Borodino-bröd enligt receptet från 1939

Tack för förklaringarna, jag kommer definitivt att ta den i bruk, särskilt eftersom jag redan är 25 g. Jag lade till maltextrakt (((i stället för de 5 g som krävs. Jag vet inte vad som kommer att hända nu. Berätta för mig, och 0,5 gram torrjäst är korrekt, det finns inget skrivfel i receptet. Hur mäter jag dessa 0,5 gram?) i ett 7 g-paket, dela med 14 delar!

Det ursprungliga receptet på "Borodinsky" -bröd ger användning av jäst, men jag försäkrar dig att det i detta fall inte är nödvändigt att lägga till jäst. Men det rekommenderas att ta bort surdeget innan du bakar (av någon anledning säger receptet inte om detta), det vill säga du måste ta 20 g. startkulturer med 100% fukt vid aktivitetstiden tillsätt 65 g. vatten och 40gr. rågmjöl, rör om och stå i 4 timmar vid 30 ° C eller lägg över natten vid rumstemperatur. Om du vill använda jäst, mäta 1 g på en elektronisk köksvåg och dela sedan på mitten.

För tre dagar sedan, på lördag, tog jag fortfarande det här brödet. Bara jag har varken malt eller kvassurt, så jag använde 2 msk. matskedar torr kvass. Det fungerade bra, men inte bra. Brödet är lite fuktigt, taket platt ut lite. Tydligen behövs mindre vatten. Även om jag hällde mjöl i brödmakaren när jag knådde. Eller kanske överexponerad för utmataren. Och ändå av någon anledning en mycket tjock skorpa. Den blöts i två dagar, idag har skorpan mjuknat, den har blivit lätt att skära. Även om brödet i allmänhet var mycket gott smakade det exakt detsamma.
Tack för receptet!
Jag kommer att arbeta med buggar ...

Tack för receptet. Även utan jäst visade det sig bra. Jag använde 125 g surdeg enligt receptet, hon höjde degen väl och bestämde sig för att inte lägga till jäst.

Mycket attraktivt bröd Nu ska jag ta itu med vändningarna, då blir det möjligt att göra detta bröd

Bättre än receptkällan är smulan jämnare.

Stort tack till Mikulishna för brödreceptet! Jag försökte baka i LG - ganska torr och knäböj ... Jag köpte Panasonic - och allt är bara super !!! Helvete redan upprepade gånger. Jag erkänner bara, jag hoppar över scenen med degen ... Det finns alltid mycket surdeg, jag har det väldigt "våldsamt", kraftfullt, det vill säga jag lägger 375 g surdeg i degen istället för degen . Kanske är detta naturligtvis fel bröd, men det är fortfarande gott!
Tack igen! Och många, många fler gånger!
Det här är nästa. Inpackad. Mognar.

[efter vikt]

Mina herrar, jag uppmärksammar "Bröd Borodinskij konsumtionsräknare v_1.xlsx", som kan laddas ner här 🔗... Enkel att använda. Tabellen laddas in i Excel. Den önskade vikten på det färdiga (bakade) brödet matas in i den gröna cellen och du får den mängd komponenter som krävs för bakning.
Notera. Den surdeg, som jag har lika efter vikt från mjöl och vatten anser jag mjöl. Istället för potatismjöl lägger jag 1 tsk gluten på en ~ 800 gram limpa. Jag bakar i en form i ugnen.

["Seeded rågmjöl med 63% utbyte"]

Jag undrar om det är möjligt att köpa i Moskva "Seeded rågmjöl med 63% utbyte" eller verkligen ersätta vete av andra klass?

Istället för potatismjöl lägger jag 1 tsk gluten på en ~ 800 gram limpa. Jag bakar i en form i ugnen.

Potatismjöl (stärkelse) tillsätts inte till degen utan används för att göra gelé som används för att smörja varmt bröd.

Potatismjöl (stärkelse) tillsätts inte till degen utan används för att göra gelé som används för att smörja varmt bröd.

Kokt (eller rå) potatis eller potatisbuljong läggs också till brödet, vilket har en mycket gynnsam effekt på brödets, smulens och degens lyftkraft. Detta är ett gammalt sätt att baka bröd.

Kokt (eller rå) potatis eller potatisbuljong läggs också till brödet, vilket har en mycket gynnsam effekt på brödets, smulens och degens lyftkraft. Detta är ett gammalt sätt att baka bröd.

Kära administratör. Detta ämne behandlar det ursprungliga receptet på "Borodino" -bröd från 1939, där det inte finns någon plats för varken potatis eller buljong från det.

Jag undrar att i receptet Potatismjöl = stärkelse. Varför inte skriva så direkt - stärkelse? Och på internet finns det annan information, till exempel denna 🔗
Seeded rågmjöl säljs i detaljhandeln, verkar det, bara i Vitryssland
Och om den skalade siktas genom en fin sikt, blir den utsäde?

Jag undrar att i receptet Potatismjöl = stärkelse. Varför inte skriva så direkt - stärkelse?

Tveka inte, läs boken (på sidan 50) som du citerar (fil: "Bröd Borodino konsumtionsräknare v_1.xlsx). Och kom ihåg att det var 1940 på gården och motsvarande terminologi. Lycka till med din bröd.

[utanför toppentill dogertan]

Återigen är IMHO "Potatismjöl" inte lika med "stärkelse", bara ... Om du dessutom söker efter ordet "stärkelse" i en bok med en textsökning blir det klart att sovjetfolket 1940 visste om dess existens.
utanför toppen
till dogertan
Någonstans 1988 på marknaden för den härliga staden Daugavpils sålde privata handlare rågbröd i vikt. Jag slogs sedan av limpornas storlek - en halv meter i diameter! Brödet var utsökt, antar jag. Och nu säljer du sådant bröd i Lettland?

[utanför toppentill dogertan]

Återigen är IMHO "Potatismjöl" inte lika med "stärkelse", bara ... Om du dessutom söker efter ordet "stärkelse" i en bok med en textsökning blir det klart att sovjetfolket 1940 visste om dess existens.
utanför toppen
till dogertan
Någonstans 1988 på marknaden för den härliga staden Daugavpils sålde privata handlare rågbröd i vikt. Jag slogs sedan av limpornas storlek - en halv meter i diameter! Brödet var utsökt, antar jag. Och nu säljer du sådant bröd i Lettland?

Kära, jag likställer inte potatismjöl med potatisstärkelse, men i den här boken,



var receptet kommer från betyder potatismjöl exakt stärkelse och används för det avsedda ändamålet.

.

Många bröd av god kvalitet bakas i Lettland, inklusive de du talar om, men priset kommer också att vara från 150 till 500 rubel. per kg.

[miculishna]

Detta är författarens brödtema - av miculishna

Låt oss inte avvika från diskussionsämnet för detta brödrecept och ordna från ämnet en testplats för tvister om ämnet "vem är mer till höger." hembakat bröd i tolkningen av dagens tid och i mitt kök.
Författarens bröd visade sig vara mycket värdig, till avund för många - TACK till författaren Mikulishna!

Och observera: direkta länkar till externa källor är förbjudna på forumet :)

[En aktiv länk är endast möjlig vid omtryck av temat, oannonserad artikelom dess närvaro kräver källan]

Forumregler
....
2. Aktiva externa länkar och obehöriga kommersiella annonser är inte tillåtna, liksom länkar i profilen. En aktiv länk är endast möjlig vid omtryck av temat, oannonserad artikelom dess närvaro kräver källan.:/
....

[endast vid omtryck]

Forumregler
....
2. Aktiva externa länkar och obehöriga kommersiella annonser är inte tillåtna, liksom länkar i profilen.
....

I denna situation är denna artikel lämplig! Inte konstigt att webbplatsadministratören raderade ditt inlägg ovan med flera direktlänkar

Aktiv länk möjlig endast vid omtryck en tematisk artikel som inte är reklam, om dess närvaro kräver en källa

Den andra punkten är endast lämplig för oss vid omtryck (kopiering) av artikeln i sin helhet, och om författaren till artikeln kräver webbplatsadministrationen en direktlänk till källan till det kopierade materialet. Du bör alltid titta på webbplatser från tredje part, om det finns tillstånd att kopiera och under vilka förhållanden. Vi har ett sådant efterskrift på vår webbplats.

Här är ett exempel: Vad kan du köpa för $ 1 över hela världen

Författarens bröd visade sig vara mycket värdig, till avund för många - TACK till författaren Mikulishna!

Tatyana, Irinas bröd är riktigt bra, ingen argumenterar, men avund är en destruktiv känsla.

Wow, och utsökt mat, antar jag! Men receptet är för förvirrande för mig

Tack så mycket för detta underbara recept! På sommaren tillagade jag det fortfarande, jag lade bara till lite russin-: girl_love: det blev bara fantastiskt! Barnen var mycket glada. Idag upprepar jag, bara utan russin (jag glömde på dachaen) Definitivt, JA, detta bröd är nästan värt att spendera en dag på det! Tacka!

God dag. Brödet ser fantastiskt ut. Redan dreglande började flöda. Berätta för mig, snälla, jag har just köpt en startkultur Extra R. Kommer den hit och vad ska jag göra med den?

köpte en startkultur Extra R. Kommer det här och vad ska man göra med det?

Kommer inte att fungera. Extra-R är ett försurande medel. Sammansättning - en blandning av mjöl med citronsyra. Det tillsätts jästbröd. Jäst och Extra-R ger råg och rågvete bröd en bra uppgång och surhet. Extra-R kan ersättas med en sked äppelcidervinäger.

Receptet är inte dåligt, det är fantastiskt att brödet visade sig utan melass alls - jag använde äkta melass och till och med min smula var mörkare än här på bilden.
Bristen på smör i bröd och ägg är förvånande i receptet. Jag tillsatte 90 gram smör, surdegen måste ignoreras helt på grund av bristen på det eller något liknande - i alla fall visade det sig vara ett mycket gott bröd, som smakar bäst i form av kex - de knakar trevligt med en god smak. Även om det misslyckades (till exempel kan toppen falla inåt) - det är mycket lämpligt för kex, och där kan du redan göra kvass ...

Det är mycket problematiskt att få melass i vårt land, den enda platsen som finns finns för fiskare, men där säljs melass som bete för fångsten och kan innehålla tillsatser utan livsmedel - därför är det skrämmande.
Endast utomlands lyckades få fram riktig mattreacle i England (den produceras i konserver, det finns också lätt melass från samma gamla företag) - i Amazonas kör du i namnet Tate & Lyle's Black Treacle och beställer - de skickas över hela världen och mycket billigt (det finns flera säljare en produkt, välj den mest lönsamma) (ta bara mer än en burk - för den ryska posten kan så mycket som skaka paketet som man kan definitivt läcka).
När det gäller malt - i vilken stor Auchan som helst säljs den mycket billigt, redan rostat och hackad, i en blank påse, men det kan vara svårt att hitta - titta på hyllorna i sektionerna müsli / havregryn / kli eller i mjölavsnittet kommer definitivt att vara.
Jag ersatte det "utsäde vita rågmjölet" som anges i receptet med Tolokno - det här är havre krossat i mjöl - det verkade säljas i Stockmann-butiken (en ganska dyr produkt för en relativt liten mängd, men väldigt mångsidigt mjöl och riktigt infödd ryska ).

Stort tack till författaren! Jag ville verkligen slå detta svåra men välsmakande bröd - och äntligen lycka till! Av alla recept som jag har provat såg det här mig närmast originalet. Det är sant att jag inte ens vet om jag någonsin provat originalet, kanske bara i barndomen.
Jag bakar den för andra gången, här är mitt bröd.

Det brann lite, stod i ugnen i bara 40 minuter och redan var temperatursonden 96 grader. Jag var tvungen att dra ut den, men jag behöll den i ytterligare 10 minuter tills 98. Tja, smaken led inte.

Snittets färg på fotot visade sig dåligt - smulan är faktiskt chokladbrun, som det passar Borodino-bröd
Först skrämde mängden socker mig lite, vid första gången verkade det för söt, men idag verkar det inte så.
Det enda dåliga är att det ätas snabbt och att en arbetande kvinna inte kommer att kunna baka det oftare än en gång i veckan.

Om jäst ...
Receptet innehåller 0,5 g.

Någonstans i kommentarerna skrevs 0,5 tesked.
Hur mycket jäst finns det?

Det är redan den tredje timmen. Det verkar som om allt görs enligt receptet, men degen stiger inte.

En tesked innehåller cirka 3 gram torrjäst. Så du behöver 1/6 tesked. Om du har en elektronisk våg kan du prova att väga ett gram och sedan skicka hälften.
Och vad som inte stiger på länge kan bero på din surdeg. Om hon är ung kan det ta betydligt längre tid. Mitt första bröd gick upp 8 timmar.

Det är precis vad jag gjorde

Vi har elektroniska vågar. Men kök. De mäter inte 0,5 gram.
då väntar vi.

Tacka!

[mamena]

mamenaHur mår du, fick du lite bröd?

Nästan
Så han kom upp. Timmar om 5.

I princip är det ätbart.

Jag sov över tiden när det var nödvändigt att ta ut. Det var sent på kvällen.
Jag tog ut det två timmar senare. Ugnen har stängts av automatiskt. Men brödet förblev inuti

Smulan är lite våt. Skorpan är lätt bränd.
Vi upprepar tills det är perfekt.

Ett par frågor.
1. Jag har lite test kvar. Jag lägger den i kylen. Hur mycket ska du ta när du gör en ny surdeg?
2. Toppskorpa. På det första fotot är hon blank och vacker. Jag vill ha samma sak.
Jag har redan provat två alternativ.
Mjöl + vatten, stärkelse + vatten. Till gelétillståndet etc. ...

I båda fallen visade det sig vara tråkigt och ful.
Kanske finns det en hemlighet?

[Viki]

På den första frågan. Har du ett litet test kvar? Med teblad, honung, socker och salt? Så vitt jag förstår är sådan sak inte lämplig som förrätt för en ny surdeg. Om jag har fel Viki kommer att korrigera mig. Vetebröd bakas ibland riktigt på gammal deg, men det finns bara vatten, mjöl, salt och jäst i receptet.
Du behövde inte lägga all surdeg i degen, men lämna 30-50 gram och förvara den här biten i kylen. Detta kommer att vara förrätten. I allmänhet finns det en enorm mängd information om hanteringen av startkulturer här på webbplatsen och det finns fantastiska specialister i denna fråga. Läs det, det är väldigt intressant där.
På den andra frågan skulle det vara intressant att ställa författaren. Även jag med en chatterbox får inte en så vacker glans. Men det sista brödet visade sig vara mer glansigt. Degen fick stå i en skål generöst smord med solrosolja. När jag överför degen i formen oljades min topp på biten. Och jag glömde chatterboxen. Och det visade sig bra, jag gillade det. I allmänhet, om du tar brödet ur ugnen, smörjer det med smör och tar en bild direkt, kommer det att få en mycket vacker glans. Men efter några minuter kommer oljan att absorberas. Skorpan blir mjuk men inte så blank.
Och att smulan är våt - kanske du bara skär den tidigt. Rågbröd skärs och äts tidigast 8 - 12 timmar efter bakning. Det pågår fortfarande processer och om du skär det för tidigt blir smulan rå och som om den inte är bakad.

[mamena]

mamena, den enklaste startkulturen att tillverka och lagra https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Goddag allihop!
Slutligen bestämde jag mig för att åka till Borodinsky efter att ha köpt en riktig aluminiumform. Därför visar jag vad som hände:


Brödet är utsökt och aromatiskt! Enligt min åsikt saknas nästan surhet eller salt. Men detta kan fixas i framtiden. Och jag var rädd för att lägga mycket koriander i degen, men förgäves. Brödet är underbart! Doftande.
Min man gillade det verkligen. Till min anmärkning att han inte ser ut som en butik svarade han - Jag vet inte vad som finns i butiken, din är bara utsökt
Låt receptet vara lite förvirrat, men ibland kan och bör du baka sådant rätt bröd. Om du är hemma är det inte svårt alls, du behöver bara komma ihåg testet i tid
Tack för receptet!
Jag bakade på lördag, igår klippte jag av den till en smörgås (torsdag). Brödet är mjukt, aldrig gammalt och lika gott!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, grattis, du gjorde det! Rågsåsbröd är det svåraste men värt det! Jag har provat ett gäng recept på "Borodino" -bröd, inte förblandat - ingen annanstans kunde jag uppnå en sådan smak, arom och smula. Enligt detta recept visar sig Borodinsky vara väldigt korrekt - inte surt, utan snarare sött. Det är bättre att inte tillsätta salt, och om du inte har tillräckligt med surhet, öka mängden surdeg. Jag bakar detta bröd varje vecka, mitt hushåll känner inte igen ett annat svart, även om jag vill prova något annat. Jag förbereder alltid surdeg med en marginal, men min hand stiger inte för att kasta bort överflödet, så jag lägger den i degen.Om det behövs korrigerar jag vattnet, men i allmänhet, eftersom surdeg är 100%, behöver ingenting korrigeras.
Värdinnan har inte letat här på länge, men jag, som fan av receptet, visar dig "utmärkt"!

Tacka! Mycket trevligt
Jag ska också tillägga att jag skär den återstående biten i smällare en vecka efter bakningen. Brödet var inte gammalt! Fantastisk

Idag bakade jag detta bröd, degen är så god att jag ville äta det rå.
Jag letar efter samma som jag försökte i Sovjetunionen, jag har inte provat bröd ännu, ligger insvept i handdukar.

Under bakningen uppstod frågor.
I början, när vi bakar i 250 grader, behöver du stänga formen med ett lock? Jag stängde inte det och det verkade för mig att han omedelbart stekte märkbart?
Så bakade hon den 180 och täckte den med en falga?

Kanske måste du baka med ånga de första 15 minuterna, täcka det med lock och sedan 50 minuter i ett annat läge, bakade jag på ... övre och nedre värme ...
Med locket öppet.
Jag hjälper gärna!
Jag ser fram emot att prova det!

[Lilja]

Lilja, du behöver inte stänga locket. Författaren rekommenderar med ånga, du kan helt enkelt spruta brödet själv eller ugnens väggar med varmt vatten. Jag har en vanlig aluminiumform, jag lägger grillen i ugnsspåret och formen finns redan på grillen. Om du ställer det högre brinner den övre skorpan. Men allt beror mycket på ugnen. Min, det verkar för mig, värms lite svagare än den hävdar. Om din är för stekt, värm upp till 200 grader och minska den ytterligare. Det viktigaste är att baka det inuti. Jag har en temperatursond, så med tiden bryr jag mig inte - eftersom temperaturen inuti blir 95 grader drar jag ut den

[SvetaI]

SvetaI, Jag ska försöka!
Och själva brödet är som en kaka, utsökt, men jag fick det Svetlovat ...

God kväll! Hur länge har jag inte besökt forumet. Tack alla för er uppmärksamhet på receptet, speciellt tack till alla som tog upp frågorna och gav mycket korrekta svar. Jag bakar fortfarande detta bröd, inte så ofta - en gång i månaden, enligt mitt humör. Han verkar inte vara förvirrande för mig, hans hand är full, som de säger. För dem som vill, men tvivlar - gör det, tveka inte, brödet är MYCKET värt det.

Tack så mycket för detta recept!
Under en mycket lång tid letade jag efter alla ingredienser i vår vildmark. Och äntligen behärskade jag mitt favorit Borodino-bröd. Första gången jag bakade den på kvällen. Det fanns en sådan doft runt huset att min man inte tål det förrän på morgonen och klockan två åt i hemlighet en puckel
Mamma sa att detta inte är bröd - choklad! Och vi äter även utan någonting. Bara bröd och te. Och med ister eller med röd fisk är helt enkelt vansinnigt utsökt!
Min familj beställer nu ofta just detta bröd !!

[paolva]

paolvavilket vackert bröd du har! Dela din erfarenhet av att baka detta bröd i en brödtillverkare. Jag har en Panasonic 2511. Jag försökte ugnen, den fungerade inte, den steg inte alls ((Pekla tre gånger i ugnen, det visar sig gott. Tack, miculishna, för ett underbart recept!

[e]

e, kan jag svara. Jag bakar också i en Panasonic 2511. Jag bakar utan att lägga jäst. Jag gör teblad och surdeg. Jag laddar ingredienserna för degen i brödmakaren och ställer in "Råg" -läget. Efter slutet av programmet väntar jag fortfarande 1-2 timmar. Jag lägger till resten av ingredienserna, knådar degen på "Pelmeni" -programmet, hjälper till med en spatel, tillsätt mjöl om det behövs. Jag täcker skopan med folie och ställer in programmet "Råg" deg. Efter slutet av programmet tittar jag på hur mycket brödet har ökat, jag väntar på fullständig korrektur (två gånger ökning). Det tar ungefär en timme. Jag tar bort filmen. Och jag sätter på bakverk i 1 timme och 15 minuter.
Jag gillade brödmakaren mycket mer. Degen är klibbig. Och då behöver du inte ens röra vid det.

[kuznez84]

kuznez84, du måste försöka!
Men ändå bakade jag flera gånger åt mig att något saknades i smaken i Sovjetunionen ...
Kanske vid 39 år var han samma som det visar sig enligt detta recept ... också utsökt!
Och det faktum att det i Sovjetunionen hade en lite annorlunda smak, de tog alltid med sig flera bröd hem från Moskva ...
Jag vill hitta orsaken, vad som saknas, men jag kan fortfarande inte

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilja, försök. Detta receptbröd är en favorit i vår familj.Mannen sa att han skulle sluta med detta recept eftersom det är perfekt
Jag minns inte hur bröd var i Sovjetunionen. Men jag tror på Internet att du kan hitta ett recept även enligt Gost och försöka utföra och ansöka om en brödmaskin. Du kanske gör det och delar med oss

[Natalia]

Natalia, tack så mycket för ditt svar, jag kommer definitivt att försöka baka det, men vi avslutar de två bröden som jag bakade i ugnen under helgen. Jag skulle vilja bemästra processen i KhP, för för att baka i ugnen måste du vara hemma hela dagen, och detta är inte alltid möjligt. Jag gillar verkligen smaken av detta bröd, men ibland blir det fuktigt av någon anledning.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, ja, jag bakade den flera gånger, väldigt bra, men jag vill hitta den.
Och av någon anledning har jag det Svetlov, även om jag lägger malt!
Det är väldigt intressant att testa bakning i HP!

[e]

e, Helena, det blir fuktigt om det inte finns tillräckligt med mjöl. Mjöl kan ha olika fuktinnehåll. För varje nytt parti mjöl måste du titta på degens konsistens och lägga till mjöl efter behov. Därför knådade jag knödelarna på programmet för att kontrollera.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilja, kommer du att hitta, du kommer definitivt att hitta
Jag är inte heller svart. Men jag har ingen mörk melass, jag ersätter den med honung. Jag tror att det också ger färg.

[Natalia]

Natalia, Jag knådade för hand med en spatel i en glasskål och bildade sedan med våta händer en klibbig deg och lade den i en form. Jag reglerar mjöl "med ögat", det verkar ibland "girigt")). Tack för rådet, jag ska försöka. Och i KhP bakar jag enligt receptet från boken "Vaniljsås" med jäst med russin och koriander. Vi gillar det väldigt mycket. Men jag vill behärska Borodinskys bakning med surdeg i KhP, särskilt eftersom jag har samlat mycket av det))

[kuznez84]

Men jag har ingen mörk melass, jag ersätter den med honung

HÄR OCH JAG HAR INTE DET, kanske är det hon?

Jag reglerar mjöl "med ögat", det verkar ibland "girigt")). Tack för rådet, jag ska försöka.

kuznez84, NataliaOch jag är girig också, det verkar ...