Borodino-bröd enligt receptet från 1939

Säg mig, måste du lägga till jäst?
Jag gillar det inte när surdeg och jäst finns tillsammans i bröd, även om min surdeg är härledd från jäst.

Berätta, är det nödvändigt att lägga till jäst?

I princip behöver du inte lägga till. Med jäst är processen mer stabil i tiden, vilket är mycket viktigt i produktionen, och det är också bekvämt hemma. Om du har en bra, stark startkultur, gör det utan jäst. Men om jästen är ung, kommer den att hålla längre och brödet blir surt. Eller kanske du bara gillar det.

Jäven är redan ganska aktiv och surheten stör inte

Jag använde inte surdeg, för jag gjorde det inte, jag använde vanlig jäst.

[Christina]

Christina, ser bra ut, men hur smakar det?

Mycket välsmakande, som riktigt, det ligger länge.

Bra gjort, det är svårt att baka sådant bröd bara på jäst!
Gör nu surdeget, det är inte svårt alls, och jämför. Jag tror att surdeg definitivt kommer att vinna

Jag använde inte surdeg, för jag gjorde det inte, jag använde vanlig jäst.

Det blir ett helt annat bröd, det är den långa jäsningsprocessen av bryggan tillsammans med surdeget som mättar detta bröd med sin unika arom och smak. Och jäst, de lossar degen mycket snabbt. Jag tvivlar inte på att ditt bröd är utsökt, men bara smaken av koriander finns från "Borodinsky". Inget personligt. Framgångsrika bröd, vackra och mycket välsmakande

Tillagd söndag 10 april 2016 16:22

det är svårt att baka sådant bröd bara på jäst!

Svetlana, ursäkta osäkerheten, men det är med jäst som rågbröd är mycket lättare att baka, jäst kommer snabbt att lossa degen, smulan kan till och med vara vackrare, bara det blir ersatz. (det är oacceptabelt för mig att byta ut surdeg i märkt råg med jäst)

rågbröd med jäst är mycket lättare att baka,

Jag vet inte. Rågdeg är väldigt viskös och tät, det finns lite gluten i den och vanlig jäst höjer den inte bra. Det är rädd för skakningar och drag. Jag kunde åtminstone inte få någonting värt utan panifarin och andra förstärkare. Så Christinas händer är bra, allt som återstår är att odla surdeg.

Jag kunde åtminstone inte få någonting värt utan panifarin och andra förstärkare.

Vad är Panifarin?; samma gluten, samma gluten, men varför lägga till det i råg, och jag skulle inte rekommendera det till någon.

God dag!
Kan du snälla berätta för mig om det är möjligt att använda torr startkultur och maltkoncentrat?

[Olga]

Olga, Jag bakar på zekovs baconenzym, det är initialt torrt, jag lagar det enligt beskrivningen och bakar bröd på det, flygningen är normal, ibland lägger jag till 3 gram jäst, om det behövs, så att degen kommer upp snabbare. Jag använder också maltkoncentratet när det inte finns torr malt. Brödet var alltid utsökt.

Jag letade efter zekovs enzym på Internet, fann det bara i en butik, det visar sig vara dyrt. Hur länge håller den här burken (250g)?

[Olga]

Olga, det är väldigt, mycket ekonomiskt. Jag bakar bröd 2 gånger i veckan plus ostkakor. Ett år har gått, och burken är inte över ännu, lite mer än 1/3 är kvar. I våra internetbutiker är det också mycket dyrt, jag beställde det från tillverkaren i Tyskland tillsammans med mina vänner, det blev billigare för oss. Men trots allt är det inte så viktigt vad exakt surdeg är. Lägg bara till lite råjäst i din torra starter för första gången, eller på en liten bit av någon rågdeg, se hur din torra surdeg fungerar.

Tacka! Om det räcker så länge kan du köpa.
Jag tittade på hur den odlas, det visar sig mycket i kvantitet. Hur mycket ska du ta för bröd? Detta Borodinsky-recept innehåller 125 g surdeg. Och vad ska man göra med resten, lägg bara i kylen och lägg inte till något?
Vi har den här till salu: 🔗

[Olga]

Olga, här är allt målat, hur man lagar mat och lagrar https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, men du kan ta lite mindre. Jag tar 90 - 100 gram, men jag lägger alltid ytterligare 3 gram pressad jäst direkt under knådning, för en starkare bageriarom, men detta är inte nödvändigt. Dessutom ger detta baconenzym inte brödet en stark syra. Jag blir vit utan surhet alls. Om du behöver surhet kan du lägga till äppelcidervinäger i skeden, men den som älskar det. Den vanliga surdegen är sur.

Anya, tack för informationen! Jag kommer att försöka beställa ett bioenzym.

men jag fick det rå ... varför?

Har du använt melass? Från det finns en tråkig smula.

men jag fick det rå ... varför?

Kanske skär de det tidigt, rågbröd mognar länge, ungefär sex timmar efter bakning och helst tolv. Och om du skär det direkt, kommer det att kännas som om det är rått.
Det händer också om du lägger till för mycket vatten i degen. Kolobok är inte där, det är svårt att navigera. Denna fuktiga sommar fick jag en tråkig smula, nästa gång sänkte jag vattnet och allt var bra.
Eller kanske du bara inte bakade den, använder du en temperatursond?

[notglas]

notglas, för första gången hör jag om bakterieenzymet. Egentligen började jag nyligen baka bröd. Hur man använder det? Tja, till exempel lägger jag 2 tsk i brödet. torrjäst. Och hur mycket enzym finns i dem?
Annars, följ bara receptet?

Tack till författaren för hans arbete och ett fantastiskt foto! För mig är detta fortfarande en dröm, jag vet inte ens när jag ska bestämma mig för en sådan prestation.

[Ludmila]

Ludmila, bestäm dig, detta är inte så svårt som det verkar, men för sådant bröd är det värt att ta mod, ärligt talat!

[Svetlana]

Svetlana, men redan nästan beslutat, det var för frestande bröd!

Jag bakade också lite bröd. Söt, som det borde vara. Måttligt perforerad - råg på samma sätt. Jag är nöjd med receptet, nu är rågbröd inte så läskigt. Experimentet lyckades Tack vare författaren

[Lyudochka]

LyudochkaGrattis! Om detta bröd visar sig är resten inte skrämmande alls!
(Om något är jag inte författaren, bara ett fan av receptet)
Och det finns inga foton?

[Svetlana]

Svetlana,
Fotoet är inte särskilt bra, jag ville inte infoga det. Han är inte riktigt blek.

[Ludmila]

Ludmila, underbart bröd och taket och smulan - bara super! Och det här är första gången!

[Svetlana]

Svetlana, tack!

Tack så mycket för receptet! Jag började bekanta mig med hemlagat bröd med honom, en svår start, de första två gångerna fanns det misstag, men tredje gången var brödet en succé! Nu bakar jag på det här sättet, det är väldigt gott!

[MamaNata]

Hurra, vårt regemente har kommit!
MamaNata, välkommen till forumet
Dela med oss ​​dina prestationer och foton, fler bilder!

Tack så mycket!

Jag försöker lista ut det med fotot.
De första tre gångerna bakade jag i en multikokare, så formen är inte densamma, nu väntar jag på brödpannan och bakar i ugnen.

[MamaNata]

MamaNata, underbar smula! Och doften känns direkt genom monitorn

[MamaNata]

MamaNata, smulan är väldigt frisk och utan form!

Du har rätt! Jag blev bara kär i doften av detta bröd! Ja, och jag är inte ensam, hela min familj)))
Tacka!

Tack för receptet!
Min erfarenhet var inte särskilt framgångsrik, men jag vet nu hur jag ska få mitt optimala resultat.
Jag måste minska sötman med 20-25%, minska mängden vätska, för degen var helt okontrollerbar under formningen. Dessutom sjönk taket på brödet, dvs. Jag kommer antagligen att forma för mig själv inte med en tegelsten utan med en rulle, d.v.s. degen ska vara mindre fuktig, så att det blir bekvämare att forma den.
Min deg steg bra under tätheten, men i ugnen växte den inte alls, d.v.s. och bakningsläget kanske jag använder mitt eget, traditionellt för rågbröd.
Men i allmänhet är brödet ganska gott, aromatiskt, måttligt tätt, måttligt poröst.
Jag kommer att upprepa, trots den långa processen.
Här är en annan. Jag bytte ut allt vatten med vassle.
Det är synd att författaren har slutat besöka forumet.

min deg steg bra under korrektur, men i ugnen växte den inte alls, dvs. och bakningsläget kanske jag använder mitt eget, traditionellt för rågbröd.

Vad är ditt bakningsläge? Denna deg växer aldrig i min ugn utan snarare krymper på något sätt. Om det har stannat blir taket platt eller något böjt, och om du gissade rätt med korrekturtiden kommer taket att vara konvext, men limpen sjunker fortfarande något och rör sig bort från formens väggar.

Svetochka, kom igen "du", okej?
Jag bakar vanligtvis rågbröd i 25 minuter under lock vid temperatur 230 * C, och sedan ytterligare 15 minuter utan lock i temp. 180 * C.
Och jag formar det alltid med en rulle.
Men på detta test har jag inte provat ett sådant bakningsläge än.
Vi ska avsluta det här brödet, jag ska försöka göra det till mitt eget sätt. Jag kommer definitivt att informera dig om resultaten.
Förresten, vi har på forumet härdversionen av detta recept... Jag har inte provat det ännu, men jag vill också testa det.
Förresten, här är en annan gag av mig: Jag ströde inte korianderfrön ovanpå, för jag gillar inte att tugga dem senare och jag tappar det bara, vilket är synd.
Jag gjorde en chatterbox direkt med marken, med vilken jag smörde toppen. Det visade sig och doftande, och ingenting störde.
Vete KM 100% användes i surdeg, så vetemjöl tillsattes inte längre till degen.
Lycka till! Och dela resultaten

Och jag bakar i L7-form, det fungerar inte under locket ... Vad kunde jag tänka på? I 35 minuter bakar jag inte, men jag bakar vid lägre temperatur. Du kan verkligen göra det varmare under locket.
Jag har specifikt anslutit mig till detta bröd, jag har bakat det i två år nästan varje vecka, jag ströer inte koriander, jag smörjer inte det med en chatterbox
Jag försökte det med vassle och potatisbuljong - ärligt talat märkte jag inte skillnaden. I stället för melass lägger jag ofta äppelsylt i samma mängd - jag gillar det verkligen, det blir ännu mer aromatiskt än med honung.
Prova något som en eldstad för en förändring ...
Att klippa en limpa från L7 är bekväm och bekant, men en limpa är svårare. Och ja, degen är väldigt våt och svår att forma. Ärligt talat, jag formar inte. Från provskålen överför jag den försiktigt i formen, släpper toppen med en våt spatel och det är det. På sidorna kan vikningar visa sig, detta är förmodligen fel, men degen är så klibbig, oavsett hur mycket du fuktar den, du kan inte ta bort den från mattan. Jag är ledsen att krossa honom

[handla om]

Jag ville verkligen köpa mig olika brödformer och sedan svalnade jag.
För tegelstenar använder jag följande muffinsformer av "Domino" -serien 30 x 11 cm:

St.handla omDet är ett öre i Auchan, beläggningen är mycket hög kvalitet, som ny i flera år med konstant användning. Formen i sig är inte tjock, därför är det inte nödvändigt att förvärma den, den värms redan upp direkt i ugnen.
Jag använder den ena som en form i sig och den andra som lock.
Och det är så bra för mig att jag inte vill ha någon annan brödform för en tegelsten på länge.

I 35 minuter bakar jag inte, men jag bakar vid lägre temperatur.

Jag får 40 minuter (25 + 15).
Ändå kommer jag att försöka baka enligt mitt eget läge. I extrema fall är det möjligt att hålla den längre utan lock.
Förresten, enligt tekniken från detta recept behöll jag det i 25 minuter utan ånga, dvs. samma 40 minuter - allt bakades normalt.

Jag får 40 minuter (25 + 15).

Jag var revisorn som viks 25 och 15 och fick 35.
Men i allmänhet vet jag inte exakt hur lång tid det tar, jag bakar med en temperatursond och när jag får 96 grader drar jag ut den. Och idén med två former är intressant, kanske du kommer att kunna plocka upp något.

Och idén med två former är intressant, kanske kommer det att vara möjligt att plocka upp något.

Svetochka, och vad ska jag hämta? Gruvan i Auchan säljs ständigt. De kostar ungefär 170 rubel, eller ungefär så. Jag köpte mycket billigare länge, men även nu är det en ganska liten kostnad.
Under många år har jag ständigt bakat bröd, fendrar, muffins, och allt är så bra som nytt i dem.
Så det är ett beprövat alternativ.
Lycka till!

Jag älskar min L7 varmt och kommer fortfarande bara att baka i den. Men jag kommer förmodligen att plocka upp ett "lock" för det från det som är hemma. Jag hade någon form av muffins, jag måste testa den.

God morgon! Låt kila in
Och istället för ett lock använder jag ett bakplåt från ugnen (jag vänder det upp och ner över formerna), jag lägger ofta 2-3 former åt gången och med ett sådant lock stiger det bra. För det vita lägger jag ner ångskålen.

[Olga VB]

Olga VB, Jag prövade din kepsidé trots allt! Min oidentifierade cupcakeuniform var perfekt för L7. Under det satte jag och bakade, mycket bekvämt.
För att säga sanningen märkte jag ingen grundläggande förbättring. Bröd under bakning är fortfarande en liten åsna, men kanske mindre än vanligt. Så här såg det ut efter bakning:

Det kan ses att brödet hade flyttat sig bort från formens väggar och något under dess övre kant, även om taket under provningen kikade ut ur formen i ett par mm.
Det jag gillade väldigt mycket är att toppskorpan inte är för garvad, som det ofta händer med mig.

Smulan är som vanligt visar det sig.

Kanske ska jag baka under locket



Vikulyasha, är bakplåtsidén inte dålig, speciellt om du faktiskt bakar flera bröd samtidigt. Om jag inte hade hittat ett "lock" hade jag försökt göra som du föreslår.

Trevligt recept. Under mycket lång tid bakade jag inte vaniljbröd i surdeg. Och Borodinsky var alltid nyckfull för mig och "på sitt eget sinne." Men den här gången lyckades det. Ja, länge, men värt det.

[/ spoiler]
Läckert bröd! : girl_claping

Jag bakade Borodinsky igen enligt detta recept. Den här gången med torkade tranbär.

Jag förstår inte varför fotot är upp och ner. Tyvärr, men telefonen fungerar inte annorlunda idag.

[Katerina]

Katerina, du får ett underbart bröd! Något försenad, så taket är något konkavt. Men det här är inte läskigt och påverkar inte smaken. Smulstrukturen är underbar!

Jag förstår inte varför fotot är upp och ner. Tyvärr, men telefonen fungerar inte annorlunda idag.

Höll telefonen fel vid fotografering.
Om möjligt, ladda upp fotot till din dator, vrid det där, spara det och ladda upp det till webbplatsen.
Och här kan du läsa
FastStone Image Viewer # 20

Förändras något, så det något konkava taket

Tack för tipset, den här gången visade det sig, enligt min mening, perfekt. Tja, smaken av detta bröd är alltid mycket bra för mig.

Hej !!) Jag skulle gärna göra detta bröd som du beskrev! Hjälp snälla, erfarna bagare, hur kan jag förbereda en startkultur på 125 gram ordentligt? Jag har en förrätt från kylskåpet, den är färsk, jag förvarar den i ett par dagar. hur kan jag fräscha upp det ordentligt (i gram vatten och mjöl, tid) så att jag i slutet har 125 gram surt surdeg till detta recept? TACK SÅ MYCKET!!!