Pasta "agnelotti med ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti med ossobuco"

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
Pastadeg	vetemjöl 600 gram
Fyllning	kött för ossobuco - cirka 500 gram

Tillagningsmetod

• Agnolotti - rektangulära och halvmåneformade kuvert med traditionell köttfyllning. Särskilt populär i Piemonte Italien
• Först förbereder vi oss fyllning för pasta.
• Ossobuco kött - en bit av cirka 400-500 gram
• Örter - merian, rosmarinkvister
• Olivolja - 1-2 msk. l. för rostning av kött
• Glödlampor - 1 st.
• Morötter - 1 st.
• Knölig selleri - bit
• Vitlök - 1-2 kryddnejlika
• Torrt rött vin Merlot - 1 glas
• Pepparärtor - 10-15 bitar
• Mogen röd tomatsås - 3-4 msk l. med topp
• Salt att smaka
• 
• Förvärm en stekpanna och vegetabilisk olja på den. Stek köttet på båda sidor på hög värme tills det är röd skorpa.
• 
• För stekning använder jag ett koniskt lock med en öppen topp som hjälper till att steka köttet väl tills det är skorpigt, oljan stänker inte på bordet runt pannan. Men kondens från stekning lägger sig också på väggarna och rinner ner till spåret, sedan häller jag kondensatet i diskbänken. Fotoet på locket visar hur det stänker med fett - men bordet runt pannan är rent!
• 
• Jag överför stekt kött till kastrullen på tryckkokaren, tillsätt grovhackade grönsaker, merian, rosmarin, pepparkorn, salt efter smak, tomatpurésås, rött vin.
• Jag slår på tryckkokaren Vändningsläge, tryck 3, tid 1,5 timmar.
• 
• Resultatet är vackert och välsmakande kokt kött.
• 
• Kyl köttet tills det är varmt eller kallt och separera sedan köttet från benen. Låt köttet (tillsammans med grönsaker och benmärg) passera genom en köttkvarn, medelstativ. Till det resulterande malet köttet, tillsätt lite buljong från kokt kött för mjukhet, blanda noga i purén.
• 
• Nu matlagningspasta - agnelotti.
• Raffinerat vitt vetemjöl - 600 gram (det bästa vita mjölet)
• Färska ägg - 3 st.
• Äggulor - 3 st.
• Salt - ½ tsk
• Olivolja - 1-2 tsk
• Vatten - 3-4 msk. l.
• Frågan ställs ofta, från vilket mjöl man ska göra pasta, var man hittar mjöl från durumvete ...
• Författaren till detta recept och andra, Italienska Donato de Santos, en finsmakare av italiensk pasta, använder nästan alltid vanligt vetemjöl i sina recept eller blandar mjöl i olika versioner, inklusive raffinerat vetemjöl, semolina, durum (durumvarianter). Det handlar om rätt beredning av degen!
• Jag rekommenderar inte att degen knådas i en matberedare, mjölet blandas helt enkelt med äggen, men det rullar inte in i kulan, det finns för lite vätska.
• Sikta mjölet på bordet med en ruta, gör ett runt hål i mjölet med botten av skålen, bryt äggen i hålet, tillsätt äggulorna, oljan, saltet, vattnet och knåda den hårda degen. Slå först vätskan lätt med en gaffel, tillsätt sedan mjöl från kanterna och knåda degen.
• Smör läggs till degen för dess plasticitet. Rulla degen med båda händerna, med baksidan av handen. Först rullar vi korven, sedan böjer vi kanterna till mitten och igen rullar vi den i korven. Degen är ganska brant, den är svår att rulla, degen absorberar mjöl tillräckligt snabbt. Därför kommer vi att agera annorlunda - vi rullar ut degen på en rullande maskin. Det visar sig att denna metod också används av professionella kockar, pastakännare.
• 
• Vi tar en liten bit deg, knådar den i en platt tårta, passerar den genom maskinens rullar i läge 0-1, det bredaste läget. Degen kommer först ojämnt ut i sönderrivna bitar. Vi viker degen från kanterna till mitten med en överlappning och passerar igenom rullarna.Vi gör detta flera gånger och ändrar regelbundet degens läge tills degen blir plastisk och slät.
• 
• 
• Nu lägger vi degen på brädet under huven så att degen vilar och blir mjuk och smidig.
• Jämför degens struktur omedelbart efter knådning, efter rullning och efter läggning under huva. Det är bättre att hålla degen under huven i minst en timme, men den kan vara längre, till och med en dag i en påse i kylen. Degen sätter sig och blir mjuk.
• Nu låt oss göra annelotti.
• Vi tar en liten bit deg från degen, rullar en liten kaka ur den med händerna. Vi sätter in kakan i maskinen och börjar rulla den i ett tunt lager i olika rullpositioner från stora till tunnaste när mönstret på duken syns.
• 
• Tejpen visar sig vara väldigt lång, den rullar ut bra, du behöver inte ens tillsätta mjöl.
• Därför använder vi ett litet trick, använder ett ark pergament eller bakpapper. Vi sprider ett ark pergament på bordet, lägger den rullade och färdiga skuren degen på den och rullar pergamentet tillsammans med degen. Vi tar bort rullen åt sidan tills det behövs för arbete.
• 
• Nu tar jag min "värdefulla låda" med prylar för pasta och väljer att jobba: en degklippare, en rulle för att rulla och skära sömmarna på den färdiga pastan.
• 
• Med en dubbel rulle skär jag degen på längden, i hälften. Lägg små bollar malet kött på degen. Beräkna så att kulorna inte är stora så att degen kan vikas ihop och stängas över kanterna. Sy upp degkanterna med en rulle.
• 
• Låt oss nu ta degen runt malet kött, pressa ut luften och ta bitarna med malet kött närmare varandra. Lägg därför inte köttfärsbitarna långt ifrån varandra, beräkna avståndet mellan bitarna.
• Nu viker vi kanten på den fria degen inåt, närmare kanten och fixar degen på det här stället - på det här sättet får vi små anelotti. Lägg färdiga agnelotti på brädet och låt dem torka lite. Eller sätt vid behov den färdiga anelotti i frysen.
• 
• Inte ... proffsen med Anelotti blir mycket vackrare))))))
• Häll vatten i en kastrull, med en hastighet av 1 liter vatten per 100 gram pasta, och tillsätt 10 gram salt per 1 liter vatten och låt vattnet koka. Vi lägger anelotti i vattnet, låter det flyta, kokar i en minut och tar bort det på en tallrik med en skårad sked. Strö över parmesanost på toppen.
• Jag tillagade anelotti i kycklingbuljong och eftersom det var lunchtid serverade jag dem i skålar med buljong och gröna lök.
• 
• 

Notera

Åh, och det är svårt att upprepa pastapreparatet efter en professionell!
Jag tittar på en mästarklass, allt verkar vara klart, men inte alltid, jag måste skriva ner mycket, rita och revidera "skulpturkursen" flera gånger.
Mästarklassen är perfekt organiserad, visar perfekt alla finesser från skulpterande proffs och finsmakare av den italienska pastan Donato de Santos. Och om du lägger till här inredningen i ett gammalt herrgård, italiensk musik ... inga ord!
Jag är ingen trollkarl - jag lär mig bara ... Jag vill lära mig. Döm inte strikt, upprepa efter att proffsen visade sig vara svåra - men händerna gör det, minns ögonen.
Laga mat med nöje och njut av din måltid!

Liknande recept

Ananas räkor pasta (Administration)

Risoterad pasta (Fågelskrämma)

Söt jordgubbepasta (Administration)

[Tatyana,]

Beautyaaa !!! Som klimpar med kött. Men jag försöker inte
Tatyana, tacka. Ganska tidskrävande process

[Tanyusha]

TanyushaTACK!

Ja, jag skulle inte säga att det är mycket mödosamt. De första sakerna visade sig vanligtvis skämt, sedan fick jag tag på det, låt oss gå ...

Jag är mer trött på spänningen, att jag behöver fixa allt, visa att jag har många fler klistra alternativ framöver

[Administration]

Administration, glädje och beundran! ett sådant titaniskt verk liknar en prestation! bravo! tyckte du om det, kommer du fortfarande att göra det? eller bättre klimpar? Jag gillade locket med ett hål, jag har inte sett sådant.

[Tanyusha,]

Tanyusha, bravo!

Direkt avundsjuk
Naturligtvis tog jag det till bokmärkena tills jag gör det, för jag torterade redan min egen med pasta
Ett mycket intressant recept.
Och det finns faktiskt två frågor: vilken typ av mästarklass, var ska man titta? Och vad lagras mer i den eftertraktade pastalådan? I ett parallellt ämne tittade jag på korrugerade makroner och igen ... jag var avundsjuk

[Administration]

Administration, glädje och beundran! ett sådant titaniskt verk liknar en prestation! bravo! tyckte du om det, kommer du fortfarande att göra det? eller bättre klimpar? Jag gillade locket med ett hål, jag har inte sett sådant.

Tatulya, TACK !!!

Jag kommer också att göra olika pasta! Det finns redan alternativ för pasta, du behöver bara göra
Det viktigaste för mig nu är att lära mig hur man kompetent gör pasta, själva degen för olika pasta.

Locken är väldigt bra, jag använder det regelbundet när jag behöver gryta i en varm stekpanna, och det finns mycket fett som av någon anledning stänker på sidorna. Sådana lock finns på Internet, jag nyligen såg på Ozone, men de är dyra - men de räknar också ut sitt pris till fullo

[Ira]

Direkt avundsjuk
Naturligtvis tog jag det till bokmärken tills jag gör det, för jag har redan torterat min egen med pasta
Ett mycket intressant recept.
Och det finns faktiskt två frågor: vilken typ av mästarklass, var ska man titta? Och vad lagras mer i den eftertraktade pastalådan? I ett parallellt ämne tittade jag på korrugerade makroner och igen ... jag var avundsjuk

Ira, TACK !!

Varför avundas något? Mjöl på bordet och framåt - vrid degen

Jag hittade en mästarklass på Kitchen TV-kanalen, kallad "Villa of Pasta", genomförd av Donato de Santos själv - jag är helt nöjd! Om möjligt, gå med oss, vi kommer att studera tillsammans
Endast proffens händer växer från den plats där de ska växa - jag måste byta händer

Jag visar dig den omhuldade lådan, du måste ta en bild av dina skatter för pasta, det finns inte många av dem, men alla de mest nödvändiga verktygen, inga krusiduller

Åh ja, jag tittar på denna kanal på samma sätt. Så gott

[Tatyana]

Tatyana, bra prestanda!

Jag tittade på originalet, ja, det ser ganska enkelt ut, jag ville upprepa det, men tills mina händer nådde det. Jag såg Donato knåda degen, rulla ut den (med en hemlighet), lägga ut köttfärs, ..., ta ut anelotti med en skårad sked, lägga dem på en tallrik, hälla sig ett glas vin

Tack!

[Administration]

Administration, Jag kan inte klistra in ännu. Min man ber om en "enkel mänsklig kotlett" I en vecka kommer jag att mata honom med alla slags otäcka saker ... Sedan kommer han att be om det själv.
Finns den här kanalen på internet? Jag har bara inte en sådan kanal på min TV hemma. Jag ska titta. Av någon anledning lockar någon pasta mig väldigt mycket nu, jag ser gärna hur en riktig professionell gör det.

[Tatyana]

Tatyana, bra prestanda!
Jag tittade på originalet, ja, det ser tillräckligt enkelt ut, jag ville upprepa det, men tills mina händer nådde det

Aygul , TACK !!!

Programmet är jättebra, jag vill verkligen att ni alla ska titta på det och upprepa pastan i ert framträdande
Och Donato är en riktig italiensk! Och hur han pratar om pasta!

Som skolpojke har jag spelat in hans mästarkurser - jag ska försöka göra pasta i min egen prestation, jag hoppas att det kommer att fungera

[Administration]

Administration, Jag kan inte klistra in ännu. Min man ber om en "enkel mänsklig kotlett" I en vecka kommer jag att mata honom med alla slags otäcka saker ... Sedan kommer han att be om det själv.
Finns den här kanalen på internet?

Ge honom en kotlett!

Du kan försöka hitta den på internet med namnet Donato de Santos, kanske du kan hitta en mästarklass

[Administration]

Administration, Jag kan inte klistra in ännu. Min man ber om en "enkel mänsklig kotlett" I en vecka kommer jag att mata honom med alla slags otäcka saker ... Sedan kommer han att be om det själv.
Finns den här kanalen på internet? Jag har bara inte en sådan kanal på min TV hemma. Jag ska titta. Av någon anledning lockar någon pasta mig väldigt mycket nu, jag kommer gärna se hur en riktig professionell gör det.

Det finns videor av honom på YouTube, nästan alla program.

Det finns videor av honom på YouTube, nästan alla program.

Vad??? Och Che var tyst fram till nu. Kasta en referens här för att börja, och sedan ska vi räkna ut det själva

Det finns videor av honom på YouTube, av nästan alla program.

Jag var på U-tube, jag hittade hans webbplats - allt är på italienska och på webbplatsen utan detaljer om modellering, bara recepten i sig.
Så det är bäst att använda den i full kraft vid överföringen till Kuhny TV, här i alla detaljer och på ryska

Tanya, åh, och du gjorde det med smaskig skönhet, jag är till och med rädd för att ta på mig det här. BRA GJORT!!!!

Vad??? Och Che var tyst fram till nu. Kasta en referens här för att börja, och sedan ska vi räkna ut det själva

Här är en av de frågor jag ofta tittar på ... Jag kvävs med saliv

i allmänhet måste du titta på youtube

Jag hittade en mästarklass på Kitchen TV-kanalen, kallad "Villa of Pasta", genomförd av Donato de Santos själv - jag är helt nöjd! Om möjligt, gå med oss, vi kommer att studera tillsammans
Endast proffens händer växer från den plats där de ska växa - jag måste byta händer

Jag visar dig den omhuldade lådan, du måste ta en bild av dina skatter för pasta, det finns inte många av dem, men alla de mest nödvändiga verktygen, inga krusiduller

Här skrev jag ner många recept, men mina händer når inte det ...

Allt ser väldigt aptitretande ut !!!!

[Tanyusha]

Tanyushavilken prakt! Så mycket arbete och tålamod!
Jag kan definitivt inte detta, allt som återstår är att beundra och slicka mina läppar.

[Olesya]

Tanya, åh, och du gjorde det med smaskig skönhet, jag är till och med rädd för att ta på mig det här. BRA GJORT!!!!

Olesyaförstöra det ett par gånger, då kommer du definitivt att lyckas
Och bara i allmänhet är detta en spännande lektion, pastadeg och pasta i sig själv i olika versioner

[Tanyusha]

Tanyushavilken prakt! Så mycket arbete och tålamod!
Jag kan definitivt inte detta, allt som återstår är att beundra och slicka mina läppar.

Marina, TACK !!!
Nu kommer jag aldrig tro att du inte lyckas Med dina pennor och pastan blir vacker!

Här är en av de frågor jag ofta tittar på ... Jag kvävs med saliv

Intressanta videor, Tanya TACK !!!

Här, hur många gånger jag såg hur han gör flätor, allt är klart - men det kommer att visa sig att upprepa fig. Jag satt framför telekom med hennes mun och ögon öppna, frusna ...

Bra gjort, italienska! För att titta på ett u-rör måste du också lära dig italienska parallellt, av en stor kärlek till pasta, trots allt på Kuhny TV, förklarar han mycket bra och i detalj och visar finesser.

Intressanta videor, Tanya TACK !!!

Här, hur många gånger jag såg hur han gör flätor, allt är klart - men det kommer att visa sig att upprepa fig. Jag satt framför telekom med hennes mun och ögon öppna, frusna ...

Bra gjort, italienska! För att titta på ett u-rör måste du också lära dig italienska parallellt, av en stor kärlek till pasta, trots allt på Kuhny TV, förklarar han mycket bra och i detalj och visar finesser.

Ja ... det är lättare att titta på TV på ryska
Men ibland tittar jag bara på honom och Nigel bara för min själs skull, jag tänker inte ens på det, jag upprepar .... nej, det är bara att jag är fascinerad av gåshud från skickligheten.

När jag tittar på Donato kommer jag direkt ihåg Toscana, och till och med som om jag var där i en villa

Ser ut som en villa? Jag bodde här i två dagar





Tja, är det inte fascinerande? Jag älskade att titta på dessa landskap på kvällen, efter solnedgången - ett mirakel hur bra

Krasivoooo, teplooooo, smakfullt

Min rapport kommer att vara den första)
Det är väldigt svårt att arbeta med degen ((jag fick till och med tillsätta lite vatten och olja, annars ville det inte bli plast alls efter att ha rullats. Allt var sönderrivet ..)
Jag bestämde mig också för att skulptera i rutor, det var inte möjligt att svepa in det vackert
Men resultatet var mycket tilltalande! Läckra !!!

Min rapport kommer att vara den första)
Det är väldigt svårt att arbeta med degen ((jag fick till och med tillsätta lite vatten och olja, annars ville det inte bli plast alls efter att ha rullats. Allt var sönderrivet ..)
Jag bestämde mig också för att skulptera med rutor, det var inte möjligt att slå in det vackert
Men resultatet var mycket tilltalande! Läckra !!!

Mycket trevligt och snyggt! Grattis! Jag gillade också smaken!

Degen blir bättre och smidigare om den hålls under en skål efter tillagningen. Under denna tid sväller gluten och mjölet absorberar vätska, degen blir mjukare och plastisk, sedan passerar den bra i rullning.

Tack)
Ja, jag hade den i påsen i en timme och blev mycket mer plastisk och jämn)