Pyan-se, de är pigody, de är ...

[Först ska vi göra degen.]

Pyan-se, de är pigody, de är ...

Kategori: Kulinariska recept

Kök: koreanska

Ingredienser
Deg
vatten	250 ml
mjölk (kan ersättas med vassle, vatten, kefir)	50 ml
ägg	1 ST.
salt-	1 tsk
rå jäst, bakning	8 g
mjöl	400 gr, men titta på testet.
läsk 1 tsk
Fyllning
malet kött (helst nötkött + fläsk i lika delar)	300 g
kål (ursprungligen pekingkål)	300 g
lök	100 g
salt-	smak
vitlök	6-7 tänder och mer
paprika	1 msk. l.
svartpeppar	att smaka och kärna
efter behag och tillgänglighet
koriander
Soja sås
var inte rädd för att lägga till kryddor

Tillagningsmetod

• Precis som varje hemmafru har sitt eget recept på borsjt, har varje koreansk familj sina egna recept för pian-se. Dessutom är pajerna kända som pian-tse, pigody, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
• Jag berättar bara principen och du kan välja dina egna alternativ. Oftast gör jag det på det här sättet. som jag delar med dig.
• Först ska vi göra degen. Du kan använda en brödmaskin, en knådare för detta, eller så kan du använda dina egna handtag.
• Från alla ingredienser. Förutom läsk, knåda degen. Du kan göra detta på både oparat och oparat sätt. Efter eget gottfinnande. Degen ska vara något tätare än vanligt. Varför? Jag ska förklara nu.
• Efter knådning lämnar vi degen tills den första höjningen ökar med 1,5-2 gånger och därefter knådas och gör ett litet fördjupningshål, tillsätt läsk och häll en tesked vatten på toppen. Kan spädas separat och läggas till degen. Och knåda degen igen och låt vila i 30 minuter och kom upp något.
• Degen ska vara mjuk, smidig och inte hålla fast vid dina händer.
• Vi kan förbereda fyllningen i olika versioner. Förhållandet konstant kött / kål 1: 1
• Kål kan vara rå, surkål, stuvad, syltad. Du kan ta köttfärs rått, eller så kan du gryta (jag föredrar rå).
• Om du har mycket fett köttfärs kan du till och med sätta igång stubbar och stammar från blomkål, i det här fallet maler jag dem med mixerknivar. I andra fall är kål, som lök och vitlök, finhackad. Mosa den råa kålen lätt och pressa den så att den blir saftigare.
• Glöm inte kryddorna. Lägg gärna till dem. Koreansk mat är kryddig, för icke-koreaner MYCKET kryddig. Du kan vägledas av din smak, men glöm inte svagheten.
• Knåda malet kött ordentligt. Om det verkar för dig att det inte är saftigt nog, tillsätt vatten.
• Så fort degen kommer upp slöar vi den till modelleringen. Du kan arbeta både på en yta som är lätt dammad med mjöl och på en yta som är lätt oljad med vegetabilisk olja. Som du brukade, som du vill. Personligen ser jag ingen grundläggande skillnad.
• Vi rullar ut degen till en tjock korv (den som gjorde manti vet vad den handlade om) och delar upp den i portionerade högar. Styckets storlek bör vara större än ett kycklingägg. Pyan-se är förberedda stora. Jag åt en eller två för en servering.
• Vi rundar varje bit och låter den vila lite. Om du inte kan vänta, skulpterar vi genast.
• Rulla varje kula till en oval formad kaka 4-5 mm tjock. Vi sprider fyllningen. Det bör finnas många fyllningar och hålla ihop, i mitten, "sillbenet" eller på det sätt du vill.
• Vi lägger den i en smord dubbelpanna (mantel, en dubbel pannkorg i en långkokare, etc., lämplig för våra ändamål), låt den komma upp i 10-15 minuter och ställ in för att laga mat i 35-40 minuter.
• Glöm inte att degen är jäst, så den måste placeras på avstånd från varandra så att den inte klibbar ihop. Beredskap kan kontrolleras genom att vidröra pyan-se-ytan. Degen ska inte hålla fast vid dina händer.
• Efter att yapn-se har förberetts, ta bort dem, ta bort dem från det kokande vattnet så att degen inte mjuknar av den fortsatta exponeringen för ånga.
• Allt. Du kan tjäna och bjuda in din familj till bordet. Pian-se serveras, traditionellt, med kryddiga såser, sallader ... På bilden har jag med en kraftig "glimt" från min mamma.

Skålen är designad för

Den här gången fanns det 17 stycken. Beror på klippets storlek.

Tid för förberedelser:

Totalt tre till fyra timmar ...

Matlagningsprogram:

ångande

Notera

Kazakstan, och i synnerhet Karaganda, blev det andra hem för den stora koreanska diasporan under svåra år för hela sovjetfolket. Tja, i detta avseende älskar många kazakstaner koreansk mat, och någon vet till och med hur man lagar koreanska rätter. Inte alltid med samma smak som koreanerna själva förbereder (de behåller sina mycket, mycket nyanser), men alltid välsmakande och intressant.
Du kan experimentera med degen på ditt eget sätt. Men en sak förblir oförändrad - de gör det med stormsteg. Och om du agerar enligt traditionerna för asiatisk mat, då med tillsats av läsk. Kazaker har förresten också recept med en sådan kombination.
Smaklig måltid! Koka, med kärlek, för dig själv och dina nära och kära!

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket! Igår tänkte jag bara läsa Katyas ämne - varför har jag fortfarande inte provat pyan-se? Jag önskar att jag kunde laga det enligt ett beprövat recept!)
Så nu ska jag laga mat)

[Giraff]

GiraffTanya, tack! De ser väldigt aptitretande ut, kanske ska jag laga mat inom en snar framtid

Utmärkt och mycket detaljerat recept! Inte ens en koreansk kock alls
tacka
Jag kommer definitivt att göra det, troligen på helgen (även om jag känner att min man kommer att vara olycklig kommer han inte att byta klassisk manti mot någonting)

[Giraff]

Giraff, Tatiana, tack för receptet. Jag brukade lägga kål i köttfärs för mantor, men nu bytte jag till pumpa. Men jag gjorde det inte från jästdeg. Jag vill försöka.
Förstår inte, degen är lämplig från en minut till 15?

[Yulia]

Igår tänkte jag bara läsa Katyas ämne - varför har jag fortfarande inte provat pyan-se?

Så Katya skrev att hon gav en anledning för att hennes "ekorre" skulle bli mer aktiv

Så nu ska jag laga mat)

Väntar ...
Yulia, gör dig redo, så mycket utrymme för en förändring.
Wiki, mer kryddighet, koreansk sallad för en sidrätter och ... Men män är så ... Min man är så konservativ i mat. Kanske, efter att ha aldrig provat något, säga att han inte gillar det här.

Förstår inte, degen är lämplig från en minut till 15?

Rättad. De frysta bör stå i 10-15 minuter.

Jag läser om ett sådant namn för första gången, tack, Tanya, nu blir jag smart, jag ger det och kallar det annorlunda.
Det finns en maträtt som heter, det verkar bland burjaterna, poserar. Men degen där är osyrad, och jag gör alltid jäst. När den ångas är den så luftig och blöt i fyllningen. Jag gör köttfärs med kål. Mycket välsmakande, favoriträtt i vår familj.

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet
Jag gillar en deg som kombinerar jäst och bakpulver, så jag ska också prova dina pajer.

Berätta, har du provat att använda torrjäst och bakpulver istället för läsk?

Förstod jag rätt att pajen är ångad?
Och på bilden ser de ut som stekta eller rostade i ugnen. Jag har rätt?

Tack igen för receptet!

Berätta, har du provat att använda torrjäst och bakpulver istället för läsk?

Nej, bara i den version som skrivits

Och på bilden ser de ut som stekta eller rostade i ugnen. Jag har rätt?

För ett par, bara överexponerat, distraherat. Jag vet inte hur någon utom mig, för ett par, manti, pigody, struuli och liknande med läsk i degen, börjar de mörkna.

Eller så kunde hon ha ljög, som hälld sojasås

Jag läser om ett sådant namn för första gången, tack, Tanya, nu blir jag smart, jag ger det och kallar det annorlunda.

Ja, också vi, majoriteten, säger pigodyen. Men här, när jag först bekanta mig med skålen, kallar jag det så. Mannen säger "pince-nez"

riktigt

Åh, hur jag älskar! Bara här kallade tyskarna struDli. Vi väntar på receptet! (på forumet finns det, jag vet, men helt annorlunda än vad jag åt)

Ja, jag känner till den här versionen av namnet, men den tyska kvinnan som jag lärde mig att göra dem kallade dem struts.
Jag såg en gång på forumet, men jag har andra

Gjorda pajer med torrjäst. Det blev mjukt, luftigt, saftigt, men jag visste inte att det behövdes en större storlek. Gjorde 20 stycken, det fanns 3. Våga efter en söt själ. Jag gillade att jag inte behövde stå över dem. Receptet är väldigt detaljerat, inte vad som sa på telefonen. Farfar behövde inte famla efter mjukhet. som om stekt var. Nu ska jag göra det. I allmänhet är vår webbplats en bra sak, du kan alltid göra något.

Tan, vad kan du ersätta kål med?
Jag vet att hon är absolut nödvändig, men min mage accepterar inte något alls
Lägg kanske en pumpa eller en grönsaksmärg?

Du gör det efter eget gottfinnande. Ingen avbröt individuell intolerans. Och så, i traditionella pigogier och andra liknande dem, är kål en oföränderlig del av fyllningen.
Men du kommer att prova degen. Ja, och med pumpa-zucchini blir det också gott, 100%. Vi gör manti med dem.

I allmänhet är vår webbplats en bra sak, du kan alltid göra något.

Jag verkar berätta regelbundet om mina planer för matlagning

Gjort strikt enligt receptet, stort, kryddigt som jag gillar, men de gillar inte deras kryddighet mindre. Färgen är lite mörk. I en tryckkokare och en tecknad film gjorde jag det

Och det var att förvänta sig. En stor bit och munnen jublar

[Tatyana]

Berätta, har du provat att använda torrjäst och bakpulver istället för läsk?

Nej, bara i den version som skrivits

Men jag försökte
För denna mängd mjöl tog jag 1 tsk. torrjäst och bakpulver. Jag gillade vad som hände, även om det inte finns något att jämföra med. Kanske är originalet mycket bättre

För mitt mjöl har receptet mycket vätska.

Förhållandet "mjöl: flytande", som ges i grundreceptet för en Panasonic-brödmaskin, passar mig (för 400 g mjöl, 260 ml vatten och 15 ml vegetabilisk olja, det vill säga endast 275 ml vätska). Det finns inget smör i detta recept, men det finns ett ägg; dess volym är ungefär 50 ml. Därför är vatten med mjölk 225 ml. Jag tog 50 ml mjölk enligt receptet och 175 ml vatten. Det fanns inget behov av att tillsätta vatten eller mjöl.

Vi kan förbereda fyllningen i olika versioner. Förhållandet konstant kött / kål 1: 1

För att vara ärlig ville jag ha mer kött
Och min man sa att du kan göra utan kål alls
Vi är inte koreaner

TatyanaTack igen för receptet
Som jag redan skrev gillar jag degen med jäst och bakpulver. Jag försökte det sött

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
tacka Manet (Sonadora)

och nu kommer det också att finnas din!
Jag ska prova andra fyllningar och försöka baka i ugnen

När jag tillagade pyansa för första gången gillade jag jästdegen så mycket att jag nu till och med till och med gör manti och khanum på en sådan deg. Jag knådade degen på kokande vatten i en brödtillverkare (jag lägger till ett ägg från kylskåpet och torrjäst när mjölet och det kokande vattnet har blandats väl).

[Plyushkin @]

För mitt mjöl har receptet mycket vätska.

Mjöl är något liknande.

För att vara ärlig ville jag ha mer kött, och min man sa att du kan göra utan kål alls

Min man är redo att äta kött med kött

Plyushkin @, ja, ja, pyan-se, som borscht, har varje hemmafru sitt eget recept.

Vi säljer den under namnet pyan-se, jag älskar dem väldigt mycket, men ... från hela familjen, bara jag är den enda runda, som lite platta bollar. Eh, retad

Gör och visa din form. Jag också, undrar jag.

[Giraff]

Giraff, tack för receptet! Igår tillagade jag det, det blev gott, vi gillade det, jag skrev om receptet i en anteckningsbok.
Jag gjorde degen i en brödmakare, jag hade inte tillräckligt med mjöl, degen var tunn, jag var tvungen att tillsätta cirka 65-70 gram mjöl (jag har Makfa). Istället för bakpulver fanns det bakpulver och torrjäst.Degen blev underbar, det gnisslade när den rullade. Färsk kål, nästa gång ska jag prova halv och halv med surkål. Vi åt med surkål, gräddfil och vitlök, jag lade även adjika till mig själv. Jag har länge velat prova ångkakor, det hände igår. Tack igen för receptet!

Jag är glad att allt fungerade och jag gillade det. Ja, mängden mjöl beror på mjölet. Ibland beter sig en och samma mareka annorlunda. Även säsongen beror på värme eller fukt.
Och i en brödmakare knådade jag nästan allt.
Och idag gjorde assistenten degen till chebureks med vodka.