Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Hej, min brödtillverkare har inte glutenfri, men är glutenfri samma sak?

Ja, de är samma sak.

[Alexei]

Alexei Jag skrev allt korrekt, tack

Jag bakade detta bröd ... ja, jag gillade det väldigt mycket ... Borodinsky påminner mig .. gjorde halva normen ...

och surdeget, lärde Tumanchik mig att göra ... !!!! Tack, Irinka !!!

Vackert bröd, Lena! Och smörgåsarna är mammaia!
Grattis på födelsedagen! Bra bröd till dig, välstånd, kärlek!

Vackert bröd, Lena! Och smörgåsarna är mammaia!
Grattis på födelsedagen! Bra bröd till dig, välstånd, kärlek!

Tacka!!!

Jag läste hela ämnet men såg inga frågor om blandning. Förstår jag rätt att när du lagar mat av rågmjöl bör du inte tänka på "rätt kolobok"?
Det här är andra gången jag lagar råg med surdeg, jag hjälper ständigt HP att röra degen, ta en spatel och "blanda in den", annars "smör" men blandar inte hela degen, och degen är väldigt klibbig . Förmodligen för mycket vatten, jag kommer att minska det.
Jag var orolig över att ämnet aldrig lät en fras om denna ökända "kolobok" ... eller det har ingenting att göra med rågdeg.
Jag tog informationen om "rätt kolobok" från handboken på detta forum FORMATION AV ETT TESTFÖRBEREDELSE - "KOLOBKA"

Jag läste hela ämnet men såg inga frågor om blandning. Förstår jag rätt att när du lagar mat av rågmjöl bör du inte tänka på "rätt kolobok"?
Det här är andra gången jag lagar råg med surdeg, jag hjälper ständigt HP att röra degen, ta en spatel och "blanda in den", annars "smör" men blandar inte hela degen, och degen är väldigt klibbig . Förmodligen för mycket vatten, jag kommer att minska det.
Jag var orolig över att ämnet aldrig lät en fras om denna ökända "kolobok" ... eller det har ingenting att göra med rågdeg.
Jag tog informationen om "rätt kolobok" från handboken på detta forum FORMATION AV ETT TESTFÖRBEREDELSE - "KOLOBKA"

Jag råder dig att läsa Gashis anteckningar

väldigt tydligt

[Fishgor]

Fishgor, i min version av bröd finns det ingen kolobok. Bara en tjock pasta. Detta är normalt för tennbröd. Om ugnen är på eldstaden måste degen knådas mer plötsligt och då kommer det att finnas en bulle.
Men jag personligen föredrar rågbröd, degen som är fuktig, inte brant. Enligt min mening visar smulan sig vara mjukare. Men här, som de säger, smak och färg ...

[Arka]

Arka, god kväll, kan du snälla berätta för mig, jag läser igenom hela filialen flera gånger, men jag förstod fortfarande inte hur man använder surdeget, jag har en "evig" som kostar 2 dagar, receptet på denna surdeg säger:
"... 3 dagar
Som regel finns det inga frågor: det finns inte bara bubblor på surdegens yta: den växer kraftigt i storlek och alla består av ett sådant skumlock. Vi matar henne en sista gång. Och igen med värme. Här är en mycket viktig punkt: surdeget är redan tillräckligt starkt och vi måste fånga ögonblicket när det kommer till sin "toppform": det vill säga det ska fördubblas. Just nu är hon så stark som möjligt. Vi delar det på mitten.
Den första halvan är vår eviga surdeg. Vi lägger den i en burk med ett plastlock med hål i den (för att andas) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång.
Och låt den andra halvan gå till handling ... "

Det vill säga, som jag förstod, efter 3 utfodring på dag 3, väntar vi tills det fördubblas och du kan omedelbart använda det, och som svar på frågan om skatarios, skriv att surdeg måste matas igen. Jag är förvirrad, snälla hjälp mig att räkna ut det, behöver jag mata henne igen eller inte och kan, som skrivet i receptet, omsättas i genast? Tacka!!

Om jästen är klar (bubblar, bubblar, luktar gott och smakar lätt mjölksyra), så kan du naturligtvis lägga den i en sats, precis när den har stigit kraftigt, ökat i volym.
Om detta ögonblick saknas, har surdeget lagt sig efter att ha stigit, smaken har blivit kraftigt sur, då måste du mata den igen.
Och det finns också ett mycket vanligt ögonblick: den tredje dagen får få människor en fullfjädrad surdeg, för de flesta kan inte ge den de perfekta förhållandena som ger resultatet den tredje dagen. Därför måste vi beväpna oss med tålamod och fortsätta växa ytterligare. I allmänhet kan odlingsprocessen ta från 3 till 8 dagar. Detta är normalt, och du måste vara beredd på detta.

Tacka!

[Nata]

Nata, än en gång vill jag säga tack för brödet ... jag bakar i ugnen ... det är en riktig delikatess ...

Aaaaaaa Hur snygg du har!
Ändå kommer HP aldrig att överträffa ugnen! För alltid ugn!

Aaaaaaa Hur snygg du har!
Ändå kommer HP aldrig att överträffa ugnen! För alltid ugn!

Jag är mullbär ... ja ... och inga tamburiner med dans ...

Jag kan inte få nog av ditt bröd!
Nu ska jag skynda mig till ditt galleri, stjäla din bild, ersätta min huvudsakliga med den och säga att det var så

Nu ska jag skynda mig till ditt galleri, stjäla din bild, ersätta min huvudsakliga med den och säga att det var så

stjäla din bild

Åh, Vikushka, jag märkte inte att du är nära, varför är jag ... jag inte längre

Tacka. Vi ska försöka.

[Helen]

Helen, God dag! snälla berätta var du kan se ditt recept på surdegsbröd?

[Helen]

Helen, God dag! snälla berätta var du kan se ditt recept på surdegsbröd?

Jag bakar detta recept ... bara hälften av normen ... och i ugnen ...

av vilken anledning? Jag ser ingen länk till själva receptet? och vad betyder halva normen?

av vilken anledning? Jag ser ingen länk till själva receptet? och vad betyder halva normen?

Surdegsbröd i en brödtillverkare (Arka)

tack! för lyhördhet och för hjälp!

Hej, frågan handlar inte riktigt om bröd, berätta, ska rågmjöl siktas eller inte?

Allt mjöl måste siktas för att bryta upp klumparna, mätta det med luft och utesluta inträngning av främmande partiklar. Anslut de siktade stora partiklarna av kli med mjöl och se till att det inte finns något skräp.

[Arka]

Arka,
Tack, jag pratar om dessa nedskärningar och tänkte att det inte är värt att kasta bort.

Visst inte kastas bort, de är mycket värdefulla

Hallå! Kan du snälla berätta för mig varför brödet är rå inuti?

Rå - se artiklar 2, 3. Kyld - se artiklar 1, 4, 5. Inte rå, färdigt bröd ger ett "tomt" ljud när det knackas på skorpan.
1) Balansen mellan mjöl och vatten justeras inte, - följ knådningen, rätt.
2) Det fanns inte tillräckligt med bakningstid - öka tiden eller försök att baka i ugnen.
3) Otillräcklig bakning t - Kontrollera insidan av limpa med en temperatursond, försök baka i ugnen.
4) Jäven är svag och klarar inte den tunga rågdegen - "sprid" surden innan knådning.
5) Det fanns inte tillräckligt med tid att höja brödet tomt - att fördubbla tiden innan degen höjdes.

God dag. Jag är ny här). Snälla berätta för mig vilken brödmakare som är bättre att köpa för att baka 100% råg surdegsbröd? Hon hade tillräckligt med styrka för att knåda och vilken regim skulle det vara för bra bakning av sådant bröd? Och en annan fråga: varför smörja skorpan med vegetabilisk olja? Tack på förhand för dina svar.

Hallå,
I ordning:
1) för bakning av 100% rågbröd är ugnen 100% lämplig. Tja, det här är - gå inte till spåmannen! När det gäller HP har jag inget att jämföra med. Jag hade bara Panasonic-ugnar, alla gjorde ett bra jobb.
2) En lång och svår knådning handlar inte om 100% råg. Rågdejen knådas under en kort tid (10, max 15 minuter), och speciell kraft (IMHO) krävs inte, du kan till och med blanda med en gaffel tills den är jämn.
3) Bakning i HP tar mycket mer tid jämfört med ugnen, för.t i HP kan inte ökas, när du väljer HP, styrs av modellerna som garanterar 180-190 gr. C. Ugnen måste vara ~ 1: 20 '.
4) Oljad skorpan exklusivt för ett glansigt utseende, inget mer.
Hoppas det hjälpte.

Tack för ditt svar!
Jag har bakat i ugnen länge, men mina leder har börjat göra ont - jag kan inte dega och sedan röra om degen ((bara inte alls ((så jag tänkte på en brödtillverkare).
Vilken deg är den tätaste? Jag har alltid 100% rågtätt (det var därför jag trodde att HP behövdes från 800 watt och med 2 degblandare ...), men brödet är utmärkt ...

Enligt degen, naturligtvis, smak och färg ... Men jag älskar våt rågdeg, det vill säga det finns ingen kolobok som sådan, utan bara en tjock massa som inte suddas ut när man skulpterar för hand, men behåller sin form i minst tio minuter. tuff deg behövs inte eftersom brödet formas och stöds av hinkens sidor. 2 degblandare används i stora HP för en stor mängd deg, så om jag inte tar fel? Om du bakar stora bröd är detta ditt alternativ. Jag bakar max av 600 g mjöl. I Panas finns en extra utbytbar degblandningskam för rågdeg.
Du kan knåda med en mixer med krokar.

[Marisette]

Marisette,
Jag bakade inte surdegsbröd. Jag kan inte säga något om blandning eller proportioner. Eller kanske du behöver en knådare, inte en brödtillverkare för att knåda, eftersom du fortfarande bakar bröd i ugnen?

Natasha, jag vill verkligen prova ditt recept. Berätta för mig, behöver du brygga malt med kokande vatten (från den totala mängden vatten) eller bara hälla allt så?

Eller bara hälla allt så?

Irina, jag häller det så ... jag gör hela tiden det här brödet ...

Elena, tack!

[Elenochka]

Elenochka, tack för hjälpen i ämnet!
Kara, gör vad du vill! Receptet är lika enkelt som en kratta. Om du lägger det torrt kommer det att finnas en smula som på mitt foto. Om du brygger malt med mjöl (1: 1) med en portion vatten och håller den vid t = 65 g C i ett par timmar, får du en blank smula, typisk för vaniljsåsbröd.
Justera vattnet själv. Om du gillar torr smula, försök att göra en slags bulle genom att minska vattnet. Jag hoppas du tycker om det.

Natasha, tack!

Jag fick mitt första surdegsbröd! Jag var sååå rädd! Tack så mycket för det tydliga och supersky receptet !!!!
Jag gjorde allt enligt receptet, surdeg var ung, så jag gjorde två korrekturer på "glutenfritt" -programmet, bakverk 1.30. Viktigast är att mannen är glad



Åh, hur kan jag lägga till ett foto? Jag kan inte räkna ut det ...

[Nasiata]

NasiataGrattis! Hur bra det är - det första brödet! Så mycket känslor!
Jag är glad att receptet kom till nytta.

Vänligen acceptera min tacksamhet av hela mitt hjärta

Välkommen till forumet, namnbror! Det är här du kommer att sugas in

REDAN
Innan jag bakade bröd läste jag om forumet i tre dagar tills mitt huvud surrade

Natalya, jag försökte kopiera och nu blev det snyggt.

[Nata]

NataJag bakar hela tiden ditt bröd ...

Du ger det, tjejer! De gav mig så mycket skönhet! Tack så mycket!

[Nata]

Nata, ja, smulan är bara härlig !!! Jag bakade en halv portion, men nu är jag hel ...

Eeeh! Det är synd att jag inte kan komma ner