Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Aktiv 100% startkultur på skalat rågmjöl	AD 350 (175: 175)
Skalat rågmjöl	100 g
Helmalt rågmjöl	300 f.Kr.
Rågjäst malt	35 g
Salt	2 tsk
Socker	2 msk. l.
Kummin	2 tsk
Koriander	2 tsk
Linfrön för stänk	1,5 msk. l.
Vatten	300 ml
Olivolja	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

• 1. Knåda i en brödmaskin i 10-15 minuter, hjälp vid behov med en spatel. Degen är inte brant, den ser ut som en tjock och plastpasta.
• 
• 2. Det finns inget behov av att ta bort degen från formningsskopan. Ta ut HP-mixern genom att sprida degen i mitten med en våt spatel och krossa degen på plats.
• 3. Använd en våt spatel för att släta ut degens yta från hinkens sidor till mitten så att kupolen på vårt framtida bröd bildas. Spraya kupolen med vatten.
• 4. Låt stå varmt tills arbetsstycket fördubblas. Jag smälter i en brödmakare utan spatel på programmet "Glutenfritt", efter en timme stänger jag av programmet och lämnar biten i en stängd brödtillverkare för att komma upp. Denna process tog mig cirka 4 timmar.
• 5. Stänk kupolen med vatten igen innan du bakar och strö med linfrön. Du kan göra styckningar så att brödet, om det är knäckt, på de angivna platserna.
• 
• 6. Baka 1:30.
• 7. Skaka ut det färdiga brödet från skopan. Du kan kontrollera beredskapen genom att slå på brödet, det ska låta som tomt.
• 8. Smörj med vegetabilisk olja efter bakning och linda in den i en stor linneduk (eller linda i flera). Låt stå i några timmar, eller bättre till nästa dag, för att mogna. I vilket fall som helst kan du bara skära brödet helt kylt.
• 
• Denna aromatiska limpa är mycket lätt att laga och har en distinkt rågsmak. Det passar bra med andra livsmedel som har en rik smak eller arom, som rökt fisk eller honung.
• 
• Försök!
• Smaklig måltid!

Notera

Mjöl som används i recept på surdeg och deg

Liknande recept

Rågbröd "Utan ingenting" (ugn, brödmaskin, långsam spis) (Gasha)

Hemlagat rågbröd i en multicooker-gök (Zvezda Askony)

Rågbröd på råg evig surdeg (Alicia)

Så vackert, lysande!

Super!
Jag skulle omedelbart tilldela förstaplatsen - för enkelhet, för användning av HP, för kompositionen!

Tack tjejer!

Så vackert, lysande!

Jag lärde mig av Omelka att smörja skorpan efter bakning med smör!

Super!
Jag skulle omedelbart tilldela förstaplatsen - för enkelhet, för användning av HP, för kompositionen!

Receptet är väldigt enkelt
Och smaken av bröd drar bara nytta av detta, IMHO

[Arka]

Arka
Vilket underbart bröd! Dessutom, från det svåra för bagare - fullkornsråg med surdeg!
Och nyligen, för mindre än ett år sedan, kommer jag ihåg ditt första bröd!
Ytterligare lycka till!

[lana]

Glanslana, Tack för de snälla orden!
För att vara ärlig kände jag inte mycket skillnad i bakning på skalad och fullkorn.
Tydligen är detta inte min förtjänst utan surdeget!

[lana]

Glanslana, Tack för de snälla orden!
För att vara ärlig kände jag inte mycket skillnad i bakning på skalad och fullkorn.
Tydligen är detta inte min förtjänst utan surdeget!

Detta är sant, men det viktigaste i sådana recept är förhållandet mellan vätska och mjöl, för att fånga ögonblicket av bakning, det verkar för mig så!

I denna mening gillar jag den tunna degen, så på vintern, när uppvärmningssäsongen är i full gång, kan jag generellt lägga till 90% vatten i mjölet, eftersom mjölet torkar mycket.
Detta är inte härdbröd som behöver hållas i form. HP-hink är en bageriform

Jag håller fast i mina fem kopeck - jag gillar också att rågdeg inte är cool - bröd smakar bättre!

Och Vicki skällde på mig, jag var tvungen att redigera namnet ...

[Arka]

Och Vicki skällde på mig

Så jag älskar. ...
När brödet är utsökt bör namnet matcha.
De sa här: hur man bakar råg i KhP, och även med surdeg ... förmodligen kommer det inte att fungera ...
Kom Arka, en - två och allt fungerade.
Så det är möjligt i HP, och i surdeg och fullkorn, och allt samtidigt!
Bra gjort! Fortsätt så! Och jag tar plustecknet.

Vicki, tack för ledtråden! Jag menar "skällde ut" - inte allvarligt
Och jag själv tycker inte om det när någon oegentlighet skär mig i ögonen

Bröd är ett mirakel!
Resten har redan skrivits av Vika.
Jag hoppas att du ställer upp det för tävlingen?

Tack MariV

Eh flickor! Det är synd att vi inte satt vid samma bord, inte smakade ...

Nishto! Vi är i frånvaro.

Hallå!
Jag är en helt nybörjare av HP, jag har PAHASONIK 2502 som att allt fungerar, men jag vet inte var jag ska få malt., Men i receptet finns det också surdeg ??? Hjälp mig att förstå. tacka.

Hallå!
Jag är en helt nybörjare av HP, jag har PAHASONIK 2502, allt visar sig, men jag vet inte var jag ska få malt., Men i receptet finns det också surdeg ??? Hjälp mig att förstå. tacka.

Dina landsmän hjälper dig med malt. Och det är inte så svårt att sura upp det som det kan tyckas. Prova att läsa här evig surdeg - det här är min favoritkultur!
Eller så finns det fortfarande ett vinn-vinn-alternativ för nybörjare - klicka här halvfärdig råg
Och här väntar landsmän på dig Moskva
Det finns många användbara ämnen, inklusive var man kan köpa vad. Jag är säker på att de kommer att fråga dig

🔗

Och här är mitt rågbröd tillverkat i en Redmond-brödtillverkare.
Jag använde humlesurdegjord istället för jäst. Men tydligen fanns det inte tillräckligt med vätska, det fungerade inte så bra.

🔗
Och här är mitt rågbröd tillverkat i en Redmond-brödtillverkare.
Jag använde humlesurdegjord istället för jäst. Men tydligen fanns det inte tillräckligt med vätska, det fungerade inte så bra.

Kanske finns det verkligen lite vatten, men det är svårt att säga utan mängden ingredienser. Och för ett jämnt "tak" efter knådning kan degen slätas med en våt hand och det blir inga stötar.
Lycka till med din bakning!

Kanske finns det verkligen lite vatten, men det är svårt att säga utan mängden ingredienser. Och för ett jämnt "tak" efter knådning kan degen slätas med en våt hand och det blir inga stötar.
Lycka till med din bakning!

Tacka.
Nu har jag lagt "arbete med fel".
Antalet ingredienser - enligt boken som bifogas brödtillverkaren:
för 750 g bröd, 3 och 3/4 koppar mjöl, en tesked salt, två matskedar socker och sedan fortsatte amatörföreställningar. Boken föreslår att du använder 1,5 teskedar torrjäst, jag använder istället en halv måttkopp av min starter. Eftersom surdeget är flytande häller jag mindre vatten på dessa halvt glas (enligt boken - 270 ml, jag har cirka 150 ml).
Resultatet visades i det senaste meddelandet.
Följaktligen genomfördes "vätskefel" mängden vätska till 180 ml. Låt oss se vad som händer nu.

[Arka]

Arka!
Jag ska fråga nonsens nu
(även om jag bor i huvudstäderna, men jag kan inte köpa heltmalt rågmjöl, de säljer det inte i närheten, det finns inget sätt att gå för det särskilt med ett litet barn, det finns ingen att skicka, beställa via Internet, leveransvillkoren är något otillfredsställande)
Kan endast skalat rågmjöl användas i detta bröd?
Om ja, har jag fortfarande rågkli, måste jag lägga till dem?
Tack på förhand.

[Arka]

Arka!
Jag ska fråga nonsens nu
(även om jag bor i huvudstäderna, men jag kan inte köpa heltmalt rågmjöl, de säljer det inte i närheten, det finns inget sätt att gå för det särskilt med ett litet barn, det finns ingen att skicka, beställa via Internet, leveransvillkoren är något otillfredsställande)
Kan endast skalat rågmjöl användas i detta bröd?
Om ja, har jag fortfarande rågkli, måste jag lägga till dem?
Tack på förhand.

För alla frågor - JA, du kan!
Du kan se mina andra recept genom min profil eller genom att följa länkarna:
Rågbröd 100% från skalat och utsädet mjöl i KhP
Surdegs vaniljsåsbröd (HP)

Tacka.
Nu har jag lagt "arbete med fel".
Antalet ingredienser - enligt boken som bifogas brödtillverkaren:
för 750 g bröd, 3 och 3/4 koppar mjöl, en tesked salt, två matskedar socker och sedan fortsatte amatörföreställningar. Boken föreslår att du använder 1,5 teskedar torrjäst, jag använder istället en halv måttkopp av min starter. Eftersom surdeget är flytande häller jag mindre vatten på dessa halvt glas (enligt boken - 270 ml, jag har cirka 150 ml).
Resultatet visades i det senaste meddelandet.
Följaktligen genomfördes "vätskefel" mängden vätska till 180 ml. Låt oss se vad som händer nu.

Den här gången ökade jag mängden vätska till 210 ml, men ställde in timern innan jag startade programmet för bara en halvtimme mot en och en halv förra gången.
Vad som hände, se här: 🔗

Jag tänkte bara ... det här är kanske dumhet, men om vi ska vara konsekventa, ge upp jästen, varför inte ge upp socker? Det finns älskling!

Teoretiskt sett var honung i Ryssland alltid mycket billigare än socker, eller snarare socker och visste inte, det fanns bara honung. Är det så? Jag måste prova det någon gång.

Honung är underbart! (y) Lägg naturligtvis till, men inom rimliga gränser. Det finns vanligtvis ett minimum av socker i bröd, på franska, helst bör det inte finnas något socker alls. Honung är mycket sötare än socker, det är mycket bra i rågbröd! Jag älskar verkligen älskling!

[Arka!]

Arka! Jag bakade min första surdegsråg. Jag tog ditt recept som grund, för vilket många tack jag inte vet om mitt bröd kan betraktas som 100% råg, eftersom jag ursprungligen hade vete av spontan jäsning från Axiom, jag matade det två gånger med rågmjöl + vatten, 1: 1? Istället för socker har jag honung 1 tsk.

Honung är underbart! (y) Lägg naturligtvis till, men inom rimliga gränser.

Här vill jag klargöra: hur stor är andelen att ersätta socker med honung? Tja, det vill säga om receptet indikerar till exempel 2 matskedar socker, hur mycket honung kan det då bytas ut? I princip ungefär? En sked, antar jag? Eller inte?

[Arka!]

Arka! Jag bakade min första surdegsråg. Jag tog ditt recept som grund, för vilket många tack jag inte vet om mitt bröd kan betraktas som 100% råg, eftersom jag ursprungligen hade vete av spontan jäsning från Axiom, jag matade det två gånger med rågmjöl + vatten, 1: 1? Istället för socker har jag honung 1 tsk.

Vilket underbart bröd du har bakat! Och älskling istället för socker i råg ber bara!

Här vill jag klargöra: hur stor är andelen att ersätta socker med honung? Tja, det vill säga om receptet indikerar till exempel 2 matskedar socker, hur mycket honung kan det då bytas ut? I princip ungefär? En sked, antar jag? Eller inte?

Om du gillar en lite sötaktig smak av bröd, är ersättningen 1: 1, annars lägg honung i två gånger mindre volym än socker

🔗
Jag tillsatte vätskor, den här gången 240 ml.

En ny upplevelse av att göra råg med surdeg. Det visade sig 80%, gjorde ett misstag. ((Jag överdrog det med vatten. Ja, istället för socker använde jag honung. Resultatet nöjde mig)).
Då kommer jag att arbeta med felen.
Jag laddade inte upp fotot - på grund av det nämnda felet är vyn otydlig, men det smakar bra, som jag ville.

P.S. Men jag ändrade mig och lade upp ett foto.

Arbeta med buggar:



500 f.Kr.

Minskade vätskemängden till 150 ml. :

Hej Arka !! Kan du berätta varför mitt bröd smuler när det konsumeras. Jag har nog bakat den fem gånger enligt ditt recept. Jag kommer bara inte ihåg om det var första gången. Nu för andra eller tredje gången märker jag: det smuler väldigt mycket. Först var det naturligtvis ingen tid för det, kanske det var därför jag inte såg det.

Hallå!
Jag är en helt nybörjare av HP, jag har PAHASONIK 2502 som att allt fungerar, men jag vet inte var jag ska få malt., Men i receptet finns det också surdeg ??? Hjälp mig att förstå. tacka.

här är jag ungefär densamma
och var i Ukraina för att köpa malt? tacka

[Tanya]

Tanya , se i tråden för kommunikation med landsmän: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Det finns också onlinebutiker - Bread Empire och andra ...

Jag korrigerade receptet något, kanske någon kommer till nytta:
🔗 🔗
På grund av bristen på ledig tid, för att vara i tjänst på HP, knådade jag på programmet "Glutenfritt" innan jag gick till sängs och lämnade det över natten (6-8 timmar). På morgonen, innan jag åker till jobbet, slår jag på "Pastry" och voila. Taket sjunker något, men bekvämligheten med detta bakningsläge åsidosätter allt annat.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Hej Arka !! Kan du berätta varför mitt bröd smuler när det konsumeras. Jag har nog bakat den fem gånger enligt ditt recept. Jag kommer bara inte ihåg om det var första gången. Nu för andra eller tredje gången märker jag: det smuler väldigt mycket. Först var det naturligtvis ingen tid för det, kanske det var därför jag inte såg det.

Handla om sönder läsa

Ändå kom jag till slutsatsen att det skulle vara bättre att ha lite mer vatten. Det stiger bättre på det sättet.
Och det faktum att toppen faller igenom - ja, låt det vara.

Jag tror att taket kollapsar enbart på grund av den ökade "stående" tiden, bara för att underlätta matlagningen (vaknade och slog på den för bakning). Om du slår på efter 4-6 timmar (beroende på temperatur) kommer det att finnas ett "vackert" tak. Det är synd att CP-tillverkare inte är fokuserade på konsumenter som inte använder jäst, så vi måste bli av med den. Och det finns inte tillräckligt med ledig tid för sådana rörelser ...

Ändå kom jag till slutsatsen att det skulle vara bättre att ha lite mer vatten. Det stiger bättre på det sättet.
Och det faktum att toppen faller igenom - ja, låt det vara.

Något säger till mig att det är bäst att träna bakning av rågbröd genom att följa receptet, och när du fyller din hand kan du improvisera.
Vad säger du, Farit? Vill du baka receptet för en förändring?

Något säger till mig att det är bäst att träna bakning av rågbröd genom att följa receptet, och när du fyller din hand kan du improvisera.
Vad säger du, Farit? Vill du baka receptet för en förändring?

Och jag säger inget. Enligt receptet - detta är nödvändigt så att alla förhållanden är identiska, inklusive brödmaskinens modell (som det visade sig spelar detta också en viktig roll). Och detta fungerar inte alltid.

Farit, jag är ärlig, lägg min hand på mitt hjärta och jag kommer att säga detta ... tro min erfarenhet, oavsett vilken typ av spis du har, erfarenhet av bakning är viktig när jag tittade och förstod omedelbart - degen är tjockt eller flytande, om brödet är på proofern såg jag - ja, ytterligare 20 minuter och du kan baka .. eller - ja, julgranar! stannat kommer taket att falla.

Förlåt mig för Dummies frågor) Är det möjligt att titta in i ugnen när degen höjer sig, eftersom det kan "falla" eller har jag fel? Jag bakade mitt första bröd på "evig surdeg", blandade det på det vanliga snabbprogrammet, tappade det och lade det på "franska" -läget med en fördröjning. Han steg naturligtvis, men uppenbarligen inte så mycket han kunde. Jag ville lägga skopan på ett varmt ställe och observera, men jag var rädd för att degen skulle "falla", så jag skjuter tillbaka skopan i spisen) Jag har en Panasonic 257, utan fönster.

Jag tror inte att degen kommer att kunna reagera så snabbt på "temperaturfallet" från att bara titta på det under en kort tid. När det gäller bakning av råg ... IMHO, i franska läget, råg, vete kommer inte att ha tid att komma upp utan problem, och med råg, kanske middagstid. Åtminstone under vinterperioden, men om du skapar varma förhållanden för att täta degen i fyra timmar, kanske det kommer att göra ... Titta, hur mycket tid spenderar din HP på korrektur? Och själva "bakningen" bör vara inom 1h10min - 1h30min, eftersom brödet är tungt (~ 1150 kg).
Om du ändå bestämmer dig för att hålla skopan på en varm plats, täck den med antingen plastfolie eller handdukar så att toppen inte torkar ut. Men bara en sak är inte bekvämt, denna procedur kräver överdriven uppmärksamhet åt sig själv, men om allt är bra med tiden, varför inte.Vid ett tillfälle lade jag en hink med deg i en plasthink med varmt vatten, det hjälpte, men jag bestämde mig för att ta den enklare vägen, som är posten ovan ...

Jag tror inte att degen kommer att kunna reagera så snabbt på "temperaturfallet" från att bara titta på det under en kort tid. När det gäller bakning av råg ... IMHO, i franska läget, råg, vete kommer inte att ha tid att komma upp utan problem, och med råg, kanske middagstid. Åtminstone under vinterperioden, men om du skapar varma förhållanden för att täta degen i fyra timmar, kanske det kommer att göra ... Titta, hur mycket tid spenderar din HP på korrektur? Och själva "bakningen" bör vara inom 1h10min - 1h30min, eftersom brödet är tungt (~ 1150 kg).
Om du ändå bestämmer dig för att hålla skopan på en varm plats, täck den med antingen plastfolie eller handdukar så att toppen inte torkar ut. Men bara en sak är inte bekvämt, denna procedur kräver överdriven uppmärksamhet åt sig själv, men om allt är bra med tiden, varför inte. Vid ett tillfälle lade jag en hink med deg i en plasthink med varmt vatten, det hjälpte, men jag bestämde mig för att ta den enklare vägen, som är posten ovan ...

Det är fortfarande läskigt att titta in) Det är bättre att ta ut skopan och sätt den till exempel på ett varmt golv i badrummet) Lämna du degen i ugnen vid rumstemperatur över natten?

Det är fortfarande läskigt att titta in) Det är bättre att ta ut skopan och sätt den till exempel på ett varmt golv i badrummet) Lämna du degen i ugnen vid rumstemperatur över natten?

ja, degen är i avstängd HP efter knådning och stående en kort stund efter "Glutenfri" -programmet ... Och du måste titta på knådningsprocessen för att korrigera skopan i hörnen med en spatel. .. Jag löser dock salt, socker etc. i varmt vatten etc., häller det i en hink, slänger i blandade ägg, hinken värms upp medan jag fyller den med mjöl, kli, malda linfrön och surdeg på topp. Jag bryr mig inte mycket om mängden surdeg, ibland 200 g och 350 g.

ja, degen är i avstängd HP efter knådning och stående en kort stund efter "Glutenfri" -programmet ... Och du måste titta på knådningsprocessen för att korrigera skopan i hörnen med en spatel. .. Men dock löser jag upp salt, socker, etc. i varmt vatten etc., häller det i en hink, slänger i blandade ägg, hinken värms upp medan jag fyller den med mjöl, kli, malda linfrön och surdeg överst. Jag bryr mig inte mycket om mängden surdeg, ibland 200 g och 350 g.

Ja tack!

Under knådningsprocessen hjälper jag - det är förståeligt) Jag ska försöka bevisa det i badrummet på ett varmt golv) Blockerar inte plastfilmen syretillförseln så att surdeget kan fungera normalt?

Ja tack!

Under knådningsprocessen hjälper jag - det är förståeligt) Jag ska försöka bevisa det i badrummet på ett varmt golv) Blockerar inte plastfilmen syretillförseln så att surdeget kan fungera normalt?

Polyvinylklorid (PVC) stretchfilm gör att produkter kan "andas", vilket förlänger hållbarheten i samma kylskåp. Men om uppgiften är att ta bort det ökade trycket i ett slutet kärl, är det bättre att göra hål ...
p.s. om du har en stretchfilm baserad på polyeten (PE) så andas den inte dåligt ...

Tack, allt blev bra) Det är sant, jag försvarade det i ugnen, körde glutenfritt läge fyra gånger och bakade sedan 1,20. Tyvärr hade jag inte tid att ta ett foto) Här är ett annat intressant, men du kan också göra surdegsbröd av fullkornsvete mjöl?)

Grattis !!!
Du kan göra surdegsbröd av alla mjöl, du behöver bara ibland justera det (mjöl) med andra ingredienser ... och inte bara för smak ...