Surdegsbröd nästan Kernbrot.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg 100% hydrering	270 gr.
Eventuell vätska (jag tog 120 ml äppeljuice och 80 ml vatten för att brygga malt)	200 ml
Malt (brygga)	2 msk. l.
Havssalt	1,5 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Melass (socker kan användas, jag har inte provat älskling)	1 msk. l.
Skalat rågmjöl	200 g
Fullkornsmjöl (eller BC-mjöl + kli)	80 gr.
Frön, linfrön, sesamfrön	20 gr.
Katrinplommon (finhackad)	6 - 8 stycken
Torkade aprikoser (finhackad)	2 - 3 stycken

Tillagningsmetod

I ugnen:
Jag knådade degen i en livsmedelsprocessor, lade den klibbiga gröt på ett vått bord med en skrapa, bildade en tegelsten med våta händer och testade den i en form (även om jag har en bra form, klädde jag fortfarande med bakpapper). Jag lade påsen i ugnen utan glödlampa. Korrektur är vanligtvis 2 - 2.30 timmar, se testet. Sedan fuktar jag taket (mitt tak är inte ens) med vatten och värms upp till 250 gram. ugn, efter 15-20 minuter sänker jag temperaturen till 200 och bakar tills det är ömt. Jag kontrollerar beredskapen med en temperatursond, 96 grader.
I en brödmakare:
Jag knådade Pelmeni eller Pizza på programmet, och sedan kan du ta degen ur brödmaskinen, forma den, tvätta hinken, smörja den med smör och lägga vårt ämne i den. Eller så behöver du inte dra ut det, utan släta degen med en silikonspatel, forma den och låt den stå i 2-2.30 timmar. Sedan sätter vi på bakningen, jag bakade 1.20. Du kan ställa in den på 1,10, mäta temperaturen på brödet och, om inte tillräckligt, lägg till mer.
Receptet på rågbröd från Susli tas som grund.
Varför "nästan Kernbrot", men eftersom receptet på detta bröd, som jag tidigare köpte i butiken, inte hittade (jag bad till och med att titta på tyska webbplatser, men kompositionen där var helt annorlunda), och jag plockade upp den till smakade, plockade upp den och det blev liknande. Jag gillar det ännu mer än den köpta.
Nyligen började jag lägga på katrinplommon (6-8 bitar finhackade, torkade aprikoser 2-3 bitar), men brödet visar sig vara mer efterrätt. Med smör och te VKUUUSNO. Och den vanliga kompositionen kan användas med första förrätten och med sallad, det ersätter svartbröd för oss. Läckra ostsmörgåsar.