Borodino-bröd enligt receptet från 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, enligt detta recept får jag svart, riktigt sött Borodino-bröd. Hon gjorde det med melass och honung. Jag märkte ingen skillnad i smak eller färg. Det enda är att det med melass blir en torrare smul och med honung - lite klibbig.
Jag bakar alltid på fullkornsmjölsmjöl + andra klassens vetemjöl eller utsådd råg. Helmalt och ger denna VERKLIGA smak, medan den bakades på skalad fanns det ingen sådan arom. Och jag har surdeg på denna hela marken. Prova detta, effekten blir.

Jag bakar alltid på fullkornsmjölsmjöl + andra klassens vetemjöl eller utsådd råg. Helmalt och ger denna VERKLIGA smak, medan den bakades på skalad fanns det ingen sådan arom. Och jag har surdeg på denna hela marken. Prova detta, effekten blir.

Svetlana tack för att du svarar jag kommer definitivt att försöka!
Och jag har också min egen surdeg på hela marken.

[Kokoschka]

KokoschkaJag köpte karamellmelass och bakade detta bröd i helgen. Jag lade inte till älskling. Innan dess bakade jag utan melass och utan honung, bara socker. För att vara ärlig märkte jag inte skillnaden. Du kanske behöver en annan melass eller någon speciell honung ... I allmänhet kommer jag att baka med de produkter som kommer att finnas tillgängliga hemma och inte bryr mig om att köpa melass längre.

[e]

e, och jag kördes till melass ... Helena, nu försäkrade du och Svetlana mig att hon är frivillig ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lily, jag håller inte med tjejerna, jag har bakat den mest älskade Borodino i vår familj i 6 år (inte enligt detta recept) och med melass blir det mycket bättre och bara på socker blir det torrt och melass har egenskapen att hålla fukt i degen och med den han och håller - förblir fräschare mycket längre.
Även om jag använder honung, så lite, tillsammans med melass, eftersom jag bara bakar med surdeg, och honung har antiseptiska egenskaper och visas endast i små mängder för vildjäst och mikrobakterier.

[Nagira]

Nagira, Irina, vilket recept bakar du? Jag skulle vara tacksam om du delar!

[Nagira]

Nagira, IrinaNär jag sa att bröd är torrare med melass jämförde jag det med hur det tillverkades med honung. Säkert utan melass och honung kommer socker ensam att göra det ännu torrare.
Lilja, bry dig inte så mycket om denna melass, älskling i de mängder som vi lägger till undertrycker inte alls surhetens aktivitet, åtminstone märkte jag inget sådant.
Om du verkligen vill ha äkthet, köpa maltosmelass i Peki-butiken, eller om vi kommer överens när jag beställer själv tar jag det för din del.
I allmänhet måste du naturligtvis leta efter ditt eget recept, kanske Nagirin passar dig. Jag försökte mycket, tills jag slutade med detta, nu är jag inte ens intresserad av andra Borodino-sådana.
Men här finns det flera fler recept på rågkrämbröd enligt GOST 1939, de är alla nära teknik och är mycket bra. Om du gillar mer surt, försök till exempel detta https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, Ja jag ska försöka! Jag följde länken och kommer att prova!
Och du kommer att göra en beställning Svetlana, fyr, om jag inte köper förut, hjälper jag gärna!

Och beställningen kommer att göras av Svetlana, fyr, om jag inte köper förut, hjälper jag gärna!

Gick med på!

[Kokoschka]

Kokoschka, Jag är verkligen inte så erfaren bagare som NagiraJag lär mig bara, men med melass visade sig mitt bröd verkligen vara fuktigt, utan melass och utan honung var det mycket torrare. Jag lägger ner det lite när det är över, jag blir inte särskilt upprörd)) Men jag måste experimentera med mjöl: både med kvantiteten och med olika sorter, som rekommenderatSvetaI... Vet bara var du kan köpa 2 sorter och utsäde

Vet bara var du kan köpa 2 sorter och utsäde

Här är jag ungefär densamma rovor Jag kliar mig i huvudet .....

Vet bara var du kan köpa 2 sorter och utsäde

Tjejer, tänk inte på det som en reklam, men jag köper sådant mjöl och melass i Peki-butiken själv. Det finns en kvist av dem här på sajten. Enligt min mening levererar de också till andra städer, men jag vet inte säkert.

[SvetaI]

SvetaI, tack Svetochka! Jag går och ser!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, igår försökte jag hitta ett recept här på webbplatsen som jag bakade och inte hittade
Det var så länge sedan - 2009 - när jag studerade allt som är kopplat till detta bröd: typerna och% -förhållandet för olika mjöl och surdeg ... och bryggningar ... Jag försökte mycket ... och det verkade mig att det inte var svårt att hitta och ge dig en länk
Som ett resultat visade det sig att det inte finns något sådant recept som jag hade skapat i min arbetsbok.
Jag kan säga att 2009 var det ett stort ämne
Jag är stolt över loffens utseende, jag behöver inga stärkelsepratare för smörjning, nästan alltid uppstår glansen av sig själv
Men för bilden av klippningen, tyvärr, de visar sig fortfarande inte likna originalet, och den högra är en gammal fotik, och den vänstra är en ny ... och båda - de förvandlar på något sätt listigt den typ av smula ... och han är precis som den är nödvändig - inte luftig mjuk som en butik, nämligen - tät, elastisk, men inte våt, bara saftig ... men mångsidig för att jag lägger mycket medelstor koriander

[Irina]

Irina, Nagira, design ditt bröd med ett recept Men på något sätt kan jag inte få det här svarta. Troligen grå

[Nagira]

Nagira, Jag gillar Kokoschka - LiljaJag vill ha Borodinsky.
Kan dela en anteckning från din magiska anteckningsbok, om inte svårt.
Bara baserat på ett nära besläktat recept med dina kommentarer. Du har redan kommit den här vägen. Dela kanske med oss

[Nagira]

Nagira, Ira gav ut ett recept! : rose: Jag försöker ... och allt som inte stämmer ...

[OlgaGera]

OlgaGera, och du bakade detta bröd där vi skriver? Jag sökte och försökte, för min smak är detta det allra bästa.
Men naturligtvis, om du inte gillar det, måste du fortsätta leta.

på något sätt fungerar det inte så svart

Albina, kanske din malt är fel? Lägger du jäst, brun? För utan att rågbröd är riktigt grått.

[Svetlana]

Svetlana, med malt är bakhållet komplett. Du kommer inte hitta honom här med eld under dagen.

[Svetlana]

Bakade du detta bröd där vi skriver?

Svetlana, Jag kom faktiskt på brödmakaren på grund av honom
Låt mig uttrycka det så. Jag försökte, experimenterade, men ... det gick inte för mig. Kanske då var det inte tillräckligt med erfarenhet.
Men nu skulle jag ta upp det igen. Periodvis tittar jag på ämnet, jag läser det.

full bakhåll med malt. Du hittar honom inte här på eftermiddagen med eld

Ah, här är svaret! Utan malt är det inte alls detsamma, och färgen och viktigast av allt smaken.
Det är synd för mig att du inte kommer att prova den riktiga Borodinskaya. För mig är inte någon råg utan råg. Vill du skicka lite malt till dig?

[Svetlana]

Svetlana, med malt är bakhållet komplett. Du kommer inte hitta honom här med eld under dagen.

Albina, försök att fråga på bageriet.
Jag har torterat bageriet tidigare med förfrågningar om malt. I år säljer de 70 rubel per kg. Köpt

[Svetlana]

Jag hade malt, men det gav inte den färgen.
Svetlana, tack. Ännu inte malt. Men om något, vet jag vem du kan vända dig till. Ärligt talat äter vi sällan svartbröd.

[miculishna]

miculishna, Irina, tack så mycket för receptet! Vilket underbart bröd jag har bakat, det här är inte bröd, det här är ett mirakel. Allt är strikt enligt beskrivningen, inte svårt alls, jag rekommenderar alla som inte bakar!

Och mitt bröd bakades inte i en brödtillverkare. Jag gjorde allt enligt receptet per timme. Sourdough gjord av Admin snabbt. Jag lägger den för att baka i brödmakaren i 70 minuter. Brödet föll inte av, men det bakades inte på insidan - rå. Sorg.

[Natalia]

inte bakad inuti - rå.

Natalia, och du började av misstag klippa den direkt? Rågbröd kan skäras endast 6 timmar efter bakning, och bättre - efter 12 timmar. Det tar lång tid att mogna och om du skär det för tidigt kommer du att känna att det inte har bakats, men i själva verket är det helt enkelt inte moget ännu.

Jag bakade var som helst på en timmes natt, insvept i handdukar och klippt redan på morgonen, vid 8 timmar, var allt bra. NU VILL jag baka genom att lägga till RAISINS. KURAGU, PRUNE.

Ja, jag bakade i ugnen.

Jag klippte också på morgonen medan jag bakade på kvällen. En anledning skärs fortfarande ut, att den inte bakades i ugnen utan i en brödtillverkare.

skuren på morgonen, medan den bakas på kvällen

Ja, det var inte tillräckligt med bakningstid. Jag minns nu att jag bakade rågbröd i en brödtillverkare i en och en halv timme. Det är bara att jag bytte till en ugn och en temperatursond för länge sedan, så nu vet jag inte ens hur lång tid det tar att baka, det är bara att temperaturen inuti brödet är 94-96 grader

Tack tjejer för att svara på min fråga och för dina råd. Förmodligen ska jag försöka baka detta bröd igen. När allt kommer omkring talar det faktum att han inte föll ut, men var i god form för mig redan det faktum att alla förhållanden bibehölls korrekt.

[Natalia]

Natalia, började processen med att baka Borodino-bröd i KhP. Och omedelbart uppstod frågan. Allt är klart med degen, men varför sätta degen i "Rågdeg" -läge, om det knådas där efter att ha stått, eftersom det redan är blandat i "Pelmeni" -läget?

[e]

e, Helena, det är bara bekvämare för mig. Du kan efter programmet "dumplings" dra ut skulderbladet och lägga "råg" -degen (i detta program bibehåller brödtillverkaren den önskade temperaturen för rågdeg och den jäses bättre). Då kommer inte degen att knådas, utan tina den direkt. Placera bakverk efter behov. Allting kommer ordna sig

[kuznez84]

kuznez84, NataliaTack så mycket för ditt snabba svar och stöd. Jag ska försöka göra det på ditt sätt, jag vill inte nå skulderbladet med mina händer)) Jag skriver om resultatet senare. Förresten, jag lägger också den andra delen av Borodinsky för bakning i form. Jag kommer att jämföra resultatet. Den här gången har jag surdeg på fullkornsrågmjöl och deg och deg på skalat mjöl.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, bakat bröd i KhP, det visade sig vara tätt och klibbigt, bakat i ugnen samtidigt - det var också fuktigt och surt. Jag syndar på surdegen, kastade bort den och växte en ny. Jag kommer att experimentera igen på helgen. Den här gången lägger jag till jäst.

[miculishna]

miculishna, Irina, tack för det läckra brödreceptet!

Jag drömmer om att baka sådant bröd. Jag förstod inte bara surdegen. Jag har alltid en rågsurdeg med 100% fukt i mitt kylskåp, det vill säga en förrätt. Ska jag ta 125 g från det och lägga till 50 g mjöl och 75 g vatten när du förbereder degen?

[sersul]

sersul, Jag tar 20 g förrätt, matar 50 g mjöl + 75 g vatten, väntar på att det bubblar och ökar med 2 gånger. Från denna surdeg tar jag 125 g för bröd, jag matar resten och lägger det i kylen på en timme.

[sersul]

sersul, du kan inte bry dig mycket om surdegen. Mata som tidigare och lägg 125 gram i bryggan. Jag har också en surdeg på 100% fukt, jag säger det så här. Först tänkte jag på något, räknade och slutade sedan, det visar sig normalt.

kuznez84, SvetaI, tack så mycket. Jag förstår .
Jag bor i Israel och jag hittade malt här bara på ett ställe - i en butik som säljer allt för hembryggning. Jag beställde det redan, jag skulle få det om ett par dagar. Omedelbart kommer jag att baka detta mirakel Borodino-bröd.

God morgon! Tack för brödet! Jag är nybörjare (jag har bakat i ungefär en månad) och Borodinsky är i första hand när det gäller att ta emot! eller just vid den här tiden har surdeget blivit starkare ...
Nu på vägen finns det redan en dubbel portion för vår familj och föräldrar (jag lägger dem också på jästfritt bröd) Föräldrarna till min man är vitryssare och de säger att de nu inte tar Narochansky i reserv från resor

[Vikulyasha]

Vikulyasha, du är bra gjort! Om du får Borodinsky kommer alla andra bagetter och ciabatta att ge dig en bit kaka. Och visa oss ett foto, skryta.
Vänligen ring inte det jästa brödet jästfritt. I själva verket är den huvudsakliga lyftkraften i jästen samma jäst, bara "vild".

Svetal, ja, jag kommer inte längre kalla surdegsjästfri
här är min sista bit

med Borodinsky visade det sig genast, men den vanliga rågtiden från den tredje första fanns det kakor ... Jag bakar i en elektrisk ugn.

Skönhet, underbar smula! Lite överexponerat vid den senaste korrekturen, det konvexa taket fungerade inte, men det spelar ingen roll, men det är näsborre.

tacka! beror tipset bara på den senaste korrekturen? Vid min deg stod hela natten ... Och jag vill också fråga, om jag, efter att ha knådat degen, omedelbart lägger den i en form, låter den gå in i ugnen (dvs hoppa över knasningen på bordet), kommer resultatet drabbas?

Hur mycket degen ska stå beror främst på surdegens styrka. Om jästen är ung måste degen blötläggas längre, kanske till och med hela natten. Om surdegen är stark räcker det med surt deg 3-4 timmar. Jag bakade sådant bröd, där degen vandrade hela natten. Tidpunkten är väldigt bekväm, men brödet visar sig vara märkbart surt. Se vad du gillar bäst.

Tack så mycket! Ett mycket bra och detaljerat recept. Min deg visade sig verkligen vara lite tunn, men jag tillsatte inte mjöl. Nu mognar brödet, men att döma efter doften bör det vara väldigt gott!

[Olga]

Olga, stilig! Vi väntar på klippningen och intryck av provet!

[Svetlana]

Svetlana, här är Borodinsky i sammanhanget, mycket gott bröd, som inte kan jämföras med någonting, nu har Borodinsky en helt annan smak. Det är sant att locket hängde lite. Tack igen för receptet. Jag kommer definitivt att baka detta bröd!

[Olga]

Olga, underbar smula! Receptet är inte mitt, men jag är ett fan och alltid mycket glad att ha likasinnade människor. Vi kommer att baka och komma ihåg författaren med ett vänligt ord.
Nästa gång kan du minska den slutliga korrekturtiden något för att få ett konvex tak.