Bröd 100% fullkornsråg med surdegsfrön i ugnen

Bröd 100% fullkornsråg med surdegsfrön i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100% (halvfabrikat)	400 g
Fullkornsrågmjöl	350 g
Salt	2 tsk
Socker	1 msk. l.
Vatten	200 ml
Solrosfrön	för stänk

Tillagningsmetod

• På kvällen förbereder vi en deg - 35-40 g förrätt (en halvfärdig rågsurdeg från Viki - tack så mycket !!!) + 200 g fullkornsrågmjöl + 200 ml vatten. Blanda allt detta ordentligt och låt stå på en varm plats över natten. Det är tillräckligt coolt hemma nu, det varmaste stället är badet, så min deg tillbringade natten där. På morgonen, tillsätt de återstående ingredienserna till 400 g av den uppstigna surdegen och knåd en mycket mjuk och klibbig deg (jag knådade i en brödtillverkare på "Pelmeni" -läget i cirka 12 minuter. Med våta händer flyttar vi degen till en form försmord med vegetabilisk olja, planera toppen (jag planade med en våt plastspatel) och skicka den för korrektur tills beredningen fördubblades. Det tog mig nästan 7 timmar att prova - det är ju kallt hemma!
• Innan du bakar, smörj försiktigt toppen med vatten, strö över solrosfrön och skicka till ugnen förvärmd till max. Efter 10-15 minuter minskar vi värmen och gör den beredd. Den totala bakningstiden för detta

Skålen är designad för

850 gr.

Liknande recept

Rågbröd med frön och linfrön (Elen-ka)

Surdegsbröd med spannmål, frön och morötter (ang-kay)

Bröd med frön baserat på R. Bertines motiv på deg (KnadezhdaM)

Tack för receptet.
Brödet är utsökt. Men det finns två frågor kvar:
Hur många grader har du hemma, vad kallar du kallt?
Vi har 19-20, så jag höll surdeg över sängen med filtar och den steg perfekt, men då var jag rädd för hur du bara kunde lämna den i 7 timmar och för första gången (jag bakade redan ditt bröd två gånger) ,
Jag lade den på en värmedyna och degen steg bra, men när jag överförde den till ugnen föll brödet och höjde sig inte mer, bakade det som det var, kom ut 3-4 centimeter högt, men väldigt gott.
Andra gången låter jag det sitta i brödmaskinen i 2,5 timmar och slår på ugnsläget regelbundet för att höja temperaturen. Brödet har stigit uppenbarligen (det syns inte exakt), jag bakade det, som ett resultat, det är 8 cm högt på högsta plats, och ditt ser så långt ut, hur uppnår du det?
Tack, Yana

Tack för receptet.
Brödet är utsökt. Men det finns två frågor kvar:
Hur många grader har du hemma, vad kallar du kallt?
Vi har 19-20, så jag höll surdeg över sängen med filtar och den steg perfekt, men då var jag rädd för hur du bara kunde lämna den i 7 timmar och för första gången (jag bakade redan ditt bröd två gånger) ,
Jag lade den på en värmedyna och degen steg bra, men när jag överförde den till ugnen föll brödet och höjde sig inte mer, bakade det som det var, kom ut 3-4 centimeter högt, men väldigt gott.
Andra gången låter jag det sitta i brödmaskinen i 2,5 timmar och slår på ugnsläget regelbundet för att höja temperaturen. Brödet har stigit uppenbarligen (det syns inte exakt), jag bakade det, som ett resultat, det är 8 cm högt på högsta plats, och ditt ser så långt ut, hur uppnår du det?
Tack, Yana

Yana, god eftermiddag!
Först tack för att du accepterade receptet - vi älskar det också!
För det andra svaren på frågorna:
- vid tidpunkten för publiceringen av receptet var temperaturen i köket också någonstans i området 20 grader, surdegen stiger perfekt vid denna temperatur över natten - oroa dig inte, lämna den!
- Jag bakar detta bröd i en aluminiumform - Jag skiftar degen direkt efter knådning, planar det (det visar sig exakt hälften av formen), och sedan ströer jag ytan på degen med lite vatten från en pulver, lägger formen med en plastpåse. Jag lägger förpackningen med formen i köksskåpet, som ligger närmare batteriet - jag har en sådan här - den innehåller ungefär +30. Ibland sprutar jag ytan med vatten så att den inte torkar ut och jag väntar tråkigt tills arbetsstycket stiger nästan till toppen av formen - det vill säga tills det fördubblas (beroende på temperaturen det tar från 5 till 8 timmar, när du bakar arbetsstycket knappast växer, så jag låter det växa NÄST till formkanterna och når inte 1 cm till just dessa kanter). Vid den här tiden värmer jag upp ugnen maximalt (jag har en vanlig gasugn, så jag kan inte säga den exakta temperaturen). Innan jag planterar i ugnen bevattnar jag igen ytan på det framtida brödet, jag pressar fröna väl med en borste, några blixtlås vatten i ugnens mynning - det är det!
Jag har bakat detta bröd i ungefär ett år varje helg, det har aldrig skett en punktering med nedsänkning!

Den här gången höll hon degen i 9 timmar under tre täcken.
Enligt min mening är han fortfarande inte så lång som din. Vad tror du.
Vad sägs om smulan, är det normalt att det fäster vid kniven när läget är på?
Tack, Yana

🔗

Den här gången höll hon degen i 9 timmar under tre täcken.
Enligt min mening är han fortfarande inte så lång som din. Vad tror du.
Vad sägs om smulan, är det normalt att det fäster vid kniven när läget är?
Tack, Yana
🔗

Yana! Du har ett underbart bröd! Mitt bröds höjd är 10 cm, bredden (längst ner) är 7 cm, längden är ca. 20 cm. Ditt bröd har vuxit mycket bra och dess höjd beror på formen! Smulan kommer definitivt att hålla fast vid kniven - han är RYE! Lycka till i ytterligare bakning av rågbröd!

Yana! Du har ett underbart bröd! Mitt bröds höjd är 10 cm, bredden (längst ner) är 7 cm, längden är ca. 20 cm. Ditt bröd har vuxit mycket bra och dess höjd beror på formen! Smulan kommer definitivt att hålla fast vid kniven - han är RYE! Lycka till vid ytterligare bakning av rågbröd!

Tack så mycket.
Jag grät redan till alla i rad att inget kom ut ur mig,
så jag fick höra att 100% råg, och till och med helmjöl, är
aerobatics, som människor går till i flera år. Och du kastade ett recept till mig. Tack igen, yana

Hallå! Var snäll)) även om du bara kan sticka näsan på rätt ställe .... Jag går läser jag allt och varje gång blir jag dummare och dummare ... men det här är texter. Fråga: Jag ska knåda med händerna och baka i ugnen. Finns det en manuell process för att knåda deg och degen någonstans, eller åtminstone dess beskrivande del (hur länge man ska knåda, vad man ska leta efter, hur man inte knåda så att brödet förblir luftigt)?

Har redan bakat detta bröd två gånger på evig rågsurdeg (vänner gav det)
Jag knådade degen (surdeg, mjöl, vatten) med en sked. Jag försökte knåda bröd i HP, mitt klarar inte, så jag knådade det med händerna, jag fick snabbt en bra form. Med våta händer i formen och allt är enligt receptet.
Tack till författaren för ett enkelt recept på ett gott bröd

[manuell knådning]

Hallå! Var snäll)) även om du bara kan sticka näsan på rätt ställe .... Jag läser allt och varje gång blir jag dummare och dummare ... men det här är texter. Fråga: Jag ska knåda med händerna och baka i ugnen. Finns det en manuell process för att knåda deg och degen någonstans, eller åtminstone dess beskrivande del (hur länge man ska knåda, vad man ska leta efter, hur man inte knåda så att brödet förblir luftigt)?

Låt oss stödja ämnet knådning i en skördetröska och manuell knådning i Temko https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Detta ämne är väldigt spännande.

Det är stor skillnad i att knåda vete och rågdeg.

Jag bryr mig inte om råg - jag tar en stor skål och blandar allt som savana , sked tills den är jämn. Det tar inte så lång tid. Och det är inte nödvändigt att knåda ordentligt, precis som vete.Jag använder inte ens en brödtillverkare, även om det finns en speciell spatel för rågdeg och motsvarande program. Jag vill inte tvätta den av den klibbiga degen efteråt. Och skålen är mycket lättare att tvätta och få ut den färdiga degen ur den.

lyuDOTCHKA , i ämnet om degknådning gav Ela ru en bra länk till Sergeys "live-tidning", där han berättar hur han knådade degen för hand, till och med väldigt flytande, ger ut alla sina hemligheter. När jag blandade med en mixer hjälpte det mig mycket - blanda först komponenterna utan salt, låt stå i 20-60 minuter, blanda helt. Det visar sig bra och kräver mindre manuellt arbete (detta är för vete).

Förlåt, kobo som passar in i din Temka

Och jag gillade receptet väldigt mycket, tack !!!

Tack för att du stöder den manuella knådningen! Annars trodde jag att det var av latskap

Fan, och jag fortsätter att tillsätta mjöl 370g och det blir jättebra ...

God dag till alla!
Jag ber om ursäkt för den långa tystnaden!
När det gäller manuell knådning - förlåt, jag har aldrig provat det, min Panasonic SD 255 klarar detta test, efter att jag knådat med händerna överför jag den till formen - och för att bevisa det!
Tack till alla som gillade detta bröd!

Brödet är genialt, jag kunde inte hitta bättre för rågsurdeg, ett underbart grundrecept. Jag bakar i en rund lapp och dekorerar med nötter

God dag till alla.
Receptet är helt enkelt underbart och brödet är SUPER
Först tillagade jag strikt enligt receptet, men sedan bestämde jag mig för att experimentera lite !!!
1. Eliminerade frön från receptet och ersätter dem med sesamfrön.
2. Var noga med att lägga till en tesked (eller till och med två - för en amatör) malad koriander (koriander).
3. Ta lite mer vatten (jag säger inte exakt hur mycket, jag mäter det med ögat, låt oss säga - ett par "gurglar") - degen visar sig inte vara så brant och mer livlig.
4. Brygg 2-3 matskedar rågvort i det vatten som tas - i detta fall får brödet en mörk ädel färg och karaktäristisk syra !!!
5. Jag lägger salt inte 2 teskedar, men 1 matsked med en ruta.

I allmänhet ett stort tack till "kobo" för receptet !!!

och du kunde inte väga mät ditt par gurglar. Jag drömmer också om att försöka öka vattnet, men jag är rädd hittills. Den här gången lade jag till nötter och torkade aprikoser i degen. Mycket välsmakande, men taket måste klippas, annars knäckte det kaotiskt.

Vad som är kaotiskt är inte skrämmande, i slutändan är det inte en limpa.
Min första limpa var i allmänhet ensidig, jag hade bråttom och kunde inte stå allt ordentligt.
Och när det gäller bulkarna rörde jag bokstavligen i morse degen (på kvällen lade jag i surdeget och på morgonen samlar jag degen (10-15 minuters affär) och lägger den i formen för korrektur. kvällen jag kom, lade det ökade brödet i ugnen och efter ett par timmar kan du smaka på doftande svartbröd, antingen riven med vitlöksklyfta eller smaksatt med smör och salt.
Och ändå går jag bort - om bulkarna: receptet indikerar 200 gram vatten, jag skulle ta (visuellt) 250-300, men igen, jag tittar på degens tillstånd.
Jag gillar det när degen visar sig vara som gryn, men inte flytande gryn, men som i förskolan i barndomen de gav - så att skeden "nästan" skulle stå.
Det verkar för mig att vi här måste försöka på olika sätt, ja, där kommer handen att hälla sig själv utan en måttkopp

Rakt 300 g vatten?! Jag vågar inte. Jag gör allt och du i tid, jag håller mycket snabbt och bekvämt. Idag tillsatte jag 10 g vatten, imorgon försöker jag 20

Jag tror att inget hemskt definitivt kommer att hända om det finns lite mer vatten än vad som behövs.

Sammanfattningsvis är mängden vatten starkt beroende av mängden kli i mjölet.
Bakad av rågtrollkarl och allt var okej. tillsatt vatten 230-250 g
Och nu bakar jag från mjöl från en privat kvarn, och till och med 250 g vatten räckte inte, jag var tvungen att hälla det direkt i degen.
Nu tror jag på 300 g vatten och jag tror att detta inte är gränsen.

På morgonen tillsätt de återstående ingredienserna till 400 g av den uppstigna surdegen

Snälla berätta för de begåvade i vilken mängd de resterande ingredienserna läggs. Jag förstod inte förrätten, förutom förrätten, om den skulle läggas till eller inte.Du skriver bara en halvfabrikat du behöver 400 g, och vi tar förrätten 35-40 eller "400 g av den uppstigna surdeg" - är detta en halvfärdig produkt?!
Och den andra frågan, varför bakar du inte bröd i en brödtillverkare? Passar det inte in i brödmakaren efter att den har stigit?
Tack

1. Ta 60 g surdeg, 200 g mjöl och 200 g vatten. Lämna den över natten (för dagen), i 5 timmar du kan.
2. I samma skål efter 5-12 timmar tillsätt 200 vatten (200-250 beror på mjölet) och 350 g mjöl och salt.
Jag knådade med en sked i en skål, det är lättare och snabbare, du kan baka i HP, bara du behöver lägga till mer tid än en timme.
Knåda degen, forma degen, lägg den i formen och vänta tills den ökar 2-2,5 gånger, sedan in i den heta ugnen.
Jag bakar i 1-1,5 timmar, enligt mitt humör
Jag har förberett detta bröd redan i fyra månader, en gång var tredje dag OCH Alltid ett utmärkt resultat

Kan jag fråga dig? Vid hur många grader bakar du? Jag har aldrig provat bröd själv tidigare. Nu lägger jag surdeget för natten. Jag ska försöka baka imorgon.

Jag förberedde ditt bröd, bara jag tog lite mer förrätt.

Vodichki hällde också 100 gram på det sättet, lila för ögat - jag vet inte exakt hur mycket! Men han kom lite fuktig ut. Jag lade också till lite malt till honom, minus mjölet, men bryggde det inte och ett par skedar av fitnessmixen. Om jag inte hade flyttat bort från receptet hade det kanske kommit bättre, men inte den mest framgångsrika kom ut råg och lite intetsägande. För min smak vill jag ha surhet av smärta.

I allmänhet är detta min subjektiva åsikt om vad som hände, men jag måste göra en reservation - jag gjorde det i HP, vilket väsentligt förändrar sakens väsen !!!! Jag har ingen ugn ännu ...

Tack för receptet och för upplevelsen !!!

[Kanske om jag inte hade gått bort från receptet hade det kommit bättre]

Jag förberedde ditt bröd, bara jag tog lite mer förrätt.

Vodichki hällde också 100 gram på det sättet, lila för ögat - jag vet inte exakt hur mycket! Men han kom lite fuktig ut. Jag lade också till lite malt till honom, minus mjölet, men bryggde det inte och ett par skedar av träningsblandningen. Kanske om jag inte hade gått bort från receptet hade det kommit bättre,

men jag gör en reservation - Jag gjorde det i HP, vilket väsentligt förändrar kärnan i saken !!!!

För att göra bra rågbröd i HP måste du först lära dig att göra det med händerna. HP är bara ett verktyg som du behöver för att lära dig att använda. Personligen är jag övertygad om att inte en enda HP-modell i ett automatiskt program kommer att laga mat riktigt rågbröd, måste
arbeta med olika program för knådning, täthet och bakning, det vill säga du måste anpassa receptet för varje specifik HP-modell.

Jag kan bara inte baka det i HP, även med korrektur på en varm plats i cirka 5 timmar, det blir väldigt vått och under korrekturen verkar det falla av lite

(y) Tack för receptet! Under en lång tid plockade jag upp ett recept från min dotters allergi mot vete och jäst, allt visade sig vara gjort på 500 g. allt i hälften har bara lagt till konst. l vegetabilisk olja och lämnade två teskedar. matskedar socker. Jag lagade bröd på rågprogrammet. lade till frön på toppen och suppleantprogrammet var inte över ännu, det fanns frön inuti brödet och lite på toppen. efter programslutet lade jag omedelbart till ett bakningsprogram i 10 minuter. det visade sig vara en utmärkt skorpa på alla sidor! Min dotter och vi gillade verkligen den lilla surheten närvarande men normal !!!

[kobo]

kobo,

God eftermiddag allihop! Tala om för mig exakt temperaturen i gasugnen under de första 15 minuterna och de närmaste 25 minuterna med bakning av bröd enligt detta recept (om objektivt tar bakning totalt 50 minuter.)

Jag försökte baka. Degen har inte stigit två gånger, någonstans upp till en och en halv gång från sin ursprungliga volym. Men brödet är själva den inre smulan, efter bakning visade det sig som plasticine. Trots att den bakades första gången i ugnen i 50 minuter, satte jag den i ugnen två gånger i 15 minuter. Totalt ungefär en och en halv timme. Jag försöker förstå varför den inte bakades.
Tacka!

God kväll, hur blir ditt bröd kallt? Oavsett om det är nödvändigt att rulla in det eller inte, annars är vårt rågbröd lite blött. Du kanske inte skulle täcka över det med en handduk?