Borodino bröd 1939 (härdversion)

Borodino bröd 1939 (härdversion)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SURDEG
mogen rågsurdeg 100% hydrering	40 g
vatten	55 g
skalat rågmjöl	80 g
Saf-Moment jäst	nypa
SVETSNING
skalat rågmjöl	119 g
surt vört	46 g
vatten	230 g
OPARA
surdeg	Allt
svetsning	Allt
vatten	110 g
skalat rågmjöl	180 g
DEG
deg	Allt
salt-	7 g
honung	24 g
socker	35 g
vatten	45 g
vetemjöl	105 g
skalat rågmjöl	186 g
malad koriander	4 g

Tillagningsmetod

• På kvällen, förbereda teblad och surdeg, efter att du tidigare har uppdaterat den och håll 100% luftfuktighet.
• Blanda surdeg, teblad och vatten på degen till degen, på morgonen. Rör i mjöl i den resulterande blandningen och låt jäsa på en varm plats. Degens mogningstid är cirka 2 timmar.
• För att testa, lösa upp salt, honung, socker i vatten. Tillsätt den resulterande blandningen till degen, rör om och kombinera hela massan med mjöl och malad koriander. Knåda degen tills den är jämn. Låt det jäsa i 1 timme. När degen har fördubblats i storlek, lägg den på en våt yta och bilda en limpa med våta händer. Överför till bakpapper och bevis i 30 minuter. Efter att ha bevisat, borsta toppen med mjölmos och strö över koriander.
• Baka i 15 minuter i en förvärmd ugn till 250 grader. på en het eldstad med en liten mängd ånga. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och fortsätt baka i ytterligare 45 minuter. Smörj det färdiga varma brödet med gelé (bryggt stärkelse med vatten). Brödet visar sig vara doftande, mättat med en finporrad smula. Smaken av äkta Borodino-bröd.
• 

Skålen är designad för

1100 gram

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Ett liknande recept på Borodino-bröd finns redan på platsen i formad form. Jag ville prova det med en härd. Receptet med mindre förändringar togs från Sergei med ord av tacksamhet och beundran för hans arbete.

Bra bröd! Skorpan, smulan, allt ser bra ut ...

[Vasilisa]

Vasilisa Tacka! Jag försökte att.

[Tatuering]

Tatuering, åh, och brödet är bra! Och skorpan! Och smulan! Allt är perfekt i det! bravo!

[Natus]

Natus tack, kära du. Ja, det här brödet kräver mycket tid och uppmärksamhet, men det är värt det.

Bra bröd! (y) Jag kommer definitivt att försöka. Till bokmärken! Och kan istället för kvassurt användas maltextrakt?

[ang-kay]

Och kan istället för kvassurt användas maltextrakt?

ang-kay i originalet används fermenterad rågmalt. Det kan med framgång ersättas med kvassurt eller maltextrakt. Endast proportionerna är olika.
Om ersättningen, se Sergey i ämnet "Ersätta rödmalt och melass."

Så låt oss se i originalet. : girl_haha: Tack.

[Tata]

Tata, bröd är bara en fest för ögonen! Jag kan föreställa mig hur doftande det är! Och smulan!

[Marisha]

Marisha, tack. Han är så solid, imponerande. Ägaren är på bordet.

[Tata]

Tata, bra bröd. Hej, bokmärke
Jag ville följa din länk till originalet. recept, men kan inte hitta Kanske någon behöver

[Albina]

Jag ville följa din länk till originalet. recept men kan inte hitta

Albina, varken min eller din länk kommer att passera. Efter // måste du skriva "case" med engelska bokstäver och sedan som i texten

Jag sökte i sökmotorn "Borodino-bröd från 1939 (nedersta versionen)"

Idag bakade jag ditt bröd, mycket gott, bara min smula visade sig vara tätare, inte lika luftig som din. Tack för receptet!

[Anna P]

Anna P, tack för din uppmärksamhet på receptet. Baka till din hälsa.

Degen är väldigt klibbig för dina händer ... Vad är det bästa sättet att överföra degen på, efter täthet, från en spade när du bakar på en sten? det håller fast vid det också. Använda bakpapper?

[Tata]

TataTack så mycket för receptet. Jag bakade det här underbara brödet med nöje ... Det fanns ingen surdegsvort. det fanns vit malt ... Lägg i ... påverkade färgen ... men .... smak, arom !!!!!

[silva2]

silva2, underbart bröd

Och varför skulle det finnas surdeg och jäst?

vad är en härlig varmant?

vad är en härlig varmant?

Bröd och pannbröd - vad är skillnaderna?