Söt och sur rågbröd - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Rågsöt och surt bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
SURDEG
mogen surdeg på sådd mjöl 100% ow.	25gr.
rågmjöl. sådd	80gr.
vatten	50gr.
SVETSNING
rågmjöl. sådd	200gr.
RG malt. jäst	50g
kummin	5gr.
kokande vatten	400gr.
OPARA
alla aquasca
hela brygga
rågmjöl. sådd	50gr.
DEG
Deg alla
rågmjöl. sådd	600gr.
salt-	15gr.
maltossirap *	50gr.
vatten genom fuktkapacitet	50-100gr.

Tillagningsmetod

Detta bröd liknar "Rizhsky" endast genom beredningsprocessen, men detta är ett helt annat bröd, eftersom vetemjöl har ersatts med råg, vilket gör det till ett helt oberoende bröd.
Varje bröd börjar med beredning av surdeg och bryggning, det är mycket bekvämt att göra detta på kvällen. På morgonen återstår bara att börja degen, ge den tid att jäsa, knåda degen, ge den nödvändig provning, forma bröden, ge den slutliga provningen och baka brödet. Kanske många bagare avvisas av en så lång process, men bara den här metoden ger varje vaniljsåsbröd sin egen unika arom och smak.
Surdeg
Vi knådar surdeget, det visar sig vara ganska tjockt, rullar det i en boll, placerar det i ett glas, drar åt det med en film och låt det stå i 4 timmar vid 30 ° C, eller över natten vid rumstemperatur.
Svetsning
Tillsätt kokande vatten till mjölet blandat med kumminfrön, rör om ordentligt, efter att den resulterande massan har svalnat till 70 ° C, tillsätt malt (i detta fall är vit malt ett sackarifierande element). Därefter är det nödvändigt att hålla bryggan vid 63-65 ° C i 2,5 timmar och sedan svalna till 30 ° C. Bryggan blir mycket tunnare och smakar väldigt söt.
Deg
Vi blandar teblad med surdeg, tillsätter mjöl, blandar igen och lämnar under en film i 4-5 timmar vid 30 ° C. Degen är stark kommer att öka i volym.
Deg
Lös upp salt och melass i vatten och blanda med deg, tillsätt sedan mjöl och knåda degen, överför degen till en smord behållare, täck med en folie och låt stå i 1,5-2 timmar vid 30 ° C.
Strö rågmjöl på arbetsytan, lägg ut degen och bilda två bröd, tillsätt en minsta mängd rågmjöl bara så att degen inte klibbar. Överför de formade bröden till ett ark bakpapper. Försök att hålla ovansidan så jämn som möjligt - veck är frön för framtida sprickor. Täck brödet med en handduk och låt vila i 60-70 minuter. stryk arbetsstycket med våta händer när du torkar.
Förvärm ugnen till 250 ° C. Hacka bröden, strö över vatten och lägg i ugnen. Sänk temperaturen till 210 ° C efter fem minuter och baka i ytterligare 25-30 minuter. Rulla bröden halvvägs genom bakning om det behövs. Strö efter brödet med vatten igen eller pensla med stärkelsejell och låt brödet vila i 10-12 timmar.
Några illustrationer;