älskar Borodinsky, inte bara älskar jag ÄLSKAR

Jag är säker på att resultatet kommer att glädja dig, brödet smakar sött, och vad som är viktigt för mig finns det inget överskott av syra som finns i butiksbröd

[miculishna]

miculishnahur knar du degen? Med dina händer? Eller en mixer?
Och smörjer du bakformen?

Jag försökte knåda i HP, men gav upp denna idé, den knådades utan ansträngning med en silikonspatel och fäster sedan inte vid mina händer. Jag smörjer formen med en blandning av 1 timme. lard + 1 h. Jag rastar. olja + 1 h. l mjöl, blanda med en pensel och fett, eventuellt bröd dyker upp ur formen. Jag använder smalter från stekt nyårsgås, det fett som smälts hälls i en burk och lagras i frysen. Jag tror att allt utsmält fett kommer att göra. Lagt till steg för steg smörjning.

Hallå! Tyvärr, men betyder ordet surdeg de angivna blandningarna av mjöl och vatten, eller är det en extra ingrediens som måste beredas separat på något sätt?

Hallå! Tyvärr, men betyder ordet surdeg de angivna blandningarna av mjöl och vatten, eller är det en extra ingrediens som måste beredas separat på något sätt?

Jag tog kefir starter från Admin. Titta i ämnet surdeg

Tacka! Så jag åt lite Borodinskijbröd ... Och först var jag mycket nöjd med det till synes enkla receptet och närvaron av alla komponenter hemma. Till och med lerigt första etappen. Men ... som de säger är det nödvändigt att varna! Så jag laddade mitt "första steg" i brödmakaren och allt igen längs den räfflade vägen ... inga överraskningar ...

Tacka! Så jag åt lite Borodinskijbröd ... Och först var jag mycket nöjd med det till synes enkla receptet och närvaron av alla komponenter hemma. Jag ler till och med den första etappen. Men ..., som de säger, du måste varna! Så jag laddade mitt "första steg" i brödmakaren och allt igen längs den räfflade vägen ... inga överraskningar ...

Jag förstår dig inte riktigt, om du pratar om surdeg, så i alla fall är det nödvändigt att förbereda den, här kan du använda vilken surdeg som helst, traditionell, evig, ALLA kefir som är. Om det inte finns någon, är det nödvändigt att växa. Receptet är inte det enklaste, men resultatet är fantastiskt. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Tacka! Så jag åt lite Borodinskijbröd ... Och först var jag mycket nöjd med det till synes enkla receptet och närvaron av alla komponenter hemma. Jag ler till och med den första etappen. Men ..., som de säger, du måste varna! Så jag laddade mitt "första steg" i brödmakaren och allt igen längs den räfflade vägen ... inga överraskningar ...

För Borodino-bröd kan du göra en "snabb surdeg", blanda rågmjöl med vatten, jäst 0,5 tsk. rör om och låt jäsa i 14-16 timmar.

Och du bör ta hänsyn till alla cykler för beredning av surdeg, ånga och så vidare för att gissa i tid.

Men brödet är värt att spendera 24 timmar på det!

För Borodino-bröd kan du göra en "snabb surdeg", blanda rågmjöl med vatten, jäst 0,5 tsk. rör om och låt jäsa i 14-16 timmar.

Och du bör ta hänsyn till alla cykler för beredning av surdeg, ånga och så vidare för att gissa i tid.

Men brödet är värt att spendera 24 timmar på det!

Admin, tack för hjälpen

Tack igen för förtydligandet. Jag är fortfarande en nybörjare - så i flera månader ... Vitt bröd är bra, men med råg, för nu, kommer du att göra det. Och som jag förstår det är detta något mer komplicerat ... Låt oss studera!

Snälla säg mig, vilken typ av skalat rågmjöl är det här?

röd rågmalt - var ska man titta och vad kan ersättas, om vad? Ledsen för frågorna, jag bor i Tyskland, nu måste jag hitta något och någonstans.

Jag har surdeg på rågmjöl, som jag förstår det kommer det att göra !!

P.S. Det vore jättebra om detta bröd kunde bakas, i själva problemet med halsbränna.

Snälla säg mig, vilken typ av skalat rågmjöl är det här?

röd rågmalt - var ska man titta och vad kan ersättas, om vad? Ledsen för frågorna, jag bor i Tyskland, nu måste jag hitta något och var.

Jag har surdeg på rågmjöl, som jag förstår det kommer det att göra !!

P.S. Det vore jättebra om detta bröd kunde bakas, i själva problemet med halsbränna.

Jag svarar på frågor om skalat mjöl.

Vi har allt skalat råg, varken sådd råg (som förresten behövs enligt receptet), eller råg tapeter i vår stad hittade jag inte.
Tack för att råg dykt upp i butikerna för fem år sedan och den här hittades inte.
Jag hittade det också på Internet: Skalat mjöl skiljer sig från tapeter, med ett lägre innehåll av skal och aleuronskikt av spannmål (12-15% av mjölmassan), liksom en högre grad av malning. Partikelstorlek från 30 till 400 mikron. Mjölets färg är vit med en grå eller brunaktig nyans. Skalat mjöl, som tapet, är rikt på vattenlösliga ämnen, men innehåller mindre protein (10-12%), mer stärkelse (66-68%). Fiberhalten i detta mjöl är 0,9-1,1% och mjölns askinnehåll är 1,2-1,4%.

Om mjöl, det är vad översättaren gav mig - han gav det ut annorlunda Roggenmehlanteil och så Das Mehl roggen och så Mehl von Roggen Tyvärr kan jag inte tyska alls, bara ryska och engelska. inom institutprogrammet.

Det finns definitivt malt i Tyskland, det heter Das Malz roggen, Das Gerstenmalz eller Das Malz. Jag använder torr malt. Du kan antagligen ersätta den med torr kvass, om du har en där.

Och en vän från Tyskland skrev också till mig att europeiskt mjöl tar mindre flytande än vårt ryska, så när man knådar degen är det absolut nödvändigt att övervaka konsistensen. Ja, där och i receptet ges en stor uppströmning i vatten 75-125g, jag häller 100-110g

Tack för ett så detaljerat recept.
Och brödmakaren kan knåda degen, inte tjock för henne?

Tack för ett så detaljerat recept.
Och brödmakaren kan knåda degen, inte tjock för henne?

Jag knådade med en silikonspatel i en djup skål med en rund botten. Det verkade för mig både lättare och bekvämare, för degen är väldigt klibbig. Om du har en speciell spatel för rågbröd till HP, tror jag att du klarar det, det är inte särskilt brant

[Och brödmakaren kan knåda degen, inte tjock för henne?]

Tack för ett så detaljerat recept.
Och brödmakaren kan knåda degen, inte tjock för henne?

Naturligtvis kommer han att knåda degen, förhållandet mellan vatten och degen är bara cirka 400 till 500, men du måste hjälpa till med en plastspatel.
Här kan du se hur det ser ut -
🔗
Nedladdningslänk - 🔗

[miculishna]

miculishnaTack så mycket för ditt recept och detaljerad beskrivning med bilder !!
Jag bakade bröd, det visade sig vara det vackraste
🔗 🔗

Det är sant att andra gången brödet inte fungerade glömde jag att lägga salt, så det steg väldigt mycket, och sedan, redan under bakning, föll det kraftigt, ja, ingenting, jag lade det på kvass, det jäser just nu.

Tack igen!

[miculishna]

miculishnaTack så mycket för ditt recept och detaljerad beskrivning med bilder !!
Jag bakade bröd, det visade sig vara det vackraste
🔗 🔗

Det är sant att andra gången brödet inte fungerade glömde jag att lägga salt, så det steg väldigt mycket, och sedan, redan under bakning, föll det kraftigt, ja, ingenting, jag lade det på kvass, det jäser just nu.

Tack igen!

Åh, vilken snygg man när jag öppnade meddelandet, den första tanken blinkade genom mina bilder att mina fotografier stod i rad, sedan såg jag att det var ditt bröd. Jag är väldigt glad att du uppskattade receptet och hålen inuti brödet är glänsande - allt är som det borde vara. Tack för rapporten

[Steg 2 - OPARA]

Så jag ville prova det här brödet ... Det stämde att det visade sig frågor ...

Jag blandade malt och mjöl, hällde över det med mycket varmt vatten (nästan kokande vatten), blandade det och lämnade det i en termos i 6 timmar. Denna process kallas surdegssackning. Jag gör teet efter klockan 12 på morgonen och lämnar det i en termos till morgonen.

När vi förbereder teblad, blandar vi alla ingredienser, inklusive koriander?

Steg 2 - OPARA
Hela bryggningen
125 g surdeg (50 g skalat mjöl, 75 g vatten)
...

Jag förstår att detta är samma "snabba surdeg" som jag talade om Administration... Bara hon nämnde också jäst i denna surdeg (0,5 tsk). Vi lägger jästen, trots allt (och hur mycket, om vi lägger den), i surdeget?

Steg 3 - TEST
Aktivera jästen i 75 g vatten med 3 g socker 20 minuter innan de knådas.
...

Behöver du ta vatten och socker för att aktivera jäst från den totala mängden som anges i ingredienserna eller utöver dem?

Och mer om bevisningstiden ... Tiden som anges för att närma dig degen i "tillagningsstegen" (30-90 minuter) skiljer sig mycket från samma tid i avsnittet "Tillagningstid" (2-2,5 timmar) . Vem har redan bakat detta underbara bröd, berätta för mig, hur lång tid tog det dig? ..

Tacka!

[Administration]

Hallå! Jag är mycket nöjd med att du har uppmärksammat detta recept. Jag är säker på att du kommer att gilla det.

Så jag ville prova det här brödet ... Det stämde att det visade sig frågor ...
När vi förbereder teblad, blandar vi alla ingredienser, inklusive koriander? Jag bryggde med koriander, så aromen avslöjas starkare.
Jag förstår att detta är samma "snabba surdeg" som jag talade om Administration... Bara hon nämnde fortfarande jäst i denna surdeg (0,5 tsk). Vi lägger jästen, trots allt (och hur mycket, om vi lägger den), i surdeget? Du kan använda vilken startkultur du har, inklusive den som Admin skrev om.
Behöver du ta vatten och socker för att aktivera jäst från den totala mängden som anges i ingredienserna eller utöver dem? Av totalen

Och mer om bevisningstiden ... Tiden som anges för att närma dig degen i "tillagningsstegen" (30-90 minuter) skiljer sig mycket från samma tid i avsnittet "Tillagningstid" (2-2,5 timmar) . Vem har redan bakat detta underbara bröd, berätta för mig, hur lång tid tog det dig? .. Titta på degen, allt beror på temperaturen i ditt kök, på surdeg och på andra faktorer.Degen ska vara som på bilden

Tacka!

Utmärkt bröd för dig.

Irina, kan du ersätta det utsäde rågmjölet med något? Jag har bara vete bageri av högsta kvalitet, vete fullkorn, råg tapeter och skalad råg. Det finns också kli. Kanske göra en blandning?

Irina, kan du ersätta det utsäde rågmjölet med något? Jag har bara vetebageri av högsta kvalitet, vete fullkorn, råg tapeter och råg skalade. Det finns också kli. Kanske göra en blandning?

Ersätt med en blandning av fullkornsvete och premiumvete i förhållandet 50:50. Smaken påverkas inte mycket. Jag byter ut vete 2 sorter.

Tacka! Det gör jag också. Jag har redan lagt tebladet i en termos.

Läckert bröd

Läckert bröd

Hon bakade bröd. Lite bränd dock uppifrån. Jag hade inte tid att ta en bild, de åt den rakt med en bränd skorpa. Alla är glada. Brödet är mycket, mycket gott. Tack så mycket för receptet. Idag ska jag uttrycka det igen.

[niamka]

niamkaGrattis! Och vilken typ av surdeg tog du (gjorde)? ..

Tack. Nu har jag flytande fransk surdeg.

Tack så mycket till författaren, jag har redan bakat bröd två gånger, doftande, inte surt.

[miculishna]

Tja, här har jag provat det här brödet. Väldigt gott! Och vilken doft ...

miculishna, tack för receptet! Jag fick stort nöje både från matlagningsprocessen och av själva brödet.
PS Brödets tak sjönk fortfarande med 5 millimeter ... Nästa gång häller jag ännu mindre vatten ... (eller kanske det inte fanns tillräckligt med korrektur?)

Detta läckra Borodino-bröd bakades i helgen bara i en brödtillverkare .. Jag visste inte att receptet redan fanns på webbplatsen och jag tog det från Sergei från livejournal.com-webbplatsen. Och hon anpassade det till sin brödtillverkare. Receptets sammansättning är densamma, endast rågmalt och fullkorn tillsattes till rågmjöl. Hon gjorde teblad och surdeg på kvällen. Då är allt i brödtillverkaren. Hon tillagade degen på "deg" -programmet som varade 1:30. Sedan lade jag till alla komponenter i testet och startade programmet "individuellt". Allt fungerade som det borde. Väldigt gott!

Flickor, berättar för mig, om jag vill göra så bröd vid produktionen, kan jag ta styrningskoncentrat med AROMA-NIVÅ, MEN VI HAR INGEN VAR VÄXT OCH FÖRVARA SJÄLV.

Kan du snälla berätta för mig, jag står inför ett val av HP, om det inte finns något Borodino-brödprogram, men det finns en rågfunktion, är det verkligen en Borodinsky-rågbakningsfunktion? eller ska du välja en modell med Borodinskij-funktionen?

Läckert bröd! Något förvirrat recept, men ibland kan du spendera tid på en sådan smaskig. Det är också värt att försöka förenkla.
Tack för receptet!
P.S. Strukturen på smulan är behagligt ovanlig i smak

God eftermiddag, jag bakade svartbröd enligt detta recept och det verkar fungera. De första två gångerna blåste taket av helt, förmodligen stod det lite på skyddsglaset. Första gången jag bestämde mig för att hålla den längre gick den upp i 4 timmar, och det är bara små sprickor. Läckert bröd

Hej Irina!
Du får vackert bröd, uppenbarligen utsökt.

Kan du snälla berätta för mig, jag står inför ett val av HP, om det inte finns något Borodino-brödprogram, men det finns en rågfunktion, är det verkligen en Borodinsky-rågbakningsfunktion? eller ska du välja en modell med Borodinskij-funktionen?

Om HP har ett rågprogram kommer Borodinsky att träna för en eller två.
Det är till och med ganska enkelt.

Är det möjligt för dummies att lägga ut ett recept i detalj och steg för steg om hur man gör detta bröd i HP? vill verkligen ha ...

och hur man byter ut malt (det finns ingen torr kvass, det finns flytande kvass och mörk öl)

tacka

Är det möjligt för dummies att lägga ut ett recept i detalj och steg för steg om hur man gör detta bröd i HP? vill verkligen ha ...

och hur man byter ut malt (det finns ingen torr kvass, det finns flytande kvass och mörk öl)

tacka

Malt kan ersättas med kvassortkoncentrat. Om du vill laga äkta Borodino-bröd i KhP, gör dig redo för det faktum att det tar cirka 7 timmars reklam, utan att ta hänsyn till tiden för att mogna surdeg och sackarja bryggen.

Tack så mycket.

Jag har tid - jag har inte alla ingredienser. Det finns ingen kvassurt, ingen torr kvass, ingen malt, och det finns ingen plats att få den ännu - jag bor i Kina. Det finns melass, kvass på flaska och mörk öl. Och naturligtvis mjöl, jäst, äppelcidervinäger och till och med gluten - det är allt som finns. Så, mörkt bröd fungerar inte längre, eller hur? På några av bilderna i detta ämne är brödet lätt, på andra är det mörkt och folk skriver att de gjorde det strikt enligt TS-receptet. Jag förstår inte hur det kommer ut.

Jag har inte tillräckligt med erfarenhet för att förstå om jag kan baka Borodinsky eller inte. HP Panasonic 2502.

Du har en utmärkt brödtillverkare, det är inte svårt att göra Borodinsky i den. Hela frågan är annorlunda, det är verkligen nödvändigt att ha alla ingredienser, och inte så att brödet visar sig vara mörkt, utan bara så att det blir en riktig Borodino, med en smak som bara är speciell för det.
All lycka till dig och bra bröd.

[dogertan]

dogertan, tack så mycket

Och min CP är verkligen utmärkt - jag började genast med Riga, sedan gjorde jag några fler av mina rågveteversioner, HP klarade alla mina försök att uppfinna en cykel: varje bröd kom omedelbart vackert och gott, vilket jag var otroligt förvånad, efter att ha läst i förväg, att det kan finnas problem. Naturligtvis, när jag hittar alla ingredienser jag behöver, kommer jag att njuta av brödet till fullo. Men nu har livet blivit mycket trevligare och uppriktigare. Jag vill bara verkligen ha en riktig Borodinsky, en riktig Pumpernickel etc., åtminstone så nära som möjligt (nostalgi). Återigen tackar jag dig från mitt hjärta.

Kan du snälla berätta var jag kan få rödmalt?

Kan du snälla berätta var jag kan få rödmalt?

Skriv in google fermenterad malt köp Novosibirskoch välj en butik.

Berätta för receptet, 35 g mörk rågmalt används, jag har ett maltextrakt av Paradise molextrakt och Extra-r med vad som kan bytas ut och hur mycket jag ska ta, eftersom maltextraktet är flytande och Extra-r är fritt flytande och verkar vara en surdeg. Jag kanske har fel, förklara hur allt detta skiljer sig från varandra och vad ska jag använda för vad?

Berätta för receptet, 35 g mörk rågmalt används, jag har ett maltextrakt av Paradise molextrakt och Extra-r med vad som kan bytas ut och hur mycket jag ska ta, eftersom maltextraktet är flytande och Extra-r är fritt flytande och verkar vara en surdeg. Jag kanske har fel, förklara hur allt detta skiljer sig från varandra och vad ska jag använda för vad?

Detta recept använder 25 g. fermenterad rågmalt, om du vill ersätta den med maltextrakt måste du göra
så: i stället för malt tillsätt 25 g till bryggan. rågmjöl och bara 5 g. !! maltextrakt och förbered sedan infusionen enligt receptet. Malt kan ersättas med kvassurtkoncentrat, återigen, istället för malt, tillsätt 25 g till bryggan. mjöl och ta 33g. KKS.
Extra-r är en torr surhetsjärd, jag kan inte berätta något om dess användning, men jag rekommenderar att du använder den härledda spontana jäsningssyren.

Tack för förklaringarna, jag tar definitivt ombord, särskilt eftersom jag redan är 25 g. Jag lade till maltextrakt (((istället för 5 g som krävs. Jag vet inte vad som kommer att hända nu. Berätta för mig, och 0,5 gram torrjäst är korrekt, det finns inget skrivfel i receptet. Hur mäter jag dessa 0,5 gram? i ett 7 g-paket, dela med 14 delar!