Äppelavioli med kanel och kanderade äppelskivor

Äppelavioli med kanel och kanderade äppelskivor

Kategori: Äta nyttigt

Ingredienser
För provet
mjöl	450gr
ägg	1 st
en nypa salt
äppelmos	230gr
Vintersucker (socker)	2: a l.
För fyllning:
hackade skalade hasselnötter	100gr
hackade skalade mandlar	100gr
äggvita	1 st
florsocker	5 msk. l.
Ceylon kanel	2h l.
korianderbönor	2 st.
kryddpeppar	3 st
Äpple	1 st
För kanderade äpplen:
Äpple	2 st
socker	7: e l.
vatten	2: a l.

Tillagningsmetod

• Jag lagade dessa ravioli i en mager version och ersatte ägget i originalreceptet med 2 matskedar. l. majsstärkelse i degen och 1 äggvita i 1 msk. l. majsstärkelse och 2 msk. l. vatten i fyllningen.
• Vintersucker socker, som anges på receptwebbplatsen, är sockerrör smaksatt med Ceylon kanel, korianderfrön, anis, kryddnejlika, kardemumma och ingefära.
• Jag använde farinsocker istället och kryddade det efter smak.
• Matlagning äppelmos:
• 
• Kombinera mjöl, socker, salt, ägg och äppelmos och knåda degen.
• 
• 
• 
• Det måste knådas ordentligt i minst 10 minuter. Som ett resultat får vi en mycket elastisk, nästan inte klibbig deg.
• För att göra detta måste du ständigt knåda i en liten mängd mjöl. Beroende på hur saftigt äpple och stort ägg du har kan du behöva mer eller mindre mjöl. Det ursprungliga receptet rekommenderar att man börjar knåda degen med 400 gram mjöl.
• Täck med en plastpåse och låt degen höjas i minst 3 timmar, helst över natten.
• 
• För fyllningen, skala och kärna äpplet och skär i mycket små kuber.
• 
• Mal koriander och allspice i en mortel tillsammans med kanel. Jag tog redan malda kryddor.
• Mal skalade nötter för fyllningen
• 
• Rosta de skalade, hackade nötterna och mandlarna lätt i en torr stekpanna.
• Stäng av värmen, men lämna stekpannan på spisen.
• 
• Tillsätt kryddorna och det hackade äpplet i nötterna och rör om tills det är lite mjukt.
• 
• 
• 
• Vispa äggviten med pulveriserat socker och rör om den kylda äppelmutterblandningen. Låt mig påminna dig att istället för protein blandade jag blandningen med majsstärkelse och vatten.
• Rulla ut degen mycket tunt på en mjölad yta. Alla som har en pastamaskin kan använda den för att rulla ut degen.
• 
• Skär degen i cirka 6x6 cm rutor.
• 
• Vi sprider mutterfyllningen på rutorna.
• 
• Nu tar vi återstående hälften av de tomma rutorna och täcker de fyllda rutorna ovanpå, stick försiktigt kanterna.
• 
• 
• Nu på varje sida gör vi en liten överlappning från kanten från botten till toppen och trycker på den med en gaffel och doppar den i mjöl.
• 
• Låt raviolen vila i cirka 30 minuter.
• 
• Vi kastar raviolen i en stor kruka med vatten och socker (jag kokade den utan socker, bara i vatten) och sänker värmen så att vattnet kokar något. Koka i cirka 15 minuter. Vi tar det ur vattnet, lägger det på en skål klädd med bakpapper och lägger den i en ugn som är förvärmd till 50 grader i 5-7 minuter.
• Matlagning av kanderade äpplen.
• Smält socker och vatten i en kastrull, låt det koka och kasta i tunt skivade äppelskivor.
• 
• 
• Koka en hel del tills äpplen börjar bli honung-bärnstensfärgade (om de är kokta kan äpplen spridas).
• 
• Lägg på en tallrik fodrad med bakpapper.
• Placera färdiggjord ravioli, garnera med kanderade äppelskivor och servera.
• 
• 
• Receptet hämtas härifrån: 🔗./2013/11/apfel-ravioli-mit-zimtStеrn-fullung-und.html

Skålen är designad för

20 ravioli 6 * 6cm

Tid för förberedelser:

3 timmar + 1 timme

Nationella rätter

tysk

Notera

Jag lagade ravioli och minskade mängden mat med 5 gånger.

[Marina]

Ett mycket intressant recept, särskilt degen Marina, men på något sätt känns äpplen i degen? Och hur arbetar man med ett sådant test?

[Marina]

Ett mycket intressant recept, särskilt degen Marina, men på något sätt känns äpplen i degen? Och hur arbetar man med ett sådant test?

Tatyana, tack. I färdiggjord ravioli känns inte äpplet i degen alls. Jag märkte inte några speciella svårigheter att arbeta med degen, såvida det först inte var mycket klibbigt för mina händer.