Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Detta kommer att göra surt bröd. Du kan sätta på smällare

Jag bakade bröd, även om jag anpassade det lite för min brödtillverkare, reducerade receptet med 1/4, och vi säljer fortfarande inte fullkornsrågmjöl, så jag bakade bara av skalat mjöl. Och jag värmde också upp vattnet lite och blandade honung och malt i det. Mitt bröd fördubblas i volym på två timmar, jag bakar 1:20. Till slut blev det utsökt, min man tyckte om det, även om smulan klistrar lite vid kniven när jag skär den.

Att döma av det fallna taket och den klibbiga smulan kan du minska mängden vatten.
Glad bakning!

Vänner, hej alla. Jag skriver för första gången och kanske inte är rätt ämne, men jag är säker på att du lätt kan hjälpa mig ... Jag läste dina meddelanden och saliv från de fantastiska bilderna. Jag vill verkligen vara med och laga surdegsbröd i en brödmakare på egen hand, men med ett minimum av tid. Tidigare var det den enklaste LG, men det visade sig bara vitt. Och nu är frågan: kan jag skriva ett ind-program i Bork x500 (det finns bara ett) för helautomatisk bakning av ovanstående recept. Jag vill köpa den, men fortfarande tvivel. Tack på förhand för goda råd. För det fall, senare kan jag lägga upp en tabell över möjliga programinställningar från denna hp (fotograferad i butiken)

Goddag allihop! Jag bakar bröd av rågmjöl med råg evig surdeg i ugnen. Men nyligen fick jag LG HB151JE brödtillverkaren från mina släktingar. Hon svikade mig aldrig i bakning av majs, vitt, rågvete bröd med jäst. Efter att ha läst denna Temka bestämde jag mig för att försöka baka surdegsbröd i det enligt detta recept. Det visade sig att det finns för många ingredienser för denna HP. Degen knådas inte. Det visade sig att den maximala bakvikten för min brödmaskin är 750 gram! Nästa gång ska jag försöka göra en halv portion.

"Låt det värmas tills arbetsstycket fördubblas. Jag smälter i en brödtillverkare utan spatel på programmet Glutenfritt, efter en timme stänger jag av programmet." men specificera mer om detta program, annars har jag inte ett sådant program ((((behöver jag ett program som deg, pasta eller pizza?)

Tyvärr, men vad mer kan du ersätta: Fermenterad rågmalt?

Försök att ersätta malt med kvassurt / koncentrat. Även om det nu inte är ett problem att köpa rågmalt, så säljs det i avdelningar / bredvid mjöl, det är som regel förpackat i 500-700 g påsar.
Om programmet. Jag letade efter ett sådant program i min brödtillverkare där det omedelbart (utan att vänta) finns en minsta knådningstid, eftersom rågdeg inte behöver knådas länge och sedan täts med uppvärmning. I vilken HP som helst kan du knåda degen manuellt på ett program som pasta, klimpar eller andra i 10-15 minuter och sedan stänga av programmet och låta degen komma upp. För att bibehålla värmen (om rummet är kallt) kan du regelbundet sätta på bakning i 10-15 sekunder och stänga av den.

Tack så mycket!!!

[Arka]

ArkaHej, svara på några frågor. Jag är intresserad av att baka surdegsbröd på KP. Jag har bakat surdegsbröd under en tid nu, och bara det! Och det verkar vara framgångsrikt. Vi gillar det, men jag bakar i ugnen))). Här har han själv redan höjt surdeget, du matar det själv, allt är klart och förståeligt, som de säger "under kontroll"! Nu är frågan om att köpa HP. Jag är lite bekant med henne från vänner och såg hennes släktingar. Jag känner lite till programmet. Jag läste till exempel instruktionerna för den tyska HP Bomann där alla program läggs ut varje minut. och jag förstår - det finns en massa deg separat (det passar mig). Det finns bakverk, men det varar bara en timme !!! och kan inte ökas ... och det finns inget personligt program ... Och på din första sida av detta ämne står det att du utförde knådningen, lämnade brödet för att komma upp inne i HP ...))) Och sedan slog på Baking i en och en halv timme (!). Säg mig, du kan lägga bakverk efter eget gottfinnande ... eller trycker du på Baking en gång till ... eller vad? Får jag fråga vilken typ av spis du har? Du kan naturligtvis ta bort knivarna ... Men det skulle ändå vara bättre att programmera, ta bort onödiga blandningar ... Jag tänker ... Om du kan - svara! Jag skulle uppskatta det)))

Jag har en icke-programmerbar HP Panasonic 2501. Där är det möjligt att börja baka som ett separat läge med en period från 30 minuter till 1,5 timmar.
Ur min synvinkel (jag låtsas inte vara den sista utväg) är det nästan omöjligt att programmera alla processer för surdegsbröd, eftersom surdegen uppför sig instabil, och som ett resultat kanske 20 minuter för korrektur kanske inte räcker, eller tvärtom kommer det att jäsa brödet och det fungerar inte som du förväntar dig av HP. Surdegsbröd behöver tillsyn, korrigering av den ursprungliga planen under jäsning och programmering blir meningslös om du måste omprogrammera stegen i processen.
Om jag saknade något som intresserar dig, fråga, jag kommer att försöka svara.

Tacka! Jag håller helt med dig om surdegsbröd. Exakt! Han är precis framför våra ögon, som en infödd. Jag har redan fått min hand i ugnen! Det visar sig utsökt. Skorpan är krispig. Smulan är öm. Men värmen kommer och jag skulle ibland vilja baka i HP. Nu tycker jag att det är värt att ge mer pengar för ett programmerbart alternativ om jag gör vad du gör? Och hur många ... Knåda, och sedan passar degen så mycket han behöver - på sommaren i köket och så värmen - och sedan Baka! Det enda problemet är att jag inte kommer att läsa om vilken - alla har bara en timmes bakning. Jag letar efter det. Jag väntar på hjälp. Kan någon annan ha en spis vars bakverk är mer än 1 timme gamla? Alternativ med Panasonic, som din skulle passa mig - om jag hittar detta eller liknande till försäljning. Tack igen för din lyhördhet!

[Arka]

Arka, Jag vill baka ditt bröd sedan igår, jag har HP Panasonic 2501 ordnat!))) Och nu kom jag för att gråta - jag har ingen malt! Inte ännu - TITTA! Jag kan baka utan det! Eller ge en länk till ditt andra surdegsbröd! Varsågod!

Det spelar ingen roll, baka utan malt, ersätt det med mjöl. Även om detta inte har den karakteristiska rika "rågsmaken" och brödet blir grått.
Malt ingår i kvassurt och kvasskoncentrat i en viss mängd. Du kan njuta av fermenterad malt innan du köper.
Du kan se resten av bröden i din profil (klicka på profilbilden), men jag har all råg med malt. Är det våfflor utan det ...))

[Arka]

Arka, ja, tack, jag tittar redan. Jag ska försöka. Vilken rik samling!

[mamusi]

mamusi,
Jag köpte nyligen två typer malt från Auchan. Jag vet inte var du bor och om du har Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLanahar malt redan förvärvats. Hittade en hel avdelning på mässan som säljer MYCKET för bakning. Den unga damförsäljaren visste inte riktigt vad hon sålde :-) :-) :-), men jag visste inte riktigt HUR MALT SÄNGER ut !!! Som ett resultat köpte jag "i vikt" i en påse ett slags krossat pulver, mörkbrun, mycket aromatisk, förmodligen rågmalt. Det liknar malt kaffe i konsistens. Det luktar gott, shisu påminde mig om lukten av Borodino-bröd. Här är ett köp. Jag visste inte om de satte det torrt ... eller HUR ??? Därför bryggade jag den med kokande vatten. Kyld och tillsatt till bröd. Jag bakade bröd, väldigt doftande, mörkt. Det här är min "upplevelse" :-) :-) :-).
Säg mig, pliiiz, kan du lägga det torrt?

[mamusi]

mamusi, Du gjorde allt rätt. På förpackningen med malt står det 40 g malt, häll 80 ml kokande vatten, kyla och tillsätt till resten av ingredienserna.

[mamusi]

mamusi, du kan också sätta torrt

[Arka]

Arka, det är bra vad du skrev. Du lugnade mig bara :-). Annars bakade jag i dag bröd och siktade malt rätt tillsammans med mjölet, 1 bord. sked, brödet blev bra. Så doftande!

[$ vetLana]

$ vetLanaTja, åtminstone vet jag proportionerna HUR man brygger malt. Och jag hade inget paket.Förpackning efter vikt och inga instruktioner, jag gjorde det själv, som jag gjorde med cikoria förut :-) :-) :-).

Och du styrs av recepten. De skriver vanligtvis vad man ska göra med malt.
Nu brygger jag malt i vaniljsåsbröd tillsammans med en del av rågmjölet med den mängd vatten som en lätt knådande deg ger, lindar disken med flerskiktsfolie och en handduk och lämnar tebladet i ett par timmar.
Och jag lägger till torr malt upp till 4 matskedar per 600 g mjöl, beroende på vilken smak du behöver.

[Arka]

ArkaKära Nata :-) :-) :-), här kom med TACK! Igår bakade jag din BRÖD, det var en framgång. Utsökt! Jag lägger bara koriander från kryddorna, men inte 2 skedar, men en (jag var försiktig)))). Anden är fantastisk, jag har inte köpt kummin än, och jag är försiktig med det, jag vet att min man är "känslig" för kryddor :-) :-) :-), jag rör mig långsamt. Alla gillade verkligen brödet. Jag kommer att baka ofta! Och nu kan jag gå vidare till dina andra bröd, prova vaniljsåsen :-).

Natulya, men hur är det med HP, där det inte finns något bakverk?

[mamusi]

mamusi, Jag är glad att allt fungerade och jag gillade det! Glada bröd!

Ira, och vilken typ av ugn utan bakning? Vad är alternativen?

Tack för receptet. Jag var rädd för att den inte skulle hoppa ur formen, så jag lade oljat papper i en rund. Men jag återförsäkrades förgäves, jag hoppade lätt ut från torget. Jag gjorde en dubbel portion och provade den i två versioner - en ugn och en brödmaskin. Och stänkte toppen enligt ditt råd från ett annat recept.

Och här är fräsarna





Mycket oväntat utsökt bröd.

[Alexei]

Jag gjorde en dubbel portion och provade den i två versioner - en ugn och en brödmaskin.

Alexeiatt båda stiliga männen kan ses, men erkänna - vilken smakar bättre?

båda stiliga män kan ses, men erkänn - vilken smakar bättre?

Men jag känner inte igen det här längre. Jag lämnade en tegelsten åt mig själv och laddade den andra med bröd av glädje)))

Jag har en liten katastrof. Berätta för mig, vad kan ett sådant resultat bli?

Det fanns inte tillräckligt med tid att jäsa degen.
Se i den här tråden: Brister i bageriprodukter, orsaker och botemedel.

Vicky, älskling, tack för stödet i ämnet! Nu har jag sällan möjlighet att titta på HP, jag är mycket tacksam mot dig!

Alexey, välkommen! Jag kommer ihåg dig och din läckra ostkaka
Ditt bröd kom bara bra ut! (vi kommer att utelämna det sista alternativet, med vem det inte händer). Dessa sprickor i skorpan (och vissa försöker "behandla" dem, det är inte klart varför) gör mig galen och fantområgaromen slår mig redan i näsan

Det fanns inte tillräckligt med tid att jäsa degen.

Tack för antydan, faktiskt första gången testet tog bara två timmar, och det andra försöket föll på en kall snäpp på gatan och i köket. Nu, till två timmars stående, lade jag till ytterligare en och en halv.
Resultatet är underbart, nu satsar jag alltid 3, 5 timmar.

dessa sprickor på skorpan (och vissa försöker "läka" dem, det är inte klart varför)

Jag gjorde två alternativ enligt ditt huvudrecept, en mjuk deg för ett tennbröd och en lite tätare deg för en härd med torkad frukt. Allt visade sig bra)) och längs sprickorna är det mer bekvämt för mig att vägledas av hur mycket degen har vuxit i korrekturen. Och av någon anledning associerar jag dem med en rustik spis, som om jag samlade kornet själv och malte det till mjöl i min kvarn. Doften är galen.
Men med torkad frukt hände ett mirakel. Han hällde dem blandade i degen och knådade mycket, men i den färdiga limpa lyckades de ta olika sidor enligt färgerna som shahmar. Jag klippte den och jag ser att i ena halvan finns bara katrinplommon, och i den andra bara torkade aprikoser, mystik.

[vagsal]

vagsal, åh, vilket vackert bröd!

Vilken skönhet med torkad frukt! Och verkligen, på ett mirakulöst sätt. Om du vill göra detta medvetet fungerar det inte, men här - på dig!
Du är inte ensam i dina föreningar, Alexey, det verkar också som om det är dessa sprickor som ger brödet äkthet.

Lj, hs

God dag.
Jag förbereder bröd enligt ditt recept, surdegen är aktiv, jag lägger bara 400 gr. skalat mjöl.
Brödet är tätt.Jag kan bara inte uppnå luftighet och prakt. Brödet stiger med endast 15-20%. Klarade från 2 till 8 timmar. Jag ändrade mängden tillsatt vatten. Resultatet är detsamma.
Berätta vad problemet är.

[Edd]

Edd, Jag är inte en så stor expert, men det verkar för mig att saken handlar om rågmjöl, till och med rågmjöl stiger inte så mycket med jäst, försök tillsätta vetemjöl och se om det kommer att stiga eller inte.

Edd, jag är inte så stor specialist, men det verkar för mig att saken handlar om rågmjöl, till och med rågmjöl stiger inte så mycket med jäst, försök att lägga till vetemjöl och se om det kommer att stiga eller inte.

Och vilken andel föreslår du att göra?

Och vilken andel föreslår du att göra?

Det finns många recept på vete-råg på forumet, prova dem.

Förresten såg jag inte. Du skrev tjockt bröd, men vilken typ av bröd ville du ha på rent rågmjöl?

Det finns många fotografier med poröst rågbröd här. Hur uppnås detta?

[Edd]

Edd, olika tillsatser, tillsatsen av vetemjöl.
Men även om du kommer ihåg förut så länge sålde de rent rågbröd, det var så tätt. Nu i bagerier kan du inte hitta ren råg. Jag ser åtminstone inte en nu.
Försök att laga vete-råg så ser du det poröst.

Edd, olika tillsatser, tillsätt vetemjöl.

Är inte alla foton publicerade om detta ämne enligt receptet? Och med tillsatser och med en kombination av vetemjöl?

Är alla bilder som publiceras om detta ämne inte förberedda enligt receptet.

I den här tråden delar de foton på bröd av just detta recept.
Med tillsats av vete och c. h. mjöl - det här är redan andra recept på rågvete eller bröd.

[Edd]

Edd, ladda upp ett foto av bröd.
Det exakta receptet (inga experiment) - hur mycket och vad som sattes
Vilken surdeg

Jag bakade detta bröd och bakade det.
Olika förrätter ger olika resultat.
På surdeg från Kombucha blev det mer magnifikt, på det eviga - tätare. Så det var med mig och det här är bara min erfarenhet.
Beror på mjöl, mjölfuktighet.
Jag gjorde samma bröd på ett svamp sätt, det vill säga, jag gjorde redan ett experiment på grundval av detta recept. Tillsatte inte vetemjöl! Jag gillar inte.

[Edd]

Edd, Nu tittade jag på bilderna i ämnet, de verkade inte vara frodiga och inte höga. Skådespelerska men visa ett foto av brödet.

Det finns många fotografier med poröst rågbröd här.

ja, porös, råg, men inte luftig på något sätt. Rågbröd är alltid tätt.
Men bröd bakat i formar ökade i höjd med 1,5-2 gånger exakt.

God dag.
Jag förbereder bröd enligt ditt recept, surdegen är aktiv, jag lägger bara 400 gr. skalat mjöl.
Brödet är tätt. Jag kan bara inte uppnå luftighet och prakt. Brödet stiger med endast 15-20%. Klarade från 2 till 8 timmar. Jag ändrade mängden tillsatt vatten. Resultatet är detsamma.
Berätta vad problemet är.

1) Hur är surdegens ålder, hur lagrar du den och hur förbereder du den för knådning? Vad är smaken på surdeget innan du knådar degen?
2) Använder du olika mjöl eller använder du alltid samma mjöl?
3) Vilken slags deg knådar du efter densitet? Under vilka förhållanden fermenterar du den?
4) Var bakar du?
Besvara dessa frågor först, vi kommer att räkna ut det

Tack alla för ert deltagande och stöd i ämnet!

Hej, min brödtillverkare har inte glutenfri, men glutenfri är det samma sak?